Hướng dẫn từng bước lên men thuốc lá trên pin tại nhà

Do giá các sản phẩm thuốc lá tăng cao và chất lượng giảm sút đáng kể, ngày càng có nhiều người chuyển sang kinh doanh độc lập. trồng thuốc lá trên mảnh đất của riêng bạn. Nhưng trồng và làm khô cây chỉ là một phần của quá trình thu hoạch. Để có được nguyên liệu chất lượng cao với hương vị và mùi thơm tuyệt vời, nó phải được lên men đúng cách.

Lên men là gì và tại sao cần thiết?

Điều quan trọng là phải chuẩn bị thuốc lá đúng cách cho quá trình quá trình lên men. Ban đầu, lá phải khô hoàn toàn. Ở nhà, việc này được thực hiện bằng pin hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Mục đích của quy trình này là loại bỏ tất cả độ ẩm khỏi cây.

Sau khi sấy khô thích hợp, tiến hành quá trình lên men. Trong quá trình này, thuốc lá có được những đặc tính độc đáo giúp phân biệt rõ ràng với thuốc lá điếu.

Về cơ bản, lên men là một quá trình hóa học trong đó pectin, protein và các chất tinh bột bị phá hủy, do đó làm tăng hương vị và độ se của nguyên liệu thô thành phẩm. Nghĩa là, các chất phức tạp được chuyển đổi thành các chất đơn giản hơn với sự giải phóng nicotine và các hợp chất thơm sau đó. Điều này có thể được thực hiện trong những điều kiện nhất định - khi tạo ra độ ẩm và nhiệt độ cần thiết.

Trong sản xuất công nghiệp, quy trình lên men chính như sau: lá thuốc lá được thu gom thành từng chồng (cột) cao từ 0,5 đến 1 m (số lượng lá trong mỗi lá lên tới 1,5 nghìn lá). Sau đó, chúng được gửi đến những căn phòng tối, kín, nơi chúng được cất giữ trong một tháng.Ví dụ, các nhà sản xuất xì gà cao cấp của Cuba được yêu cầu thực hiện 2 quá trình lên men thuốc lá.

Thẩm quyền giải quyết. Kentucky Burley và Jubilee New 142 giống thuốc lá không cần lên men, chúng được sử dụng ngay sau khi sấy khô. Chúng chứa ít đường và nhựa mạnh, vì vậy để cải thiện chất lượng của nguyên liệu thô, chỉ cần phơi khô rồi để yên trong một thời gian ngắn.

Hương vị của thuốc lá thay đổi như thế nào?

Lá khô có thể giã nát và sử dụng ngay, nhưng nguyên liệu chế biến theo cách thông thường (sấy khô) sẽ quá đặc, không có mùi vị và chứa một lượng lớn nicotin. Ngoài ra, chất diệp lục có trong lá sẽ làm bạn bỏng rát và bỏng rát cổ họng.

Ảnh hưởng của quá trình lên men đến mùi vị của thuốc lá:

1. Khói thuốc lá không có vị đắng vì nhựa và tinh dầu mạnh bị phá hủy và sức mạnh của nó giảm đi.
2. Thay vì mùi cỏ ẩm ướt, lại xuất hiện một mùi thuốc lá dễ chịu đặc trưng, ​​đặc trưng của mỗi người. giống cụ thể.
3. Hậu vị rõ rệt hơn.

Sự xuất hiện của lá, cấu trúc và chất lượng của chúng thay đổi:

1. Màu xanh nhạt còn sót lại trên lá sau khi khô sẽ biến mất. Chúng chuyển sang màu nâu và ô liu.
2. Chúng được bảo quản tốt mà không bị nhiễm nấm.
3. Khả năng hấp thụ độ ẩm từ không khí và giữ lại của lá thuốc lá bị suy yếu đáng kể.
4. Họ chịu đựng vận chuyển tốt.
5. Họ âm ỉ tốt hơn.

Cách lên men thuốc lá trên pin

Người ta tin rằng quá trình lên men là giai đoạn khó khăn nhất trong việc chuẩn bị nguyên liệu thô để sử dụng, không thể thực hiện được nếu không có thiết bị đặc biệt. Tuy nhiên, có nhiều cách để thực hiện thủ tục tại nhà. Một trong số đó là quá trình lên men thuốc lá trên pin.

Đây là phương pháp đơn giản nhất, không cần tủ đặc biệt, thiết bị sưởi điện, lò nướng, v.v.

Pha chế thuốc lá

Trong quá trình sấy khô, lá thuốc lá mất gần hết độ ẩm và do đó trở nên rất giòn. Để quá trình lên men diễn ra thành công, nguyên liệu lá được phun - một lần nhấn bình xịt lên lá.

Quan trọng! Thuốc lá sống không nên ngâm, nếu không việc úng sẽ dẫn đến hình thành nấm mốc.

Sau khi làm ẩm, thuốc lá được phủ một mảnh vải và để ở trạng thái này trong 2-4 giờ, sau đó nó trở nên đàn hồi.

Trước khi lên men, một số người trồng thuốc lá tách lá ra khỏi gân, không vứt bỏ mà được sử dụng như một biện pháp thân thiện với môi trường để chống côn trùng gây hại.

Điều kiện lên men chất lượng cao

Đối với bất kỳ quá trình sinh hóa nào, nước được yêu cầu làm môi trường để các phản ứng xảy ra. Vì vậy, để kích hoạt enzyme cần độ ẩm của nguyên liệu trong quá trình xử lý là 60-70%, nhiệt độ không vượt quá +45...+50°C.

Ở giai đoạn này bạn có thể hương vị thuốc lábằng cách hòa tan tinh dầu, rượu cognac hoặc mật ong trong nước. Nhưng ở nhiệt độ trên +50°C, quá trình phá hủy các chất xúc tác sinh học sẽ bắt đầu. Những điều kiện như vậy cũng tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc xuất hiện trên thuốc lá sống, vì vậy điều quan trọng là các vật tiếp xúc với lá thuốc phải được vô trùng.

Hướng dẫn từng bước cho quá trình lên men

Khi lá trở nên đàn hồi trong quá trình lên men và không bị gãy khi gấp làm đôi, hãy thực hiện các bước sau:

1. Dùng khăn khô lau đi những giọt nước còn sót lại sau khi làm ẩm trên lá.
2. Gom chúng lại thành một chồng, sau đó cuộn lại và cắt nhuyễn.
3. Túi hoặc lọ nhựa để lên men được xử lý trước bằng cồn hoặc rượu vodka để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc.
4. Nguyên liệu thô được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nửa chừng để thuận tiện cho việc trộn.
5. Lọ được đóng lại bằng nắp kim loại và buộc chặt túi.
6. Đặt nó trên bộ tản nhiệt và để nó trong 2 tuần. Đồng thời, container được lật 3 lần một ngày.

Khi đun nóng đến +50°C, sự ngưng tụ có thể hình thành trên thành túi hoặc lọ. Trong trường hợp này, thuốc lá thô được thông thoáng một chút và đưa trở lại quá trình lên men. Nếu nhiệt độ của bộ tản nhiệt vượt quá mức cần thiết để quá trình tiếp tục, hộp đựng thuốc lá thô sẽ được bọc trong một chiếc khăn hoặc bất kỳ thứ gì khác.

Phải làm gì tiếp theo

Quá trình lên men kéo dài từ 7 đến 14 ngày. Sau đó, lá được loại bỏ và để yên trong 1-2 ngày để thuốc lá thơm và đậm đà hơn. Sau đó, chúng được sấy khô một chút để lá vẫn dẻo và không bị gãy khi đứt mà khi chạm vào sẽ khô. Những sản phẩm như vậy có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc được lưu trữ.

Thuốc lá được bảo quản càng lâu thì càng thơm vì quá trình lên men trong đó không dừng lại. Dùng túi giấy hoặc lọ thủy tinh để bảo quản hỗn hợp.

Lời khuyên và khuyến nghị từ các chuyên gia

Những người trồng thuốc lá có kinh nghiệm tuân thủ các quy tắc sau:

1. Trước khi lên men, những lá còn xanh có mùi khét, dấu vết thối hoặc mốc sẽ được vứt sang một bên.
2. Vào ngày thứ 2-3 của quá trình, mùi thơm mật ong thoang thoảng sẽ xuất hiện. Nếu không có thì nhiệt độ lên men không đủ hoặc quá cao - hãy điều chỉnh nguồn cung cấp nhiệt.
3. Nếu bạn muốn giữ thuốc lá lâu hơn một năm, hãy sử dụng giống lựa chọn phương đông.
4. Để giảm bớt độ nồng và mùi thơm của thuốc lá, sau khi lên men nó được để yên trong 24 giờ.
5. Dùng túi giấy hoặc lọ thủy tinh để bảo quản hỗn hợp. Đôi khi thuốc lá cuộn lại được làm từ thuốc lá.

Phần kết luận

Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc và khuyến nghị để chuẩn bị nguyên liệu thô, tạo điều kiện cần thiết cho quá trình lên men, đồng thời làm theo hướng dẫn thực hiện quy trình, thì ngay cả người mới trồng thuốc lá cũng có cơ hội có được sản phẩm chất lượng cao với một hương vị thơm.