Cách làm cà chua khô bằng tay của chính bạn: tuyển tập những cách chế biến cà chua tại nhà tốt nhất
Thật là nhiều món ăn được chế biến từ cà chua! Loại trái cây ngon ngọt và ngon ngọt này cho phép cả người đầu bếp có kinh nghiệm và người mới bắt đầu nhận ra sự bay bổng của trí tưởng tượng, bởi vì không có gì phức tạp trong quá trình chuẩn bị của họ. Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau nhưng ở Nga các món cà chua chính là cà chua muối (thùng), lecho và bột cà chua.
Nhưng nếu bạn ghé thăm Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và các quốc gia khác dọc bờ biển Địa Trung Hải thì sẽ khó mà không thử Cà chua phơi nắng, được thêm vào hầu hết các món ăn. Món ngon thơm ngon này có thể chiếm vị trí xứng đáng trên bàn ăn của bạn: trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy những biến thể tốt nhất của công thức chế biến cà chua khô.
Cà chua phơi nắng có lợi ích gì không?
Sản phẩm tốt nhất cho sức khỏe là sản phẩm tươi, vì vậy không gì có thể thay thế được quả cà chua mới hái từ vườn. Điều này không có nghĩa là từ bỏ các biến thể và thử nghiệm ẩm thực khác với loại rau này, vì quá trình sấy khô (sấy khô), không giống như luộc hoặc hầm, cho phép bạn bảo toàn được các đặc tính có lợi tối đa. Điều này có nghĩa là cà chua khô rất giàu chất xơ, di- và monosacarit, do đó giúp cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa.
Ghi chú. Hàm lượng calo của cà chua sấy khô tương đối thấp - chỉ 258 kcal trên 100 gam sản phẩm, trong đó theo tỷ lệ BJU có 14,1 g protein, 3,0 g chất béo và 43,5 g carbohydrate.Vì vậy, những người quan tâm đến dinh dưỡng và cơ thể có thể yên tâm bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của mình.
Cà chua khô chứa nhiều kali, tiêu thụ thường xuyên có tác dụng ngăn ngừa các vấn đề về thị lực và giảm nguy cơ đông máu. Chúng cũng giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của phù nề.
Cà chua phơi nắng có tác dụng tốt cho hệ thần kinh và theo một số nghiên cứu, nó có tác dụng như thuốc chống trầm cảm tự nhiên vì chúng chứa nhiều serotonin. Ngoài tất cả những điều trên, còn có sự cải thiện về khả năng sinh lý ở nam giới khi thường xuyên đưa cà chua phơi nắng vào chế độ ăn uống của họ.
Các đặc tính có lợi của sản phẩm này thực sự rất phong phú, nhưng hãy cố gắng đừng quên rằng sản phẩm chỉ mang lại lợi ích thực sự khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, vì vậy chúng tôi khuyên bạn không nên lạm dụng chúng, ngay cả khi đây là những quả cà chua phơi nắng rất ngon!
Cách chọn cà chua sấy phù hợp
Khi chọn cà chua phù hợp để sấy, bạn nên chú ý chọn những quả có kích thước vừa phải, không quá mọng nước và luôn có màu đỏ, vì cà chua màu hồng hoặc vàng chứa nhiều độ ẩm hơn. Ưu tiên không phải cà chua trong nhà kính mà là cà chua trồng trong vườn trong không gian thoáng đãng.
Tất nhiên, với điều kiện của cuộc sống thành thị, điều này thường có vấn đề. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên giải quyết vấn đề chuẩn bị cà chua để phơi khô thêm vào mùa hè, khi có thể mua trái cây tại vườn.
Trên một ghi chú. Hãy nhớ rằng khi sấy khô, khoảng 90% trọng lượng bị mất đi, đây là yếu tố quyết định khi chọn kích cỡ của quả cà chua. Ngoài ra, hãy chọn những quả cà chua chín, không có vết lõm, vết ố hay có dấu hiệu thối rữa.
Chuẩn bị sấy
Để khô, bạn cần trái cây sạch: rửa sạch, bỏ rễ, cắt dọc hoặc chéo thành nhiều miếng, cố gắng bỏ hạt. Không nên loại bỏ vỏ vì nó giúp giữ nguyên hình dạng của sản phẩm.
Để tự chuẩn bị rau cho quá trình sấy khô, chúng được rửa sạch, cắt bỏ rễ và cắt ngang thành từng khoanh nhỏ hoặc theo chiều dọc thành nhiều miếng. Cắt lát nhỏ để nước bay hơi nhanh hơn.
Chú ý. Nên để lại vỏ - mặc dù điều này sẽ làm tăng thời gian nấu nhưng nó sẽ giúp cà chua giữ được hình dạng.
Có cần thiết phải loại bỏ lõi lỏng khi sấy cà chua?
Đây có lẽ là câu hỏi phổ biến nhất. Tuy nhiên, không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi này. Nếu không bỏ lõi, sản phẩm sẽ khô lâu hơn nhưng điều này không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị.
Cách làm khô và chữa bệnh cà chua
Có nhiều cách để sấy khô cà chua. Và điều này cho phép bạn chọn tùy chọn tốt nhất đáp ứng yêu cầu của bạn về thời gian, địa điểm và khí hậu. Tiến bộ công nghệ đã mang đến cho chúng ta những chiếc máy sấy đặc biệt có thể biến căn bếp của bất kỳ ngôi nhà nào thành sân kiểu Ý, nơi phơi cà chua.
Tuy nhiên, sẽ không ai cấm bạn chọn những công thức nấu ăn cổ điển và muốn sấy khô theo mọi quy tắc. Bất kể chọn phương pháp nào, chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với nhiều lựa chọn nấu ăn khác nhau, bao gồm cách làm cà chua khô và cà chua khô cho mùa đông tại nhà
Cách phơi cà chua ngoài trời
Nếu bạn còn 4 đến 10 ngày và điều kiện tự nhiên bao gồm nắng chói chang và thời tiết khô ráo, hãy thoải mái chọn phương pháp đơn giản và rẻ nhất - phơi khô trong không khí.
Các bộ phận của cà chua được đặt trên một bề mặt đặc biệt (khay nướng, giá lưới, v.v.) và phủ gạc hoặc lưới để tránh côn trùng và mảnh vụn. Hãy chắc chắn để muối chúng một cách hào phóng, bằng cách này bạn sẽ tránh làm hỏng sản phẩm.
Cần lật cà chua nhiều lần trong ngày để cà chua khô đều, buổi tối đem vào nhà để tránh bị ẩm. Sau khi sấy xong, cho chúng vào lò nướng ấm một lúc để chúng có mùi thơm và vị rõ rệt hơn.
Sấy cà chua đơn giản bằng máy sấy điện
Một chiếc máy sấy điện có thể nấu một món ăn chỉ trong 10 giờ! Làm thế nào để sấy khô cà chua trong máy sấy điện? Cà chua cắt lát được rắc các loại thảo mộc và gia vị rồi cho vào máy sấy, cắt mặt hướng lên trên trong một khoảng thời gian xác định ở nhiệt độ khoảng 70 độ. Cần thay khay sau mỗi 2 giờ để đảm bảo tính đồng nhất của quá trình sấy.
Khi nấu cà chua, quá trình sấy và sấy gần như giống nhau. Nhưng hãy nhớ rằng cà chua phơi nắng mềm và đàn hồi hơn, trong khi cà chua khô thì giòn và giòn.
Tùy chọn sấy lò
Nếu không có máy sấy điện, khí hậu hoặc thời điểm trong năm không cho phép phơi cà chua dưới nắng thì đem chín trong lò. Cách làm rất đơn giản: đặt nhiệt độ ở mức 120 độ và để cà chua trong khoảng 4 - 6 giờ, định kỳ kiểm tra quá trình sấy.
Ghi chú. Thời gian nấu phụ thuộc vào công suất của lò, cũng như chất lượng của món ăn thành phẩm.
Trong lò vi sóng
Một phương pháp nấu ăn đơn giản tại nhà khác là dùng lò vi sóng. Để có được cà chua có chất lượng và hương vị gần giống cà chua phơi nắng nhất có thể, tốt hơn hết bạn nên nấu chúng theo ba giai đoạn.
Đầu tiên, cắt nhỏ cà chua và rắc các loại gia vị mong muốn, sau đó cho chúng vào lò vi sóng khoảng 5-6 phút ở công suất lớn. Lấy chúng ra và chắt lấy nước, sau đó để nguội. Lần thứ hai, cho vào lò vi sóng lần nữa, lấy ra để nguội. Và lặp lại quá trình này lần thứ ba.
Cách bảo quản cà chua phơi nắng
Điều quan trọng không chỉ là làm khô cà chua đúng cách mà còn phải cung cấp các điều kiện bảo quản cần thiết. Đây là điều sẽ giúp bảo quản độ tươi của sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của chúng lâu nhất có thể, đồng thời cũng giúp bạn có thể thưởng thức món ăn này quanh năm.
Sự phong phú của các phương pháp giúp bạn có thể chọn phương pháp thuận tiện nhất, nhưng chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào một số tùy chọn.
Phương pháp bảo quản cà chua trong dầu
Phương pháp này là đáng tin cậy nhất. Cà chua phơi nắng được cho vào lọ và đổ đầy dầu ô liu chất lượng cao cùng với các gia vị và gia vị cần thiết. Hãy cẩn thận, vì nếu còn sót lại độ ẩm trong rau, sự kết hợp giữa dầu và nước sẽ khiến món ăn không để được lâu.
Vì vậy, khuyến nghị chính cho những ai muốn bảo quản cà chua trong dầu là phải làm khô chúng thật kỹ. Bạn cũng nên tuân thủ các quy tắc thanh trùng lọ thủy tinh.
Có nhiều cách để khử trùng hộp đựng: trong nồi cách thủy, trong lò nướng. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn. Muối và giấm được thêm vào lọ cũng giúp chống lại vi trùng.
Tốt nhất nên tiêu thụ cà chua trong vòng 2-3 tuần kể từ thời điểm mở lọ.
Không có dầu
Món ăn khô có thể được bảo quản riêng mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Để làm điều này, hãy mua một túi chân không hoặc túi có khóa kéo. Người ta tin rằng việc bảo quản trong túi chân không là an toàn vì vi trùng không xâm nhập được.
Đọc thêm:
Cách làm mứt bí ngô đúng cách: công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông.
Top 15 công thức nấu cà chua đóng hộp ngon nhất: cách ngâm cà chua.
Các công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị nhanh củ cải muối.
Đóng hộp cà chua khô
Đối với những người yêu thích cà chua phơi nắng đậm đà, gần như ngâm dưới ánh mặt trời Ý, chúng tôi cung cấp một công thức làm cà chua khô đóng hộp sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch và lau khô số lượng cà chua cần thiết, cắt nhỏ, tốt nhất là bỏ lõi.
- Đặt cà chua xắt nhỏ lên khay nướng có lót giấy da.
- Rắc hỗn hợp muối, đường, tiêu, húng quế, tỏi và bất kỳ loại gia vị nào khác lên rau đã cắt nhỏ rồi cho vào lò nướng, đầu tiên nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 150 độ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 100 độ và để khô trong 4-5 phút. giờ với cửa lò hơi hé mở (để hơi ẩm thoát ra ngoài).
- Chúng tôi khuyên bạn nên dùng lọ nhỏ để bảo quản, sản phẩm đủ cho một hoặc hai lần sử dụng. Khử trùng chúng trước.
- Cho cà chua đã hoàn thành vào lọ rồi đổ dầu nóng vào, có thể thêm gia vị cho vừa ăn. Dầu phải bao phủ hoàn toàn cà chua.
- Đậy nắp đã khử trùng và khử trùng thêm 10 phút trong chảo.
- Sau đó úp ngược lọ và để nguội trong một ngày.
Công đoạn cuối cùng là đặt nó ở một nơi hẻo lánh, tối tăm, khô ráo, tránh những con mắt tò mò đói khát!
Cà chua khô: công dụng ẩm thực
Cà chua khô được dùng làm nguyên liệu trong một số món ăn.
Cà chua khô kiểu Ý sốt bơ phô mai
Nếu bạn tự chế biến cà chua phơi nắng hoặc mua phiên bản làm sẵn, thì một công thức cực kỳ đơn giản nhưng cực kỳ ngon - cà chua phơi nắng với bơ và phô mai. Xếp cà chua lên đĩa, cắt nhỏ phô mai mozzarella, hương vị tinh tế và béo ngậy của nó kết hợp hoàn hảo với vị chua của cà chua, sau đó trang trí với rau diếp tươi và húng quế.
Cà chua phơi nắng cay trong dầu và giấm (công thức Sicilia)
Công thức làm cà chua phơi nắng của người Sicilia mang lại cho cà chua một hương vị tươi sáng, sắc nét. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần cà chua được sấy khô bằng bất kỳ phương pháp nào, cũng như nước xốt Sicily.
Chú ý. Công thức dựa trên 12 kg cà chua tươi (!!!).
Nguyên liệu làm nước xốt:
- giấm (0,6 l);
- nước (0,5 l);
- lá nguyệt quế (4 chiếc)
Chuẩn bị nước xốt:
- Trộn các thành phần và để nó sôi.
- Cho cà chua vào nước ướp và nấu trong khoảng 12 phút.
- Sau đó dùng rây để ráo nước thừa, đặt cà chua lên một chiếc khăn và để khô trong 8-9 giờ.
Chuẩn bị thay đồ:
- Để làm nước sốt, trộn các loại thảo mộc xắt nhỏ (oregano và húng tây), ớt cay thái nhỏ (không có hạt) và tỏi.
- Các món khai vị (cà chua-sốt-cà chua, v.v.) được bày thành từng lớp trong lọ đã khử trùng trước.
- Mỗi lớp được đổ một lượng nhỏ dầu.
- Khi lọ đầy, thêm dầu vào ngập cà chua.
Sau 2 tuần, cà chua sẽ chín và có thể dùng được.
Bánh mì Ý với cà chua khô, hương thảo và ô liu xanh
Những người yêu thích bánh ngọt thơm sẽ không thể cưỡng lại công thức làm bánh mì Ý với cà chua khô, hương thảo và ô liu xanh này.
Lấy 12 miếng ô liu và ô liu đen, cũng như 10 quả cà chua khô, thái nhỏ. Trong một bát riêng, nhào bột: rây 500 g bột mì, 10 g đường và muối, 15 g men khô. Khuấy. Tạo một cái giếng cho bột vào và thêm 250 ml nước ấm, nhào bột thật kỹ.
Sau đó, thêm hỗn hợp cà chua, ô liu và ô liu vào khối lượng thu được và khuấy cho đến khi thu được cấu trúc mượt đồng nhất. Định hình bánh mì; nó phải giữ được hình dạng tốt. Tạo thành một ổ bánh, dùng khăn bông bọc lại và để ở nơi khô ráo, ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ và đặt bánh mì vào đó. Khi lớp vỏ hình thành trên đó, giảm nhiệt độ xuống 150 độ và để cho đến khi sẵn sàng.
Hãy nhớ định kỳ thay đổi vị trí của bánh để đảm bảo nướng đều. Sau đó tắt lò, mở hé cửa và để bánh “thở” trong 3-5 phút - điều này sẽ giúp bánh giòn ở bên trên nhưng mềm và mềm bên trong.
Công thức salad với cà chua khô
Đối với những người yêu thích món salad mùa hè nhẹ nhàng, tươi mát, có một công thức tuyệt vời cho món salad với cà chua phơi nắng, khá phù hợp cho chế độ ăn chay.
- Cắt đôi 100 g ô liu và 50 g cà chua khô. Cho 100 g rau arugula vào tô.
- Để trộn salad, trộn 10 ml nước cốt chanh, muối và đường cho vừa ăn, 30 ml dầu ô liu và 10 ml giấm balsamic.
- Trộn salad với ô liu và cà chua, thêm hành tím cắt nhỏ và sau đó là nước sốt. Bạn có thể rắc phô mai Parmesan bào hoặc thái lát mỏng lên trên.
Phần kết luận
Cà chua sấy khô là món ăn tuyệt vời mang đến cho bạn cơ hội cảm nhận hơi thở của mùa hè ngay cả trong mùa đông lạnh giá.Được thêm vào như một thành phần cho bất kỳ món ăn nào hoặc dùng riêng, nó luôn là một kiệt tác nhỏ trong nhà bếp của bạn.