Những lợi ích và tác hại của khoai tây luộc đối với cơ thể con người
Khoai tây có hương vị và chất lượng dinh dưỡng vượt trội. Củ được sử dụng để làm món xay nhuyễn, salad, súp, món khai vị nướng và thậm chí cả món tráng miệng. Rau là nguồn cung cấp protein, vitamin B, C, PP, K, carotenoid, silicon, canxi, mangan, đồng. Để bảo quản các chất có giá trị cho cơ thể, khoai tây phải được nấu chín đúng cách. Phương pháp hữu ích nhất được coi là luộc khoai tây có hoặc không có vỏ.
Nhân vật chính của bài viết sẽ là khoai tây luộc: lợi ích và tác hại, thành phần hóa học, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng, công dụng trong y học dân gian và để giảm cân, những tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định.
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc điểm của khoai tây
Khoai tây là một loại cây thân thảo thuộc họ Solanaceae.. Củ của nó là một sản phẩm thực phẩm quan trọng, được tiêu thụ ở tất cả các châu lục với số lượng hàng triệu tấn mỗi năm.
Chú ý! Quả xanh không ăn được vì chúng có chứa alkaloid solanine. Chất hữu cơ này bảo vệ cây khỏi bị hư hại bởi vi khuẩn và một số loại côn trùng, nhưng liều lượng cao sẽ gây độc cho cơ thể con người. Loại bỏ vỏ ở độ sâu hơn 1 cm và xử lý nhiệt lâu dài để giữ cho trái cây thích hợp để tiêu thụ.
Có hơn 5 nghìn loại khoai tây, được đặc trưng bởi khả năng kháng bệnh và sâu bệnh, thời gian chín ngắn và năng suất cao.Tất cả các giống được chia thành bốn nhóm có điều kiện: bảng, thức ăn gia súc, kỹ thuật và phổ thông. Các giống để bàn phổ biến nhất có củ hình bầu dục hoặc tròn có mắt, cùi mềm và hàm lượng tinh bột không quá 18%.
Thành phần hóa học và đặc tính dinh dưỡng của củ phụ thuộc vào giống, điều kiện khí hậu, thời tiết, công nghệ canh tác nông nghiệp, loại đất, thời gian và điều kiện bảo quản. Với cách xử lý nhiệt thích hợp, các chất có lợi của khoai tây thực tế không bị mất đi.
Trung bình, khoai tây luộc không gọt vỏ và chứa muối:
- nước - 77 g;
- protein - 1,7 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 18,2 g;
- chất xơ - 1,8 g;
- tro - 0,72 g;
- tinh bột - 14,2 g.
Giá trị sinh học của khoai tây như một sản phẩm thực phẩm được xác định bởi vitamin. Củ chứa carotene (tiền vitamin A), vitamin B (thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, pyridoxine, folate), axit ascorbic và nicotinic, vitamin E và K, và betaine.
Độ axit của nước ép khoai tây phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ. Củ giàu axit citric nhất, với lượng nhỏ hơn - oxalic, lactic, malic, tartaric, isocitric và chlorogen. Mức độ axit cho khoai tây được đặt ở mức 5,6-6,2. Chất béo chiếm trung bình 0,15% trọng lượng ướt và được đại diện bởi axit palmitic, linoleic và linolenic.
Khoai tây luộc là nguồn khoáng chất quý giá. Củ chứa canxi, kali, magiê, natri, phốt pho, cũng như các nguyên tố vi lượng - đồng, mangan, sắt, selen, kẽm. Thành phần khoáng chất của sản phẩm thô đa dạng hơn và cũng bao gồm silicon, lưu huỳnh, clo, nhôm, boron, vanadi, iốt, coban, lithium, molypden, niken, rubidium, strontium, crom, zirconium.
Có bao nhiêu đường trong khoai tây luộc
Đường trong khoai tây là carbohydrate dễ tiêu hóa (dựa trên 100 g sản phẩm): sucrose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g. Củ trưởng thành chứa ít đường, từ 0,5% đến 1,5%, nhưng có thể tích tụ tới 5-6% hoặc biến mất hoàn toàn .
Yếu tố quyết định là nhiệt độ không khí, thời gian và điều kiện bảo quản.. Vì vậy, ở nhiệt độ +10°C, 3,58 mg đường được hình thành trong 100 g khoai tây và lượng đường tương tự được tiêu thụ. Ở nhiệt độ thấp hơn (0-10⁰C), đường tích tụ trong củ đến một mức nhất định, sau đó không thay đổi. Nhiệt độ bảo quản thuận lợi nhất sẽ trên +10⁰С, khi lượng đường tiêu thụ nhiều hơn lượng tích lũy.
Lượng đường cũng phụ thuộc vào loại khoai tây. Trung bình 100 g khoai tây luộc chứa tương ứng 0,8 g đường, 1 kg - 8 g.
Thẩm quyền giải quyết. Nồng độ đường trong củ cao hơn ảnh hưởng xấu đến hương vị và những phẩm chất có lợi của nó: xuất hiện vị ngọt, khoai tây sẫm màu khi nấu chín.
Hàm lượng calo, BJU và giá trị dinh dưỡng của khoai tây luộc
Khoai tây luộc có hoặc không có vỏ có hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng gần như giống nhau. Các giá trị đầu tiên đặc trưng cho khoai tây luộc “trong áo khoác”, giá trị thứ hai - luộc không vỏ:
- calo - 87/86 kcal;
- protein - 1,9/1,7 g;
- chất béo - 0,1/0,1 g;
- carbohydrate - 18,3/18,2 g.
Khoai tây luộc - lợi ích cho cơ thể
Lợi ích của khoai tây luộc đối với cơ thể là rất đáng kể. Là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe và sắc đẹp, phòng ngừa các bệnh về tim, mạch máu, gan, thận, hệ thần kinh và tiêu hóa.
Khoai tây luộc là sản phẩm gần như bắt buộc trong khẩu phần ăn hàng ngày.. Nó thường được kê đơn như một loại thực phẩm trị liệu để giảm trọng lượng cơ thể và làm sạch cơ thể các chất thải và độc tố.
Về đặc tính có lợi của các loại cây trồng khác:
Những lợi ích và tác hại của cà tím đối với sức khỏe
Giá trị sinh học và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm do tính chất của từng loại vitamin có trong đó:
- Vitamin A (beta-caroten). Một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, làm chậm quá trình lão hóa, tham gia vào quá trình hình thành tế bào mới, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và nhiễm trùng đường sinh dục, cung cấp tầm nhìn ban đêm và cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống miễn dịch.
- Vitamin B1 (thiamin). Hỗ trợ chức năng tim, sức khỏe của hệ thần kinh và tiêu hóa, kích thích sự phát triển của mô xương và cơ.
- Vitamin B1 (riboflavin). Thúc đẩy độ bão hòa của máu với oxy, điều chỉnh hoạt động của tuyến giáp, hỗ trợ hoạt động của hệ thống sinh sản, tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate.
- Vitamin B4 (cholin). Chịu trách nhiệm dẫn truyền thần kinh cơ, tăng cường hoạt động của não, cải thiện trí nhớ, giảm máu và áp lực nội nhãn, làm chậm các cơn co thắt tim.
- Vitamin B5 (axit pantothenic). Điều chỉnh quá trình trao đổi chất, giúp kiểm soát cân nặng, kích thích sản xuất hormone steroid, khiến nó trở thành một công cụ mạnh mẽ để điều trị và phòng ngừa viêm khớp do nhiều nguồn gốc khác nhau, bệnh tim và phản ứng dị ứng.
- Vitamin B6 (pyridoxin). Chịu trách nhiệm chuyển hóa protein và chất béo, hấp thu axit béo không bão hòa, tham gia vào quá trình tạo máu, tổng hợp histamine và hemoglobin, làm giảm mức cholesterol và ức chế quá trình lão hóa.
- Vitamin B9 (folate). Thúc đẩy sự hấp thụ sắt tốt hơn trong cơ thể, ảnh hưởng đến tâm trạng, sự thèm ăn và trạng thái của hệ thần kinh; nếu không có nó, sự tăng trưởng và phát triển bình thường của các mô phôi là không thể.
- Vitamin C (axit ascorbic). Bảo vệ một người khỏi các bệnh do virus và ung thư, cần thiết cho sự hình thành collagen, từ đó phục hồi độ ẩm và độ đàn hồi của da, bình thường hóa các quá trình oxy hóa khử.
- Vitamin E (alpha tocopherol). Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, có đặc tính chống oxy hóa, có tác dụng có lợi cho da, đảm bảo hô hấp mô và hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến sinh dục.
- Vitamin K (phylloquinone). Điều hòa quá trình đông máu, ngăn chặn sự lắng đọng muối canxi trong các mô và cơ quan mềm, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
- Vitamin PP (một loại axit nicotinic). Tham gia vào quá trình hình thành enzyme và chuyển hóa lipid, cải thiện vi tuần hoàn, làm giãn mạch máu nhỏ, có đặc tính giải độc và giảm sưng tấy.
- Betaine. Cải thiện chức năng gan, ngăn ngừa nguy cơ ung thư vú, bảo vệ tế bào da khỏi bị mất độ ẩm, ngăn ngừa béo phì và bệnh Alzheimer.
Sử dụng trong y học dân gian
Các đặc tính nêu trên cho phép sử dụng khoai tây để phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh khác nhau. Không chỉ luộc chín mà khoai tây tươi nghiền và nước ép của chúng cũng được dùng làm nguyên liệu làm thuốc.
Củ luộc nóng đặc biệt được ưa chuộng trong chữa bệnh bệnh về đường hô hấp trên và phổi.Hít hơi nước qua khoai tây nóng giúp trị ho, sổ mũi, viêm phế quản, đau họng và viêm họng.
Khoai tây luộc tốt cho vấn đề tiêu hóa: viêm dạ dày có tính axit cao, loét dạ dày, tá tràng. Loại rau này có tác dụng ức chế viêm, điều chỉnh độ axit của dịch dạ dày, bao phủ màng nhầy, bảo vệ chống lại tác động của các chất kích thích vật lý, hóa học và cơ học.
Cháo khoai tây nghiền và sữa làm mềm, giữ ẩm, nuôi dưỡng làn da, làm mờ nếp nhăn.
Khoai tây luộc còn có tác dụng gì nữa? Cô ấy làm sạch gan và túi mật khỏi sỏi muối, bình thường hóa chức năng gan.
Công thức sau đây được sử dụng cho mục đích y học:
- Rửa sạch 4-5 củ vừa bằng nước xà phòng và cắt bỏ mắt.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, nấu trên lửa nhỏ trong 4 giờ, thêm chút muối vào cuối cùng.
- Xay thành dạng lỏng xay nhuyễn, để nguội.
- Sau vài giờ, hỗn hợp nhuyễn sẽ lắng xuống và tạo thành chất lỏng trong suốt trên bề mặt. Nó phải được đổ vào hộp thủy tinh sạch có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.
- Lấy 2 muỗng canh. tôi. ba lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn. Quá trình điều trị là 1,5 tháng.
Khoai tây luộc và khoai tây nghiền trong chế độ ăn kiêng
Có ý kiến cho rằng ăn khoai tây là nguyên nhân khiến bạn xuất hiện thêm cân. Điều này là hợp lý nếu bạn lạm dụng khoai tây chiên trong dầu, nêm chúng với nước sốt có hàm lượng calo cao, thêm bơ vào khoai tây nghiền. Ngược lại, khoai tây luộc hoặc bỏ vỏ không có muối sẽ giúp bình thường hóa và duy trì cân nặng, làm sạch ruột khỏi chất độc.
Các loại rau được cơ thể hấp thụ tốt, và tinh bột được phân hủy thành đường đơn giản và không ảnh hưởng đến việc tăng thêm cân.Ngoài ra, loại rau này có hàm lượng calo thấp (86 kcal trên 100 g sản phẩm), hầu như không chứa chất béo nhưng rất giàu carbohydrate và protein.
Để bảo quản các chất có giá trị, củ nên được đun sôi trong một lượng nhỏ nước tinh khiết. Trước tiên, bạn không nên ngâm khoai tây trong nước quá lâu vì mùi vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng sẽ thay đổi.
Chế độ ăn kiêng khoai tây dựa trên việc ăn các món khoai tây, được chế biến với hàm lượng calo tối thiểu, không có muối, bơ, sữa. Hiệu quả của chế độ ăn kiêng sẽ được tăng lên nhờ rau tươi và kefir ít béo, giúp chống đầy hơi và làm sạch ruột một cách nhẹ nhàng, nhẹ nhàng.
Có một số lựa chọn để giảm cân bằng khoai tây: ngày nhịn ăn và chế độ ăn kiêng kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Một ngày ăn chay cho phép tiêu thụ 1,5 kg khoai tây non luộc cả vỏ, chia làm 4-5 bữa. Được phép nêm khoai tây với các loại thảo mộc: thì là, rau mùi tây, húng quế, hành tây. Nó sẽ mất tới 1,5 kg mỗi ngày. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật này không quá hai lần một tháng.
Nên uống nhiều nước giữa các bữa ăn. Đây có thể là nước tinh khiết không ga, trà xanh không đường hoặc trà thảo mộc. Sẽ rất hữu ích vào những ngày như vậy nếu uống 200 ml nước ép khoai tây làm từ củ sống. Nước trái cây có tác dụng chống viêm rõ rệt, bình thường hóa các chức năng của hệ tiết niệu, kích thích chức năng đường ruột và loại bỏ cơ thể các chất độc hại.
Thẩm quyền giải quyết. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên dành một ngày nhịn ăn khoai tây luộc cho những người bị tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, viêm thận và suy tim.
Chế độ ăn khoai tây ba ngày là lý tưởng cho những ngườingười muốn nhanh chóng giảm vài kg.Trong thời gian này, hãy tiêu thụ không quá 500 g khoai tây luộc không dầu và muối, uống ít nhất 2 lít nước mỗi ngày và trà xanh không đường.
Chế độ ăn kiêng bảy ngày khó dung nạp hơnVì vậy, bạn có thể bổ sung thêm các sản phẩm từ sữa ít béo và sữa lên men, trứng gà, rau tươi (bắp cải, ớt, cà rốt, măng tây, dưa chuột) vào thực đơn. Để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn, khoai tây có thể được nướng, luộc thành từng miếng hoặc để nguyên vỏ. Nếu bạn rất đói, bạn có thể cho phép mình ăn 100 g thịt ăn kiêng, nếu bạn muốn thứ gì đó ngọt ngào - một nắm mận khô, nho khô hoặc mơ khô, 1 muỗng cà phê. Mật ong Nên tiêu thụ chất lỏng với cùng một lượng - 1,5-2,5 lít nước mỗi ngày. Trung bình, trong một tuần bạn có thể nhận được kết quả tốt - trừ 2-5 kg.
Sau khi kết thúc chế độ ăn khoai tâyĐể củng cố hiệu quả, các sản phẩm quen thuộc được giới thiệu dần dần và với số lượng ít. Tốt hơn hết bạn nên bắt đầu với táo, trái cây họ cam quýt, gạo lứt, bánh mì nguyên hạt và sau 15-20 ngày hãy bổ sung những thực phẩm “phù hợp” còn lại. Lệnh cấm bao gồm rượu, bột mì, đồ ngọt, đồ ăn béo và chiên, gia vị, mì ống trắng, xúc xích, bán thành phẩm và đồ ăn nhanh.
Đọc thêm:
Tác hại có thể xảy ra từ khoai tây luộc
Gây hại cho sức khỏe có thể là kết quả của việc ăn khoai tây được trồng bằng nitrat. Việc vượt quá định mức cho phép của nitrat trong cơ thể có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, suy hô hấp và làm tăng nguy cơ ung thư.
Vỏ rau có chứa solanine - một chất độc tan máu thường tích tụ trong vỏ cũ hoặc dưới tác động của ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nó gây buồn nôn, nôn, chóng mặt.
Do hàm lượng tinh bột khoai tây luộc liều cao có thể gây rối loạn tần suất và tính nhất quán của phân; ở những người không dung nạp sản phẩm, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng dưới dạng phát ban, bong tróc da, ngứa và phù Quincke.
Ai không nên sử dụng nó
Nên hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn khoai tây luộc khỏi khẩu phần ăn của người mắc bệnh dị ứng với sản phẩm, sỏi tiết niệu cấp tính, tăng hình thành khí, táo bón.
Phần kết luận
Khoai tây luộc là một sản phẩm giá cả phải chăng và thỏa mãn. Nếu bạn tiêu thụ rau củ một cách điều độ thì lợi ích của khoai tây luộc đối với cơ thể là rất lớn: nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, làm sạch ruột, gan và máu khỏi chất thải và độc tố, cải thiện chức năng của đường tiêu hóa và thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo. .
Loại rau này được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, đồng thời khi nấu đúng cách sẽ giữ được các chất có lợi, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Và quan trọng nhất, các món ăn trở nên ngon miệng, hài lòng và được kết hợp thành công với các sản phẩm “phù hợp” khác.