Cách bảo quản dưa chua trong căn hộ: điều khoản và điều kiện, lời khuyên hữu ích

Dưa chuột muối hay dưa chua là một trong những món ăn được người Nga yêu thích, đặc biệt được yêu thích vào mùa đông. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể bảo quản thuốc trước khi đợt rét đậm tháng giêng bắt đầu. Chúng ta sẽ xem xét các nguyên nhân gây ra tình trạng này và cách khắc phục chúng trong bài viết.

Cách bảo quản dưa chua trong căn hộ

Đối với một số lượng lớn đồ ăn nhẹ, có thể không có đủ không gian với nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Có tính đến điều này, ngay cả ở giai đoạn ngâm rau, những trái cây ít yêu cầu điều kiện bảo quản nhất cũng được chọn. Công nghệ sơ chế cũng được điều chỉnh nếu dưa chua không thể để dưới hầm, tầng hầm.

Sắc thái muối

Cách muối dưa chuột như thế nào để bảo quản được lâu? Khi xử lý nhiệt, phải tuân theo một số quy tắc nhất định:

1. Để ngâm chua, hãy chọn những quả tươi ngon nhất, tốt nhất là hái tại vườn trong ngày. Chúng phải có màu xanh đồng đều và vỏ dày. Những loại rau quá nhạt, có vết ố vàng hoặc đã quá chín đều không phù hợp.
2. Dưa chuột ngâm trong nước lạnh (2–12 giờ tùy theo độ đắng của quả).
3. Họ thích nước cất hoặc nước suối, không sử dụng nước máy có hàm lượng clo cao.
4. Các loại rau có cùng kích thước được cho vào lọ để nước muối phân bố đều.
5. Bản thân các thùng chứa phải được khử trùng.
6. Lọ đã mở được giữ trong tủ lạnh không quá 72 giờ.

Để có thời gian ăn hết dưa chuột và ngăn chúng lên men, để ngâm chua, hãy sử dụng lọ có thể tích không quá 1-2 lít.

Nhân tiện! Các giống dưa chuột lai và giống dưa chuột thích hợp nhất để bảo quản lâu dài là Rodnichok và Nezhensky.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bất kể phương pháp chế biến nào cho tất cả dưa chua tuân thủ các điều kiện và thời gian lưu trữ nhất định:

1. Ở nhiệt độ -1...+4°C và độ ẩm tương đối 80–90%, rau có thể bảo quản không quá 8-9 tháng.
2. Trong túi nhựa hoặc nhựa, thời gian tối đa có thể là 1–3 ngày.
3. Những lọ dưa chuột muối đã mở nắp không thể bảo quản được lâu. Tốt hơn là cắt nhỏ các loại rau còn lại và bảo quản trong ngăn đá.
4. Trong phòng, duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp, nếu không đồ ăn nhẹ sẽ nhanh chóng lên men.

Điều kiện tối ưu cho dưa chuột như vậy - từ -1°C đến +5°C trong phòng tối, thông gió tốt. Rau không thể được bảo quản ở nhiệt độ trên +10°C.

Nó có thể hữu ích:

Phải làm gì nếu dưa chuột trong lọ bị đục

Tại sao lọ dưa chuột phát nổ?

Cách loại bỏ vị đắng của dưa chuột

Đặc điểm bảo quản dưa chua tại nhà

Phương pháp xử lý nhiệt ảnh hưởng đáng kể đến thời gian và điều kiện bảo quản dưa chua.

Trong ngân hàng

Nhiệt độ tối ưu cho các thùng chứa như vậy là -1…+1°С. Không nên đặt dưa chua ngoài ban công, nếu không khi có sương muối rau sẽ nhanh chóng bị đông cứng và hư hỏng. Tốt hơn nên đặt lọ gần cửa sổ hoặc trên bậu cửa sổ: do có gió lùa nên nhiệt độ sẽ thấp hơn nhiệt độ phòng sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.

Khi muối nên sử dụng thùng có thể tích 1-2 lít và dưa chuột có cùng kích thước. Sau khi mở lọ, dưa chuột nên tiêu thụ trong vòng 3 ngày để nước muối không nở và quả không bị phồng.

Trong thùng

Vì việc bảo quản rau trong thùng gặp khó khăn do kích thước thùng lớn nên chúng được chuyển sang thùng nhựa và cho vào tủ lạnh ở kệ dưới cùng. Nhiệt độ tối ưu là 0…+1°C. Liên tục theo dõi tình trạng của nước muối để nó không bị hư hỏng nhanh chóng.

Chú ý! Dưa chuột thùng phải có nắp đậy để tránh bị ảnh hưởng bởi thời tiết. Trước khi sử dụng, rau được rửa sạch bằng nước chảy.

Khi chuyển rau muối từ thùng sang xô mù tạt và các loại gia vị khác được rải đều ở phía dưới và thêm lên trên mỗi lớp. Điều này không chỉ cải thiện hương vị của trái cây mà còn ngăn ngừa nấm mốc hình thành trên bề mặt nước muối. Nếu loại bỏ nấm kịp thời, thời hạn sử dụng của dưa chuột thùng lên tới 1 năm.

Đông cứng

Dưa chuột tươi không được xử lý đặc biệt trước khi đông lạnh. Phương pháp này phù hợp nếu dưa chua đã mở nắp để trong tủ lạnh quá lâu và cần phải kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Thuật toán từng bước như sau:

1. Cắt dưa chua.
2. Đặt chúng trên một chiếc khăn và lau khô.
3. Cho vào túi đựng thực phẩm chắc chắn và để trong ngăn đá tủ lạnh.

Đồ ăn nhẹ đông lạnh có thể bảo quản từ 1–1,5 năm.

Thẩm quyền giải quyết. Sau khi rã đông, rau không được ăn ở dạng nguyên chất. Chúng được chiên trước và thêm vào bất kỳ món ăn nào - pizza, súp dưa chua, v.v.

Muối nhẹ

Những quả dưa chuột như vậy được ngâm chua nhanh chóng, đó là lý do tại sao được cất giữ cũng không lâu đâu. Để tăng thời hạn sử dụng, điều quan trọng:

1. Chọn những quả lớn - chúng sẽ không bị hỏng trong vòng 1–1,5 tuần (so với dưa chuột, sẽ không sử dụng được sau 2 ngày).
2. Làm nước muối từ nước lạnh thay vì nước nóng, giúp giảm thời gian ngâm.
3. Giữ dưa chuột trong tủ lạnh hầu hết thời gian trong ngày, hoặc tốt hơn là trong hầm.
4. Để lại phần cuối của rau, không cắt chúng.
5. Chọn công thức nấu ăn có ít chất lỏng hơn hoặc không có chất lỏng nào cả. Ví dụ, có một phương án chuẩn bị dưa chuột muối nhẹ trong túi, khi rau và muối được cho vào túi nhựa bền và đặt trên kệ trên cùng của tủ lạnh trong 1-3 ngày.

Để tăng thời hạn sử dụng, ngoài nước muối, một loại nước xốt đặc biệt được chuẩn bị.:

1. Trong 1 muỗng canh. thêm 1 muỗng canh nước nóng. tôi. muối và khuấy.
2. Thêm 1 muỗng cà phê. sốt cà chua hoặc bột cà chua, 0,5 muỗng cà phê. ớt bột và 5 tép tỏi băm nhỏ.
3. Đem hỗn hợp sệt lại thành một khối đồng nhất và đổ vào cùng với nước muối.

đồ chua

Dưa chuột muối khác với dưa chuột muối thông thường ở chỗ giấm được thêm vào nước muối. hoặc chất bảo quản khác và quá trình chuẩn bị bao gồm hai giai đoạn sau - với nước sôi và giấm. Điều này đảm bảo an toàn trong hơn 1 năm.

Dưa chuột muối cũng được bảo quản ở nhiệt độ phòng., nhưng ở những nơi tối, xa nguồn nhiệt (trên gác lửng, trong tủ quần áo, v.v.). Không đặt lọ trên ban công, nơi chúng có thể vỡ ra do sương giá.

Thẩm quyền giải quyết. Trước khi dùng, dưa chua được làm lạnh trong tủ lạnh trong 1-2 giờ.

Dưa chuột có thể bảo quản được bao lâu trước khi ngâm?

Thời hạn sử dụng của rau trước khi xử lý nhiệt - không quá 1 tuần ở nhiệt độ phòng không cao hơn +17°C và không có ánh nắng trực tiếp.

Dưa chuột tươi không được rửa sạch trước khi ngâm.để không làm hỏng vụ thu hoạch.

Hãy lưu ý:

Bí quyết làm dưa chuột muối giòn với chanh

Các công thức nấu ăn dưa chuột chua ngọt tốt nhất

Các mẹo và thủ thuật

Để món ăn nhẹ chế biến vẫn giữ được hương vị trong suốt mùa thu đông, tuân thủ các khuyến nghị sau:

1. Chỉ những quả ngon nhất, cùi chắc, vỏ khá mỏng, chín xanh đều và không bị hư hỏng cơ học mới được lựa chọn để chế biến.
2. Ngay cả trước khi chuẩn bị các chế phẩm, nơi lưu trữ chúng đã được xác định.
3. Rau không được giữ trong túi nhựa.
4. Không nên đặt dưa chuột dưới ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có sương giá nghiêm trọng. Nhiệt độ không được giảm xuống dưới +10…+15°C.
5. Để trái cây có thời hạn sử dụng lâu nhất, nên ưu tiên phương pháp ngâm nóng.
6. Họ luôn theo dõi tình trạng của phôi và loại bỏ nấm mốc, mảng bám kịp thời.
7. Để ngăn chặn quá trình lên men, nhiều loại gia vị được thêm vào: lá nho, cải ngựa, thì là, tỏi.

Phần kết luận

Chìa khóa để bảo quản dưa chuột muối thành công là một loạt các biện pháp. Để tăng thời hạn sử dụng của chế phẩm, hãy chọn những quả nhẵn, không bị hư hỏng, khử trùng hộp đựng, theo dõi tình trạng nước muối và loại bỏ nấm gây bệnh kịp thời.

Điều quan trọng là phải tìm trước một nơi thích hợp để trồng rau với nhiệt độ và độ ẩm tối ưu và tuân thủ các sắc thái bảo quản đối với một phương pháp xử lý nhiệt cụ thể.