Bí quyết làm dưa chuột giòn không cần tiệt trùng cho mùa đông

Dưa chuột đóng hộp giòn được ưa chuộng không chỉ trên bàn ăn ngày lễ mà còn trong các bữa trưa các ngày trong tuần. Để chế biến những quả dưa chuột ngon, chúng tôi khuyên bạn nên nhớ một số quy tắc, khi đó chúng sẽ giòn và chắc chắn khách của bạn sẽ yêu cầu công thức.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách chọn loại rau phù hợp, tại sao bạn không cần khử trùng và cách nấu chúng.

Tại sao cần khử trùng trong quá trình bảo quản?

Trong quá trình xoắn bảo quản, nhiều loại vi khuẩn và vi khuẩn xâm nhập vào bên trong, phát triển trong hộp kín sẽ làm hỏng sản phẩm. Thông thường, nắp lọ như vậy sẽ phồng lên hoặc thậm chí bị vỡ do sự tích tụ khí bên trong hộp.

Để ngăn chặn điều này xảy ra, người ta bắt đầu khử trùng không chỉ lọ và nắp mà còn cả các chất bảo quản làm sẵn.. Để làm điều này, hãy đặt các lọ đã đổ đầy vào một thùng chứa nước và đun sôi một lúc (tất cả phụ thuộc vào hàm lượng và thể tích), sau đó đóng nắp ngay lập tức.

Quan trọng! Trong quá trình khử trùng, nước không được chạm tới đỉnh bình - nếu lọt vào bên trong, toàn bộ sản phẩm sẽ bị hỏng.

Có một cách khác - thanh trùng, trong trường hợp này, lọ kín được làm nóng ở nhiệt độ thấp hơn. Những phương pháp này là cần thiết để tiêu diệt các vi khuẩn có hại bên trong để chúng không làm hỏng phôi.

Các tính năng và độ phức tạp của dưa chuột muối mà không cần khử trùng

Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuẩn bị cho mùa đông và giảm thời gian chuẩn bị, họ bắt đầu sử dụng phương pháp không cần khử trùng.. Điều này làm cho công việc của người nội trợ trở nên dễ dàng hơn nhiều và việc bảo quản trở nên ngon miệng và ngon miệng.

Quan trọng! Bảo quản không tiệt trùng phải chứa axit - giấm, axit xitric hoặc chất thay thế.

Thiếu khử trùng giúp dưa chuột giữ được độ giòn nhưng bạn cần lựa chọn nguyên liệu một cách có trách nhiệm. Các loại rau nhỏ hơn sẽ ngon hơn và có hương vị thơm ngon nhất.

Dưa chuột nên có vỏ mỏng, màu xanh đậm và nhiều mụn.. Ngâm trái cây trong nước vài giờ giúp giữ được độ giòn. Ngay cả khi dưa chuột đã để được vài ngày, quy trình này sẽ phục hồi chúng, chúng sẽ tươi như cũ.

Quan trọng! Các nốt mụn trên dưa chuột phải có màu đen. Tốt hơn là không nên mua những quả có màu sáng để thu hoạch.

Bí quyết chế biến món đông ngon nhất mà không cần tiệt trùng

Cho dù bạn chọn công thức nào, điều quan trọng là đừng quên khử trùng lọ và nắp đậy trước khi mặt trời lặn. Quy trình này sẽ giúp giữ phôi nguyên vẹn.

Công thức không có giấm

Không phải ai cũng thích giấm, vì vậy có một cách để tránh thêm giấm khi chế biến dưa chuột giòn cho mùa đông mà không cần khử trùng. Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:

• dưa chuột – 2,1 kg;
• muối mỏ - 100 g;
• tỏi - 4 tép;
• ớt - 1 quả;
• lá anh đào - 5 chiếc.;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.;
• thì là tươi non - 10 g.

Trước khi nấu, bạn nên khử trùng bình và nắp, rửa sạch dưa chuột, thì là và lá, bóc vỏ tỏi. Sau đó, quy trình như sau:

1. Đặt lá cải ngựa và lá anh đào, thì là vào lọ khô và rải chúng ở phía dưới.
2. Băm nhỏ ớt và tỏi rồi cho vào hộp đựng.
3. Đặt dưa chuột thật chặt và rắc muối lên trên.
4. Đổ nước lên trên cùng (chạy hoặc lọc), đậy nắp lọ và lắc cho đến khi muối tan. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Trong khi dưa chuột được giữ ấm, chúng sẽ đổi màu và nước muối sẽ chuyển sang màu hơi trắng - điều này phải như vậy.
5. Lắc bình một lần nữa và đổ nước muối vào tô, thêm một cốc nước và đun sôi.
6. Đổ lại nước xốt nóng vào dưa chuột và ngay lập tức cuộn nắp lại.

Những quả dưa chuột này sẽ nguội khi lộn ngược. Chỉ sau đó chúng mới có thể được cất đi để bảo quản.

Hãy lưu ý:

Cà chua trong gelatin - công thức nấu ăn và hướng dẫn nấu ăn

Top 8 công thức ngâm đậu Hà Lan ngon nhất

Top 20 công thức nấu đậu xanh đóng hộp ngon nhất

Với axit xitric

Một lựa chọn khác để chế biến dưa chuột ngon mà không cần dùng giấm. Nhưng theo công thức này, chúng sẽ không được muối mà sẽ được ướp.

Đối với một thùng chứa lít bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 800 g;
• ô thì là - 1 chiếc.;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• hạt mù tạt – 5 g;
• axit xitric – 5 g;
• muối mỏ - 1 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các loại rau và lọ để ghép mít, sau đó:

1. Đặt thì là, tỏi, mù tạt và hạt tiêu vào đáy hộp.
2. Nhấn chặt dưa chuột lên trên và đổ nước sôi lên trên.
3. Cho muối và đường vào 700 ml nước rồi đun sôi.
4. Đổ nước dưa chuột đã nguội vào bồn rửa và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn lên trên.
5. Sau 7 phút, cho nước ướp trở lại hộp và đun sôi lại.
6. Trong khi đun sôi, cho axit xitric vào lọ, đổ nước xốt lên trên rồi cuộn lại ngay.

Đặt lọ có nắp xuống và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn thì cho vào hầm.Bạn có thể thử những quả dưa chuột này sau hai tuần - chúng sẽ trở nên giòn và ngon.

Với táo

Một chế phẩm phổ biến là dưa chuột với táo. Kết quả không chỉ là một món khai vị tuyệt vời mà bạn có thể làm một món salad ngon và khác thường từ chế phẩm này. Nguyên liệu chuẩn bị 1 lít mít:

• táo xanh – 200 g;
• dưa chuột cỡ vừa – 800 g;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• ô thì là - 1 chiếc.;
• muối thô - 1 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• đường - 2 muỗng cà phê. không có cầu trượt;
• dấm 9% – 50ml.

Rửa táo và dưa chuột, bóc vỏ tỏi, sau đó:

1. Táo bỏ lõi và hạt, cắt thành từng lát nhỏ dày tới 1,5 cm.
2. Cho 1 lít nước vào đun sôi.
3. Đặt tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào đáy lọ. Sau đó xếp táo và thì là lên trên.
4. Gói dưa chuột thật chặt.
5. Đổ nước đun sôi vào bình, sau 20 phút đổ lại vào bình và đun sôi. Lặp lại quy trình và đổ nước vào chảo một lần nữa.
6. Thêm muối và đường, đun sôi rồi đổ vào dưa chuột.

Sau tất cả các thủ tục, cuộn nắp lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy lại bằng khăn, sau khi lật ngược lại. Khi lọ đạt đến nhiệt độ phòng, đặt nó xuống đáy và đặt ở nơi mát mẻ để bảo quản.

Với mù tạt lạnh

Mọi bà nội trợ đều muốn chiêu đãi gia đình mình những quả dưa chuột thơm ngon với mùi thơm khác thường vào mùa đông.

Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:

• dưa chuột vừa – 2 kg;
• một gói mù tạt khô – 100 g;
• muối – 20 g;
• tép tỏi - 4 chiếc.;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế - để nếm thử;
• thì là, lá cải ngựa, lá anh đào hoặc lá nho - tùy chọn.

Không khó để chế biến những quả dưa chuột này bằng phương pháp lạnh.:

1. Cho lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu, lá và thì là vào lọ sạch.
2. Đặt dưa chuột đã rửa sạch lên trên.
3. Rắc mọi thứ với muối, thêm nước và thêm mù tạt.
4. Đậy hộp bằng nắp nylon, cho vào tô và đặt ở nơi ấm áp. Không để dưa chuột tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
5. Trong tuần tới, dưa chuột sẽ lên men và lên men. Sau khi dừng quá trình này, hãy đặt chúng vào hầm hoặc ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Phiên bản cay

Đối với những người thích ăn cay hơn, có một công thức khác. Đối với một lọ lít bạn cần:

• dưa chuột - 800 g;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• ớt - 2 chiếc.;
• đường củ cải - 150 g;
• muối đá – 50 g;
• dấm 9% – 100 ml;
• ô thì là - 1 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• rau mùi tây, cần tây và đậu mù tạt - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho tỏi băm nhỏ, thì là, hạt tiêu, ớt thái nhỏ, đinh hương, lá nguyệt quế, rau mùi tây, cần tây và mù tạt vào lọ.
2. Đặt dưa chuột thật chặt ở đó.
3. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào 0,5 lít nước, đun sôi rồi cho giấm vào.
4. Đổ nước muối nóng lên rau và đậy nắp lọ đã khử trùng.

Làm nguội cuộn bánh đã hoàn thành bằng cách lật nó lại và phủ một chiếc khăn ấm lên. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Đọc thêm:

Cách bảo quản tỏi cho mùa đông ngon và đơn giản

Cách đóng hộp ngô cho mùa đông tại nhà

Với tỏi

Thật dễ dàng để chuẩn bị một phiên bản dưa chuột tỏi cho mùa đông. Điều này sẽ yêu cầu:

• dưa chuột ri – 0,7 g;
• tỏi - 25 g;
• đường củ cải - 20 g;
• muối đá – 25 g;
• dầu tinh chế – 70 ml;
• tiêu xay - 15 g;
• dấm 9% – 50ml.

Trước đây ngâm dưa chuột trong nước lạnh, khử trùng lọ có nắp đậy, sau đó:

1. Cắt dưa chuột thành từng dải dài 1 cm, tốt nhất là cắt bỏ phần đầu.
2. Bóc vỏ tỏi và dùng máy ép hoặc xay trên máy xay mịn.
3. Đặt dưa chuột và các nguyên liệu khác vào nồi lớn và khuấy đều. Dưa chuột phải được phủ hoàn toàn các thành phần ướp.
4. Đậy nắp thật kín và ướp trong tủ lạnh trong 2 giờ.
5. Sau khi dưa chuột đã ngâm và tiết đủ nước, bạn cho dưa chuột vào lọ và rưới nước xốt lên trên. Sau đó cuộn lại và cất vào hầm.

Với mùi tây

Công thức làm dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng này được gọi là “ngon như liếm ngón tay”. Để xoắn một lọ dưa chuột thơm ngon ba lít với rau mùi tây, chuẩn bị những nguyên liệu này:

• dưa chuột nhỏ – 2 kg;
• bó rau mùi tây - 50 g;
• đầu tỏi - 25 g;
• dầu thực vật – 100 ml;
• một gói tiêu đen xay – 10 g;
• muối ăn – 45 g;
• đường củ cải - 100 g;
• dấm 9% – 100ml.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh, rửa sạch và cắt bỏ đầu. Sau đó, cắt thành từng miếng (hình dạng và kích thước không quan trọng).
2. Băm nhuyễn mùi tây và ép tỏi qua máy ép đặc biệt. Nếu bạn không có máy ép, hãy xay tỏi trên máy xay mịn nhất.
3. Cho tỏi và các loại rau thơm, muối, đường, tiêu, giấm, dầu vào hộp tráng men. Trộn tất cả mọi thứ để hương thơm “chơi”.
4. Đặt dưa chuột vào cùng một thùng chứa và cẩn thận rải nước xốt lên bề mặt của chúng để chúng được ngâm càng nhiều càng tốt. Sau đó, dùng đĩa ép chúng lại, để ở nơi thoáng mát trong 12 giờ - bạn có thể cho vào tủ lạnh.
5. Sau đó, cho dưa chuột vào lọ và đổ đầy nước muối thu được. Sau đó cuộn lại và đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Nếu không tìm được mùi tây hoặc gia đình không thích thì bạn có thể dễ dàng thay thế bằng thì là hoặc ngò.

Ngọt

Dưa chuột cay, chua, mặn được nhiều người yêu thích nhưng cũng có thể có vị ngọt. Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:

• dưa chuột cỡ vừa – 2 kg;
• thì là khô có ô - 3 chiếc.;
• tép tỏi lớn - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• muối ăn và đường - mỗi loại 140 g;
• giấm ăn 9% – 200 ml;
• lá nho hoặc cải ngựa - để nếm thử.

Để làm dưa chuột ngọt, bạn cần:

1. Lót lá xanh dưới đáy lọ, xếp ô thì là và đổ dưa chuột vào thật kín.
2. Đổ nước sôi lên dưa chuột và để trong 10 phút. Lặp lại hai lần, thay nước khi bạn làm như vậy.
3. Không đổ nước cuối cùng mà đổ vào nồi, thêm muối và đường vào, đun sôi rồi đổ giấm vào.
4. Cho hạt tiêu đen và hạt tiêu, thì là khô, tỏi vào lọ rồi đổ ngay nước muối sôi lên trên rồi đậy nắp lại.

Sau khi đường nối nguội có thể đem đến nơi thoáng mát.

Khác

Ngoài những lựa chọn đã cân nhắc, các bà nội trợ còn chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông với nhiều loại quả mọng khác nhau và bổ sung thêm các loại rau khác – cà chua, ớt chuông, bí xanh, cà rốt. Có các công thức làm dưa chuột cay với bông cải xanh, sốt mật ong và nho. Dưa chuột rất phổ biến ở nước ta đến nỗi thậm chí còn có những công thức nấu ăn có bổ sung rượu vodka.

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho gia đình mình từ mùa này sang mùa khác, chúng tôi khuyên bạn nên xen kẽ các công thức nấu ăn và thử nghiệm các nguyên liệu.

khuyến nghị

tồn tại một số lời khuyên để làm theođể làm cho trái cây giòn và thơm:

• ngâm chúng trước khi thu hoạch ít nhất hai giờ;
• mua có nhiều vết sưng đen;
• tiệt trùng lọ, nắp và dùng đồ khô để nấu ăn;
• Sau khi ghép mí mắt, làm nguội lọ lộn ngược và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Phần kết luận

Thông thường, khách hoặc thành viên trong nhà sẽ ăn dưa chua đầu tiên trên bàn ăn. Vì vậy, các bà nội trợ phải đặc biệt cẩn thận dự trữ chúng cho mùa đông. Để đa dạng hóa thực đơn, chúng tôi khuyên bạn nên xen kẽ các chế phẩm với các hương vị khác nhau - ngọt, với mùi tây hoặc tỏi, hoặc các nguyên liệu khác mà bạn thích.