Những công thức nấu ăn thì là tốt nhất cho mùa đông

rau thì là - một loại gia vị phổ biến với hương vị và mùi thơm dễ nhận biết. Nó được thêm vào nước sốt, súp, các món ăn nóng và lạnh, dùng tươi, sấy khô và đóng hộp. Ngoài ra, lá của cây có nhiều đặc tính hữu ích.

Chuẩn bị rau xanh cho mùa đông sẽ không khó ngay cả đối với những người chưa từng gặp phải việc đóng hộp tại nhà trước đây.

Thành phần hóa học, vitamin và các đặc tính có lợi của thì là

Thì là chứa một lượng lớn beta-carotene và vitamin A, C, K. Rau xanh tươi chứa muối magie, coban và crom cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Hàm lượng calo của sản phẩm là 40 kcal trên 100 g, bao gồm:

• carbohydrate – 6,3 g;
• protein – 2,5 g;
• chất béo – 0,5 g;
• chất xơ – 2,8 g;
• nước – 86 g.

Việc tiêu thụ gia vị tươi cho phép bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, đặc biệt là khi ăn thức ăn nặng. Điều này xảy ra do các enzyme có trong rau xanh giúp đẩy nhanh quá trình phân hủy chất xơ.

Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết

Để chuẩn bị gia vị cho mùa đông, người ta chủ yếu sử dụng phần xanh của nó - lá và đôi khi là thân mỏng. Ô được sử dụng để đóng hộp rau quả và hiếm khi được sử dụng để kho, không bao gồm hạt.

Những lá khỏe mạnh, không bị hư hại được rửa sạch và phơi khô để không bị héo, thối. Việc xử lý được thực hiện theo công thức đã chọn.

Cách bảo quản cho mùa đông

Để bảo quản rau xanh dưới nhiều hình thức khác nhau, có nhiều phương pháp và công thức nấu ăn, bản chất của chúng là sấy khô, đông lạnh, đóng hộp.

Điều đơn giản nhất

Một trong những cách dễ nhất để bảo quản thì là là phơi khô và đông lạnh. Họ không yêu cầu bất kỳ chi phí tài chính hoặc vật chất đặc biệt nào. Bạn có thể làm khô thì là trong không khí trong lành hoặc trong máy khử nước đặc biệt. Điều này cho phép gia vị giữ được đặc tính hương vị của nó càng lâu càng tốt.

Trong một túi trong tủ lạnh

Việc bảo quản thì là trong tủ lạnh thường chỉ tồn tại trong thời gian ngắn - trong trường hợp tốt nhất, thời gian bảo quản sẽ không quá hai tuần. Tuy nhiên, nếu bạn cần đợi vài ngày trước khi xử lý lần khác và giữ cho rau xanh tươi thì phương pháp này sẽ phù hợp.

Những chùm nho đã rửa sạch và phơi khô được đặt chặt trong túi nhựa, dùng băng dính buộc kín và cho vào tủ lạnh.

Trong một thùng chứa nước

Các loại thảo mộc tươi có thể được bảo quản trong lọ hoặc thùng chứa nước. Điều kiện tiên quyết để bảo quản như vậy là đậy kín nắp hộp đựng. Thì là mới thu hoạch được thu thành từng chùm và cho vào thùng chứa đầy nước với 1/4. Đóng chặt hộp đựng và đặt vào tủ lạnh.

Bạn cũng có thể bảo quản thì là như hoa chỉ bằng cách đặt một bó vào thùng chứa nước.

Trong chiếc khăn giấy

Phương pháp này cho phép bạn bảo quản thì là tươi lên đến ba tuần.

Những bó thì là được gói trong khăn giấy hoặc khăn tắm.

Bó được làm ẩm nhẹ bằng nước, cho vào túi ni lông và đặt ở nơi lạnh.

Để bảo quản thì là tốt hơn, hãy thay giấy ít nhất 3-4 ngày một lần.

Trong lọ hoặc túi

Bảo quản trong lọ hoặc túi kín sẽ giữ thì là tươi đến ba tháng.Các loại rau xanh đã rửa sạch, phơi khô, tách khỏi cuống và đặt chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Đặt bình hoặc túi đầy ở nơi tối, mát.

Quan trọng. Hũ phải đậy kín không để không khí lọt qua, túi phải được đậy kín.

Trong lọ khử trùng

Khử trùng thùng chứa làm chậm quá trình hư hỏng. Bình đã chuẩn bị sẵn được khử trùng bằng cách nung hoặc hấp. Rau xanh đã rửa sạch và phơi khô được đặt chặt trong hộp đựng vô trùng. Các lọ được bảo quản trong tủ lạnh.

Trong giấy bạc

Những bó thì là sạch và khô được đặt trong giấy bạc đã chuẩn bị sẵn theo kích thước của chùm. Giấy bạc được bọc trong một phong bì và đặt trong một túi nhựa. Những phong bì này được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông. Dill vẫn tươi đến hai tháng.

Làm đông lạnh trong khay đá

Đông lạnh không thể được gọi là cách tốt nhất, vì do tiếp xúc với nhiệt độ thấp, các enzyme và vitamin bị phá hủy, đồng thời mùi vị và mùi thơm của rau xanh bị giảm. Tuy nhiên, việc đông lạnh trong khay đá lại rất phổ biến để bảo quản thì là.

Rau xanh được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào khay đá, đổ đầy nước đun sôi ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ đông. Thì là này có thể được sử dụng trong nhiều món súp khác nhau bằng cách thêm cả khối cùng một lúc.

Bạn có thể đông lạnh những bó rau xanh đã được rửa sạch và phơi khô trước, bọc trong màng nhựa hoặc giấy bạc. Đối với món súp hoặc salad, bạn chỉ cần lấy một chiếc “xúc xích” như vậy ra và cắt nó khi nó vẫn còn đông lạnh.

Sấy khô

Phơi khô thì là có lẽ là cách phổ biến nhất để chế biến gia vị. Thì là khô được dùng trong nhiều món ăn nóng.

Thì là đã rửa sạch và phơi khô, thái nhỏ và xếp thành một lớp mỏng trên giấy hoặc trong hộp khử nước.Quá trình sấy này mất 2-3 ngày. Được phép sấy khô trong lò - cả lá nguyên và lá thái nhỏ.

Bạn cũng có thể phơi khô thì là thành từng chùm. Các chùm thu hái được treo cùng lá ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Rau xanh được chế biến theo cách này vẫn giữ được màu sắc của chúng.

đóng hộp

Chồi non tươi được sử dụng để đóng hộp. Thông thường, muối được sử dụng - khô hoặc ướp. Lá được nghiền nát và xếp chặt thành từng lớp với muối hoặc đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn.

ướp

Có một số lượng lớn các công thức ngâm thì là. Cách ướp đơn giản nhất bao gồm giấm ăn, nước và muối. Các công thức nấu ăn phức tạp hơn có thể bao gồm lá nguyệt quế, đậu ngọt, các loại gia vị và gia vị khác.

Thẩm quyền giải quyết. Bạn có thể ngâm thì là một mình hoặc kết hợp với rau mùi tây, hành lá, ngò và các loại thảo mộc khác.

Khác

Có nhiều cách khác để bảo quản rau xanh cho mùa đông - xay với dầu và muối làm sinh tố, trong hộp chân không, đông lạnh thành từng chùm và cũng có thể dùng làm một phần của một số loại nước sốt.

Công thức nấu ăn

Để bảo quản thì là, bạn không chỉ có thể thu hoạch nó ở dạng nguyên chất mà còn có thể muối, ướp và chuẩn bị gia vị và nước sốt dựa trên nó.

Muối từng lớp trong lọ

Thành phần:

• thì là tươi;
• muối biển thô.

Thì là rửa sạch, phơi khô, tách khỏi cành và nén chặt thành từng lớp trong lọ vô trùng, rắc muối biển thô. Các lớp thì là không được quá 2 cm, tỷ lệ tối ưu là 2 phần thì là, 1 phần muối.

Ướp muối với nước xốt

Thành phần:

• thì là tươi – 800 g;
• nước – 500 ml;
• muối thô - 5 muỗng cà phê;
• đường – 10 g;
• đậu Hà Lan – 6 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm ăn 6% – 250 ml.

Các lọ được khử trùng trong nồi cách thủy trong 20 phút. Đun sôi nước trong chảo tráng men, thêm muối và đường cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và giấm vào đun sôi trong 5-6 phút. Các loại rau xanh được thái nhỏ và nén vào hộp vô trùng, đổ nước xốt sôi và đậy nắp kín. Các lọ vô trùng được cuộn lại, để nguội và bảo quản ở nơi tối, mát.

Muối khô trong lọ

Thành phần:

• rau thì là;
• muối.

Thì là tươi được cắt nhỏ và sấy khô trong không khí hoặc trong lò. Các loại thảo mộc khô được trộn với muối theo tỷ lệ 4:1. Hỗn hợp được nén vào các thùng chứa vô trùng có nắp đậy kín và đặt ở nơi tối, mát.

thì là ngâm

Thành phần:

• thì là tươi – 500 g;
• nước – 300 ml;
• giấm táo 9% – 200 ml;
• muối thô - 100 g.

Nước được trộn với muối và giấm rồi đun sôi. Các loại rau xanh được thái nhỏ và nén vào hộp đựng vô trùng rồi đổ nước xốt sôi vào. Các thùng chứa được đóng chặt hoặc cuộn lại và đặt dưới một tấm chăn ấm trong 10-12 giờ. Các lọ đã nguội được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Dầu gia vị

Thành phần:

• thì là tươi - 2 bó lớn;
• tỏi tươi – 10 tép;
• dầu thực vật – 100 ml;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê;
• muối.

Rau xanh và thì là được nghiền nát trong máy xay hoặc thái nhỏ, trộn với dầu, muối và axit xitric. Hỗn hợp được đun nóng trong vòng 10 - 15 phút và đổ vào thùng chứa.

Truyền với dầu

Thành phần:

• thì là tươi;
• dầu ô liu hoặc dầu hướng dương.

Rau xanh được nghiền nát trong máy xay và nén chặt vào hộp đựng vô trùng, đổ dầu thực vật đã đun nóng vào.Lọ đậy kín được ngâm trong hai tuần ở nơi tối, mát mẻ.

sốt lá húng

Thành phần:

• thì là tươi – 200 g;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt thông, quả óc chó hoặc hạnh nhân – 50 g;
• hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
• vỏ chanh bào - 1 muỗng cà phê;
• dầu ô liu - 50 ml.

Tất cả các thành phần được nghiền nát trong máy xay. Hỗn hợp được đặt trong hộp vô trùng và cuộn lại.

Lời khuyên hữu ích

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng và giá trị của sản phẩm:

1. Khi bảo quản thì là thành từng chùm trong nước, chỉ rửa sạch rau trước khi sử dụng.
2. Trước khi thu hoạch rau xanh, điều quan trọng là phải phân loại chúng khỏi những lá khô và thối.
3. Khử trùng các thùng chứa rau xanh sẽ tăng thời hạn sử dụng.
4. Thì là khô được bảo quản trong túi hoặc lọ kín ở nơi khô ráo, tối.
5. Ướp muối gia vị để bảo quản tính năng có lợi.

Phần kết luận

Với cách tiếp cận chuẩn bị phù hợp, bạn có thể nuông chiều bản thân bằng các loại vitamin mùa hè trong suốt mùa đông, điều này đặc biệt quan trọng ở những vùng có mùa hè ngắn. Điều chính là chọn phương pháp thu hoạch tối ưu cho bản thân và tuân thủ các quy tắc bảo quản.