Cẩn thận với gluten: lúa mạch có chứa nó không?

Từ “gluten” đã trở nên khá phổ biến. Các cửa hàng tạp hóa đang cung cấp các sản phẩm có nhãn "Không chứa gluten" và những người nổi tiếng đang áp dụng chế độ ăn không có gluten. Lúa mạch, món yêu thích của mọi người giảm cân, có chứa gluten hay không, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu trong bài viết này.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc tính có lợi của lúa mạch

Lúa mạch có hàm lượng calo cao. Có 354 calo trên 100 g sản phẩm.

Thành phần hóa học của lúa mạch thay đổi tùy thuộc vào khí hậu, sự đa dạng và chất lượng của đất trồng.

Các chất hữu cơ chính trong thành phần:

• protein – globulin, albumin, protamine;
• carbohydrate - polysacarit, đường, tinh bột, chất xơ.

Giá trị dinh dưỡng của lúa mạch trên 100 g:

• carbohydrate – 56,18 g;
• chất xơ – 17,3 g;
• protein - 12,48 g;
• nước – 9,44 g;
• chất béo – 2,3 g;
• tro – 2,29 g.

Thành phần hóa học của lúa mạch trên 100 g:

• niacin (B3) – 4,604 mg;
• thiamine (B1) – 0,646 mg;
• tocopherol (E) – 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) – 0,318 mg;
• riboflavin (B2) – 0,285 mg;
• axit pantothenic (B5) – 0,282 mg;
• axit folic (B9) – 0,019 mg;
• beta-carotene (A) – 0,013 mg;
• phylloquinone (K) – 0,0022 mg.

Lúa mạch rất giàu nguyên tố vi lượng, nó chứa sắt, kẽm, mangan, đồng và selen. Các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng có trong ngũ cốc có lợi cho toàn bộ cơ thể. Ví dụ, phốt pho cải thiện quá trình trao đổi chất và chức năng não. Lysine và hordecine có tác dụng kháng virus và kháng nấm.

Thẩm quyền giải quyết. Nếu bạn ăn lúa mạch nảy mầm hoặc ngâm nước, các chất có lợi sẽ được cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Đặc tính có lợi của ngũ cốc đối với cơ thể con người:

• có tác động tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa - hàm lượng chất xơ cao trong lúa mạch giúp bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa táo bón và bệnh trĩ;
• cảm giác no kéo dài lâu hơn do có chất xơ trong sản phẩm - một người ăn ít hơn và không tăng thêm calo;
• nguy cơ phát triển các bệnh lý ung thư giảm do hàm lượng các hợp chất phenolic trong lúa mạch - nước sắc của hạt lúa mạch giúp ngăn ngừa ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt;
• Magiê trong ngũ cốc làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường – làm giảm lượng đường trong máu.

Thuốc sắc, cháo và dịch truyền lúa mạch được sử dụng tích cực trong y học dân gian: ngũ cốc là một phương thuốc tuyệt vời cho cảm lạnh.

Những thực phẩm nào chứa gluten?

Gluten là một loại protein đàn hồi, cặn từ quá trình lọc tinh bột từ bột mì, còn được gọi là “gluten”.

Gluten được tìm thấy trong các sản phẩm sau:

• ngũ cốc;
• bánh mỳ;
• cửa hàng bánh mì;
• mỳ ống;
• nước sốt;
• đồ ăn đóng hộp;
• Kẹo;
• Lạp xưởng;
• kem;
• rượu bia.

Gluten được bao gồm trong nhiều loại đồ uống phổ biến. Nó chứa: Coca-Cola, Pepsi, cà phê hòa tan, rượu vodka, ca cao, bia, rượu whisky. Gluten được tìm thấy với số lượng nhỏ trong bơ và bơ sữa trâu, trong một số sản phẩm từ sữa và rau đông lạnh. Gluten thậm chí có thể được chứa trong mỹ phẩm - son môi, phấn phủ, kem dưỡng thể.

Thẩm quyền giải quyết. Nếu trên bao bì ghi “protein thực vật thủy phân” hoặc “protein thực vật có kết cấu”, điều này có nghĩa là sản phẩm chắc chắn có chứa gluten.

Có gluten trong lúa mạch không và với số lượng bao nhiêu?

Không còn nghi ngờ gì nữa, lúa mạch có chứa gluten. Hàm lượng trong sản phẩm lên tới 2,3%. Do chứa gluten nên lúa mạch được sử dụng làm chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm.Khả năng tăng cường hương vị, mùi thơm và tác dụng bảo quản của gluten khiến nó không thể thiếu đối với các nhà sản xuất thực phẩm lớn.

Thẩm quyền giải quyết. Mạch nha lúa mạch được sử dụng làm chất tạo ngọt trong sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm.

Tại sao gluten có hại?

Gluten có hại cho người mắc bệnh celiac. Bệnh Celiac là một bệnh, trong đó phản ứng viêm phát triển trong cơ thể con người để đáp ứng với việc ăn gluten. Hệ thống miễn dịch của những người như vậy coi protein này là vật lạ và bắt đầu tấn công nó.

Tại sao bệnh celiac lại nguy hiểm?

Vấn đề là trong quá trình phản ứng miễn dịch, không chỉ gluten “ngoại lai” mà cả các mô xung quanh nó cũng bị ảnh hưởng.

Các cơ quan của đường tiêu hóa, đặc biệt là ruột non, là nơi bị tổn thương đầu tiên. Ngoài hệ tiêu hóa, não, tim, hệ cơ xương và các cơ quan khác có thể bị ảnh hưởng.

Trong một số tình huống lâm sàng, bệnh celiac không biểu hiện dưới bất kỳ hình thức nào và tiến triển ở dạng tiềm ẩn. Nếu nghi ngờ không dung nạp gluten, một phân tích đặc biệt sẽ được thực hiện.

Dấu hiệu của bệnh celiac:

• đầy hơi;
• đau bụng;
• táo bón liên tục;
• nôn mửa;
• giảm cân;
• cảm thấy mệt;
• đau khớp và cơ;
• đau đầu;
• suy giảm trí nhớ và sự chú ý;
• trầm cảm.

Nếu chẩn đoán chính xác không được thực hiện kịp thời, các hệ thống khác nhau trong cơ thể sẽ bắt đầu gặp trục trặc. Do khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng kém nên xảy ra các vấn đề về men răng và loãng xương. Ở phụ nữ, chu kỳ kinh nguyệt bị gián đoạn và xuất hiện các bệnh phụ khoa khác. Ở trẻ em, bệnh celiac tiến triển gây rối loạn nghiêm trọng hệ thần kinh.

Thẩm quyền giải quyết. Ở trẻ em, bệnh celiac thường biểu hiện bằng các triệu chứng cổ điển, còn ở người lớn, trong hầu hết các trường hợp, bệnh tiến triển không điển hình, ẩn giấu.

Không dung nạp gluten có thể dẫn đến không dung nạp lactose - sữa và các sản phẩm có chứa sữa.

Bệnh celiac nếu không điều trị và ăn kiêng đúng cách sẽ dẫn đến dị ứng thực phẩm.

Làm thế nào để tránh những vấn đề sức khỏe khó chịu? Một lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp đối phó với căn bệnh này. Bạn có thể tìm thấy một món thay thế thơm ngon cho cả bánh mì thông thường. Có một số sản phẩm dành cho chế độ ăn không chứa gluten sẽ cho phép bạn tạo ra một chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh.

Đọc thêm:

Gluten nguy hiểm: nó có trong yến mạch không?

Gluten có thực sự tệ đến thế không và nó có được tìm thấy trong lúa mạch đen không?

Ngô có chứa gluten không? Có trong bột ngô và bột mì không?

Các chuyên gia nói gì về gluten

Không có dữ liệu khoa học nào chứng minh lợi ích hay tác hại của gluten đối với cơ thể con người. Nhiều người dùng mạng xã hội và những người nổi tiếng chỉ lên tiếng về gluten từ kinh nghiệm cá nhân.

Nhiều người tin rằng chế độ ăn không chứa gluten sẽ giúp thoát khỏi các vấn đề về tiêu hóa. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ cho rằng việc loại bỏ gluten không có tác dụng đối với các bệnh và rối loạn đường tiêu hóa.

Ý kiến ​​chung của các bác sĩ là nếu một người không mắc bệnh celiac thì không cần loại trừ gluten khỏi chế độ ăn. Đối với những người không mắc bệnh celiac, gluten không có hại.

Sự thật thú vị. Và có một tin tốt cho những người mắc chứng không dung nạp gluten. Các nhà khoa học của Đại học Y quốc gia Moscow số 1 được đặt theo tên. HỌ. Sechenov đang tiến hành thử nghiệm tiền lâm sàng loại thuốc đầu tiên trên thế giới điều trị chứng không dung nạp gluten. Rất có thể sau tất cả các xét nghiệm cần thiết, một phương thuốc mới chữa bệnh celiac sẽ xuất hiện ở các hiệu thuốc.

Phần kết luận

Lúa mạch là sản phẩm tốt cho sức khỏe nhưng người mắc bệnh celiac không nên ăn loại ngũ cốc này. Chỉ những người không dung nạp mới phải tuân thủ chế độ ăn không có gluten và những người khỏe mạnh mới có thể tiêu thụ lúa mạch một cách an toàn dưới mọi hình thức - điều này sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.