Cách làm khô ớt cay tại nhà: phương pháp chuẩn bị tốt nhất và khuyến nghị bảo quản sản phẩm

Lưỡi của con người không có cơ quan thụ cảm cụ thể để cảm nhận vị cay nồng. Nó được thu nhận bởi các thụ thể đau. Lý do khiến người ta thích ăn cay nằm ở tác dụng đặc biệt của capsaicin, một chất có tính nóng có trong ớt cay. Một cơn đau nhẹ sẽ kích hoạt việc sản xuất endorphin trong não - hormone tạo khoái cảm.

Nhân loại từ lâu đã đánh giá cao những đặc tính có lợi của ớt cay và học cách chế biến chúng. Theo truyền thống, hạt tiêu, giống như các loại gia vị khác, được phơi khô. Trái cây mất nước vẫn giữ được hương vị, lợi ích và không bị hư hỏng trong thời gian dài. Có một số phương pháp sấy khô; tất cả những gì bạn phải làm là chọn đúng phương pháp và thưởng thức các món cay yêu thích quanh năm.

Lựa chọn và chuẩn bị hạt tiêu để sấy khô

Đã quyết định chuẩn bị một loại gia vị tốt cho sức khỏe cho mùa đông bằng phương pháp truyền thống, trước hết hãy chọn những loại trái cây phù hợp. Bất kỳ loại ớt cay nào, cả đỏ và xanh, đều thích hợp để sấy khô. Ngay cả những quả chưa chín, được hái trước, cũng có đủ độ cay vì capsaicin được tổng hợp trong ớt ngay cả trước khi chín. Trong quá trình sấy khô, hương vị của những quả như vậy sẽ thay đổi, ngọt hơn và màu sắc của chúng sẽ giống với ớt chín cùng loại.

Tiêu chí lựa chọn là không có dấu hiệu hư hỏng trên quả như đốm đen, phần thối, vảy và những thứ tương tự.

Trước khi sấy khô, ớt được rửa sạch dưới vòi nước đang chảy, loại bỏ đất và bụi bám dính.Nếu bạn định mua loại gia vị ít cay hơn, hãy loại bỏ hạt trước khi sấy khô bằng cách cắt đôi quả và bỏ lõi. Hạt của các giống ớt cay chứa nhiều capsaicin hơn cùi, vì vậy cây bảo vệ con cái trong tương lai khỏi bị động vật ăn thịt. Đối với những người muốn có gia vị cay hơn, nên phơi khô cả quả ớt, nếu bảo quản ở dạng bột thì cũng nên nghiền nát cùng với hạt.

Chú ý! Đeo găng tay cao su hoặc mủ cao su trước khi rửa ớt và loại bỏ hạt; tiếp xúc với capsaicin trong ớt cay quá 20 phút sẽ gây bỏng hóa chất cho da.

Phương pháp sấy

Tùy theo thiết bị sẵn có mà chọn một trong các phương pháp sấy:

• trong không khí: quy trình đơn giản, không cần thiết bị, có thể sấy khô cả dưới nắng và trong nhà;
• trong lò nướng: sẽ mất vài giờ, nhưng bạn sẽ phải kiểm soát tiến độ của quá trình để ớt không bị cháy và khô đều;
• trong máy sấy điện: một phương pháp tự động ngắn gọn - nếu bạn có thiết bị hữu ích này trong gia đình, hãy thoải mái sử dụng nó.

Làm khô không khí

Đã được chứng minh qua nhiều thế kỷ, phương pháp này tiết kiệm và đơn giản, có thể gọi là sấy khô “dành cho người lười biếng”. Quá trình tự nhiên kéo dài từ một đến hai tuần tùy thuộc vào độ ẩm không khí. Nếu bạn có một căn gác mái trống hoặc không gian khác có nhiều bề mặt trống, bạn có thể sử dụng phương pháp sấy ngang. Khi không có đủ không gian, ớt sẽ được treo và phơi khô dưới dạng “vòng hoa”.

Khi sấy, chú ý đến độ ẩm không khí. Nếu độ ẩm cao ớt có thể bị mốc hoặc thối. Thời tiết khô ráo, nắng ráo là điều kiện tốt nhất để nhanh chóng có được gia vị nóng hổi.

Ghi chú. Kiểm tra dự báo thời tiết cho tuần tới. Khi trời mưa, tốt hơn nên phơi ở nơi kín, thoáng gió. Tuy nhiên, khi phơi khô, ớt có vị ngọt hơn và gia vị trở nên đậm đà hơn.

Sấy ngang

Sau khi sơ chế trái cây (rửa sạch, bỏ hạt), ớt được xếp đều trên giấy. Một tờ báo hoặc giấy thấm ẩm sẽ làm được; cũng không ai cấm sử dụng khăn giấy. Đảm bảo rằng các quả ớt nằm cách nhau một khoảng và không chạm vào nhau.

Lớp càng dày thì độ ẩm bốc hơi khỏi bề mặt càng chậm, do đó, toàn bộ quả ớt có thể được ấn xuống một chút để tạo cho chúng có hình dạng hơi dẹt.

Để đảm bảo ớt khô đều, ớt được đảo hàng ngày và lớp lót giấy được thay hai đến ba ngày một lần. Đồng thời, quả chưa chín có màu sắc đều, ngon miệng, thời gian sấy giảm.

Nếu phơi ngoài trời thì buổi tối ớt được phủ gạc hoặc bất kỳ loại vải nào khác để sương không rơi vào và côn trùng không tấn công.

Sấy khô dưới dạng "vòng hoa"

Một cây kim, que diêm hoặc tăm được gắn vào một sợi chỉ, dây câu hoặc dây thừng chắc chắn. Các quả rửa sạch được xâu đuôi để không chạm vào nhau. Vòng hoa đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là treo nó trong một căn phòng tối, thông gió và chờ đợi kết quả.

Ghi chú. Đảm bảo rằng các quả ớt không chỉ tiếp xúc với nhau mà còn với các đồ vật và đồ nội thất xung quanh. Đảm bảo luồng không khí đều nhau ở mỗi bên của quả.

Sấy lò

Đối với những người thiếu kiên nhẫn nhất, phương pháp sấy bằng lò là phù hợp. Bạn có thể sử dụng lò nướng điện hoặc lò gas, miễn là bạn có khả năng điều chỉnh nhiệt độ.

Đặt giấy da lên một tấm nướng bánh. Những quả ớt đã rửa sạch và chuẩn bị sẵn được bày ra giấy để chúng không chạm vào nhau. Tấm nướng được đặt vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 50-60°C. Không cần phải đóng chặt cửa lò để đảm bảo luồng không khí lưu thông liên tục. Trong quá trình sấy, ớt sẽ phải được lật lại để chúng khô đều các mặt. Bằng cách tuân thủ các điều kiện này, bạn sẽ nhận được gia vị khô chứ không phải trái cây nướng hoặc cháy.

Quá trình sấy này có thể kéo dài từ 5 đến 10 giờ tùy thuộc vào kích thước của quả, luồng không khí và thiết kế lò. Trong thời gian này, cứ sau một tiếng rưỡi đến hai giờ, bạn sẽ phải kiểm tra độ sẵn sàng của gia vị (kiểm tra độ giòn của vỏ) và đảm bảo rằng ớt không bị khô hoặc cháy.

Sấy bằng máy sấy điện

Nếu ở nhà bạn có một thiết bị hữu ích như máy sấy điện thì việc chuẩn bị gia vị sẽ không mất nhiều thời gian và công sức. Trái cây đã rửa sạch được đặt trên giá lưới, giống như ớt được bày trên khay nướng khi sấy trong lò.

Để ớt thu hoạch không bị dính vào vỉ nướng, chúng được lật định kỳ trong quá trình phơi khô hoặc đặt trên một miếng gạc sạch. Thời gian sấy khô hết công suất của máy sấy điện sẽ là 10-12 giờ.

Kiểm tra sự sẵn sàng của gia vị

Kiểm tra độ sẵn sàng của gia vị bằng cách kiểm tra xem vỏ có bị đứt không. Nếu ớt trở nên giòn và vỡ vụn mà không tốn nhiều công sức thì quá trình sấy khô đã hoàn tất. Ớt khô trở nên teo lại. Nếu thu hái quả chưa chín, chúng có thể có màu của ớt trưởng thành cùng loại.

Ớt chưa sấy khô vẫn dẻo, trong khi ớt khô quá mức có màu không tự nhiên: chúng trở nên nhạt hơn hoặc sẫm hơn nhiều so với trước khi thu hoạch.

Bảo quản gia vị đã hoàn thành

Bạn có thể bảo quản ớt khô ở dạng nguyên quả, miếng lớn hoặc dạng bột. Toàn bộ trái cây được cho vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp để tránh hơi ẩm xâm nhập trong quá trình bảo quản. Nếu bạn đã sấy khô ớt dưới dạng “vòng hoa”, bạn có thể dùng chúng như một vật trang trí trang trí cho nhà bếp - những loại trái cây tươi sáng sẽ kích thích cảm giác thèm ăn. Bằng cách này, gia vị sẽ luôn ở trong tầm tay.

Để giữ ớt nhỏ gọn, bạn có thể xay chúng trong máy xay cà phê thành từng miếng hoặc bột rồi bảo quản trong lọ hoặc túi nhựa có khóa kéo.

Cẩn thận! Các hạt mài nhỏ nhất có thể lọt vào mắt hoặc niêm mạc mũi và gây kích ứng và mẩn đỏ. Sử dụng khẩu trang, găng tay và kính bảo hộ khi cắt và ném ớt. Sau khi làm thủ tục, hãy làm sạch máy xay cà phê thật kỹ.

Để giữ được mùi thơm và độ cay của hạt tiêu, các bà nội trợ khuyên nên đặt sushina trong tủ đông, bọc trong màng bám hoặc đổ vào hộp thủy tinh.

Thời hạn sử dụng của hạt nêm khô là khoảng 12 tháng. Giữ ớt tránh xa độ ẩm và chúng sẽ khiến bạn thích thú với hương vị và mùi thơm của chúng suốt cả năm.

Những lời khuyên cần lưu ý

1. Trái cây khô không chịu được độ ẩm. Khi chuẩn bị khối lượng lớn, phần lớn gia vị sẽ tốt hơn giữ trên gác mái hoặc phòng đựng thức ăn, và trong nhà bếp, hãy chuẩn bị một nguồn dự trữ nhỏ đựng trong lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc trong túi vải hoặc túi giấy.
2. Không bảo quản sushi trong hầm hoặc phòng khác có độ ẩm cao.
3. Ngoài trái cây, bạn có thể sấy khô hạt như một chế phẩm riêng biệt để tạo ra gia vị đậm đà và ít ngọt hơn.
4. Khi thu hoạch toàn bộ quả, hãy tạo hình dẹt cho quả, điều này sẽ làm giảm thời gian phơi khô.
5. Gia vị đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến hai năm.
6. Ngâm ớt trước khi sấy trong dung dịch nước-rượu, bạn sẽ có được gia vị chua ngọt ít cay hơn.

Đọc thêm:

Cách làm món ớt ngâm chua ngọt ngon cho mùa đông.

Đánh giá về giống tiêu Tusk có thành dày và năng suất cao.

Cách thu thập hạt tiêu tại nhà.

Phần kết luận

Bằng cách chọn phương pháp sấy ớt cay tại nhà, bạn sẽ nhận được một sản phẩm chất lượng cao và có thể từ chối mua gia vị mua tại cửa hàng. Các tùy chọn được liệt kê không yêu cầu kỹ năng cụ thể hoặc mua các thiết bị đặc biệt, chúng tiết kiệm và tốn thời gian. Nhận được ớt khô, bạn sẽ làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe quanh năm.