Cách ngâm dưa đắng cho mùa đông và có làm được không?

Dưa chuột là một trong những loại rau chính mà cư dân mùa hè trồng trong vườn của họ, nhưng thường thu hoạch rất muộn. vị đắng và không thích hợp làm thực phẩm. Nguyên nhân chính là: điều kiện thời tiết thay đổi đột ngột, nhiệt độ thay đổi, hạt giống kém chất lượng, sai sót trong công nghệ nông nghiệp.

Chúng ta hãy xem liệu có thể ngâm dưa đắng cho mùa đông hay không.

Làm gì với dưa chuột đắng

Có một số lựa chọn để loại bỏ vị đắng từ rau. Để chế biến món salad, chúng được ngâm trong nước lạnh và gọt vỏ.. Để muối chua, chỉ cần cắt bỏ phần đầu.

Nếu mùa gặt vẫn đắng cay, rau đóng hộp, đổ nước muối nóng: Cucurbitacin, chất tạo vị đắng cho quả, bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt.

Quan trọng! Lượng chất này lớn nhất chứa ở phần đuôi của dưa chuột nên khi ngâm dưa chuột sẽ cắt bỏ và ngâm trước quả trong nước 10 giờ.

Có thể muối cho mùa đông?

Khi ngâm rau trong dung dịch muối, cucurbitacin sẽ hòa tan.. Quá trình xử lý nhiệt tiếp theo sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy hoàn toàn chất này. Đó là lý do tại sao dưa chuột đắng Hoàn hảo cho việc ngâm chua vào mùa đông. Ngay cả trái cây ngâm và muối nhẹ hầu như không có dư vị khó chịu.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt đầu đóng hộp, bạn hãy phân loại rau. Chỉ những quả dưa chuột nhẵn, không có vết nứt, vết ố hoặc thối mới thích hợp để muối chua.. Các loại trái cây được ngâm và rửa kỹ: đầu tiên ngâm vào bát nước lạnh khoảng 12 giờ, định kỳ làm mới nước, sau đó dùng miếng bọt biển rửa sạch từng loại rau.

Chú ý! Lọ ngâm được khử trùng trước khi sử dụng.

Công thức nấu ăn

Ngoài các phương pháp ngâm rau tiêu chuẩn với tỏi, hạt tiêu, lá cải ngựa hoặc lá nho, cũng có những lựa chọn độc đáo mà cả gia đình sẽ thích thú.

Trong cà chua

Thành phần:

• dưa chuột - 4 hoặc 4,5 kg;
• tỏi - 5 đầu nhỏ hoặc 3 đầu lớn;
• bột cà chua - 1/2 cốc;
• đường - 5 muỗng canh. tôi.;
• nước - 100 ml;
• dầu hướng dương - 250 ml;
• giấm ăn 6% - 1/2 muỗng canh.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen xay - 1 muỗng canh. tôi.;
• gia vị (ớt bột) - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rau sạch được cắt bỏ đầu thành nhiều miếng dọc theo chiều dài và cho vào hộp lớn.
2. Đổ tỏi nghiền, gia vị, đường, muối và hạt tiêu vào bên trong. Khuấy.
3. Thêm dầu hướng dương và bột cà chua.
4. Hỗn hợp thu được được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ. Không cần nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm nước và giấm vào rồi đậy nắp nấu trong 15 phút.
5. Dưa chuột được phân vào lọ đã khử trùng và đổ đầy nước muối đã đun sôi. Các ngân hàng đang được cuộn lại.
6. Các thùng chứa được lật lại và phủ một tấm chăn ấm. Giữ cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Đặt phôi ở nơi tối, mát.

Trước khi đổ đầy lọ, không chỉ chúng mà cả nắp cũng được rửa sạch và khử trùng.

Cay

Để có một món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• hành tím - 1 miếng;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• tỏi - 2 tép vừa;
• rễ cải ngựa hoặc lá của nó - 2 chiếc.;
• lá nho đen - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - để nếm thử;
• thì là - 5 chiếc.

Cách nấu ăn:

1. Chỉ cắt bỏ phần đầu của dưa chuột đã rửa sạch, còn phần quả để nguyên.
2. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa và cắt nhỏ.
4. Hành tây gọt vỏ cắt thành từng khoanh.
5. Ô thì là được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng, sau đó nén chặt dưa chuột, ớt, hành, tỏi, cải ngựa, lá nho và nguyệt quế.
6. Nước sôi được đổ vào bình trong 5 phút, sau đó đổ vào chảo riêng và đun trên lửa nhỏ.
7. Giấm, đường, muối và hạt tiêu đen được thêm vào nước này.
8. Ngay khi nước xốt sôi, đổ lại vào lọ.
9. Các thùng chứa được cuộn lại, lật lại và phủ một tấm chăn ấm. Giữ cho đến khi nguội hoàn toàn.

Nhọn

Những người yêu thích vị cay sẽ thích công thức này.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• tỏi - 2 tép vừa;
• ớt cay - 1 quả;
• hạt tiêu - 4 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm 9% - 6 muỗng canh. tôi.;
• nước - 2 l;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 6 muỗng canh. tôi.;
• hạt mù tạt - 1/2 muỗng cà phê;
• lá nho - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được rửa kỹ và ngâm trước trong nước lạnh trong vài giờ.
2. Cắt bỏ phần cuối của dưa chuột.
3. Bóc tỏi, băm nhuyễn ớt cay.
4. Hạt tiêu, lá nguyệt quế, hạt mù tạt, tỏi và ớt cay được cho vào lọ khử trùng. Dưa chuột được nén chặt lên trên.
5. Đổ nước sôi lên tất cả nguyên liệu trong nửa giờ. Sau đó đổ nước vào nồi và đốt lửa.
6. Thêm muối và đường vào nước muối rồi đun sôi.
7. Đổ mọi thứ vào lọ cùng với rau và gia vị, chừa lại một ít khoảng trống. Thêm giấm và đậy kín hộp đựng.
8. Giữ phôi trong chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn và bảo quản trong hầm.

Cách bảo quản khoảng trống

Để đồ trong lọ không bị hỏng và công việc không trở nên vô ích, phôi được giữ ở những nơi lạnh nhất trong căn hộ: trên ban công hoặc trong tủ lạnh. Lựa chọn thuận lợi nhất là tầng hầm, hầm hoặc tủ quần áo. Ở nhiệt độ +1...+4°C và độ ẩm không khí 80–90%, dưa chuột vẫn thích hợp để tiêu thụ trong 8–9 tháng.

Làm thế nào để ngăn chặn sự cay đắng

Vị đắng của dưa leo thường được thừa hưởng từ các thế hệ đi trước. Khiếm khuyết về vị giác như vậy nếu được chăm sóc không đúng cách xảy ra ở một số giống: Muromsky, Vyaznikovsky và Nezhinsky. Nền văn hóa không chịu được nhiệt, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, thừa hoặc thiếu nước và thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Để đảm bảo thu hoạch được nhiều và có thể ăn được, các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp được tuân thủ.:

1. Cây trồng được tưới một lượng nước vừa đủ: trước khi ra hoa bón khoảng 5 lít/1 m², sau - khoảng 12 lít.
2. Giường được che chắn khỏi ánh nắng trực tiếp.
3. Quả chín được thu hoạch đúng thời điểm: dưa chuột càng già thì càng chứa nhiều cucurbitacin.
4. Để tưới, chỉ sử dụng nước ấm, lắng. Các luống nên được làm ẩm sâu 15 cm.

Các giống và giống lai có lượng cucurbitacin tối thiểu trong rau được trồng: Gerasim, Doka, vòng hoa, Egoza, Mumu, Nhảy vòng, hòa âm, Lilliputian, tứ giác, Shchedrik, Berendey.

Phần kết luận

Dưa chuột đắng không phải là lý do để từ chối sử dụng chúng. Những loại rau như vậy rất tốt để ngâm chua: dưới ảnh hưởng của nước muối mặn và xử lý nhiệt, hợp chất cucurbitacin, tạo ra vị đắng, sẽ hòa tan. Để đảm bảo thu hoạch ngon, cây trồng được chăm sóc đúng cách: theo dõi mức độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ.