Tại sao dưa chua để trong lọ bị mềm và cách phòng tránh

Dưa chuột muối xào khoai tây là món ăn được nhiều người lớn và trẻ em yêu thích. Ngâm chua tại nhà là một quá trình đơn giản nếu bạn biết một vài bí mật. Một vấn đề thường gặp trong quá trình đóng hộp là trái cây bị mềm.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao dưa chua để trong lọ lại mềm và làm thế nào để tránh điều này. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn nên thêm loại gia vị nào là tốt nhất và nên dùng bao nhiêu muối để có được trái cây đậm đà và giòn.

Tại sao dưa chua trở nên mềm?

Điều đó xảy ra khi bạn mở một cái lọ, lấy một quả dưa chuột ra và nó sẽ vỡ ra trong tay bạn theo đúng nghĩa đen. Câu hỏi ngay lập tức được đặt ra: tại sao rau lại mềm khi ngâm? Không thể trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng: có thể có nhiều lý do.

Sai lầm trong quá trình khử trùng

 

Dưa chuột được cuộn bằng phương pháp nóng và lạnh. Chúng được muối, lên men, ngâm chua. Khi đóng hộp trong lọ thủy tinh, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc.

Nguyên tắc đầu tiên là rửa kỹ rau và hộp đựng được chế biến đúng cách.

Thứ hai là chế độ xử lý nhiệt.

Vi phạm nhỏ nhất về công nghệ khử trùng có thể dẫn đến các vấn đề sau:

• sưng nắp;
• độ đục của nước muối;
• vi phạm cấu trúc trái cây;
• thay đổi mùi vị của dưa chua.

Những sai lầm mà các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm mắc phải khi bảo quản:

1. Hộp đựng hoặc rau bẩn, nắp đậy không được khử trùng.
2. Vi phạm nhiệt độ.
3. Bát đĩa không thích hợp để khử trùng.
4. Bọc lon sau khi thanh trùng.

Vi phạm độ kín

Nguyên nhân tiếp theo khiến dưa chua để trong lọ bị mềm là do vi phạm niêm phong. Không khí lọt vào lỗ đã hình thành và khả năng bảo quản kém đi.

Điều này xảy ra do một số yếu tố:

• nắp đậy chất lượng thấp để bảo quản;
• phím lăn bị lỗi;
• đường may lỏng lẻo;
• hư hỏng cơ học trong quá trình bảo quản.

Chú ý! Sau khi vặn vít, lật ngược bình để kiểm tra độ kín. Nếu không khí và chất lỏng không thoát ra ngoài chứng tỏ lớp bịt kín còn mạnh.

Tác dụng của enzym pectolytic

Đôi khi chúng tôi nhận thấy có nấm mốc nhớt trên bề mặt nước muối. Nó xảy ra do sự xâm nhập của nấm mốc vào thực phẩm được bảo quản. Dưới tác dụng của enzyme, protopectin (chất không hòa tan trong thành tế bào thực vật) được chuyển hóa thành pectin (chất hòa tan trong nước) và axit pectic. Kết quả là trái cây trở nên rỗng và mềm bên trong.

Nếu nhận thấy có vấn đề, đừng vội vứt bỏ thực phẩm đã bảo quản.

Thực hiện các hoạt động sau:

1. Loại bỏ nấm mốc.
2. Xả nước muối.
3. Thêm muối cho vừa ăn.
4. Đun sôi trong 3 phút.
5. Đổ nước muối vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy vô trùng mới.

Để cải thiện hương vị của sản phẩm, hãy thêm gia vị có chứa tannin có tác dụng chống nấm. Chúng bao gồm vỏ và lá sồi, tỏi, rễ cải ngựa.

Khuyên bảo! Để chống nấm mốc, người ta rắc bột mù tạt khô lên trên nước muối. Bạn cũng có thể sử dụng cải ngựa đã được bào trước đó. Nó sẽ tăng thêm độ cứng cho dưa chuột.

Chuẩn bị nước muối không đúng cách

Chuẩn bị nước muối là một trong những điểm chính trong việc bảo quản. Vi phạm công nghệ dẫn đến thay đổi mùi vị và vị chua của trái cây.

Lỗi nấu nướng:

1. Không đủ muối. Để tránh điều này, hãy thêm 1–1,5 muỗng canh.thìa mỗi lít lọ.
2. Thiếu giấm. Thêm 70 g giấm vào bình ba lít.
3. Sử dụng axit citric thay vì giấm.
4. Việc sử dụng muối iốt hoặc “Extra”.
5. Lên men trong quá trình ngâm chua, tức là lên men lâu dài. Thời gian lên men thông thường là 3 ngày.

Khi muối, người ta sử dụng phương pháp đổ nước muối nóng và lạnh.

Có một số sắc thái khi bảo quản bằng nước lạnh:

1. Nước muối được lấy sạch, tinh khiết hoặc giếng.
2. Sử dụng muối thô. “Thêm” và iốt ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ cứng của trái cây.
3. Thêm một lượng muối vừa phải: 1–1,5 muỗng canh. thìa cho mỗi lít nước.
4. Độ cứng của nước phải ở mức trung bình. Chất lỏng mềm làm mềm dưa chuột, trong khi chất lỏng cứng mang lại cho chúng vị sắt.
5. Gia vị được lựa chọn chính xác. Hoa lý chua đen, cải ngựa, lá sồi, tép tỏi và thì là là phù hợp. Những người yêu thích kỳ lạ thêm cần tây, húng quế, bạc hà hoặc kinh giới.

Quan trọng! Một lượng lớn tỏi làm giảm độ giòn của trái cây.

Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị dưa chuột muối nhẹ. Nguyên tắc ướp muối cũng giống như cách bảo quản thông thường, chỉ có quá trình ướp muối diễn ra trong 1-2 ngày. Những loại trái cây như vậy không được lưu trữ lâu hơn một tuần, chúng được ăn ngay lập tức. Nó xảy ra rằng một số trong số họ trở nên khập khiễng. Nguyên nhân chính là do thiếu muối.

Những sai lầm khi đẻ dưa chuột

Khi ngâm chua, chú ý đến vị trí đặt quả:

1. Mật độ sắp xếp không đủ sẽ phá vỡ tỷ lệ nước muối với trái cây và dẫn đến độ mềm của trái cây sau này.
2. Trong các thùng chứa lớn, do áp suất tăng cao, các lớp bên dưới trở nên mềm. Vì vậy, tốt hơn nên sử dụng lọ có dung tích tối đa 3 lít.
3. Nước muối phải ngập rau cách bề mặt 3-4 cm.
4. Những quả để bảo quản được chọn có cùng kích thước.

Dưa chuột kém chất lượng

Bạn chỉ có thể nhận được chất bảo quản tốt từ những loại trái cây khỏe mạnh. Thật không may, đôi khi rau xuất hiện trên luống vườn và nhanh chóng trở nên mềm.

Cái này có một vài nguyên nhân:

1. Dinh dưỡng rau không hợp lý: dư thừa phân đạm.
2. Tưới nước không đủ: Đất khô ảnh hưởng tiêu cực đến cây trồng.
3. Điều kiện thời tiết không thuận lợi: nóng, lạnh, thiếu ánh sáng.

Không thể sử dụng trái cây chất lượng thấp để ngâm chua.

Khi chọn rau, hãy xem xét các yếu tố sau:

1. Quả nên có kích thước nhỏ. Gherkins thật tuyệt vời.
2. Da phải không có đốm vàng, nổi mụn.
3. Những quả còn nguyên hạt, hạt nhỏ là phù hợp.
4. Dưa chuột lớn hoặc màu vàng không thích hợp để đóng hộp.

Chú ý! Rau thu hái được sử dụng trong vòng 24 giờ.

Một lý do khác khiến dưa chua bị mềm là do chọn sai giống. Để bảo quản, những giống có vỏ mỏng và hàm lượng đường cao được chọn (ví dụ: giống Nezhinsky, Rodnichok).

Bảo quản không đúng cách

Thông thường, điều kiện bảo quản không đúng sẽ dẫn đến dưa chuột bị mềm. Ở nhiệt độ cao, axit lactic đóng vai trò như chất bảo quản sẽ bị phá hủy trong dưa chua. Quả mất đi vị ngon và trở nên mềm nhũn.

Quan trọng! Nhiệt độ bảo quản tối ưu lên tới +3 ° C. Nơi tốt nhất là tầng hầm.

Việc không tuân thủ thời hạn sử dụng cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị. Bất kỳ sự chuẩn bị nào cũng nên được tiêu thụ trong vòng 1-3 năm.

Cách ngâm dưa chuột đúng cách

Mỗi bà nội trợ đều có công thức nấu ăn riêng của mình. Để có được trái cây đóng hộp đậm đà và giòn, hãy làm theo những quy tắc cơ bản sau:

1. Họ bắt đầu bằng việc chuẩn bị thùng chứa. Các lọ được rửa bằng dung dịch baking soda và hấp hoặc chiên trong lò.
2. Để ngâm chua, hãy lấy những quả to vừa mới hái, có cùng kích thước.
3. Chỉ sử dụng các loại dưa chua.
4. Trước khi thực hiện, trái cây được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh trong 4–6 giờ.
5. Để rau không bị mất màu trong quá trình bảo quản, người ta tráng qua nước sôi trước khi cho vào nước lạnh.

Có hai cách chuẩn bị cho mùa đông: muối và ngâm chua. Chúng ta hãy xem cách ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng.

Hay đấy:

Cách làm dưa chuột muối chua giấm nho thơm ngon.

Cách nấu dưa chuột muối trong túi nhanh và ngon.

Đổ dung dịch nóng

Thuật toán rất đơn giản:

1. Các loại gia vị cho vào tô sạch: lá cải ngựa, 3 lá nho, 3 tép tỏi, chùm hoa thì là, 2 lá sồi, 2 lá anh đào.
2. Dưa chuột được rửa sạch và xếp chặt vào lọ.
3. Pha loãng muối với nước lạnh rồi đổ rau vào sao cho nước cao hơn 3-4 cm, lấy 1 thìa canh/lít lọ. một thìa muối đầy.
4. Để lên men trong 3 ngày.
5. Sau đó, vớt nước muối ra và đun sôi trong 2-3 phút, liên tục loại bỏ bọt.
6. Dưa chuột và gia vị được rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi lại cho vào lọ thật chặt.
7. Đổ đầy nước muối nóng và cuộn lại bằng nắp sắt ngay lập tức.

Các chế phẩm như vậy được lưu trữ tốt trên kệ ở nhà.

Quan trọng! Nếu mùa hè nóng nực thì dưa chuột phải được khử trùng trước khi trồng. Lọ ba lít để được trong 5 phút, lọ lít - 2-3 phút.

Phôi nguội

Để làm điều này bạn cần:

1. Chuẩn bị hộp đựng, rửa rau. Không khử trùng lọ.
2. Bộ gia vị có thể được sử dụng từ công thức đầu tiên, nếu muốn, hãy thêm húng quế, lá nguyệt quế và rau mùi tây.
3. Đặt gia vị, dưa chuột, đổ muối (lọ 50 g mỗi lít). Đổ đầy nước lạnh, đậy nắp nhựa và chuyển ngay đến nơi mát mẻ.

Các chế phẩm như vậy chỉ được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

dưa chua

Những loại rau như vậy được chế biến bằng giấm và phải được khử trùng. Tỷ lệ nước muối trên bình ba lít: 70 g giấm 9%, 2 muỗng canh. thìa đường, 1 muỗng canh. thìa muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho các gia vị đã cắt sẵn thành miếng lớn vào lọ sạch. Thêm dưa chuột lên trên một lớp dày. Đậy nắp và để yên trong 2 giờ để rau ngấm mùi thơm của rau thơm.
2. Chuẩn bị nước muối. Đong lượng nước cần thiết và đun sôi. Hòa tan đường và muối.
3. Đổ nước muối vào lọ. Thanh trùng lọ lít trong 5 phút, lọ ba lít trong 10 phút.
4. Thêm giấm vào từng lọ và đậy kín ngay lập tức.
5. Lật ngược các miếng và để nguội.

lời khuyên

Bí quyết nhỏ sẽ nâng cao chất lượng và hương vị bảo quản:

1. Thêm 3-5 hạt mù tạt hoặc 1 muỗng canh vào nước muối. thìa vodka. Điều này sẽ bảo vệ phôi không bị rách nắp.
2. Nếu bạn đặt một miếng rễ cải ngựa lên trên lọ, bạn có thể tránh được nấm mốc.
3. Một miếng vỏ cây sồi nhỏ sẽ làm cho trái cây giòn hơn.
4. Để ngâm dưa chuột nhanh hơn, hãy cắt đuôi của chúng.
5. Để tăng độ giòn, người ta cho thêm một viên aspirin vào bảo quản.
6. Một muỗng cà phê mù tạt sẽ làm cho rau củ giòn.

Khuyên bảo! Không đặt các loại trái cây có kích cỡ khác nhau vào một lọ. Dưa chuột lớn ngâm lâu, dưa chuột nhỏ ngâm nhanh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp bạn hiểu tại sao trái muối lại mềm và tránh được vấn đề:

Nina: «Dưa chuột muối bị mềm do nấm mốc lọt vào bảo quản. Tôi gặp vấn đề này cho đến khi tôi bắt đầu sử dụng bột mù tạt. Tôi thêm nó vào trước khi vặn, 1 thìa cà phê cho mỗi lọ ba lít ”.

Peter: “Nguyên nhân dưa chua bị mềm là do chọn sai giống.Tôi chọn những thứ dùng để ngâm chua. Tôi cũng thêm một viên aspirin vào nước muối.”

Marya: “Tôi đã đóng cửa dưa chuột từ lâu rồi. Tôi hiểu một điều: rau sau khi thanh trùng phải nguội nhanh. Tôi không gói chúng lại. Tôi chỉ dùng những quả non để ngâm.”

Đọc thêm:

Dưa chuột đỏ (Tladiantha đáng ngờ) là gì, tại sao chúng tốt?

Nguyên nhân và phương pháp xử lý mảng đen trên lá dưa chuột trong nhà kính.

Cách kẹp dưa chuột đúng cách - khi nào và tại sao cần thiết.

Phần kết luận

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng dưa chuột đóng hộp bị mềm - từ sai sót trong quá trình khử trùng bát đĩa và cách sắp xếp trái cây cho đến việc chuẩn bị nước muối không đúng cách và tiếp xúc với các enzyme pectolytic. Cách muối dưa chuột sao cho thơm ngon, giòn không khó.

Món ăn vô trùng, rau sạch, gia vị được lựa chọn đúng cách là chìa khóa thành công. Các loại thảo mộc có chứa tannin (lá sồi, rễ cải ngựa) sẽ tiếp thêm sức mạnh cho rau. Bột mù tạt sẽ thoát khỏi nấm mốc. Các phương pháp ngâm chua khác nhau đều có những bí quyết nấu nướng riêng giúp cho các món chế biến có chất lượng cao.