Công thức món ăn vặt ngon mùa đông: dưa chuột muối giòn với rượu vodka
Dưa chuột muối là một trong những món bảo quản được yêu thích nhất, và rượu vodka, ngoài vị thế là thức uống chính trong tất cả các bữa tiệc ở Nga, còn có đặc tính bảo quản. Vì lý do này, các chế phẩm làm từ dưa chuột với rượu vodka đã bén rễ trong sách dạy nấu ăn và trên kệ tủ lạnh. Trong bài viết chúng tôi sẽ mách bạn cách ngâm dưa chuột với rượu vodka cho mùa đông.
Tại sao dưa chuột được bảo quản bằng rượu mạnh?
Vấn đề chính khi đóng hộp dưa chuột là hiện tượng phồng rộp trong lọ và nấm mốc khi ngâm dưa chuột., thường liên quan đến quá trình lên men chưa hoàn thành và việc chuẩn bị thùng chứa để bảo quản không đủ chất lượng.
Thành phần bảo quản được sử dụng phổ biến nhất là giấm kết hợp với muối và đường. Việc sử dụng vodka (hoặc 40% cồn) làm chất bảo quản đã bắt đầu tương đối gần đây, nhưng phương pháp này đã thu hút được nhiều người ngưỡng mộ.
Ưu điểm của việc sử dụng rượu vodka:
- rượu là chất bảo quản lý tưởng, nó ngăn chặn quá trình lên men và ngăn ngừa nấm mốc và nấm sinh sôi;
- dưa chua có thời hạn sử dụng lâu dài;
- vodka cải thiện khả năng tương thích hương vị của các thành phần khác nhau, vì vậy nó thích hợp để ngâm salad và kết hợp các loại rau khác nhau;
- Bạn thậm chí có thể sử dụng rượu vodka, mùi vị mà gia đình không thích, nhưng sẽ thật đáng tiếc nếu vứt nó đi.
Nhược điểm của việc bảo tồn như vậy:
- Mặc dù lượng vodka trong nước muối rất nhỏ, nhưng không nên cho trẻ em ăn dưa chuột như vậy, và đối với trẻ lớn hơn, tốt hơn là nên hạn chế ăn 1-2 quả mỗi ngày;
- Chỉ những loại dưa chuột xay trồng đúng mùa mới thích hợp để ngâm chua, không nên bảo quản những loại trái cây có vỏ mềm trong nhà kính bằng rượu vodka.
Dưa chuột ngâm rượu vodka có hương vị đặc biệt:
- chúng luôn trở nên dày đặc và giòn, trong khi giấm thường làm mềm thực phẩm, loại bỏ độ giòn;
- trong những chế phẩm như vậy không có mùi vị “giấm” mà nhiều người không thích;
Lượng cồn trong công thức ngâm dưa chuột là cực kỳ thấp - theo quy định, không quá 1-2% thể tích của toàn bộ nước muối, vì vậy rượu vodka trong dưa chua sẽ không được chú ý và tác dụng của một lượng nhỏ như vậy sẽ không được chú ý. lượng cồn trên cơ thể có thể được coi là không đáng kể.
Chuẩn bị bảo tồn
Để sản phẩm tạo ra làm bạn hài lòng về hương vị, độ giòn và vitamin, bạn cần chuẩn bị sản phẩm và hộp đựng chất lượng cao.
Lựa chọn công suất
Để ngâm rượu vodka, lọ thủy tinh có dung tích từ 1 đến 3 lít là phù hợp.
Chuẩn bị sơ bộ container bao gồm:
- rửa kỹ lọ và nắp bằng soda;
- khử trùng lọ một cách thuận tiện - hơi nước, lò nướng hoặc lò vi sóng;
- Khử trùng nắp bằng hơi nước.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để ướp với rượu vodka, người ta chọn dưa chuột xay theo mùa màu sẫm có gai nhọn và một vết nứt nhỏ ở giữa rau khi cắt. Trái cây trong nhà kính có vỏ quá mềm nên không thích hợp để bảo quản bằng rượu vodka.
Trái cây được rửa sạch và ngâm trước trong nước từ vài giờ đến một ngày.
Nếu dưa chuột đã cắt bỏ “đuôi” hoặc cắt thành từng miếng để ngâm chua thì phải nếm từng mẫu một, sau đó nếm thử từng mẫu. quả đắng loại bỏ để chúng không làm hỏng hương vị của sản phẩm.
Bất kỳ loại rượu nào có nồng độ 40% đều thích hợp để ngâm chua.Nhưng lượng cồn được thêm vào có thể sẽ tạo cho dưa chuột hoặc dưa chua một chút hương vị. Do đó, để có được hương vị cổ điển, hãy sử dụng rượu vodka hoặc rượu 40%.
Nước giếng uống là lý tưởng cho việc chế biến dưa chuột. Nếu không có, nước đóng chai sẽ là sự thay thế tốt nhất. Nước máy uống sau khi lọc chỉ có thể dùng để muối dưa.
Cách ngâm dưa chuột với rượu vodka
Bảo quản dưa chuột bằng rượu vodka khác một chút so với các phương pháp khác: dưa chuột ngâm trước được cho vào lọ, rắc gia vị, rưới nước xốt nóng và cuộn lại. Nhưng có những chế phẩm có quy trình ướp hơi khác so với tiêu chuẩn.
Chúng tôi cung cấp các tùy chọn công thức nấu ăn dưa chuột ngâm giòn với rượu vodka cho mùa đông.
Cách cổ điển
Dưa chuột giòn, ngon và đặc, lý tưởng cho cả thực đơn thịt và rau hàng ngày cũng như các món ăn ngày lễ.
Thành phần:
- Dưa leo (quả dưa chuột) - 600 g;
- nước - 0,5 l;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- giấm - 1 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- rượu vodka - 1 muỗng canh. tôi.;
- gia vị (tỏi, thì là, lá nguyệt quế, v.v.) - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Gia vị được đặt dưới đáy hộp khử trùng.
- Dưa chuột ngâm trước cũng vậy kích cỡ Đặt chặt vào thùng chứa.
- Đổ nước sôi lên trên và để ráo nước sau 15-20 phút.
- Cách ướp: cho muối và đường vào nước sôi.
- Đổ giấm và rượu vodka vào lọ.
- Đổ nước xốt nóng vào.
- Cuộn lại, lật lại và đắp chăn ấm.
Không có giấm
Dưa chuột lý tưởng cho những người không thích mùi vị của giấm. Không có giấm trong dưa chua này.
Thành phần:
- dưa chuột - cho thùng 3 lít;
- nước - 1,5 l;
- muối - 4 muỗng canh. tôi.;
- vodka (rượu 40%, rượu moonshine 40%) - 50 ml;
- các loại thảo mộc, rau thơm, gia vị (tỏi, thì là, lá nguyệt quế, lá anh đào, lá sồi) - tùy theo khẩu vị.
Quy trình chuẩn bị:
- Cả hai "đuôi" đều được cắt bỏ từ dưa chuột ngâm trước.
- Dưa chuột được đặt trong hộp khử trùng, rắc gia vị. Họ không nén xuống.
- Muối được đổ lên trên dưa chuột.
- Đổ đầy nước đun sôi để nguội.
- Đậy nắp (không đậy kín) và cho vào tủ lạnh để lên men.
- Sau 2-7 ngày (nhanh hơn ở nơi ấm áp, lâu hơn ở nơi lạnh), một lớp màng sẽ xuất hiện trên dưa chuột, điều đó có nghĩa là quá trình lên men đang diễn ra bình thường.
- Không loại bỏ màng, nước muối được chắt hết và đun sôi.
- Rượu được đổ vào dưa chuột và đổ nước muối sôi.
- Cuộn lại, lật lại và đắp chăn.
Với nho đỏ
Dưa chuột giòn được ngâm với một chút muối và có thêm nho đỏ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp vitamin cho cả gia đình trong mùa đông mát mẻ.
Thành phần:
- dưa chuột - 2 kg;
- nho đỏ - 350 g;
- tỏi - 1 đầu;
- nước - 1,5 l;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- đường - 50 g;
- rượu vodka - 30 ml;
- giấm - 0,5 cốc;
- gia vị, thảo mộc, thảo mộc - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Nho đỏ được rửa sạch và chia thành các nhánh nhỏ.
- Các loại gia vị, rau thơm, gia vị, tỏi được đổ vào hộp đựng đã khử trùng.
- Sau đó bày dưa chuột đã ngâm sẵn trộn với nho đỏ ra.
- Đổ nước sôi lên trên trong 15 phút, sau đó chắt hết nước.
- Nước ướp: thêm muối, đường, giấm và rượu vodka vào nước sôi để ráo.
- Đổ nước ướp vào lọ trong 20 phút, để ráo nước, đun sôi lại rồi đổ lên dưa chuột.
- Cuộn lại, lật lại và đắp chăn ấm.
Với mật ong, axit xitric và thanh lương trà mà không cần khử trùng
Đến công thức bao gồm thanh lương trà, có đặc tính diệt khuẩn.Hương vị nhẹ nhàng và lợi ích chắc chắn là những ưu điểm chính của món dưa chua này.
Thành phần:
- dưa chuột nhỏ - trên thùng 1 lít;
- muối - 1,5 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt cho 1 lít nước;
- vodka (rượu 40%, moonshine 40%) - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- mật ong lỏng - 2 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước;
- axit xitric - 1 muỗng cà phê. cho 1 lít nước;
- chùm thanh lương trà (quả mọng) - 3-4 nhánh;
- gia vị (thì là, rễ cải ngựa, tỏi, thanh lương trà đỏ và lá anh đào, hạt tiêu) - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Cả hai "đuôi" đều được cắt bỏ từ dưa chuột ngâm trước.
- Rửa sạch rau và lá, cắt củ cải ngựa thành từng miếng 1,5-2 cm.
- Những chùm thanh lương trà được tách thành những cành nhỏ có quả mọng.
- Lá Rowan và anh đào, thì là, tỏi và những miếng rễ cải ngựa được đặt dưới đáy hộp đã khử trùng.
- Tiếp theo, đặt dưa chuột trộn với quả thanh lương trà (trên cành nhỏ).
- Lá anh đào được đặt dưới nắp.
- Đổ nước sôi lên trên trong 30 phút. Để ráo nước, đun sôi lại rồi đổ lại vào lọ trong 30 phút.
- Dựa vào thể tích nước, tính lượng muối, mật ong và axit xitric.
- Đổ nước ra khỏi lọ, đun sôi, thêm muối và axit xitric vào rồi đun sôi trong 3-4 phút.
- Rượu được đổ vào dưa chuột.
- Mật ong được hòa tan trong nước muối và nước muối được đổ vào lọ.
- Cuộn lại, lật lại và để cho đến khi nguội.
Với chanh và rượu cognac
Dưa chuột giòn, cay nóng sẽ được nửa nam giới trong gia đình đánh giá cao.
Tuy nhiên, theo công thức này, bạn có thể muối dưa chuột cho các quý cô nếu thay thế các loại gia vị bằng những loại gia vị mềm hơn.
Thành phần:
- dưa chuột - trên thùng 1 lít;
- chanh (vôi) - 4-6 miếng;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng cà phê;
- cognac (vodka, cồn 40%, moonshine 40%) - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- gia vị dành cho nam giới (đinh hương, củ gừng, ớt cay, hạt mù tạt, thì là, lá nguyệt quế, lá anh đào và lá sồi) - để nếm thử;
- gia vị dành cho phụ nữ (thanh quế, hoa hồi, nụ sen cạn, hộp bạch đậu khấu, lá anh đào, nhánh ngải giấm) - tùy khẩu vị.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt bỏ phần “đuôi” hai bên của dưa chuột ngâm trước.
- chanh hoặc vôi được bỏng trước khi cắt lát.
- Gừng rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát.
- Đối với nam giới - đặt đinh hương (2-3 nụ), củ gừng (3-4 lát), ớt cay (1/8-1/4), mù tạt (1 thìa cà phê hạt) dưới đáy hộp đựng đã khử trùng. Dành cho phụ nữ - quế (1/6-1/4 que), hoa hồi (½ sao), bạch đậu khấu (2-3 hộp), lá anh đào (1 lá), ngải giấm (1 nhánh) được đặt dưới đáy hộp đã tiệt trùng. thùng đựng hàng.
- Sau đó dưa chuột trộn với lát chanh được cho vào lọ.
- Dưới nắp họ đặt: đối với nam giới - lá anh đào và ô thì là, đối với phụ nữ - chanh, sen cạn (2-3 nụ), lá anh đào.
- Đổ nước sôi vào, để ráo nước sau 15-20 phút.
- Đun sôi nước để ráo, thêm muối và đường rồi đun sôi lại trong 2-3 phút.
- Cognac (hoặc vodka, rượu) được đổ vào dưa chuột.
- Đổ nước muối vào.
- Cuộn lại, lật lại và để nguội.
Vì sao uống rượu mạnh với dưa chua
Nhiều người ăn nhẹ bằng rượu mạnh với dưa chuột muối, nhưng điều này hoàn toàn sai lầm.
Các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng cho rằng dưa chuột ngâm với giấm và thậm chí sau rượu vodka sẽ làm thận, gan bị quá tải và kích ứng niêm mạc dạ dày.
Là một món ăn nhẹ cho rượu vodka, chỉ có dưa chuột muối nhẹ mà không thêm giấm mới được chấp nhận. Ngoài hương vị dễ chịu, những món khai vị “không chứa axetic” như vậy sẽ giúp khôi phục lại sự cân bằng nước-muối bị xáo trộn do rượu.
Nên thưởng thức rượu vodka với các món thịt và rau tươi, nhưng tốt hơn hết bạn nên ăn riêng rau muối.
Những mẹo và thủ thuật hữu ích để bảo quản dưa chuột thơm ngon “giòn”
Để dưa chuột được bảo quản ngon và giòn, chỉ cần tuân thủ một số điều kiện quan trọng:
- chọn những quả dưa chuột phù hợp - có màu sẫm, có mụn nhọn, các loại salad không thích hợp để muối chua;
- chuẩn bị cẩn thận hộp đựng - rửa sạch, khử trùng;
- không đặt trái cây vào hộp quá chặt - nước muối phải thấm vào từng loại rau;
- tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị về lượng nguyên liệu - quá ít gia vị hoặc gia vị sẽ khiến rau bị nhạt nhẽo, còn quá nhiều sẽ dẫn đến phồng lọ hoặc thay đổi mùi vị của sản phẩm.
Phần kết luận
Dưa chuột ngâm có thêm rượu (vodka, rượu, rượu cognac) sẽ trở thành món trang trí chính của ngày lễ và thực đơn hàng ngày, nếu bạn chọn một công thức mà gia đình bạn sẽ thích.
Công thức ngâm chua cổ điển sẽ thu hút du khách, những người yêu thích hương vị “tự nhiên” sẽ đánh giá cao các công thức nấu ăn không có giấm, và công thức nấu ăn với thanh lương trà hoặc rượu cognac sẽ được đánh giá cao trên bàn lễ hội.