Cách chế biến dưa chuột Nizhyn cho mùa đông: công thức salad theo GOST và các lựa chọn nấu ăn khác

Mùa dưa chuột bắt đầu vào giữa mùa hè. Dưa chuột các loại và những giống lai có hoa màu vàng ở đầu làm thích mắt người làm vườn và gây thêm rắc rối dễ chịu cho các bà nội trợ. Bạn cần có thời gian để ngâm, ướp, cắt nhỏ và cuộn lại để dành cho mùa đông. Một trong những món được yêu thích trong số các chế phẩm từ dưa chuột là salad Nezhinsky.

Lịch sử của món salad Nezhinsky

Salad "Nezhinsky" là một khám phá của các chuyên gia từ nhà máy đóng hộp Nezhinsky, được sản xuất từ ​​thời Liên Xô. Món ăn nhẹ này thành công đến mức nó được xuất khẩu ra nước ngoài sang các nước thân thiện.

Cơ sở của món salad là dưa chuột. Trong công thức cổ điển, chỉ có hành tây, dầu hướng dương và gia vị cùng với chúng.

Sự tinh tế về ngân sách đã thực sự thành công. Rau quá chín được sử dụng để chế biến món salad. Không chỉ giá cả trở thành lý do cho sự phổ biến đồ ăn nhẹ, mà còn có hương vị đặc trưng. Các gia đình Liên Xô mua món salad mang hương vị mùa hè như một món bổ sung cho món ăn phụ hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Hiện nay nó vẫn còn phổ biến, khi hầu hết mọi gia đình đều có một ngôi nhà nhỏ mùa hè, nơi trồng những loại dưa chuột khiêm tốn.

Mọi thứ đều theo GOST: công thức làm dưa chuột “Nezhinsky” cho mùa đông

Món ăn nhẹ này sẽ gợi nhớ thế hệ cũ về thời kỳ Liên Xô. Hồi đó, những dãy lọ salad do nhà máy sản xuất có trật tự, được chế biến theo GOST, đã bổ sung cho chủng loại khiêm tốn của cửa hàng.

Thành phần cần thiết:

• dưa chuột cỡ vừa – 2,5 kg;
• hành tây – 1,5 kg;
• dầu hướng dương – 250 ml;
• tinh chất giấm 9% – 20 ml;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc. trên bình;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu;
• hạt tiêu - 4 hạt đậu.

Cách nấu:

1. Chúng tôi rửa dưa chuột khỏi bụi bẩn và mảnh vụn và gửi chúng ngâm trong nước lạnh trong 1,5 giờ.
2. Cắt rau thành hình tròn dày khoảng 3 mm.
3. Cắt hành tây bóc vỏ thành từng khoanh hoặc nửa khoanh.
4. Đặt hành tây và dưa chuột vào nồi. Thêm muối vào đó nữa. Khuấy và để lạnh trong một giờ.
5. Trong khi cocktail dưa chuột-hành tây đang “nghỉ ngơi”, đã đến lúc bắt đầu khử trùng lọ và nắp đậy.
6. Sau một giờ, thêm dầu hướng dương và tinh chất giấm vào món salad và trộn.
7. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào lọ đã chế biến.
8. Đổ đầy lọ salad. Đổ nước ép đã giải phóng vào.
9. Đã đến lúc thực hiện quy trình khử trùng salad trong lọ: dùng vải đậy kín đáy chảo, đặt những lọ đã đổ đầy vào đó, đậy nắp lại. Đổ đầy nước vào chảo sao cho mực nước ngang với cổ lọ.
10. Đặt ở nhiệt độ thấp và hâm nóng các chế phẩm dưa chuột. Thời gian phụ thuộc vào thể tích của thùng: chúng ta “nấu” thùng nửa lít trong 20 phút, nửa giờ đối với thùng lít. Những lọ lớn hơn không được khuyến khích cho món salad này.
11. Cẩn thận lấy lọ ra khỏi chảo và cuộn chúng lại.
12. Chúng ta lật lại, bọc lại, để như vậy cho đến khi nguội rồi cất đi bảo quản.

Các biến thể của kinh điển

Dựa trên công thức cổ điển, các biến thể đã xuất hiện khi bổ sung các loại rau và gia vị khác. Dưa chuột sẽ tìm được sự “hiểu biết lẫn nhau” với ớt ngọt, cà chua, cà rốt, bắp cải và tỏi.

Tùy chọn kinh tế "Nezhinsky"

Món khai vị này được làm từ dưa chuột có hình dạng bất thường, không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Thành phần cần thiết:

• dưa chuột không đạt tiêu chuẩn – 2 kg;
• hành tây – 2 kg;
• đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn 9% – 100 ml;
• dầu tinh chế – 100 ml;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 5-10 chiếc.

Cách nấu:

1. Chúng tôi cắt dưa chuột như món salad, hành tây - thành từng khoanh hoặc nửa khoanh
2. Trộn rau với đường, muối, hạt tiêu và để ủ trong nửa giờ.
3. Cho rau và nước trái cây vào nồi, nấu trong 10 phút, thêm giấm và dầu rồi đun sôi lại.
4. Đặt vào lọ khử trùng nóng và niêm phong.

Từ dưa chuột phát triển quá mức

Tuổi dưa chuột chỉ tồn tại trong thời gian ngắn. Rau nhanh chóng tăng trọng lượng và kích thước và trở nên không thích hợp để muối chua. Nhưng những điều “cũ” không nên bị xóa bỏ. Món salad làm từ các loại rau không được mang ra khỏi vườn kịp thời không hề thua kém về mặt thẩm mỹ cũng như hương vị so với món khai vị làm từ dưa chuột với hình dáng lý tưởng.

Người ta gọi ông là “Vua mùa đông”.

Thành phần:

• dưa chuột “phát triển quá mức” – 2 kg;
• dầu hướng dương – 240 ml;
• tinh chất dấm 9% – 120 ml;
• hành tây – 2 kg;
• đường cát – 40 g;
• muối – 80 g;
• hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột đã rửa sạch trong nước lạnh trong một giờ.
2. Cắt bỏ các đầu. Cắt theo chiều dọc thành bốn phần, sau đó cắt từng phần theo chiều ngang. Nếu món salad được chế biến từ các loại rau quá chín thì nên loại bỏ hạt.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng. Trộn với dưa chuột.
4. Thêm đường, muối, trộn đều. Hãy để nó ngồi trong một giờ.
5. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi.
6. Thêm dầu và giấm, khuấy đều và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút.
7. Cho vào lọ và cuộn lại.
8. Bọc nó lại và để nó lộn ngược cho đến khi nó nguội.

“Nezhinsky” với tỏi

Những người thích cảm giác mạnh sẽ đánh giá cao món ăn nhẹ thơm ngon này.

Thành phần cần thiết:

• dưa chuột – 6 kg;
• tinh chất dấm 9% – 300 ml;
• tỏi - một đầu;
• muối – 100 g;
• rau xanh (tùy chọn - mùi tây, thì là) - 200 g;
• muối - 100 g.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột trong một giờ trong nước lạnh.
2. Rửa sạch và cắt thành lát.
3. Cắt nhỏ rau xanh và tỏi.
4. Trộn tất cả mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
5. Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy nắp nylon.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Tiệt trùng trong 20 phút. Salad cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Salad mù tạt "Nezhinsky"

Vị ngon là do có mù tạt trong món salad. Nó cũng kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột – 4 kg;
• tinh chất dấm 9% – 250 ml;
• dầu thực vật – 250 ml;
• đường cát - 200 g;
• thì là – 100 g;
• muối – 60 g;
• tỏi - một đầu;
• bột mù tạt – 40 g;
• ớt đỏ xay - 5 g;
• hạt tiêu đen xay - 5 g.

Cách nấu:

1. Cắt dưa chuột đã chế biến thành lát.
2. Dùng máy xay sinh tố (máy trộn), trộn mù tạt, giấm, dầu thực vật, đường, muối và hạt tiêu.
3. Thêm thì là thái nhỏ và tỏi đã vắt qua máy ép vào khối thu được.
4. Đổ hỗn hợp lên dưa chuột và để ở nơi thoáng mát trong 4 giờ.
5. Đặt vào lọ và khử trùng trong 20 phút. và cuộn nó lại.

Với cà chua và ớt ngọt

Món “song song” cà chua-tiêu này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích vị ngọt của cà chua và vị cay do ớt ngọt mang lại.

Thành phần cần thiết:

• dưa chuột – 2 kg;
• ớt ngọt – 1,5 kg;
• cà chua – 1 kg;
• hành trắng – 750 g;
• hành tím – 750 g;
• ớt cay - một quả;
• tinh chất dấm 9% – 100 ml;
• dầu thực vật – 300 ml;
• muối - 80 g.

Cách nấu:

1. Ngâm dưa chuột đã chế biến trong một giờ.
2. Cắt thành hình tròn (có thể là một phần tư hoặc một nửa hình tròn). Hành tây - cắt thành nửa khoanh, ớt ngọt - cắt thành dải.
3. Nghiền cà chua và ớt cay trong máy xay.
4. Đổ cà chua xay nhuyễn vào rau, trộn đều, thêm muối, thêm giấm, một nửa lượng dầu thực vật. Trộn lại và để trong tủ lạnh qua đêm.
5. Cho vào lọ, đổ đầy nước trái cây và khử trùng trong 20 phút.
6. Thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. đun nóng dầu thực vật, cuộn lại, bọc lại và úp ngược cho đến khi nguội.

Với cà rốt

Các loại rau củ màu cam sẽ tạo thêm vị ngon cho món ăn nhẹ từ dưa chuột và làm phong phú thêm carotene.

Danh sách các thành phần:

• dưa chuột – 7 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây – 2 kg;
• rau xanh (thì là, rau mùi tây) - mỗi loại một bó;
• đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tinh chất dấm 9% – 100 ml;
• dầu thực vật - 300 ml.

Cách nấu:

1. Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và đổ nước lạnh vào rau. Để lại trong ba giờ.
2. Cắt thành hình tròn dày khoảng 3 mm.
3. Cắt cà rốt thành miếng, thái nhỏ hành tây. Cắt nhỏ rau xanh.
4. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo. Thêm dầu thực vật, muối và đường. Để trong 2 giờ. Trong thời gian này, rau sẽ cho nước ép.
5. Đặt chảo lên bếp và đun sôi salad. Nấu trong 5 phút, nhớ khuấy đều.
6. Thêm giấm và nấu thêm một phút nữa.
7. Đặt đồ ăn nhẹ vào lọ và đậy nắp lại mà không vặn.
8. Chúng tôi trải một miếng vải xuống đáy chảo lớn, đặt các lọ và đổ nước ngập ngang vai các lọ.
9. Đặt ở nhiệt độ thấp và hâm nóng các chế phẩm dưa chuột. Thời gian phụ thuộc vào thể tích của thùng: chúng ta “nấu” thùng nửa lít trong 20 phút, nửa giờ đối với thùng lít.
10. Cẩn thận lấy lọ ra khỏi chảo và cuộn chúng lại.
11. Chúng ta lật lại, bọc lại, để như vậy cho đến khi nguội rồi cất đi bảo quản.

Các mẹo và thủ thuật

Có một số thủ thuật nhỏ để chuẩn bị món salad Nezhinsky. Họ sẽ giúp bạn chuẩn bị món khai vị để dưa chuột vẫn giòn ngay cả sau khi luộc hoặc khử trùng, và món salad có thể để được đến mùa đông và lâu hơn:

1. Rau hư hỏng không thích hợp để thu hoạch.
2. Dưa chuột được ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ để giữ được độ giòn trong món salad. Nếu lạm dụng quá, rau sẽ bị chua và không còn phù hợp để bảo quản.
3. Trước khi luộc salad, nên thêm muối, đường và các thành phần khác vào hỗn hợp rau cắt nhỏ và để yên trong khoảng một giờ. Rau sẽ tiết ra nước và salad sẽ không bị cháy khi nấu.
4. Hộp thủy tinh đựng salad được rửa sạch và khử trùng tốt. Các lọ phải có cùng kích thước. Để khử trùng lọ salad, các phương pháp của "bà ngoại" được sử dụng - hấp trên ấm hoặc chảo sôi, lò vi sóng, nồi hơi đôi, nồi đa năng. Lựa chọn tốt nhất là một lò nướng có thể chứa nhiều lon cùng một lúc.
5. Nên nấu salad trong hơn 15 phút, nếu không dưa chuột sẽ ngừng giòn.

Hay đấy:

Đánh giá về giống dưa chuột Mamluk để làm món salad và chế biến món ngon cho mùa đông.

Dưa chuột tròn bất thường "Chupa Shchups" để làm món salad và chuẩn bị cho mùa đông.

Dưa chuột lai “Dòng ngọc lục bảo” cho món salad ngon nhất.

Phần kết luận

Món salad Nezhinsky nổi tiếng có nguồn gốc từ Liên Xô một lần nữa chứng minh rằng mọi thứ khéo léo đều đơn giản. Công thức này đã tồn tại được vài thập kỷ và được truyền lại cho các thế hệ tiếp theo, mang theo những sắc thái mới.

Liên Xô đã qua lâu rồi nhưng các bà nội trợ vẫn “cuộn” món salad Nezhinsky từ dưa chuột muối cho mùa đông vì nó đơn giản, rẻ tiền, tiện lợi và thiết thực. Trong tất cả các biến thể của nó, nó sẽ bổ sung cho bữa tối mùa đông và sẽ giúp ích nếu có khách bất ngờ xuất hiện trước cửa nhà.