Cách ngâm dưa chuột lớn: công thức chế biến ngon nhất từ ​​​​các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ thích ngâm dưa chuột hoặc dưa chuột cỡ vừa, nhưng bạn cũng có thể chế biến một món ăn ngon cho mùa đông từ những quả lớn.

Trong bài viết chúng tôi sẽ mách bạn cách ngâm dưa chuột lớn, chuẩn bị nước muối và chọn nguyên liệu phù hợp.

Đặc điểm của dưa chuột lớn

Đặc điểm chính của việc chế biến các loại rau như vậy là cắt chúng thành từng miếng nhỏ, có thể cho vào hộp thủy tinh một cách thuận tiện.

Cách đóng hộp tùy theo sở thích mỗi người: lạnh hay nóng. Cách thứ nhất liên quan đến việc đổ nước xốt lạnh lên rau, và cách thứ hai - với nước muối sôi, vừa mới lấy ra khỏi bếp.

Khoảng trống trong vòng tròn/mảnh

Để hoa quả có thể cho vào lọ, chúng được rửa thật sạch và cắt thành từng khoanh tròn hoặc từng miếng.

Cắt thành từng miếng phù hợp với những loại rau rất lớn được đặt trong thùng lớn. Các vòng tròn được sử dụng để muối thực phẩm trong các hộp nhỏ.

Không nên kết hợp cắt thành từng lát và hình tròn trong một lọ.

Chọn dưa chuột

Khi chọn dưa chuột để ngâm chua, hãy chú ý đến độ tươi của rau và độ chín của nó - quả không được quá chín.

Quan trọng! Để bảo quản, tối ưu nhất là chọn những quả có hạt nhỏ, không có vị đắng và rỗng bên trong.

Nguyên tắc lựa chọn cơ bản:

• vỏ phải dày đặc, có nhiều mụn nhọt;
• bản thân quả có tính đàn hồi và rậm rạp, không có nếp nhăn, khô héo hoặc lờ đờ;
• rau phải có màu sắc phong phú và đồng đều dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, những quả có đốm hơi vàng, quá đậm hoặc nhạt là không mong muốn.

Khi chọn sản phẩm chính, mùi cũng được tính đến. Một mẫu thích hợp sẽ tỏa ra mùi thơm đặc trưng của dưa chuột, trong khi những quả bị chảy nước và đã qua xử lý hóa học sẽ không có mùi như vậy.

Quan trọng! Để ngâm chua, nên sử dụng các loại rau trồng không sử dụng hóa chất và không xử lý thuốc trừ sâu.

Bí quyết chuẩn bị dưa chuột lớn cho mùa đông

Có hàng tá cách chế biến các món ăn với quả lớn. Khi bổ sung, sử dụng lá nho, lá anh đào hoặc quả mâm xôi, cải ngựa, mù tạc, nhiều loại thảo mộc và gia vị, cũng như rượu vodka.

Thẩm quyền giải quyết. Cồn rượu hoặc rượu vodka sẽ đẩy nhanh quá trình ướp lên đến 5 ngày - việc chuẩn bị bằng rượu vodka sẽ sẵn sàng trong vòng chưa đầy 1 tuần.

Công thức cổ điển với lá nho, quả anh đào và cải ngựa

cổ điển công thức với lá quả mọng và cải ngựa, nó có hương vị đậm đà với một chút cay nhẹ sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn mặn.

Thành phần cần thiết:

• dưa chuột – 1 kg;
• một vài tép tỏi;
• nước – 3 l;
• lá nho, anh đào và cải ngựa - mỗi loại 2 chiếc;
• muối - 3-4 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch rau và cắt thành lát nhỏ.
2. Bóc vỏ tỏi và cắt mỏng.
3. Hòa tan muối trong nước.
4. Đặt 1 lá cải ngựa dưới đáy lọ, sau đó là tỏi.
5. Đặt dưa chuột thái lát lên trên.
6. Thêm tất cả các loại rau xanh còn lại vào lọ - lá nho, anh đào và cải ngựa.
7. Đổ đầy mọi thứ bằng nước muối.
8. Đóng lại bằng nắp và đặt ở nơi mát mẻ.

Nước muối có thể nóng hoặc lạnh.

Dưa chuột muối với cải ngựa, tỏi và hạt tiêu

Sản phẩm theo công thức này đặc biệt cay và nóng do có tỏi và tiêu.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột – 3 kg;
• nước – 2,5-3 l;
• lá cải ngựa - 4-5 chiếc.;
• tỏi – 5-7 tép;
• hạt tiêu đen – 30-40 g;
• ớt đỏ - 1 quả;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% – 5-6 muỗng canh. tôi.;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 2 nhánh.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp xen kẽ thì là, lá cải ngựa và lá nguyệt quế, tỏi bóc vỏ, hạt tiêu và 1-2 miếng ớt đỏ thái nhỏ vào đáy hộp thủy tinh.
2. Đặt rau, cắt thành lát hoặc lát, vào lọ.
3. Đổ nước sôi vào hộp và đậy nắp lại.
4. Sau 5-10 phút, đổ nước vào nồi và đun nhỏ lửa.
5. Khi nước sôi, đổ vào bình và sau 7 phút đổ lại vào nồi.
6. Đun sôi chất lỏng một lần nữa, thêm muối, đường và axit axetic.
7. Đổ nước muối vào chai và đóng lại. Quấn trong khăn, để nguội và bảo quản.

Cùng với lá cải ngựa trong công thức này, bạn có thể sử dụng 100 g rễ cải ngựa sau khi gọt vỏ và cắt nhỏ.

Dưa chuột lát với các loại thảo mộc

Việc chế biến bằng các loại thảo mộc có vị cay thảo dược rất hợp với các món ăn nóng gồm thịt, cá hoặc rau.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• nước – 2,5-3 l;
• tỏi - 5 tép;
• mùi tây - 2 nhánh;
• quả mâm xôi, anh đào, lá nho, cũng như vỏ cây sồi - mỗi loại 2 chiếc;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• đinh hương - để nếm thử;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4-5 muỗng canh. tôi.;
• axit axetic - 1,5 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt một nửa số rau xanh vào hộp thủy tinh, sau đó, xáo trộn, đặt dưa chuột vào.
2. Đặt phần còn lại của các loại thảo mộc và gia vị lên trên.
3. Đổ nước sôi vào bình và để trong 15-20 phút.
4. Sau đó đổ nước vào nồi và đốt lửa.
5. Khi chất lỏng sôi, thêm đường và muối. Khuấy.
6. Đổ nước xốt sôi lên rau và để trong 10 phút.
7. Xả nước muối một lần nữa và đun sôi trên lửa.
8. Đổ axit axetic vào lọ, sau đó ướp nóng.
9. Cuộn lại và đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Công thức này thường sử dụng táo, được đặt trong lọ cùng với các nguyên liệu còn lại. Táo mang lại cho món dưa chua một vị ngọt dễ chịu.

Salad dưa chuột cay cho mùa đông

Món salad rau cay sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn ngày lễ. Chế phẩm này có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ.

Danh sách các thành phần:

• dưa chuột lớn - 5 miếng.;
• đường – 0,5 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn 9% – 5-6 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 5-6 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt - 2 muỗng canh. tôi.;
• mùi tây - 2 nhánh;
• hạt tiêu xay nóng - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột thành lát và đặt vào một cái bát sâu.
2. Thêm muối, đường, mù tạt, hạt tiêu, dầu hướng dương và giấm vào rau đã cắt nhỏ.
3. Nghiền tỏi trong máy ép tỏi và thêm vào rau.
4. Trộn kỹ mọi thứ và để một lúc. Khuấy món ăn định kỳ.
5. Đặt salad vào hộp đựng, đổ nước ép ra khỏi hỗn hợp rau.
6. Khử trùng hộp đựng salad bằng cách ngâm trong nước sôi trong một phần tư giờ. Cẩn thận đảm bảo rằng bình không bị vỡ và nước không bắn vào bên trong thùng chứa phôi.
7. Cuộn lại bằng nắp nylon mềm và để nguội. Sau đó di chuyển đến nơi lưu trữ.

Tại khử trùng Nước nên đun sôi ở nhiệt độ thấp.

Dưa chua bào cho solyanka và rassolnik

Rau củ muối ngâm được sử dụng để chế biến nhanh món solyanka hoặc dưa chua.

Sản phẩm bắt buộc:

• dưa chuột lớn - 3-4 chiếc.;
• lá nho, nho, quả mâm xôi hoặc anh đào - 5 chiếc.;
• muối ăn - 1 muỗng canh. tôi.;
• húng quế – 1 nhánh;
• tỏi – 5-7 tép;
• gia vị cho vừa ăn – lá oregano, tarragon, cây xô thơm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bóc vỏ tỏi. Cắt nửa quả dưa chuột lớn thành từng lát, phần còn lại cho vào máy xay, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Đổ muối vào khối dưa chuột thu được, đậy nắp lại và đợi một lúc. Khối lượng cần được ủ kỹ và nước trái cây phải nổi bật.
3. Đặt một nửa số loại thảo mộc và gia vị có sẵn vào hộp thủy tinh.
4. Sau đó cho các loại rau đã cắt thành từng miếng vào, thêm khối bào sợi lên trên cùng với nước ép.
5. Lặp lại lớp lá và gia vị, đặt tất cả vào hộp đựng.
6. Đậy đĩa bằng nắp nylon mềm.

Trong công thức này, một số quả nho xanh lớn hoặc một củ cà rốt nhỏ cũng được thêm vào rau xanh, điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế và khác thường.

Dưa chuột ngâm lớn trong nước ép của riêng họ

Chế phẩm được chế biến theo công thức này có độ cay vừa phải với vị chua nhẹ dễ chịu.

Sản phẩm bắt buộc:

• dưa chuột – 1-2 kg;
• nước – 2 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 5 chiếc.;
• thì là, lá sồi hoặc lá nho.

Cách nấu:

1. Ngâm rau trong nước lạnh trong vài giờ.
2. Nghiền một nửa quả dưa chuột để chiết xuất nước ép. Muối khối nghiền.
3. Cắt nửa còn lại thành hình tròn hoặc lát.
4. Bóc vỏ tỏi nhưng không băm nhỏ.
5. Đầu tiên đặt các loại rau xanh vào đáy chai, sau đó là tỏi, sau đó là một nửa khối dưa chuột nghiền cùng với nước ép đã tiết ra.
6. Tiếp theo đặt rau, cắt thành hình tròn hoặc miếng.
7. Đặt phần rau củ còn lại lên trên và đậy nắp lại.

Việc chuẩn bị sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 2-3 tuần.

Công thức với vodka

Muối bằng rượu vodka sẽ cho phép bạn bảo quản sản phẩm ngay cả ở nhiệt độ phòng và bạn có thể sử dụng chế phẩm này sau 4 - 7 ngày.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• nước – 2 l;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - một vài tép;
• lá nho, quả mâm xôi, quả anh đào, lá nguyệt quế và lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• thì là - 1-2 chiếc ô;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước lên dưa chuột và để trong vài giờ.
2. Bóc vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng.
3. Rửa và lau khô rau xanh.
4. Cắt dưa chuột thành lát.
5. Đặt các loại thảo mộc, tỏi và rau củ dưới đáy hộp.
6. Thêm một ít hạt tiêu.
7. Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước trong nồi và để nguội. Hòa tan muối trong đó. Đợi cho đến khi nước xốt nguội hoàn toàn.
8. Đổ vodka vào chai, sau đó ngâm nước muối.
9. Cuộn lại và lưu trữ ở nơi tối tăm.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để món ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, hãy áp dụng mẹo của các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Sử dụng nước khoáng tinh khiết không ga sẽ mang đến cho sản phẩm hương vị đặc biệt dễ chịu. Nếu bạn không thể tìm thấy nước khoáng, hãy sử dụng nước máy thông thường và đảm bảo đã lọc.
2. Nên đặt những miếng lớn nhất ở đáy hộp và đặt những miếng nhỏ hơn gần nắp hơn.
3. Khi nấu ăn, nên sử dụng muối thô thông thường. Không có biển và không có i-ốt.
4. Để tránh nước xốt bị hư hỏng sớm, hãy ngâm tất cả các loại rau bằng nước muối, đổ chất lỏng lên trên cùng.
5. Một vài lá vỏ cây sồi sẽ giữ rau tươi lâu.Ngoài ra, lá vỏ cây sồi sẽ giúp món ăn giòn hơn.
6. Để đẩy nhanh quá trình ngâm chua, có thể dùng nĩa chọc thủng các lát dưa chuột ở nhiều chỗ trước khi cho vào hộp đựng.

Bảo quản dưa chua ở nơi tối, mát mẻ.

Thẩm quyền giải quyết. Rau để trong lọ thủy tinh càng thấp thì càng thấm muối và gia vị.

Phần kết luận

Việc chuẩn bị món dưa chua cay ngon và thơm cho mùa đông từ trái cây lớn có một số điểm khác biệt so với cách đóng hộp rau truyền thống. Một sản phẩm lớn phải được nghiền nát và cho vào lọ, cố gắng nén chặt các thành phần. Phương pháp muối được sử dụng nóng hoặc lạnh.

Tùy thuộc vào các loại gia vị và bổ sung mà hương vị của sản phẩm sẽ tinh tế, hơi chua hoặc cay.