Lợi ích của măng tây ngâm và cách nấu tại nhà
Nhiều người nhầm lẫn giữa măng tây thân và một bán thành phẩm đậu nành có tên là fuju. Trên thực tế, đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau nhưng đều có công dụng hữu ích như nhau. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến nhiều loại salad và đồ ăn nhẹ.
Măng tây xanh, hay còn gọi là măng tây, được ngâm vào mùa đông, hấp và nướng, còn sản phẩm từ đậu nành được dùng để làm các món ăn nhẹ thơm ngon. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về sự khác biệt cơ bản giữa các sản phẩm, giá trị dinh dưỡng và phương pháp nấu ăn.
Đậu nành ngâm và măng tây xanh
Măng tây xanh hoặc măng tây và măng tây đậu nành (fuju) được sử dụng trong nấu ăn. - Bán thành phẩm sản xuất tại Hàn Quốc. Ở Nga có quan niệm sai lầm cho rằng hai sản phẩm này không khác nhau. Một loại có màu xanh lá cây, loại còn lại có màu trắng. Trong thực tế, có một sự khác biệt.
Măng tây có nhiều loại và phân loài. Thông thường, măng tây xanh hoặc trắng thông thường được sử dụng làm thực phẩm. Chỉ những ngọn cây có chồi nhỏ mới có thể ăn được. Thân cây được đánh giá cao về thành phần hóa học và dược tính.
Fuzhu được làm từ đậu nành, được ngâm trước trong nước trong một thời gian dài, nghiền nát đến độ đồng nhất và sữa được chiết xuất từ khối này. Sau đó, nó được đun sôi và hớt bọt rồi để khô. Sản phẩm này được sử dụng để chế biến món salad Hàn Quốc.
Măng tây và fuju được chế biến với nhiều chất phụ gia khác nhau ở dạng gia vị, đổ nước xốt thơm.
Đọc thêm:
Măng tây là gì, nó trông như thế nào và được sử dụng như thế nào?
Măng tây có tác dụng giảm cân như thế nào và ăn thế nào cho đúng
Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Măng tây ngâm thường chứa các thành phần hữu ích như:
- vitamin A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- khoáng chất (kali, sắt, magie, canxi, phốt pho, natri, kẽm);
- các hợp chất hữu cơ tự nhiên (coumarin, saponin).
Giá trị dinh dưỡng của cây:
- hàm lượng calo tươi – 20 kcal trên 100g;
- protein – 1,9 g;
- chất béo – 0,1 g;
- carbohydrate - 3,1 g.
đậu nành măng tây chứa bộ thành phần sau:
- vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- khoáng chất (kali, phốt pho, magiê, kẽm, selen, canxi, mangan, sắt, đồng, natri).
Giá trị dinh dưỡng:
- hàm lượng calo khô – 440 kcal;
- protein – 45 g;
- chất béo – 20 g;
- carbohydrate - 20 g.
Thẩm quyền giải quyết. Sau khi ngâm, hàm lượng calo trong măng tây đậu nành giảm đi một nửa.
Tác hại và lợi ích
Măng tây xanh ngâm có nhiều chất xơ, giúp kích thích các cơ trơn của ruột và cải thiện chức năng của toàn bộ đường tiêu hóa. Vitamin ngăn chặn sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng khả năng miễn dịch và chống lại các gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư.
Coumarin kích thích hoạt động của cơ tim, làm sạch máu và cải thiện quá trình đông máu. Saponin có tác dụng chống viêm, lợi tiểu và chống xơ cứng trên cơ thể. Măng tây được coi là loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ giúp tăng ham muốn tình dục ở nam giới và phụ nữ.
Mặc dù có những lợi ích rõ ràng, cây có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe.. Các saponin tương tự gây kích ứng nghiêm trọng cho niêm mạc dạ dày, đó là lý do tại sao măng tây nằm trong danh sách thực phẩm bị cấm điều trị viêm dạ dày.Trong một số trường hợp nó gây ra phản ứng dị ứng.
Fuzhu khẳng định danh hiệu “thần dược của tuổi trẻ” nhờ protein thực vật, được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Măng tây đậu nành được dùng như một phương pháp ngăn ngừa các bệnh lý về mạch máu và tim. Tác dụng chống oxy hóa làm giảm nguy cơ phát triển ung thư. Sản phẩm không chứa cholesterol và lactose nên phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường, dị ứng.
Tác động tiêu cực của sản phẩm trên cơ thể con người có nguy cơ bị rối loạn tuyến tụy và tuyến giáp, đường tiêu hóa và hệ thống sinh dục.
Thẩm quyền giải quyết. Măng tây đậu nành là sự thay thế tuyệt vời cho protein động vật. Sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng của vận động viên và người ăn chay.
Cách ngâm măng tây tại nhà
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn măng tây nướng, luộc, chiên và ngâm.. Sản phẩm được xử lý nhiệt tối thiểu để bảo quản hương vị và đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Điều rất quan trọng là không nấu quá chín mầm và nấu cho đến khi chín tới (đến mức vừa ăn). Để bảo quản măng tây cho mùa đông, măng tây được đậy kín trong lọ và đổ đầy nước xốt gồm nước, giấm, muối và gia vị thơm.
Fuzhu để nấu ăn tại nhà ngâm trước trong nước ấm, vì sản phẩm có bán trên thị trường ở dạng khô. Salad với cà rốt, tỏi và các loại rau khác được chế biến từ măng tây đậu nành. Thêm gia vị, nước tương và giấm.
Hay đấy:
Những lợi ích và tác hại của củ cải luộc
Bí quyết tốt nhất
Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn một số công thức nấu món fuju và măng tây phổ biến. Điều chỉnh lượng giấm, đường và muối tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào vào món ăn nhẹ để phù hợp với khẩu vị của mình.
Công thức măng tây đậu nành cổ điển
Thành phần:
- fuzhu – 200 g;
- tỏi - 5 tép;
- dầu ngô – 6 muỗng canh, l.;
- giấm 9% - 1 muỗng canh, l.;
- muối đá – 1 muỗng canh, l.;
- nước tương – 1 muỗng canh, l.;
- đường - nửa thìa;
- ớt đỏ cho vừa ăn.
Ngâm măng tây đậu nành trong nước nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Trong thời gian này, cô ấy sẽ có thời gian để mềm lòng. Cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn.
Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép và khuấy đều muối, đường, giấm, nước tương và dầu.
Đổ nước xốt đối với măng tây đậu nành, thêm hạt tiêu và khuấy đều. Cho vào hộp có nắp đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 10-12 tiếng để ướp.
Khuyên bảo. Chọn nước tương chỉ chứa đậu nành và muối, không có chất ổn định hương vị hoặc chất bảo quản.
Fuju ướp ớt bột
Thành phần:
- măng tây đậu nành – 250 g;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- ớt bột - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- dầu – 50 ml;
- nước tương, ớt đỏ, gừng xay - vừa ăn;
- tỏi - 3 tép.
Cắt fuju đã ngâm thành từng miếng. Cắt cà rốt thành dải dài mỏng, cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên trong dầu. Sau đó thêm măng tây và ớt ngọt cắt thành dải. Đun nhỏ lửa trong chảo rán trong 5 - 7 phút. Nêm nước tương, tỏi và gia vị qua máy ép.
Măng tây đậu nành cà rốt “kiểu Hàn Quốc”
Thành phần:
- fuzhu – 300 g;
- hai củ cà rốt cỡ vừa;
- tỏi - 3 tép;
- dầu mè - 120 ml;
- muối – 1 muỗng canh, l.;
- đường – 1 muỗng canh, l.;
- giấm gạo – 6 muỗng canh, l.;
- tiêu đen và đỏ xay bằng mắt.
Cắt măng tây đã ngâm sẵn thành từng miếng. Nướng cà rốt trên một vắt đặc biệt. Bóp tỏi qua máy ép. Trộn các thành phần trong một bát lớn.
Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp bơ, đường, muối và hạt tiêu.. Đặt trên lửa vừa và để sôi. Thêm giấm gạo và đổ nhanh lên các nguyên liệu salad. Khuấy đều và để lạnh trong 4-5 giờ.
Măng tây xanh ngâm
Thành phần:
- cọng măng tây xanh – 1 kg;
- muối – 3 muỗng cà phê, l..;
- tỏi – 3-4 tép;
- tinh chất giấm 70% - 1 muỗng cà phê, l.;
- lá nguyệt quế tùy chọn.
Rửa sạch và phân loại măng tây cẩn thận. Ngâm trong nước sôi trong 5 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Nấu nước xốt từ nước và muối. Sau khi sôi thì đổ tinh chất vào.
Chọn hộp đựng bằng thủy tinh có kích thước nàyĐể chứa thân cây, thêm tỏi và nguyệt quế vào phía dưới. Đặt măng tây theo chiều dọc và đổ nước xốt vào. Đóng lại bằng nắp vặn.
Cách chế biến măng tây ngâm cho mùa đông
Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ ngâm cho mùa đông Măng tây gốc là phù hợp. Fuzhu không được đóng hộp để sử dụng trong tương lai vì không có nhu cầu đặc biệt về nó. Ngon nhất là món salad mới chế biến với măng tây đậu nành, có thể bảo quản trong tủ lạnh hơn một tuần nhờ nước xốt làm từ giấm thơm ngon.
Măng tây thường được cuộn vào lọ mà không cần khử trùng thêmđể bảo tồn cấu trúc đàn hồi của thân cây và chất dinh dưỡng. Màu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế và tỏi được thêm vào nước xốt. Nhiệm vụ chính là bảo tồn hương vị tuyệt vời của cây càng nhiều càng tốt.
Để bảo quản phôi được lâu hơn, sử dụng phương pháp thanh trùng bổ sung và bảo quản lọ trong tủ đựng thức ăn.
Lời khuyên hữu ích
Quy tắc chế biến măng tây xanh trước khi ngâm:
- Rửa sạch thân cây trong nước lạnh và cắt bỏ phần xơ thô bên dưới.
- Đun sôi nước trong chảo lớn và cẩn thận hạ măng tây vào đó.
- trắng không quá năm phút.
- Sử dụng thìa có rãnh và/hoặc kẹp nhà bếp chuyển thân cây vào tô nước đá trong vài phút rồi cho vào một cái chao.
- Chọn lọ có kích thước phù hợptrừ khi bạn muốn cắt măng tây thành từng miếng.
- Đổ đầy nên che phủ hoàn toàn thân cây.
Quy tắc chế biến măng tây đậu nành trước khi tiêu thụ:
- Để bảo quản các nguyên tố vi lượng và vitamin, đổ đầy nước lạnh hoặc nhiệt độ phòng vào sản phẩm. Đôi khi, để đẩy nhanh quá trình, bán thành phẩm được ngâm trong nước sôi trong vài giờ, nhưng trong trường hợp này nó sẽ mất đi các đặc tính có lợi và không có thời gian để trở nên đủ mềm.
- Để xác định sự sẵn sàng, nhấn vào fuju. Nếu nó không bị vỡ và trở nên đàn hồi, bạn có thể xả nước.
- Đặt sản phẩm vào một cái chao và dùng tay ấn nhẹ xuống để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Đặt măng tây vào tô sâu và nêm muối. Sau nửa giờ, xả chất lỏng.
- Để tăng cường hương vị Nêm măng tây với rau mùi, tiêu đỏ và đen xay, ớt bột, tỏi và nước tương.
Phần kết luận
Măng tây ngâm chua và măng tây đậu nành sẽ giúp đa dạng hóa khẩu phần ăn hàng ngày của bạn. Ngoài ra, đồ ăn nhẹ Hàn Quốc từ lâu đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia nhờ sự kết hợp hương vị thú vị.
Măng tây gốc rất ngon ở dạng mới chế biến và đóng hộp, đồng thời vẫn giữ được đầy đủ hương vị tươi sáng và các đặc tính có lợi.