Hạt tiêu đen phát triển như thế nào, lợi ích và tác hại của nó, lĩnh vực ứng dụng

Vào thời Trung cổ, hạt tiêu đen, khi nó đã phổ biến ở châu Âu, được dùng như một loại gia vị, một loại thuốc, một đồng tiền trao đổi, một phương tiện đầu tư và đơn giản là một món quà cho những người giàu có. Họ đã được trả phí, hối lộ và tiền phạt.

Ngày nay đối với chúng tôi nó chỉ là một loại gia vị có trong mỗi gian bếp. Chúng tôi tiêu các món ăn của mình mà không do dự. hạt tiêu là gì? Thuộc tính của nó là gì? nó phát triển như thế nào nó có ích và có hại như thế nào? Hóa ra gia vị cay không chỉ có thể cải thiện hương vị của món ăn. Đọc thêm dưới đây.

Tiêu đen

Piper, hay như mọi người đều biết, hồ tiêu là một trong những loại cây trồng lâu đời nhất. Lịch sử trồng tiêu đen đã có hơn bốn nghìn năm tại quê hương lịch sử của nó ở bang Kerala (trước đây là Malikhabar, được dịch là “vùng đất tiêu”) trên bờ biển phía tây nam Ấn Độ.

Dải bờ biển hẹp này là nơi sinh sống của loài cây bụi leo, có quả là hạt tiêu đen nổi tiếng.

Hấp dẫn. Đậu Hà Lan được gọi là “vàng đen”, chúng là một mặt hàng buôn bán và có thể dùng làm tiền. Ở Đức, những người giàu có được gọi là “túi tiêu”.

Hạt tiêu đen được sử dụng trong việc ướp xác các pharaoh, bằng chứng là việc khai quật lăng mộ của Ramses II (1213 trước Công nguyên). Sau đó việc sử dụng đậu Hà Lan trong thẩm mỹ bắt đầu.

Ngày nay, nước dẫn đầu thế giới về sản xuất gia vị là Việt Nam.

Hồ tiêu là một loài thuộc chi Hồ tiêu thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae).Đây là một loại cây bụi hoặc cây nhỏ giống cây nho, đạt chiều dài lên tới 15 mét trong môi trường sống tự nhiên. Đúng, trên các đồn điền, chiều cao của nó không quá 5-6 mét. Rễ trên không hình thành tại các nút.

Khoa học biết tới một nghìn rưỡi loài, nhưng chỉ có sáu trong số chúng được sử dụng làm gia vị: Piper châu Phi, dài, đen và trắng và Cubeba. Hầu hết các loài phát triển ở vùng nhiệt đới - ở Mỹ và vùng gió mùa ở Đông Á.

Quả của cây có hình tròn, hình hạt đậu, đường kính 3-5 mm. Ban đầu nó có màu xanh, khi chín nó chuyển sang màu đỏ và khi khô nó chuyển sang màu đen. Lõi tiêu dài 8-14 cm, mỗi bụi có khoảng 20-30 quả.

Trước đây, các hiệu thuốc sử dụng đậu Hà Lan làm trọng lượng khi cân hàng hóa. Nếu quả có chất lượng cao thì 1000 hạt đậu nặng đúng 460 g.

Chúng lây lan chủ yếu qua chim và động vật có vú nhỏ, chẳng hạn như dơi.

Lá đơn, hình trứng, có lông, mọc so le, dài 80-100 mm. Nó nở hoa nhỏ màu trắng hoặc vàng xám, tập hợp thành chùm hoa.

Nó sinh trái hai lần một năm trong 25-30 năm, bắt đầu từ năm thứ tư. Nhân giống chỉ để lấy trái cây.

Minh họa thực vật từ một cuốn sách, 1887

Thành phần hóa học và tính chất

Ngày nay, loại gia vị này được sử dụng rộng rãi và được trồng trên các đồn điền từ Châu Mỹ đến Châu Á.

Hợp chất:

• nhựa (1-2%);
• dầu béo (6-12%);
• oleoresin – dùng làm phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm công nghiệp;
• alkaloid piperine (5-9%), tạo vị cay cho ớt thuộc chi Piper;
• tinh dầu (0,9-2,5%). Điều này là nguyên nhân tạo ra mùi tiêu quen thuộc. Thành phần của tinh dầu gồm có dipenten, phellandrene, sesquiterpene, caryophyllene;
• tinh bột (lên đến 60% - tùy loại).

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm:

• carbohydrate - 64 g (21% giá trị hàng ngày của một người);
• chất béo - 3,26 g (4%);
• protein - 10,39 g (14%);
• nước - 12,46 g;
• tro - 9,89 g.

Hàm lượng calo - 256 kcal trên 100 g.

hợp chất:

• đường - 0,6 g;
• chất xơ - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• chất béo chuyển hóa - 0 g.

Trong số các chất hòa tan trong chất béo có trong hạt tiêu đen là: vitamin A, beta-caroten, alpha-caroten, E và K.

Các vitamin tan trong nước B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 và B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% nhu cầu hàng ngày của con người);
• beta-carotene - 310 mcg (6,2%);
• alpha-carotene - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 mcg (4,3%).

Tỷ lệ khoáng chất (vĩ mô và vi lượng) có trong hạt tiêu đen:

• canxi - 443 mg (44,3% nhu cầu hàng ngày của con người);
• sắt - 9,7 mg (97,1%);
• magiê - 171 mg (42,8%);
• phốt pho - 158 mg (22,6%);
• kali - 329 mg (28,3%);
• natri - 20 mg (1,5%);
• kẽm - 1,2 mg (10,8%);
• đồng - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 mcg (8,9%);
• flo - 34,2 mcg.

Lợi ích

Gia vị được cho là nhiều đặc tính hữu ích: sát trùng, chống oxy hóa, kháng khuẩn, tống hơi, kháng khuẩn, giảm đau, chống co thắt, bổ, làm ấm, lợi tiểu và lợi mật.

Các đặc điểm tích cực sau đây được nêu bật:

1. Đối với hệ tim mạch: cải thiện tuần hoàn máu, ngăn ngừa cục máu đông.
2. Đối với hệ hô hấp: khi kết hợp với mật ong giúp loại bỏ chất nhầy trong phổi.
3. Đối với hệ tiêu hóa: loại bỏ độc tố, chất thải và ký sinh trùng ra khỏi cơ thể, có lợi cho chức năng gan, kích thích sản sinh enzyme cải thiện quá trình trao đổi chất.
4. Đối với hệ thần kinh: chất chống oxy hóa tự nhiên, kích thích sản sinh hormone vui vẻ endorphin và serotonin.

Hạt tiêu đen có thể có lợi:

• trong trường hợp rối loạn tuần hoàn máu;
• trong trường hợp không thèm ăn;
• với sự tiết dịch dạ dày không đủ;
• trị đau bụng, táo bón, nhu động ruột yếu;
• như một thuốc lợi tiểu;
• trị bệnh khớp, thấp khớp, viêm khớp;
• với ARVI;
• trị bong gân và đau cơ;
• để điều trị mụn rộp;
• để tăng cường hệ thống miễn dịch;
• để điều trị chứng đau nửa đầu, suy nhược và chóng mặt;
• để kích hoạt công việc của lá lách;
• để làm loãng máu;
• cho bệnh viêm da;
• để loại bỏ đau răng;
• đối với các bệnh về khoang miệng;
• với trọng lượng dư thừa;
• giống như một loại thuốc kích thích tình dục.

Làm hại

Tác hại của Piper chỉ nằm ở vị cay nồng, có thể gây hại cho cơ thể. Nhưng để làm được điều này, bạn cần ăn nhiều hơn 4 g hạt tiêu mỗi ngày.

Bạn nên hạn chế tiêu thụ hạt tiêu đen nếu có bất kỳ tình trạng bệnh lý nào:

• niêm mạc dạ dày (viêm dạ dày, loét);
• cho bệnh tăng huyết áp;
• trong trường hợp bệnh lý nghiêm trọng của thận và bàng quang;
• đối với rối loạn tâm thần;
• thai kỳ.

Công dụng của hạt tiêu đen

Hạt tiêu thường được thêm vào các món ăn và đắp lên ngực khi có dấu hiệu cảm lạnh. Tuy nhiên, có nhiều cách hơn để sử dụng nó.

Trong nấu ăn

Gia vị chủ yếu được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Hạt tiêu đen được thêm vào tất cả các món ăn: súp, món chính, xúc xích, bánh kẹo, món khai vị lạnh.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng sử dụng gia vị trắng trong nấu ăn, thêm nó vào nước sốt kem, các món thịt trắng và cá.

Green Piper là một loại thảo mộc được yêu thích trong ẩm thực châu Á, mặc dù hiện nay nó đang trở nên phổ biến hơn ở châu Âu. Nó cũng phù hợp với nước sốt, hải sản và thịt.

Hấp dẫn. Một công dụng bất thường của quả mọng Malikhabar là trong các món tráng miệng và bánh quy, đồng thời thêm nó vào cocktail, trà và cà phê sẽ mang lại cho đồ uống một tác dụng bổ và hương vị khác thường.

Ở Nga, hạt tiêu đen phổ biến ở cả đậu Hà Lan và đất. Thời hạn sử dụng của nó là không giới hạn trong điều kiện bảo quản kín. Nhưng thời hạn sử dụng của đất chỉ giới hạn trong một tháng, sau đó nó mất đi vị cay và cay. Vì vậy, máy xay gia vị rất phù hợp và có nhu cầu, cho phép bạn xay hạt tiêu trong khi nấu.

Trong y học dân gian

Việc sử dụng hạt tiêu trong y học dân gian đã được thực hiện từ lâu. Nó được sử dụng để làm cồn thuốc, hít, rửa và xoa.

Quan trọng! Tuân thủ liều lượng - lượng vượt quá nhỏ nhất trong khẩu phần cho phép có thể gây khó chịu và tác dụng phụ.

Chống ho

Piper giúp làm loãng chất nhầy. Để ho dễ dàng hơn, hãy lấy hai nhúm nhỏ sản phẩm xay (trên đầu dao), trộn kỹ với bốn thìa mật ong và thêm vài giọt nước cốt chanh. Dùng phương thuốc này ba lần một ngày.

Chống cảm lạnh

Trong trường hợp ARVI, bạn nên ăn hai hạt đậu bốn lần một ngày.

Đối với tiêu chảy

Đối với rối loạn đường ruột, nên uống 1 muỗng canh. tôi. nướng sữa với hạt tiêu đen trên đầu dao.

Đối với táo bón

Gia vị nóng kích thích nhu động ruột.

Để làm điều này, nên lấy nửa thìa cà phê hạt tiêu và một nhúm quế, pha loãng trong một cốc nước sôi và để trong nửa giờ. Sau đó uống một ngụm trong một giờ. Các cơn co thắt giảm dần, hoạt động của hệ tiêu hóa trở lại bình thường.

Trong điều trị các cơ quan hô hấp (bệnh về đường hô hấp)

Pha sữa với gia vị đen và nghệ, uống từng ngụm nhỏ.

Đối với đau khớp và thấp khớp

Để chà xát: 1 ly dầu ô liu, hai thìa hạt tiêu. Đun nóng trong bồn nước khoảng 15 phút. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Xoa vào chỗ đau.

Miếng tiêu giúp ích rất nhiều. Để làm điều này, trộn một thìa cà phê hạt tiêu, mật ong và bột mì. Đắp lên chỗ đau, dùng gạc che lại và cố định bằng băng.

Để điều trị chứng bất lực

Trộn 0,25 muỗng cà phê. gia vị nóng và 0,25 muỗng cà phê. Sahara. Bạn sẽ nhận được một nửa muỗng cà phê hỗn hợp. Pha loãng nó trong một ly sữa và uống. Lặp lại trong bảy ngày.

Đối với bệnh tiểu đường

Những người mắc bệnh tiểu đường dễ bị huyết khối và gia vị nóng sẽ làm loãng máu. Sản phẩm tăng tốc độ trao đổi chất, chỉ số đường huyết thấp - chỉ 15 đơn vị, sẽ không có hại gì. Nhưng bạn cần biết khi nào nên dừng lại - liều tối đa chỉ là 1 g mỗi ngày.

Để giảm cân

Đặc tính đốt cháy chất béo của gia vị cho phép bạn giảm cân khi không hoạt động thể chất. Nó tăng cường nhu động ruột và thúc đẩy quá trình làm sạch nhanh chóng các độc tố và ngăn ngừa sự lắng đọng chất béo mới.

Để làm được điều này, rất hữu ích khi pha đồ ​​uống từ nước ép dưa chuột (100 ml), ớt chuông (50 ml) và cà chua (50 ml), thêm một chút gia vị xay.

Đối với sỏi thận

Bài thuốc này sẽ giúp hòa tan cát hoặc loại bỏ sỏi: cho đậu đen vào bên trong nho khô. Mỗi ngày một lần trước bữa trưa, hãy ăn năm hạt đậu này trong hai tuần.

Đối với các bệnh ngoài da

Trộn gia vị và henna theo tỷ lệ bằng nhau. Áp dụng cho các khu vực bị hư hỏng một lần mỗi ngày.

Phương thuốc này sẽ giúp chống lại bệnh địa y, bệnh chàm, mụn nhọt và nổi mề đay.Nếu bạn nghiền hạt đen thành bụi rồi trộn với sữa chua, bạn có thể loại bỏ tàn nhang và mụn nhọt.

Trong thẩm mỹ và nước hoa

Kể từ khi hạt tiêu bắt đầu được sử dụng trong việc ướp xác các pharaoh, khoa học đã tiến bộ vượt bậc.

Hấp dẫn. Loại gia vị này có thể cải thiện tông màu da và làm đều màu da. Kem có chiết xuất hạt tiêu có đặc tính sát trùng và kháng khuẩn, giúp ích cho làn da có vấn đề.

Sử dụng gia vị kết hợp với các nguyên liệu làm tóc khác giúp củng cố nang tóc, đánh thức các nang tóc đang ngủ yên, giúp tóc dày và chắc khỏe hơn.

Mặt nạ cho khuôn mặt

Giúp làm sạch da mụn, mụn nhọt, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào biểu bì. Dùng ngoài da.

Để làm điều này, trộn hạt tiêu và phô mai theo tỷ lệ bằng nhau cho đến khi mịn. Thoa lên mặt kết hợp massage, chuyển động tròn. Rửa sạch sau 15 phút bằng nước mát. Với việc sử dụng thường xuyên, màu da sẽ đều màu và tình trạng viêm biến mất.

Mặt nạ tóc

Để trị rụng tóc, trộn muối, bột tiêu và nước ép hành tây theo tỷ lệ bằng nhau. Thoa lên tóc trong 45 phút dọc theo toàn bộ chiều dài. Chà vào da đầu. Gội sạch bằng dầu gội tự nhiên. Hiệu quả sẽ thấy rõ khi sử dụng thường xuyên lần thứ tư.

Nén cho bọng mắt dưới mắt

“Túi” dưới mắt là một vấn đề nhức nhối trong xã hội hiện đại. Nhịp sống nhanh, căng thẳng liên tục và thiếu ngủ là những nguyên nhân gây phù nề.

Trộn nửa thìa cà phê xay và cùng một lượng dầu dừa. Thêm quả mọng Malikhabar vào đầu dao. Pha loãng với nước đến độ đặc của kem chua. Đắp hỗn hợp lên chỗ sưng trong 10 phút - cẩn thận để không dính vào mắt. Rửa sạch bằng tăm bông ẩm và rửa bằng nước mát.

Việc chườm sẽ cải thiện tình trạng vùng da dưới mí mắt dưới.

Chống chỉ định

Lợi ích và tác hại của hạt tiêu đen phụ thuộc vào việc có bất kỳ chống chỉ định nghiêm ngặt nào đối với việc sử dụng nó hay không. Với số lượng vừa phải, sản phẩm sẽ giúp thoát khỏi các triệu chứng của nhiều bệnh và bồi bổ cơ thể. Người bị cao huyết áp, bệnh đường tiêu hóa, bệnh họng không nên lạm dụng.

Cách trồng tiêu đen tại nhà

Có thể trồng gia vị tại nhà. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những gì bạn nên chú ý.

Đẳng cấp

Để trồng trọt bạn sẽ phải tìm hạt tiêu đen đỏ. Chúng được bán trong túi giấy bóng kính kín.

Người ta tin rằng bất kỳ loại hạt giống nào được bán ở cửa hàng tạp hóa ở khu vực gia vị đều có thể nảy mầm. Cuộc thí nghiệm.

Chỉ những hạt đậu đen to mới nảy mầm nên hãy chọn những sản phẩm chất lượng cao, được sấy khô không vi phạm công nghệ hay sử dụng hóa chất làm tăng thời hạn sử dụng.

Hãy chú ý đến những gì được viết trên bao bì: nó được sấy khô như thế nào hạt giống, dù là một cách tự nhiên.

Đậu Hà Lan đã được đóng gói hơn một năm trước rất có thể sẽ không nảy mầm., vì vậy hãy tìm những hạt giống tươi hơn.

Trước khi trồng, ngâm chúng trong nước ấm (+25 ° C) trong một ngày. Vứt bỏ bất cứ thứ gì nổi.

Đổ bộ

Hạt giống nên được gieo trong chậu có lớp thoát nước bằng đất sét nở hoặc đá dăm thông thường. Hỗn hợp làm sẵn thích hợp để trồng. Trồng vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6.

Thùng trồng cây được đặt trên cửa sổ phía Tây hoặc phía Đông, nơi không có ánh nắng trực tiếp nhưng có đủ ánh sáng. Nếu điều này là không thể, ở phía nam, bạn sẽ phải che cây khỏi ánh sáng chói.

Hạt tiêu cảm thấy dễ chịu ở nhiệt độ +25 ° C.Ở nhiệt độ +16 °C, thời kỳ nghỉ ngơi và trú đông bắt đầu.

Để bắt đầu nảy mầm, bạn nên che nó bằng màng - để tạo hiệu ứng nhà kính và tạo khí hậu tương tự như khí hậu nhiệt đới. Thông gió và tưới nước thường xuyên cho cây. Chồi sẽ xuất hiện sau 3-4 tuần.

Quan tâm

Đất nên hơi ẩm. Vào mùa thu, lượng nước tưới giảm đi một nửa.

Bón phân bằng phân khoáng phức tạp hoặc phân gà. Việc này được thực hiện hai lần một năm: trước khi bắt đầu tăng trưởng (vào mùa xuân) và sau khi đậu quả (vào mùa thu).

Trồng lại khi cần thiết vào mùa xuân. Cây non được trồng lại hàng năm, sử dụng các thùng trồng có khối lượng lớn hơn và cây trưởng thành - hai năm một lần.

Những vấn đề bạn có thể gặp phải trong quá trình trồng trọt:

• cây vươn dài hoặc rụng lá - thiếu ánh sáng mặt trời;
• lá có màu nâu - không đủ độ ẩm, nếu chúng chuyển sang màu vàng - độ ẩm quá mức;
• trong điều kiện phát triển tốt, cây đạt chiều cao lên tới hai mét - khi đó nó sẽ cần được hỗ trợ.

Trong quá trình canh tác, bạn có thể nhận thấy những hình thành màu trắng giống như trứng ở mặt sau của lá. Theo thời gian chúng sẽ chuyển sang màu đen. Những thành tạo này là một đặc điểm của thực vật, chúng không gây nguy hiểm gì.

Thu hoạch và bảo quản

Gia vị bắt đầu ra quả vào năm thứ hai sinh trưởng. Tùy theo thời điểm thu hoạch mà người ta thu được hạt tiêu xanh, trắng và đen. Màu trắng thu được bằng cách ngâm quả chín trong hai tuần rồi gọt vỏ và sấy khô.

Tốt nhất nên bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Nghiền thành từng phần nhỏ trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Để quả Malikhabar có thể đến bàn ăn ở dạng thông thường, quả thu hoạch vẫn chưa chín, còn xanh hoặc vàng.Việc thu hoạch đôi khi phải mất nhiều tháng vì hạt chín không đều nên quá trình này được coi là tốn nhiều công sức.

Những người yêu thích gia vị không cần phải đến cửa hàng để mua hạt tiêu. Bạn có thể trồng nó trên bậu cửa sổ. Bây giờ bạn đã biết các quy tắc và bí mật của sự phát triển. Nếu được chăm sóc tốt, bạn sẽ có được vụ thu hoạch cay của riêng mình sau hai đến ba năm.