Những cách tốt nhất để chế biến mùi tây cho mùa đông ở dạng khô, đông lạnh và đóng hộp
Mùi tây mang lại cho thực phẩm một hương vị và mùi thơm độc đáo, nó là một sự bổ sung lành mạnh cho món salad, món khai vị, món thứ nhất và món thứ hai. Nó không chỉ được sử dụng tươi trong mùa hè và mùa thu mà còn được chuẩn bị cho mùa đông: sấy khô, đóng hộp, đông lạnh.
Rau nhà kính mua vào mùa đông thực tế không có vitamin và nguyên tố vi lượng. Và rau mùi tây trong vườn, được chế biến đúng cách, vẫn hữu ích trong suốt thời gian bảo quản.
Mùi tây nào thích hợp để bảo quản vào mùa đông: lựa chọn và chuẩn bị
Để dự trữ cho mùa đông, mùi tây được cắt trước khi ra hoa.. Lúc này, lá của cây mềm, có mùi thơm tươi sáng, đậm đà. Tất cả các chất hữu ích được lưu trữ trong lá và thân cây.
Khuyên bảo. Tốt hơn hết bạn nên cắt rau xanh để bảo quản khi trời nắng, khi sương đã khô.
Mùi tây để dự trữ mùa đông nên được cắt tươi. Nếu bạn không tự thu hoạch được, tốt hơn hết bạn nên mua rau xanh từ người bán đáng tin cậy ở chợ hơn là mua ở siêu thị. Các loại thảo mộc mua ở cửa hàng sẽ mất mùi thơm và vị do bảo quản lâu dài, không đúng cách.
Khuyên bảo. Đừng mua mùi tây để bảo quản lâu dài trong bao bì mà bạn không thể kiểm tra và ngửi thấy mùi của bó.
Khi mua rau xanh để thu hoạch cho mùa đông, hãy chú ý những dấu hiệu sau:
- mùi tây tươi – màu xanh đậm đồng đều, không bị phong hóa;
- lá trên cành không được xé bỏ;
- nếu bạn vò nát một chiếc lá, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm của cây xanh;
- Nếu bạn mua rau mùi tây cả gốc thì nó phải có màu trắng.
Trước khi thu hoạch, người ta tách phần xanh ra khỏi rễ, phân loại, loại bỏ những lá khô, lá vàng.. Sau đó cho vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Lắc kỹ và đặt trên khăn cho đến khi khô hoàn toàn.
Mùi tây được chuẩn bị cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau.:
- sấy khô;
- đóng băng;
- dưa chua;
- đóng hộp.
Những điều thú vị trên trang web:
Đặc điểm trồng rau mùi tây trong nhà kính
Mùi tây khô cho mùa đông
Thảo mộc khô vẫn giữ được các đặc tính có lợi và mùi thơm cay. Cần ít không gian để lưu trữ vì nó được giảm đáng kể về kích thước và trọng lượng.
Sấy lò
Nhiệt độ sấy tối ưu 40-60°C. Ở nhiệt độ cao hơn sản phẩm khô nhanh hơn. Nhưng điều này làm hỏng vẻ ngoài của nó, nhiều chất hữu ích có trong cây bị mất đi.
Các cành đã chuẩn bị sẵn được bày trên khay nướng. Sấy khô trong lò với cửa mở trong 5-6 giờ.
Nếu bạn cắt khối xanh và trải một lớp mỏng lên khay nướng thì nó sẽ sẵn sàng sau 1,5-2 giờ.
sấy khô
Rau xanh được phơi khô cả cành hoặc cắt nhỏ. Đặt trên một pallet. Máy sấy điện được đặt ở chế độ “Cho thảo dược”, nhiệt độ không quá 45°C. Để sấy khô đồng đều, nên thay khay sau mỗi 1,5 giờ. Thời gian khô phụ thuộc vào độ ẩm không khí, kích thước vết cắt và số lượng sản phẩm.
Sấy vi sóng
Đậy một chiếc đĩa phẳng bằng một chiếc khăn ăn có đặt mùi tây trên đó. Lò vi sóng được bật hết công suất trong 2 phút.Sau đó, sản phẩm được kiểm tra: nếu chưa đủ khô, quy trình được lặp lại. Điều này xảy ra cho đến khi sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng.
Làm khô không khí
Cách lâu nhất nhưng không kém phần hiệu quả. Mùi tây được phơi khô ở dạng cành hoặc cắt nhỏ. Rau xanh được bày trên các pallet dày không quá 1 cm và đặt ở nơi thoáng gió. Các pallet được phủ bằng gạc. Định kỳ lật các loại thảo mộc, điều này sẽ đẩy nhanh thời gian sấy khô và giúp sản phẩm không bị khô.
Những chùm cây xanh có thể được treo dưới tán cây với phần xanh úp xuống ở nơi thông thoáng. Cần tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào sản phẩm để sản phẩm không bị ố vàng.
Thời gian khô từ 5 đến 20 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ dày lát cắt.
Kiểm tra sự sẵn sàng
Mức độ sẵn sàng được xác định bởi sự xuất hiện. Sản phẩm hoàn thiện dễ bị vỡ vụn. Mùi tây khô thay đổi mùi vị và mùi nhẹ.
Thẩm quyền giải quyết. Mùi tây khô đúng cách có màu xanh, mùi thơm cay và vị hơi đắng.
Bảo quản mùi tây khô
Mùi tây phơi khô, cắt nhỏ cho vào lọ sạch, khô. có nắp đậy và bảo quản ở nơi tối.
Nếu bạn phơi mùi tây trên cành thì hãy loại bỏ lá khỏi thân, cắt nhỏ, cho vào lọ thủy tinh và để ở nơi tối.
Thời hạn sử dụng của gia vị khô -1 năm.
Rau mùi tây đông lạnh cho mùa đông
mùi tây đông lạnh vẫn giữ được mùi thơm và hương vị đặc trưng gần như không thay đổi. Nó giữ lại hầu hết các vitamin và việc chuẩn bị đông lạnh không mất nhiều thời gian. Mùi tây có thể được đông lạnh thành từng chùm, cả nhánh hoặc ở dạng cắt nhỏ.
Để đông lạnh và bảo quản sản phẩm trong tủ đông, hãy sử dụng túi nhựa thông thường hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng để cấp đông, màng bám.
Để đông lạnh chất lượng, điều quan trọng làđể thùng chứa đã chọn đóng chặt. Khi đông lạnh trong túi, không khí dư thừa sẽ bị vắt ra khỏi túi.
Khuyên bảo. Khi cấp đông nên chọn hộp đựng nhỏ để sản phẩm ít tiếp xúc với không khí ấm khi lấy ra khỏi ngăn đá. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Bảo quản mùi tây đông lạnh ở nhiệt độ –5…–20°С. Nhiệt độ thấp hơn sẽ bảo quản tốt hơn các vitamin và chất dinh dưỡng có trong rau xanh.
Không nên cấp đông lại sản phẩm đã rã đông., vì điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh – 1 năm, nếu nó chưa được đông lạnh lại.
Khuyên bảo. Dán nhãn thùng chứa để theo dõi ngày hết hạn và xác định sản phẩm mong muốn trong tủ đông.
Làm đông lạnh trong khay đá
Mùi tây được phân loại và rửa sạch. Cắt bỏ những cuống thô - chúng có thể được đông lạnh riêng và sử dụng khi nấu nước dùng để tạo mùi thơm cay.
Lá mùi tây được thái nhỏ bằng dao. Đặt vào khay đá và nén kỹ. Sau đó đổ nước đun sôi để nguội. Các khuôn được đặt trong tủ đông trong 4 giờ. Sau đó được lấy ra, các viên đá nhanh chóng được chuyển vào túi nhựa, cho vào tủ đông để bảo quản vĩnh viễn.
Rau xanh cũng có thể được cắt nhỏ trong máy xay. Đồng thời sẽ cho nước ép và bạn không cần thêm nước. Khối lượng thu được được đặt trong khuôn, nén chặt và đông lạnh. Sau đó, các khối được lấy ra khỏi khuôn, cho vào túi và cho vào tủ đông.
Đóng băng trong dầu
Để rau xanh không bị đóng băng và giữ được màu sắc cũng như mùi vị, chúng được đông lạnh trong dầu.. Để làm điều này, lá mùi tây đã chuẩn bị trước không có cuống được thái nhỏ bằng dao hoặc trong máy xay. Đổ đầy 2/3 khuôn vào và đổ đầy dầu thực vật. Các hình thức được đưa vào tủ đông. Sau khi đông lạnh, các khối thu được được cho vào túi hoặc hộp đựng và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.
Đọc thêm:
Đông lạnh tươi
Khi đông lạnh mùi tây tươi, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng rau xanh đã khô hoàn toàn và không dính vào nhau thành một cục băng giá. Đông lạnh toàn bộ và số lượng lớn rau xanh.
Đóng băng số lượng lớn
Rau mùi tây đã chuẩn bị trước được tách ra khỏi thân cây thô và cắt nhỏ. Đặt trong hộp hoặc túi (lỏng hoặc cuộn lại). Ký tên và cho vào tủ đông để bảo quản.
Cành cây đông lạnh
Nếu không có thời gian bận tâm đến máy hủy tài liệu, rau mùi tây sẽ được đông lạnh thành từng chùm. Để làm điều này, các cành sẵn sàng để đông lạnh được chia thành từng chùm chia thành nhiều phần, mỗi chùm dành cho một lần sử dụng. Bó được bọc trong màng bám hoặc túi để tạo thành cuộn. Ký tên và cho vào tủ đông để bảo quản.
Chuẩn bị mùi tây cho mùa đông
Ngoài việc sấy khô và đông lạnh, còn có những cách khác để chuẩn bị rau mùi tây cho mùa đông. Hãy nhìn vào các công thức nấu ăn tốt nhất.
Ngâm cành cây trong lọ
Ngâm mùi tây mà không cần ướp là cách chế biến dễ dàng nhất.
Thành phần:
- mùi tây - 1 kg;
- muối - 200 g.
Rau mùi tây được phân loại, cắt bỏ rễ, rửa sạch và lau khô kỹ. Đặt trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Rắc hỗn hợp với muối.Đậy kín bằng nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Để khối không bị mốc, người ta rắc thêm muối lên trên.
Rau xanh có thể được cắt nhỏ và ngâm theo cách tương tự.
Với thì là
Mùi tây cũng có thể được muối bằng cách thêm các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như thì là.
Thành phần:
- mùi tây - 500 g;
- thì là – 500 g;
- muối - 200 g.
Rau mùi tây được phân loại, rửa sạch, phơi khô và cắt nhỏ. Các loại rau xanh xắt nhỏ cho vào hộp riêng, rắc muối rồi trộn đều. Cho vào lọ khử trùng và nén chặt. Để tránh nấm mốc hình thành trên bề mặt, hãy rắc thêm muối. Các lọ được đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Với cần tây
Để có được hỗn hợp vitamin, một số loại rau xanh được trộn lẫn.
Thành phần:
- mùi tây - 250 g;
- thì là – 250 g;
- cần tây – 250 g;
- muối - 250 g.
Rau mùi tây và thì là được phân loại, rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài 1,5-2 cm, cần tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài 1,5-2 cm, trộn tất cả các thành phần vào một hộp riêng, phủ muối và khuấy đều. Sau đó chúng được cho vào lọ sạch, khô và nén kỹ. Hãy để nó ủ trong 1-2 ngày. Trong thời gian này, khối lượng giảm và giải phóng nước trái cây. Sau đó, thêm một chút khối lượng vào lọ và đóng nắp lại. Bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc phòng mát.
Trong nước xốt
Công thức làm món rau mùi tây ngâm chỉ mất 20-30 phút chuẩn bị.
Thành phần:
- mùi tây - 500 g;
- giấm – 150 ml;
- nước – 0,8 l;
- đường – 50 g;
- muối – 50 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- tỏi - 4 tép.
Rau mùi tây được phân loại, rửa sạch, cắt bỏ rễ, phơi khô nhẹ và cắt nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ bằng dao. Mùi tây và tỏi được cho vào lọ khử trùng.Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm đường, muối và lá nguyệt quế, nấu trong 10 phút, thêm giấm 2 phút trước khi kết thúc nấu. Đổ dung dịch sôi lên rau mùi tây.
Đặt một chiếc khăn dưới đáy chảo rộng và đặt một lọ rau thơm lên đó. Nước ở nhiệt độ 80-90°C được đổ vào chảo và phôi được khử trùng ở nhiệt độ thấp trong 20 phút. Sau đó vặn nắp, lật úp lọ lại và dùng chăn che lại. Bảo quản lọ đã nguội ở nơi tối, mát mẻ.
Trong dầu thực vật
Dầu thực vật sẽ bảo vệ mùi tây khỏi bị hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng thêm 3-4 tháng.
Thành phần:
- mùi tây - 300 g;
- ít rau - 200 ml.
Các loại rau xanh đã chuẩn bị được cắt nhỏ và cho vào lọ khử trùng. Dầu được đun nóng trong bồn nước. Đổ dầu nóng vào rau xanh lên trên, không để lại bọt khí. Đóng lại bằng nắp.
Phương pháp này bảo toàn hoàn toàn màu sắc, mùi vị và mùi thơm của mùi tây tươi.
Cách chuẩn bị rễ mùi tây cho mùa đông
Rễ mùi tây được thu hái vào mùa thu, khi chúng đạt khối lượng lớn. và được bão hòa tối đa với các chất hữu ích.
Các mẫu nguyên vẹn, không bị biến dạng sẽ được chọn để lưu trữ lâu dài. Làm khô nó bằng cách đặt nó ở nơi thông gió tốt. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp trong hộp gỗ và rắc cát. Các hộp được lắp đặt trong hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 0-2°C, độ ẩm tương đối 80%. Trong điều kiện như vậy, rễ sẽ tồn tại cho đến mùa xuân.
Nếu không có hầm hoặc tầng hầm thì rễ mùi tây, giống như phần xanh của nó, được sấy khô, đông lạnh, muối hoặc đóng hộp.
Trước khi thu hoạch vào mùa đông, rễ được rửa kỹ bằng nước chảy, tốt nhất là dùng bàn chải thô. Sau đó, một lớp da mỏng được bóc ra bằng dao và sấy khô. Cắt thành lát hoặc dải mỏng.
Phần rễ của mùi tây được sấy khô trong điều kiện tương tự như khối xanh.:
- trong lò nướng - ở nhiệt độ 40-60°C khi mở cửa trong 5-6 giờ;
- trong máy sấy - ở nhiệt độ không quá 45°C với chế độ “Dành cho thảo dược”;
- trong lò vi sóng - ở chế độ tối đa trong 2 phút (chế độ sấy được lặp lại cho đến khi sản phẩm khô hoàn toàn);
- ngoài trời - trên pallet, ở nơi thông thoáng trong 5-20 ngày.
Rễ khô được bảo quản trong túi giấy hoặc vải lanh ở nơi tối, thông gió tốt.
Để đông lạnh, các đoạn rễ đã cắt nhỏ được cho vào túi., từ đó không khí được loại bỏ và đặt vào tủ đông.
Làm đông rễ trong khay đá, giống như mùi tây.. Để làm điều này, rễ được bào nhỏ, cho vào khuôn, đổ đầy nước và đông lạnh. Sau đó, các khối thu được được cho vào túi và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.
Để ngâm chua, củ được xay nhuyễn, cho vào lọ khử trùng và rắc muối theo tỷ lệ 5:1. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Để ngâm gốc bạn sẽ cần:
nước – 4 ly;- giấm 9% – 1 ly;
- đường – 0,5 cốc;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
- tỏi - 4 tép.
Thuật toán nấu như sau:
- Rễ mùi tây cắt thành khối vuông, ngâm trong nước sôi trong 3 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, tiêu vào nước sôi đun sôi trong 10 phút, thêm giấm 2 phút trước khi kết thúc nấu.
- Cho rễ và tỏi đã bóc vỏ vào lọ khử trùng, đổ đầy ¾ lọ rồi đổ nước xốt sôi lên trên.
- Một miếng vải được đặt dưới đáy chảo và một lọ đựng chế phẩm được đặt trên đó.
- Nước ở nhiệt độ 80-90°C được đổ vào chảo và phôi được khử trùng ở nhiệt độ thấp trong 20 phút. Sau đó vặn nắp, lật úp lọ lại và dùng chăn che lại.
- Bảo quản lọ đã nguội ở nơi tối, mát mẻ.
Phần kết luận
Trong thời gian ướp và dưa chua, đừng quên chuẩn bị rau xanh. Nó tốt cho sức khỏe không kém rau, trái cây và quả mọng, và được sử dụng trong nhiều món ăn. Việc chuẩn bị rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.
Bạn có thể bảo quản mùi tây để sử dụng sau này theo nhiều cách: phơi khô, đông lạnh, ngâm, ngâm. Mỗi lựa chọn sẽ tạo thêm sự đa dạng cho bàn ăn mùa đông.