Những công thức nấu dưa chuột ngon nhất với axit xitric cho mùa đông

Không chỉ giấm mới có thể bảo quản độ tươi của các món ăn mùa đông và kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu bạn cảm nhận rõ mùi vị của giấm hoặc nó chống chỉ định với bạn vì lý do y tế, thì một thành phần như axit xitric sẽ ra tay giải cứu. Chỉ cần một thìa cà phê sẽ giữ cho nước muối trong, nắp đậy kín và dưa chuột chắc và giòn.

Bài viết đưa ra bảy công thức chi tiết và tốt nhất để ngâm dưa chuột bằng axit xitric, không khó chút nào để làm chủ. Bạn sẽ tìm thấy những mẹo chế biến rau đóng hộp, những đánh giá và khuyến nghị từ các bà nội trợ chắc chắn sẽ hữu ích cho bạn.

Tại sao axit citric cần thiết trong chế phẩm dưa chuột và nó có tác dụng gì?

Axit citric là một sự thay thế tuyệt vời cho giấm. Nó giữ được độ tươi của sản phẩm mà không có mùi hoặc vị lạ, an toàn hơn và không gây hại cho người mắc các bệnh về dạ dày hoặc niêm mạc miệng nhạy cảm.

Bạn khó có thể sai lầm với liều lượng axit xitric khi đóng hộp: theo quy định, một thìa cà phê mỗi lọ là đủ.

Có hai lựa chọn để thêm axit:

1. Cho vào bình - ngay trước khi đổ nước sôi gia vị.
2. Cho vào chảo với nước xốt sôi. Trong trường hợp này, sau khi thêm chanh, nước xốt phải được đun sôi trong 1 phút.

Axit citric có tác dụng kháng khuẩn tuyệt vời, do đó nó ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc và sưng tấy của nắp trong quá trình bịt kín.

Bí quyết tốt nhất

Chúng tôi mời bạn làm quen với 7 công thức chế biến dưa chuột cho mùa đông hàng đầu có bổ sung axit axetic.Hãy làm theo công thức một cách cẩn thận và bạn sẽ có được những quả dưa chuột giòn và tốt cho sức khỏe.

Dưa chuột muối với axit citric, hạt mù tạt và gia vị

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa;
• 4 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• thì là ô;
• một nhánh mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• Cây caraway;
• hạt tiêu đen;
• hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt (cho một lọ).

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột sạch trong nước lạnh ít nhất 4 giờ.
2. Rửa sạch dưa chuột một lần nữa.
3. Cắt đầu rau từ phía trước và phía sau.
4. Cắt tỏi thành lát mỏng.
5. Khử trùng lọ và đun sôi nắp.
6. Đặt vài lát tỏi, hạt tiêu, thì là và rau mùi tây vào đáy hộp.
7. Tiếp theo, đổ dưa chuột vào lọ thật chặt, đặt tỏi vào giữa các loại rau.
8. Đặt một lớp tỏi lên trên và thêm mù tạt.
9. Đun sôi nước.
10. Đổ đầy nước sôi vào lọ. Để trong 15 phút.
11. Xả nước trở lại chảo, thêm muối và đường. Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Khuấy kỹ và đun sôi.
12. Nấu trong 1-2 phút.
13. Đổ axit xitric vào lọ và đổ ngay nước xốt sôi lên trên.
14. Cuộn các lọ lại. Lật lại và bọc lại.

Khuyên bảo. Nếu bạn không thích vị ngọt thì hãy giảm một nửa lượng đường trong công thức này.

dưa chuột cay

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 5 tép tỏi;
• 1 củ hành vừa;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 1 quả ớt cay nhỏ;
• hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sahara:
• 1 viên aspirin (tùy chọn);
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước mát trong 3-5 giờ.
2. Cắt bỏ phần da quá cứng.Nhưng hãy cố gắng chọn những loại trái cây không cần chế biến thêm.
3. Băm tỏi.
4. Cắt ớt cay thành lát mỏng.
5. Cắt hành tây thành nửa vòng.
6. Khử trùng lọ.
7. Đặt tỏi băm nhỏ, vài khoanh hành tây và hạt tiêu xuống dưới.
8. Đặt dưa chuột vào lọ, đặt các khoanh hành tây và ớt cay cắt nhỏ vào giữa các loại rau.
9. Đun sôi nước, đổ nước sôi vào trong lọ. Để trong 7 phút.
10. Xả lại nước, thêm muối, đường, tiêu xay. Đun sôi.
11. Đổ axit xitric vào lọ. Nếu bạn đang sử dụng aspirin, hãy nghiền nát viên thuốc và đổ vào lọ cùng với chanh.
12. Đổ dần nước xốt sôi vào lọ.
13. Đậy nắp lại.
14. Tiệt trùng trong 10 phút.
15. Bịt kín đóng cửa các ngân hàng, gói nó lại trong hai ngày.

Ghi chú! Dưa chuột có vị chua và cay. Nó không được khuyến khích sử dụng cho trẻ em, cũng như những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Ngoài ra món ăn vặt này nhất định phải ăn kèm với bánh mì. Nó ngon hơn và an toàn hơn.

Công thức với axit xitric không có giấm

Dưới đây là một ví dụ về công thức cổ điển để chế biến dưa chuột cho mùa đông bằng axit xitric.

Thành phần:

• 1–1,5 kg dưa chuột;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 2 tép tỏi;
• lá nho hoặc lá anh đào;
• hạt tiêu;
• thì là ô;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để dưa chuột qua đêm trong tô nước lạnh.
2. Rửa sạch trái cây.
3. Rửa lọ bằng soda và khử trùng.
4. Đặt quả anh đào hoặc quả lý chua và một tép tỏi dưới đáy.
5. Đặt rau. Địa điểm đầu tiên dưa chuột nhỏ nhất.
6. Đặt một tép tỏi và một nhánh thì là lên trên.
7. Đổ nước sôi vào lọ và để trong 10 phút.Sau đó lặp lại thủ tục.
8. Sau khi cho nước vào lửa lần thứ ba, thêm muối, đường và hạt tiêu.
9. Đổ axit xitric vào lọ.
10. Đổ đầy nước xốt sôi vào các thùng chứa.
11. Đóng nắp ngay lập tức và lật lại. Đó là khuyến khích để bọc nó lại.

Khuyên bảo. Nếu không muốn chuẩn bị bằng cách đổ đầy ba lần, thì có thể thay thế bằng cách khử trùng lọ chứa đầy rau.

Dưa chuột giòn với chanh và rượu vodka

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• 50–60 ml rượu vodka;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 2 muỗng canh. tôi. đường đống;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 lít nước;
• một nhánh mùi tây;
• thì là ô;
• lá cải ngựa;
• hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước đá ít nhất ba giờ. Càng dành nhiều thời gian trong nước, chúng sẽ càng giòn.
2. Cắt đuôi ở hai đầu.
3. Đặt lá cải ngựa và mùi tây vào đáy lọ đã khử trùng.
4. Đổ đầy dưa chuột.
5. Đặt một chiếc ô thì là lên trên.
6. Thêm muối, đường, hạt tiêu vào nước. Đun sôi nó.
7. Đổ vodka vào. Đun sôi lại.
8. Thêm axit xitric vào lọ.
9. Đổ nước xốt sôi lên rau.
10. Đậy nắp.
11. Tiệt trùng trong 15 phút.
12. Đóng lọ, lật lại và bọc trong một ngày.

Ghi chú! Độ giòn của dưa chuột đến từ lá cải ngựa. Chúng tôi không khuyên bạn nên thay thế chúng bằng quả lý chua, quả anh đào hoặc quả mâm xôi.

Dưa chuột muối Praha

Thành phần:

• 1,5-2 kg dưa chuột nhỏ. Gherkins là lý tưởng;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 2 lát chanh;
• 1,5 lít nước;
• 40 g muối;
• 140–150 g đường;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• hạt tiêu và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong 3-4 giờ.
2. Rửa sạch và khử trùng lọ.
3. Đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi dưới đáy.
4. Đặt dưa chuột càng chặt càng tốt.
5. Thêm vào mù tạc.
6. Đặt chanh và hạt tiêu lên trên.
7. Đổ nước sôi lên lượng chứa trong lọ. Đậy nắp và để trong 15-20 phút.
8. Xả nước, thêm muối và đường.
9. Đun sôi.
10. Khuấy, đun sôi trong 2 phút.
11. Đổ axit xitric vào nước sôi. Khuấy lại.
12. Đổ đầy nước xốt nóng vào lọ và đậy nắp lại ngay lập tức.
13. Lưu trữ lộn ngược trong hai ngày đầu tiên.

Dưa chuột ngọt với axit xitric

Những gì bạn sẽ cần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 3 tép tỏi;
• 6 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. Mật ong;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• rau thì là;
• mùi tây;
• lá nho.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong 3–7 giờ;
2. Cắt tỏi thành đĩa và cắt củ thành từng khoanh.
3. Cắt nhỏ rau xanh.
4. Đặt một lá nho, hỗn hợp tỏi và các loại thảo mộc vào đáy lọ đã khử trùng.
5. Đặt dưa chuột vào lọ và đặt hành tây dọc theo toàn bộ chiều cao của lọ.
6. Đun sôi nước và đổ đầy nước sôi vào lọ. Đậy nắp và để trong 10 phút.
7. Xả nước lại. Thêm muối và đường. Đun sôi nó.
8. Trước khi đun sôi, thêm một thìa mật ong và axit xitric.
9. Trộn kỹ và đổ đầy nước xốt vào lọ.
10. Đậy nắp.
11. Tiệt trùng trong 12 phút.
12. Cuộn lên. Lật lại và phủ một thứ gì đó ấm áp trong một ngày.

Khuyên bảo. Bạn có thể loại trừ mật ong khỏi công thức nếu bạn bị dị ứng với sản phẩm. Khi thêm mật ong gia vị trở nên hơi đục, đây là phản ứng tự nhiên.

Công thức với cà rốt và hành tây

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 1 củ hành lớn hoặc 2 củ vừa;
• nhánh thì là;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• tép tỏi;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm trước dưa chuột trong nước lạnh trong 4-5 giờ.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành lát mỏng.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Băm tỏi và các loại thảo mộc rồi trộn đều.
5. Rửa sạch lọ. Khử trùng kỹ lưỡng.
6. Đặt hỗn hợp các loại thảo mộc và tỏi ở phía dưới.
7. Cắt dưa chuột thành lát dày.
8. Tiếp theo, xếp các lớp rau: cà rốt, dưa chuột và hành tây. Nên lặp lại 2-3 lần. Nghĩa là không lấy quá nhiều sản phẩm cho mỗi lớp.
9. Thêm axit xitric lên trên.
10. Đun sôi nước. Thêm muối và đường vào nước sôi. Trộn kỹ.
11. Đổ đầy nước xốt vào lọ.
12. Đậy nắp và khử trùng trong 25 phút.
13. Cuộn lọ lại, lật lại và không di chuyển chúng trong hai ngày đầu tiên.

Những lời khuyên hữu ích khi nấu, cuộn và bảo quản

Chuẩn bị dưa chuột với axit xitric cho mùa đông là việc làm phổ biến của nhiều người, nhưng có những sắc thái hữu ích mà mọi người nên biết:

1. Nếu bạn không tin tưởng vào axit xitric, nghĩ rằng chế phẩm sẽ nhanh chóng bị hỏng, thì ở giai đoạn cuối, hãy thêm aspirin đã nghiền nát vào lọ. Đừng bỏ qua việc khử trùng.
2. Mật ong rất hợp với hành tây. Do đó, nếu bạn tìm thấy một trong các nguyên liệu trong công thức, vui lòng thêm nguyên liệu thứ hai.
3. Để có được dưa chuột giòn, hãy thêm lá cải ngựa vào chế phẩm. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên tránh lá nho và lá anh đào.
4. Nếu bạn muốn thêm các loại rau khác vào chế phẩm, hãy lấy cà chua đàn hồi, dày đặc. Tốt hơn là không thêm bắp cải và hạt tiêu.

Đánh giá

Chúng tôi trình bày cho bạn những đánh giá chú ý từ các bà nội trợ đã thử một vài công thức nấu ăn và có thể chia sẻ ấn tượng của họ:

Albina Salakhova, Kazan: “Nghề đóng hộp là niềm đam mê của tôi, tôi có ba đứa con, chúng nào cũng thích rau muối chua. Để không gây hại cho dạ dày của trẻ, tôi không dùng bất kỳ loại hạt tiêu nào (kể cả đậu Hà Lan), tôi cố gắng cho không quá 1 thìa muối. tôi. Nhưng tôi không tiết kiệm tỏi và hành, chúng tăng cường hệ thống miễn dịch một cách hoàn hảo ”.

Svetlana Rastorgueva, Serpukhov: “Tôi thích thử nghiệm trong nhà bếp. Tôi đặc biệt yêu thích dưa chuột có thêm mù tạt và củ cải ngựa nghiền. Hương vị này không thể so sánh với bất cứ điều gì! Cay, thơm, đậm đà. Tôi thực hiện xoắn trong lọ lít. Axit citric không gây rắc rối gì trong quá trình pha chế.”

Olga Lavrushina, Kislovodsk: “Tôi là người ủng hộ các công thức nấu ăn cổ điển. Sự phong phú của các loại thảo mộc và gia vị không dành cho tôi. Nhưng tôi nhận thấy tính năng này. Nếu bạn chế biến bằng axit xitric, thì một lát chanh ở trên cùng của lọ sẽ mang lại cho món ăn sự tươi mát và mùi thơm đặc biệt. Tôi khuyên bạn nên dùng một quả chanh có vỏ dày.”

Hãy tóm tắt lại

Axit citric trong chế phẩm dưa chuột cho mùa đông có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt. Nhờ nó, bạn có thể từ bỏ giấm, điều mà nhiều người không thích. “Limonka” sẽ giúp nắp không bị sưng, nước muối bị đục và hình thành nấm mốc. Nhưng đừng quên rằng lọ phải được khử trùng trước khi chuẩn bị các chế phẩm.

Dưa chuột có axit xitric rất hợp với hành, tỏi, cải ngựa, cà chua và rau thơm. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng nó với thịt, khoai tây, mì ống hoặc như một món ăn riêng.

Chúng tôi chúc bạn một vụ thu hoạch bội thu, chế biến ngon miệng và ngon miệng!