Ngô có chứa gluten không, nó có trong bột ngô và bột mì không, tại sao nó lại nguy hiểm đến vậy?

Ngô là một món ngon, dưới mọi hình thức. Trẻ em rất thích cháo ngô, ngô đóng hộp từ lâu đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món salad và các món ăn khác, và bột ngô tạo thêm hương vị khác lạ cho các món nướng. Nhưng nếu bạn hoặc người bạn yêu thương không dung nạp gluten thì sao? Rốt cuộc, nó được tìm thấy trong nhiều loại cây ngũ cốc. Hãy cùng tìm hiểu xem ngô có chứa gluten hay không và nó là gì.

gluten là gì

Gluten không phải là một chất như người ta thường tin mà là hai nhóm protein (gliadin và gluten). Gluten còn được gọi là gluten theo cách khác. Nó nuôi dưỡng phôi của cây ngũ cốc và giúp chúng nảy mầm. Sau khi thu hoạch, nó không biến mất đi đâu mà được lưu giữ trong cây.

Biết nguồn gốc của từ này trong tiếng Nga, bạn có thể hiểu chính xác bản chất của nó. Được dịch từ tiếng Latin, gluten có nghĩa là “keo”. Những protein này mang lại độ đàn hồi và độ dẻo cho bột, duy trì hình dạng của các sản phẩm làm từ nó. Khá thường xuyên, gluten được sử dụng trong sản xuất kem, kẹo, súp đóng hộp, bia, khoai tây chiên, sốt cà chua và các loại nước sốt khác.

Tại sao nó có hại?

Để hiểu những phẩm chất tiêu cực của gluten, chúng ta hãy xem xét cơ chế di chuyển của nó qua cơ thể con người.

Gluten đi vào cơ thể con người bằng thức ăn và đi đến ruột non. Đây là nơi những khoảnh khắc khó chịu bắt đầu. Protein gây teo các nhung mao hấp thu ở thành ruột non.Điều này khiến ruột khó thực hiện chức năng của mình.

Hệ thống miễn dịch của con người phản ứng với gluten như thể nó là virus hoặc vi khuẩn có hại và bắt đầu tạo ra kháng thể chống lại các protein này. Và protein gliadin có cấu trúc tương tự như tế bào thần kinh, tế bào tim, tế bào tuyến giáp và tuyến tụy. Kết quả là các kháng thể cũng bắt đầu tiêu diệt các tế bào này.

Trong trường hợp này, các vấn đề về đường ruột có thể bắt đầu: đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, phản ứng dị ứng và trong trường hợp nghiêm trọng là hội chứng rò rỉ ruột. Trong trường hợp này, các bệnh nghiêm trọng của các cơ quan khác và toàn bộ hệ tuần hoàn bị đe dọa.

Và do phản ứng của hệ thống miễn dịch, bệnh đa xơ cứng, bệnh tiểu đường loại 1 và bướu cổ Hashimoto thường phát triển.

Nhưng hầu hết những phản ứng như vậy xảy ra ở những người mắc bệnh celiac - không dung nạp gluten (một bệnh tự miễn dịch). Chính cơ thể của họ bắt đầu sản xuất khẩn cấp các kháng thể nhằm tiêu diệt protein phức tạp.

Chú ý! Các bác sĩ khuyến cáo những người khỏe mạnh nên giảm dần việc tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten khi có tuổi, nhưng không nên từ bỏ hoàn toàn.

Hàm lượng chất trong ngô

Bây giờ chúng ta đến câu hỏi quan trọng nhất: bột ngô và ngũ cốc có chứa gluten không? Ngô là một sản phẩm không chứa gluten. Ngũ cốc và bột mì cũng không chứa gluten vì bản thân rau không chứa gluten.

Thành phần của ngô

100 gam ngô chứa 60 g carbohydrate, 10,3 g protein, 9,6 g chất xơ. Giá trị năng lượng của sản phẩm là 44,1 kcal trên 100 gam.

Đối với bột ngô, hàm lượng calo của nó đương nhiên cao hơn - 328 kcal. Trong số các chất hữu ích, nó có chứa crom, coban, mangan, đồng, molypden, phốt pho, magiê và kali.Ngoài ra còn chứa đủ các vitamin: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Các loại ngũ cốc không chứa gluten khác

Ngô không phải là loại ngũ cốc duy nhất không chứa gluten. Chúng cũng bao gồm kiều mạch, gạo và kê. Những người mắc bệnh celiac cũng như những người dễ bị dị ứng có thể sử dụng chúng một cách an toàn.

Kiều mạch là hữu ích nhất. Nó chứa lượng axit thiết yếu lớn nhất (8, như trong bột yến mạch).

Các loại ngũ cốc không được ưa chuộng bao gồm lúa miến, chumiz và cao lương. Chumiza là gạo đen. Được sản xuất dưới dạng ngũ cốc và bột mì. Sago được làm từ lõi của cây cao lương (cọ) và tinh bột ngô. Cao lương có thể được tìm thấy ở ba dạng: bột mì, tinh bột và bột kiều mạch.

Điều đáng chú ý là các loại giả ngũ cốc như quinoa. Gần đây, nó ngày càng trở nên phổ biến đối với những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Nó được thêm vào nhiều món ăn khác nhau (sữa chua, súp, salad), nấu cháo và làm thành bột. Mì ống, bánh mì và các sản phẩm khác làm từ bột quinoa đều có bán trên thị trường.

Đọc thêm:

Loại ngô nào cần để làm bắp rang: chọn loại ngô phù hợp.

Đánh giá 15 giống cà chua sinh trưởng thấp tốt nhất cho nhà kính.

Chúng tôi nghiên cứu kỹ vấn đề: tỏi chuyển sang màu vàng vào mùa xuân - phải làm gì.

“Sản phẩm có chứa dấu vết gluten” nghĩa là gì?

Các cụm từ tương tự thường được tìm thấy trên các sản phẩm khác nhau của cửa hàng. Chúng tôi thấy những dòng chữ tương tự liên quan đến đậu phộng và đường sữa. Điều này là do đây là những chất gây dị ứng mạnh.

Cụm từ “Sản phẩm có chứa dấu vết gluten” có nghĩa là chúng có chứa một lượng nhỏ protein này. Không nghiêm trọng nhưng có thể gây nguy hiểm cho những người không dung nạp.

Thật không may, việc không có dòng chữ như vậy không đảm bảo rằng sản phẩm hoàn toàn không có gluten. Vì vậy, bạn cần hết sức cẩn thận với những sản phẩm mới.

Ưu và nhược điểm của chế độ ăn không chứa gluten

Chế độ ăn kiêng này là cứu cánh cho những người mắc bệnh celiac. Nó cũng được sử dụng để giảm cân và giảm một số bệnh: tiểu đường, hen suyễn, tâm thần phân liệt, bệnh Parkinson, xơ vữa động mạch, bệnh vẩy nến, chứng đau nửa đầu, chứng tự kỷ.

Chế độ ăn kiêng bao gồm tránh các thực phẩm có chứa gluten.

Sản phẩm được ủy quyền:

• ngô, kiều mạch, gạo, kê;
• thịt và cá;
• trứng;
• dầu thực vật;
• trái cây tươi;
• rau (tươi, luộc, hấp hoặc nướng);
• khoai tây;
• quả mọng tươi;
• các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng);
• quả hạch;
• phô mai tươi tự nhiên;
• sữa và các sản phẩm sữa lên men có thời hạn sử dụng ngắn;
• trà chất lượng, cà phê không chứa gluten.

Bạn nên tránh bia, kvass, đồ hộp, bất kỳ đồ ăn nhanh, mì ống và đồ nướng, nước sốt công nghiệp, khoai tây chiên, kem và sữa chua có thời hạn sử dụng lâu, phô mai xanh, trà túi lọc và cà phê hòa tan. Điều này cũng bao gồm các loại ngũ cốc không được liệt kê ở trên trong danh sách không chứa gluten.

Ngô và trái cây sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu đồ ngọt. Ngô thực sự có hương vị rất đậm đà và độc đáo, có thể “đánh lừa” cơ thể. Bạn có thể tách lõi ngô thành hạt và ăn chúng như những viên kẹo nhỏ.

Ưu điểm của chế độ ăn kiêng:

1. Làm sạch cơ thể các độc tố.
2. Giảm cân nhanh chóng.
3. Cải thiện làn da.
4. Cảm giác nhẹ nhàng và năng lượng.
5. Một danh sách rộng lớn các sản phẩm được phép và một số lượng lớn các biến thể nấu ăn.
6. Không có sự kiểm soát chặt chẽ về kích thước phần.

Nhược điểm:

1. Những người hảo ngọt sẽ rất khó từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm bột mì, bánh ngọt,… Nhưng đây mới chỉ là bước đầu. Trái cây là một cách tuyệt vời để giúp bạn chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý.
2. Kiểm soát liên tục thành phần của sản phẩm.
3. Bổ sung chất xơ, sắt và vitamin B là cần thiết.

Thẩm quyền giải quyết. Mặc dù có tác hại nhưng gluten cũng chứa các chất hữu ích. Khi từ bỏ loại protein này, điều rất quan trọng là bạn phải tăng cường tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều chất này. Việc thiếu chất sắt được bù đắp bằng táo và kiều mạch, chất xơ - rau và trái cây. Vitamin B được tìm thấy với số lượng lớn trong cá, trứng, các loại đậu, quả hạch và rau bina.

Tất cả những bất lợi khác đều không quá đáng kể khi sức khỏe của bạn ở phía bên kia bàn cân.

Chống chỉ định thực sự

Các bác sĩ khuyến cáo tất cả mọi người, không có ngoại lệ, hãy giảm tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten. Chúng ta có thể dễ dàng thu được các chất có lợi trong loại protein này từ các sản phẩm khác.

Chống chỉ định thực sự khi ăn gluten:

• dị ứng;
• Không dung nạp gluten - bệnh celiac.

Đối với những loại người khác, việc sử dụng chất này không quá nguy hiểm nếu nói về liều lượng vừa phải.

Tóm tắt

Ngô là một trong số ít loại ngũ cốc không chứa gluten. Đây là một món ngon thực sự và cũng sẽ là trợ thủ đắc lực khi thực hiện chế độ ăn không chứa gluten. Trên thực tế, đây thậm chí không phải là một chế độ ăn kiêng mà chỉ đơn giản là dinh dưỡng hợp lý.

Đồ hộp, thức ăn nhanh, bia và một số lượng lớn các sản phẩm từ bột mì đều nguy hiểm không chỉ vì sự hiện diện của chất này. Những người khỏe mạnh chỉ cần từ bỏ những thực phẩm này và loại bỏ lượng gluten tiêu thụ quá mức để thoát khỏi những căn bệnh nhẹ và cải thiện chất lượng cuộc sống.