Công thức ngon nhất cho mùa đông: dưa chuột muối với mù tạt trong lọ

Dưa chuột muối với mù tạt đựng trong lọ cho mùa đông là một món ăn nhẹ độc đáo và là món ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn nóng. Việc chuẩn bị tương đối đơn giản và không mất nhiều thời gian. Để làm cho rau ngon và giòn, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu và biết một số công thức phức tạp của bột chua.

Đặc điểm của dưa chuột khai vị

Ngược lại từ dưa chua rau, rau đồ ngâm có hương vị tinh tế và đậm đà hơn. Với cách chế biến này, mùi thơm của dưa chuột, thảo mộc và gia vị được giữ nguyên, hương vị không bị lấn át bởi một lượng lớn muối hoặc giấm.

Đặc điểm:

• sử dụng một lượng nhỏ muối;
• muối cả nóng và lạnh;
• thời hạn sử dụng lâu dài (lên đến 7-8 tháng).

Sau khi niêm phong, lọ được giữ trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.

Phương pháp chuẩn bị bảo quản mùa đông này được coi là tự nhiên nhất, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe vì rau được bảo quản nhờ giải phóng axit lactic.

Quan trọng! Dưa chuột cỡ nhỏ và vừa thích hợp để ngâm chua: chúng thường không được cắt nhỏ mà được đặt nguyên quả trong hộp.

Dưa chuột chua với mù tạt

Để món ăn ngon, giòn và thơm, điều quan trọng là chọn đúng thành phần chính:

• rau tươi, non;
• cùi thường đặc, không có lỗ rỗng;
• kích thước tối ưu - lên tới 10 cm (những quả nhỏ nhất có hương vị dễ chịu, đậm đà và tinh tế nhất);
• vỏ có độ dày vừa phải với mụn nhọt.

Rau có dư vị đắng không thích hợp cho quá trình lên men.

Nếu dưa chuột được hái từ vườn hơn 3 ngày trước, chúng được ngâm trước trong nước lạnh trong vài giờ.

Thẩm quyền giải quyết! Mù tạt được sử dụng trong công thức không chỉ mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc, đóng vai trò quan trọng trong sự an toàn của sản phẩm.

Mù tạt được dùng ở dạng bột hoặc dạng hạt: cách này nó sẽ hòa tan đều hơn trong nước muối.

Thành phần cần thiết

Để chuẩn bị món dưa chua này, bạn sẽ cần dưa chuột, bột mù tạt, muối và nước.

Các thành phần bổ sung được lựa chọn dựa trên sở thích hương vị cá nhân. Vì vậy, hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu xay sẽ tạo thêm vị cay cho món ăn, giấm sẽ làm tăng vị chua, còn các loại rau thơm sẽ tạo thêm mùi thơm thảo dược dễ chịu.

Thành phần chính:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.

Bổ sung (để nếm thử):

• tỏi;
• lá anh đào, nho, mâm xôi;
• Lá nguyệt quế;
• giống rau thơm;
• rau thì là;
• húng quế;
• tiêu đen, ớt xay hoặc ớt;
• lá sồi hoặc lá cải ngựa.

Rau xanh để ngâm phải tươi, lý tưởng nhất - mới hái từ vườn. Việc sử dụng lá khô và héo là điều không mong muốn.

Hãy lưu ý:

Cách ngâm dưa chuột trong chai nhựa 5 lít

Công thức nấu ăn ngon cho dưa chuột Trung Quốc ngâm

Chuẩn bị sản phẩm chính

Trước khi sử dụng rau và thảo mộc được rửa sạch và sấy khô. Không cần cắt hoặc nghiền.

Nếu vỏ dưa chuột quá dày, trước khi muối, cắt bỏ hai đầu ở hai bên. Tỏi đã được bóc vỏ.

Tốt nhất nên dùng nước suối hoặc được lọc.

Chuẩn bị thùng chứa

Các lọ có thể tích từ 1–3 lít thích hợp cho việc lên men tại nhà.

Chuẩn bị hộp thủy tinh bao gồm:

• kiểm tra: kính phải không có vết nứt và hư hỏng;
• rửa bằng soda;
• bỏng bằng nước sôi;
• khử trùng trong lò hoặc hơi nước.

Các nắp được rửa sạch và khử trùng trong nước sôi.

Thẩm quyền giải quyết! Ban đầu, rau được lên men trong thùng gỗ, giúp món ăn có mùi thơm độc đáo.

Công thức nấu ăn

Phương pháp nấu ăn khác nhau Mỗi công thức có một hương vị đặc biệt do có thêm thành phần và phương pháp lên men của chính nó.

Những loại rau như vậy sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 20–30 ngày kể từ khi ngâm chua.

Đường lạnh

Món ăn nhẹ thơm được chế biến mà không cần xử lý nhiệt, đó là lý do tại sao hương vị của rau và thảo mộc được bảo toàn trọn vẹn.

Thành phần:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước lạnh - 2 l;
• mù tạt khô - 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 3 tép;
• rau xanh: anh đào, quả mâm xôi, lá sồi, thì là và húng quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu - 4-5 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ.
2. Đặt tất cả nguyên liệu vào đáy hộp, trừ dưa chuột, muối và mù tạt.
3. Dưa chuột được nén theo chiều dọc.
4. Đổ đầy mọi thứ bằng nước lạnh và để trong 10–15 phút.
5. Đổ nước vào nồi, thêm muối, trộn đều.
6. Đổ nước muối vào lọ, đổ bột mù tạt vào.
7. Cuộn nắp lại và để trong phòng ấm trong 3 ngày.
8. Phôi được chuyển đến nơi mát để bảo quản.

Trước khi mang hộp đựng vào hầm, hãy lắc hộp nhiều lần để trộn đều các chất bên trong.

Cách nóng

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế và lá sồi - 1 chiếc.;
• lá anh đào và quả mâm xôi - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được ngâm trong nước đá trong vài giờ.
2. Thùng được trụng bằng nước sôi, rau xanh được đặt dưới đáy.
3. Thêm dưa chuột, tỏi, muối, đổ nước sôi.
4. Đóng và để trong 2-3 ngày.
5. Khi rau sẫm màu thì đổ mù tạt vào và cuộn lại lọ.
6. Cất đi để bảo quản.

Nếu một lớp màng xuất hiện trên bề mặt nước muối khi nó nguội đi, nó sẽ được loại bỏ và nước muối được ráo nước và đun sôi lại.

Dưới lớp vỏ sắt

Món ăn nhẹ này có thể được lưu trữ lên đến 2 năm.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• mù tạt - 2 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 3–5 chiếc.;
• thì là, rau mùi tây, lá nguyệt quế và lá anh đào - 1-2 chiếc.

Cách nấu:

1. Rau được ngâm trong nước lạnh và rửa sạch.
2. Dưa chuột được đâm bằng nĩa ở một số chỗ để ngâm dưa chuột ngon hơn.
3. Các loại thảo mộc, gia vị và rau quả được đặt trong thùng chứa.
4. Đổ đầy nước: nóng hoặc lạnh, để dưới nắp.
5. Sau vài ngày, lọ được mở ra, nước muối được chắt hết và đun sôi, đảm bảo không có cặn tràn ra ngoài.
6. Rau được rửa sạch và cho vào hộp đựng. Đổ muối và mù tạt.
7. Đổ nước muối lên mọi thứ và đậy bằng nắp sắt.
8. Khi bình đã nguội sẽ được chuyển vào hầm.

Dưa chuột thái lát không cần khử trùng

Những loại rau như vậy thích hợp để chế biến nhanh món súp hoặc salad. Dưa chuột được cắt theo cách nào đó, nhưng không mịn lắm. Vỏ không được loại bỏ.

Những gì bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 4 tép;
• rau xanh: thì là, rau mùi tây, lá nho hoặc lá anh đào - 1-2 chiếc.

Cách nấu:

1. Sản phẩm chính được ngâm trong nước đá trong 2 giờ, rửa sạch bằng nước rồi cắt thành từng thanh nhỏ.
2. Các lọ sạch được trụng bằng nước sôi và chứa đầy các loại thảo mộc, tỏi và dưa chuột.
3. Đổ nước vào và đậy nắp nylon mềm.
4. Sau 15 phút, chất lỏng được rút hết và thêm muối.
5. Đổ nước muối trở lại lọ và thêm mù tạt. Thùng chứa được cuộn lại.

Đọc thêm:

Bí quyết làm dưa chuột giòn không cần tiệt trùng cho mùa đông

Cách ngâm dưa chuột lớn: công thức nấu ăn ngon nhất

Với bột mù tạt

Bột mù tạt hòa tan tốt trong nước muối và nuôi dưỡng rau.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• nước - 2,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt khô - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• tiêu xay - 1/4 muỗng cà phê;
• tỏi - 3 tép;
• lá sồi - 1 chiếc.;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá anh đào hoặc quả mâm xôi - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Lá quả mọng và gỗ sồi được đặt trong thùng chứa.
2. Dưa chuột, gia vị và tỏi được gửi tiếp theo.
3. Đổ đầy mọi thứ bằng nước lạnh.
4. Đổ muối và mù tạt. Thêm giấm.
5. Đậy kín 2 ngày rồi chuyển sang nơi lạnh.

Không có giấm

Tùy chọn không có axit axetic phù hợp cho những người yêu thích các chế phẩm tinh tế với vị rau rõ rệt và vị hơi cay.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• hành tây - 2 củ cải vừa;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 2 l;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• gia vị: húng quế, ngải giấm, lá oregano, quả mâm xôi, quả anh đào, lá sồi - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép.

Cách nấu:

1. Gia vị và rau thơm, tỏi được cho vào lọ.
2. Đặt dưa chuột và hành tây cắt thành vòng.
3. Đổ đầy mọi thứ bằng nước nóng.
4. Sau 10 phút, chất lỏng được ráo nước và đun sôi với muối.
5. Nước muối được cho trở lại lọ, đổ mù tạt vào, cuộn lại hộp đựng.

Cay với mù tạt

Các loại rau khá cay, chúng được dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm cho các món ăn nóng.

Những gì bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 1-2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt - 2 muỗng cà phê;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• tiêu xay - 1/4 muỗng cà phê;
• ớt cay - 1-2 cốc;
• lá anh đào - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được đặt thẳng đứng trong thùng chứa. Thêm lá, tỏi, các loại hạt tiêu.
2. Đổ đầy nước đá vào bình và để yên trong 10–15 phút.
3. Chất lỏng được thay thế bằng nước sạch và đợi thêm 15 phút nữa.
4. Đổ muối và mù tạt.
5. Cái lọ được cuộn lại.

Với ngải giấm

Một nhánh ngải giấm sẽ làm cho chế phẩm thơm và nguyên bản hơn.

Thành phần:

• dưa chuột - khoảng 2 kg;
• nước - 2,5 l;
• bột mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• tarragon - 1 nhánh;
• tỏi - 2 tép;
• lá anh đào và lá sồi - 1 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau xanh và tỏi vào hộp, đặt dưa chuột lên trên.
2. Đổ muối ra.
3. Đổ đầy nước vào mọi thứ.
4. Sau 3 ngày, loại bỏ bọt và thêm mù tạt. Trộn nội dung và cuộn lại.

Thời gian lưu trữ và quy tắc

Thời hạn sử dụng trung bình của các chế phẩm đó - 7-8 tháng.

Quan trọng! Các ngân hàng được đặt cách xa nhiệt và ánh sáng, bảo vệ khỏi nhiệt độ thấp.

Nhiệt độ tối ưu — 0…+2°C, độ ẩm — 90%.

Nơi tốt nhất để lưu trữ rau ngâm - tầng hầm hoặc phòng mát không cần sưởi ấm.

Sau khi mở, nội dung nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày.. Giữ dưa chua này trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Dưa chuột giòn ngâm mù tạt thường được làm cho mùa đông. Món khai vị sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn ngày lễ, kết hợp hài hòa với thịt, cá và khoai tây nghiền. Độ cay của món ăn được điều chỉnh bằng cách thêm gia vị, gia vị và rau thơm, giúp rau có vị thơm ngon.