Hướng dẫn chế biến mùi tây muối cho mùa đông và những cách bảo quản khác

Điều gì có thể ngon hơn súp nóng tự làm hoặc súp borscht vào mùa đông? Các bà nội trợ biết rằng các món ăn sẽ đặc biệt thơm nếu bạn sử dụng rau xanh trong chế biến. Nhưng vào mùa lạnh rất khó tìm được các loại thảo mộc tươi và thực sự tự nhiên. Trong những tình huống như vậy, sự chuẩn bị được thực hiện vào mùa hè sẽ có tác dụng giải cứu.

Cách ngâm mùi tây trong lọ để không bị hỏng, trong điều kiện nào và trong bao lâu bạn có thể bảo quản các loại thảo mộc ở dạng này - bạn sẽ học được tất cả những điều này từ bài viết của chúng tôi.

Lựa chọn và chuẩn bị rau mùi tây để thu hoạch

Vào mùa hè, trong vườn mọc rất nhiều rau xanh, khiến các món ăn trở nên ngon và thơm. Vào mùa đông, tình hình với sản phẩm này phức tạp hơn - nó đắt tiền và có thể được trồng bằng cách sử dụng các loại phân bón có hại. Đưa một phần mùa hè vào món súp và món chính trong mùa lạnh sẽ giúp ích khoảng trống.

Mùa gặt mùi tây thường rất nhiều - trong tình huống như vậy, câu hỏi liên quan là làm thế nào để xử lý rau xanh nhanh chóng trước khi chúng héo. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách muối cho mùa đông.

Việc chuẩn bị rau mùi tây và muối cho mùa đông không hề khó khăn và ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Cả rau xanh và rễ của chúng đều thích hợp để bảo quản lâu dài.

Ưu tiên cho các loại thảo mộc trồng trong vườn của chúng ta. Họ thu hái rau vào ban ngày, lúc trời nắng khô, khi sương đã tan. Để thu hoạch, hãy chọn những cành non tươi có tán lá mỏng.

Khuyên bảo. Để bảo quản lâu dài, rau mùi tây được thu hái vào tháng 6 trước khi cây nở hoa.

Những bà nội trợ không có mảnh đất riêng có thể thu hoạch rau xanh mua ở cửa hàng hoặc chợ. Điều chính là chùm không bị ố vàng, tươi và đàn hồi.

Cách chế biến mùi tây với muối

Rau thơm cắt nhỏ trộn với muối vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Bạn có thể bảo quản hỗn hợp xanh trong tủ lạnh. Cả cành và rễ mùi tây đều thích hợp để ngâm chua.

Trước khi ngâm, các loại rau xanh được phân loại cẩn thận và úa vàng, loại bỏ những phần nhão, thô ráp. Phần xanh của cây được thu hoạch tách riêng khỏi rễ.

Để ngâm chua, tốt hơn nên sử dụng lọ 0,5 lít. Thùng càng nhỏ thì rau xanh sẽ được muối trong đó càng tốt.

Thành phần, tỷ lệ

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 500 g rau xanh xắt nhỏ;
• 100 g muối thô.

Tỷ lệ rau xanh và muối nên là 5 trên 1. Tốt hơn nên sử dụng muối thô, không chứa i-ốt. Nếu bạn sử dụng những cái nhỏ, hỗn hợp sẽ không được muối tốt và thời hạn sử dụng sẽ giảm.

Hướng dẫn từng bước

Chuẩn bị các loại thảo mộc không khó. Để bảo quản lâu dài, điều quan trọng là vật liệu phải sạch. Vì hỗn hợp chưa được khử trùng nên hãy bảo quản trong tủ lạnh.

Thuật toán chuẩn bị phôi như sau:

1. Rửa sạch cây dưới vòi nước chảy và lau khô.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Loại bỏ thân cây lớn.
4. Nghiền rau xanh với muối; rau mùi tây sẽ tiết ra nước.
5. Chuẩn bị một lọ để chuẩn bị.
6. Rắc một lớp muối mỏng dưới đáy hộp.
7. Đặt mùi tây vào lọ và nén chặt.
8. Rắc một lớp muối lên trên rau xanh.
9. Đóng lọ và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Khuyên bảo. Để rau không bị đắng, hãy ngâm chúng trong nước lạnh khoảng 30 phút trước khi cắt.

Để ngâm rễ mùi tây, đầu tiên nó phải được gọt vỏ rồi xay nhuyễn.

Việc chuẩn bị có thể được sử dụng sau một vài ngày, nhưng tốt hơn nên thực hiện việc này vào mùa đông, khi thực sự có nhu cầu về các loại rau thơm và giàu vitamin. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản không chỉ mùi tây mà còn rau cần tây, ngò và các loại thảo mộc khác.

Các công thức ngâm chua khác trong lọ

Mùi tây rất hợp với các loại thảo mộc và rau quả khác. Các bà nội trợ có thể chuẩn bị phức hợp vitamin để tăng thêm sự đa dạng cho các món súp nạc, cá và thịt.

Quan trọng! Khi sử dụng sản phẩm để chế biến súp và các món chính, hãy cân nhắc lượng muối chứa trong sản phẩm. Món chính sẽ phải ít muối hơn.

Với thì là

Điểm đặc biệt của việc chế biến các loại thảo mộc này là chúng cần được muối riêng, nếu không sẽ mất đi mùi vị và mùi thơm riêng.

Để muối bạn sẽ cần:

• 0,5 kg rau thì là;
• 0,5 kg mùi tây;
• 250g muối.

Rau xanh được rửa sạch và phơi khô. Sau đó, chúng được cắt xen kẽ và đặt vào hai bát khác nhau, đổ 125 g muối vào. Sau khi các loại thảo mộc để yên một lúc, chúng được trộn đều và cho vào lọ, nén chặt. Bạn có thể rắc một lớp muối nhỏ lên trên hỗn hợp.

Với các loại rau

Cùng với rau mùi tây, bạn có thể ngâm cà rốt, cà chua, hành lá, cần tây và thì là. Chế phẩm này được sử dụng để chế biến súp, món chính và salad.

Sẽ cần:

• 1 kg rau mùi tây;
• thì là 1 kg;
• 1 kg tỏi tây;
• 1kg cà rốt;
• 1 kg cà chua;
• 0,5 kg cần tây;
• 1kg muối.

Công thức:

1. Rửa rau xanh và cắt nhỏ.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành miếng nhỏ hoặc xay.
3. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành lát mỏng.
4. Trộn rau xanh với muối và trộn đều, nén chặt.
5. Xếp vào lọ theo từng lớp: rau xanh, cà rốt, rau thơm, cà chua, v.v.
6. Sau khi thùng chứa đầy, nó được đóng lại bằng nắp hoặc giấy da được buộc chặt bằng dây thun hoặc chỉ.

Với cần tây

Cần tây rất hữu ích nhưng không tồn tại được lâu. Để kéo dài thời hạn sử dụng, nó có thể được muối cùng với rau mùi tây và thì là.

Thành phần:

• 250 g mùi tây;
• 250 g thì là;
• 250 g cần tây;
• 250g muối.

Rau mùi tây và thì là rửa sạch, bỏ cuống thô, cắt thành cành dài 1,5-2 cm, cần tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành đoạn dài 2 cm, trộn đều các nguyên liệu và thêm muối. Chia hỗn hợp vào lọ và để ngấm trong vài ngày. Trong thời gian này, phôi sẽ giảm thể tích và tiết ra nước. Sau đó, bạn có thể thêm hỗn hợp vào hộp và đóng nắp lại. Hỗn hợp được bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Với tỏi

Mũi tên tỏi được sử dụng để chuẩn bị nước sốt súp cay.

Bạn sẽ cần:

• 160 g mùi tây;
• 160 g thì là;
• 160 g mũi tên tỏi;
• 70g muối.

Phân loại rau xanh, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Sau đó cho vào đĩa, thêm muối và khuấy đều. Cho vào lọ, nén chặt. Tốt hơn hết bạn nên chắt hết nước ép tiết ra và sử dụng ngay vì nó có xu hướng axit hóa nhanh chóng.

Các phương pháp thu hoạch khác

Ngoài việc ngâm chua, còn có một số cách khác để giữ mùi tây tươi lâu trong nhiều tháng.

Sấy khô

Bạn có thể làm khô cành và rễ mùi tây. Bạn có thể chuẩn bị theo cách này:

• trong lò;
• máy sấy điện;
• lò vi sóng;
• lò vi sóng;
• một cách tự nhiên.

Đầu tiên, rau xanh được rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó giũ sạch và trải trên khăn. Ngay khi độ ẩm được hấp thụ vào nguyên liệu, rau mùi tây được cắt ngẫu nhiên, loại bỏ những cọng thô.

Nếu sử dụng máy khử nước hoặc máy sấy điện để sấy khô, rau xanh ở dạng nguyên hoặc nghiền nhỏ sẽ được đặt trên khay và nhiệt độ được đặt ở mức 40-50°C hoặc chế độ “Dành cho thảo dược”. Mức độ cao hơn sẽ dẫn đến mất vitamin.

Thời gian sấy phụ thuộc vào công suất của thiết bị, độ ẩm không khí, loại thảo mộc và phương pháp cắt chúng. Để đảm bảo sấy khô đồng đều, các khay chứa vật liệu được đổi chỗ sau mỗi 1,5 giờ. Trung bình, mùi tây được sấy khô không quá 5 giờ. Nếu thiết bị có lắp quạt tốt thì quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn.

Ai không có máy sấy điện có thể dùng lò nướng. Đặt rau mùi tây đã chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy nướng. Giấy đặt rau xanh không được bôi dầu.

Tấm nướng được đặt ở kệ trên cùng, nhiệt độ làm nóng phải là 45-50°C. Tốt nhất nên để cửa lò mở hé. Quá trình sấy khô mất 5-6 giờ, rau xanh cần được kiểm tra định kỳ.

Thẩm quyền giải quyết. Để đẩy nhanh quá trình, hãy cắt nhỏ mùi tây và trải một lớp mỏng lên khay nướng. Quá trình sấy khô sẽ mất 1,5-2 giờ.

Lò vi sóng cũng thích hợp để sấy khô mùi tây. Đặt các loại thảo mộc lên một đĩa phẳng có lót khăn ăn hoặc trên đĩa giấy. Lò được bật hết công suất trong 2 phút. Sau khi tín hiệu sẵn sàng phát ra, các vùng xanh sẽ được kiểm tra và nếu cần, quy trình được lặp lại. Các bà nội trợ khuyên nên kiểm tra mùi tây sau mỗi phút phơi khô.

Rau mùi tây cắt nhỏ cũng có thể được làm khô bằng nồi chiên không khí. Cỏ và rễ cây được đặt vào thiết bị, cửa không đóng để không khí lưu thông. Nhiệt độ được cài đặt ở mức 40-45°C, công suất tối đa. Để làm khô cành thì 20 phút là đủ, đối với rễ thì 40 phút.

Cách dễ nhất để làm khô mùi tây mà không cần thêm thiết bị là ở dạng bó hoặc cắt nhỏ một cách tự nhiên. Rau xanh, được rửa sạch và phơi khô khỏi ẩm, được buộc thành chùm và treo cùng tán lá trong phòng thoáng gió.

Bạn cũng có thể trải toàn bộ hoặc cắt nhỏ mùi tây lên giấy ở nơi khô ráo. Độ dày của lớp cây xanh không quá 1 cm, phòng phơi không nên phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời để cỏ không bị ố vàng. Để đảm bảo sấy đồng đều, vật liệu được khuấy thường xuyên.

Để khô tự nhiên có thể mất 5-14 ngày tùy thuộc vào loại rau xanh, cách cắt và điều kiện thời tiết.

Rễ mùi tây được rửa kỹ bằng bàn chải trước khi phơi khô. Sau đó, nó được cắt thành những vòng tròn hoặc dải mỏng và cho vào máy sấy điện hoặc lò nướng. Sấy khô tự nhiên tạo ra sản phẩm khô.

Đóng băng

Chỉ có mùi tây mới thích hợp để đông lạnh. Nó được thu hoạch theo chùm hoặc ở trạng thái nghiền nát, tùy theo mục đích. Cả nhánh mùi tây dùng để trang trí món ăn, còn mùi tây cắt nhỏ dùng để chế biến nước sốt.

Để đông lạnh các loại thảo mộc thành từng bó, hãy rửa kỹ và lau khô trên khăn. Sau đó, chúng được bày thành từng phần vào túi. Rau mùi tây cắt nhỏ được đông lạnh theo cách tương tự. Rau xanh được cắt thành miếng lớn hoặc nhỏ và bảo quản trong tủ đông.

Quan trọng! Rau xanh đã rã đông sẽ nhanh chóng mất đi vẻ ngoài, vì vậy chúng không nên đông lạnh trong một túi lớn.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã điều chỉnh khay đá viên để đông lạnh mùi tây. Việc chuẩn bị này rất thuận tiện để sử dụng - một khối phù hợp cho một khẩu phần món ăn. Vật liệu được cắt càng mịn thì càng dễ đặt vào khuôn.Để thuận tiện cho việc bảo quản và sử dụng, bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước vào rau mùi tây cắt nhỏ.

Nếu có nhiều rau xanh, chúng được nghiền nát trong máy xay rồi chia vào khuôn. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các phần thô của cây. Chế phẩm này được sử dụng để làm sinh tố và nước sốt.

Trong dầu

Mùi tây đông lạnh trong khuôn cũng có thể được đổ đầy dầu thực vật. Ưu tiên cho dầu ô liu - nó bảo quản tốt hơn mùi thơm của rau xanh.

Dầu hướng dương tinh chế cũng được sử dụng để chế biến mùi tây trong lọ. Sau khi rau xanh được rửa sạch, phơi khô, cắt nhỏ và xếp chặt vào thùng chứa, người ta cho dầu vào. Điều quan trọng là đổ đầy nó lên trên cùng của lọ. Để lấp đầy thùng chứa tốt hơn, hãy lắc nó lên và xoay nó theo các hướng khác nhau. Điều này sẽ giúp dầu bao phủ hoàn toàn rau xanh trong lọ và loại bỏ bọt khí.

dưa chua

Chỉ có rễ mùi tây mới thích hợp để ngâm chua.

Đối với nước xốt bạn sẽ cần:

• 4 muỗng canh. Nước;
• 1 muỗng canh. giấm 9%;
• 0,5 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
• 1-2 muỗng cà phê. muối;
• 4 tép tỏi, băm nhỏ;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5-7 hạt tiêu đen.

Hướng dẫn cách ngâm rau mùi tây:

1. Rửa sạch vật liệu trước và lau khô.
2. Cắt thành lát hoặc hình khối.
3. Cho vào nước sôi có pha muối trong 2-3 phút.
4. Xả trong một cái chao.
5. Đặt trong nước đá trong 30 giây.
6. Xả nước và đặt rễ vào lọ.
7. Đổ nước xốt sôi lên.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Rau mùi tây trộn muối sẽ giữ được hương vị trong 6 tháng. Phôi sẽ không bị hư hỏng nếu bạn bảo quản ở nơi mát mẻ - trong hầm, tầng hầm, ban công cách nhiệt hoặc trong tủ lạnh. Nhiệt độ tại nơi bảo quản không được vượt quá 7-8°C.

Thảo mộc khô được bảo quản trong túi vải lanh hoặc phong bì giấy ở nơi khô ráo.Bạn cũng có thể sử dụng lọ có nắp đậy.

Khuyên bảo. Thỉnh thoảng kiểm tra phôi để nhận thấy sự xuất hiện của độ ẩm kịp thời.

Phần kết luận

Mùi tây bổ sung hoàn hảo cho các món súp cũng như các món cá và thịt. Nó cũng là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món salad và món hầm. Trong thời kỳ mùa đông, cơ thể cần vitamin, có thể được bổ sung bằng các loại thảo mộc tươi. Chuẩn bị các loại thảo mộc không khó, cái chính là làm theo hướng dẫn.

Muối mùi tây có thể cho vào bất kỳ lọ nào, nhưng để chuẩn bị thì tốt hơn nên sử dụng hộp nhỏ. Để có lợi ích lớn hơn, hãy chuẩn bị hỗn hợp vitamin từ rau mùi tây, thì là, cần tây và rau. Những chế phẩm như vậy sẽ khiến bạn nhớ đến mùa hè trong thời kỳ lạnh giá và tăng cường sức khỏe cho cơ thể.