Cách làm món vụn từ lá bắp cải xanh cho mùa đông

Bắp cải được dùng tươi, xào, hầm và luộc. Đối với mùa đông, nó được lên men, muối và ngâm. Đầu bắp cải được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Những chiếc lá xanh phía trên của bắp cải và những chiếc lá mọc xung quanh nó thường bị vứt đi hoặc làm thức ăn cho gia súc. Và ít người biết rằng những chiếc lá này được dùng để chế biến món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - súp bắp cải xám. Nhưng bạn sẽ không thể nấu chúng nếu không có vụn bánh đã chuẩn bị sẵn. Kroshevo là cơ sở của súp bắp cải xám. Chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị thêm.

Công nghệ ngâm lá bắp cải

Kroshevo, khryapa hoặc shchanitsa là những chiếc lá xanh thái nhỏ được ngâm chua, mọc xung quanh đầu bắp cải hoặc những chiếc lá xanh phía trên của đầu bắp cải.

Chỉ có súp bắp cải được chế biến từ kroshev, được gọi là súp bắp cải đen, súp bắp cải xám, súp bắp cải xanh hoặc súp bắp cải từ kroshev. Không giống như súp bắp cải làm từ dưa cải bắp, chúng đậm đà hơn, có hương vị đậm đà, có vị chua đặc biệt.

Thành phần của lá bắp cải sẫm màu khác với lá bắp cải trắng. Chúng chứa ít đường hơn nên quá trình lên men khó khăn hơn. Để tăng cường quá trình lên men, bánh quy lúa mạch đen hoặc bột lúa mạch đen được thêm vào vụn. Cà rốt cũng được thêm vào bắp cải.

Khuyên bảo. Cà rốt nghiền sẽ tạo cho món vụn có mùi vị khó chịu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chặt bằng dao hoặc chặt (dao hình bán nguyệt rộng để thái bắp cải).

Công thức làm món Kroshev

Làm bánh vụn không khó.Để chuẩn bị, người ta sử dụng lá bắp cải mọc xung quanh đầu bắp cải (chúng được gọi là màu xám) và những lá xanh phía trên của đầu bắp cải. Để nấu ăn, hãy lấy cái này hoặc cái kia. Màu sắc của vụn thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của tấm.

Khuyên bảo. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn chỉ nên sử dụng những chiếc lá xung quanh đầu bắp cải để phần vụn có vị đậm đà hơn, có vị chua, mùi thơm đậm đà và màu sắc dễ chịu.

Lá tươi, đàn hồi được chọn, không bị hư hỏng, đốm hoặc khô mép. Chúng được rửa sạch.

Một số bà nội trợ trụng lá bằng nước sôi để đẩy nhanh quá trình. Điều này không nên được thực hiện, vì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.

Quan trọng! Lá để làm vụn được thu hoạch vào cuối tháng 7 và tháng 8.

Nên ủ lá trong chảo tráng men cao và rộng. Nó phải còn nguyên vẹn, không có chip để sản phẩm không phản ứng với kim loại.

Trước đây, lá bắp cải được cắt nhỏ trong máng gỗ sồi hoặc bạch dương hoặc trong bồn có đường cắt đặc biệt. Ngày nay, vụn bánh được chuẩn bị bằng một con dao lớn, sắc bén.

Lá được xếp chồng lên nhau và cắt thành dải mỏng. Các dải được cắt thành hình vuông. Sau đó, các hình vuông được cắt nhỏ nhất có thể.

Bắp cải cắt nhỏ cho vào hộp, thêm cà rốt và bột lúa mạch đen, thêm muối.

Một tấm được đặt trên khối đã hoàn thiện và áp lực được đặt lên nó. Thùng chứa được đặt ở nơi ấm áp (nhiệt độ tối ưu từ +20 đến +25°C), nơi tối, nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp không chiếu tới.

Lên men bắp cải vụn

Vào ngày đầu tiên, nước ép sẽ chảy ra từ vụn. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn toàn bộ khối lượng. Nếu không đủ nước trái cây, hãy thêm nước.

Khuyên bảo. Để ngăn chặn sản phẩm hư hỏngTrong quá trình lên men, đảm bảo nước ép bao phủ hoàn toàn bắp cải.

Quá trình lên men kéo dài 5 - 7 ngày.Trong giai đoạn này, bề mặt xuất hiện bọt nhẹ, cần phải loại bỏ.

Mỗi ngày sự áp bức được loại bỏ khỏi lá, và khối lượng đâm bằng xiên gỗ xuống đáy để giải phóng khí tích tụ. Xỏ lá trên toàn bộ khu vực, cứ sau 3-5 cm.

Nếu bạn không xỏ bắp cải, phần vụn thành phẩm sẽ có vị đắng.

Sau 5 - 7 ngày, bọt trên bề mặt không còn nổi bật, quá trình lên men dừng lại, vụn bánh có vị chua và màu xanh xám. Sản phẩm đã sẵn sàng.

Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên lên men lá và sau đó muối chúng. Nhưng trong trường hợp này chúng có thể bị bao phủ bởi chất nhầy và hư hỏng. Do đó, hãy thêm muối vụn ngay lập tức và tăng cường quá trình lên men bằng cách thêm bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn.

Bảo quản phần vụn đã hoàn thành trong hầm, tủ lạnh hoặc tủ đông. Trước khi nấu súp bắp cải, nên rửa sạch và ép chặt.

Công thức nấu ăn chi tiết từng bước

Ở các vùng khác nhau của Nga, lá bắp cải xanh vụn được chế biến khác nhau cho mùa đông. Ở đâu đó họ thêm bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn, ở đâu đó họ thêm bắp cải trắng và cà rốt.

bắp cải vụn

Đối với công thức ngâm bắp cải xám truyền thống, bạn sẽ cần:

• lá xanh - 2 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.

Cách lên men bắp cải xám cho mùa đông:

1. Lá bắp cải được cắt thành nhiều miếng và đặt trong máng hoặc chảo gỗ. Nghiền bằng dao.
2. Rắc muối rồi cắt nhỏ lại, trộn đều.
3. Đặt trong một thùng chứa để lên men. Che lại bằng một cái đĩa để đặt áp bức. Để trong 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Bắp cải được đảo hàng ngày để giải bớt vị đắng và hớt bọt.

Thành phẩm được bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Bắp cải xám cho mùa đông

Để cải thiện quá trình lên men, bột lúa mạch đen hoặc bánh quy lúa mạch đen được thêm vào vụn.

Nguyên liệu chính để nấu ăn:

• lá bắp cải xanh - 3 kg;
• bột lúa mạch đen - 3-4 muỗng canh. tôi. (có thể thay thế bằng vài miếng bánh mì lúa mạch đen khô);
• muối.

Muối được thêm vào với tỷ lệ 200 g trên 10 kg sản phẩm.

Các bước nấu:

1. Những phần dày lớn được cắt ra khỏi lá và cắt thành dải. Các dải được nghiền thành hình vuông. Các hình vuông được cắt nhỏ nhất có thể.
2. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào cốc, thêm muối vào trộn đều, ấn nhẹ.
3. Lá được đặt trong thùng lên men, rắc bột mì hoặc phủ vụn bánh mì lên trên.
4. Một cái đĩa được đặt trên bắp cải, trên đó đặt một vật nặng.
5. Đặt ở nơi tối, ấm áp.
6. Nếu trong ngày bắp cải không tiết đủ nước thì hãy thêm nước sao cho ngập hết lá đã nghiền nát bằng hai ngón tay.
7. Quá trình lên men kéo dài 5 - 7 ngày. Hàng ngày cần loại bỏ bọt trên bắp cải và chọc thủng để giải phóng khí tích tụ.
8. Khi bọt ngừng xuất hiện nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng.

Phần vụn thành phẩm được bảo quản trong hầm, tủ lạnh hoặc đông lạnh trong tủ đông.

Công thức nấu súp bắp cải xanh

Đây là công thức làm món vụn với nước muối.

Các thành phần:

• lá xanh - 2 kg;
• cà rốt - 250 g;
• bột lúa mạch đen - 30 g;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước 1,5 l;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Chuẩn bị từng bước:

1. Lá bắp cải được thái nhỏ, cà rốt được bào trên máy xay thô.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước nóng. Đun sôi và loại bỏ nhiệt. Để lại mat.
3. Một nắm bột lúa mạch đen được đổ vào đáy lọ. Rau được xếp thành từng lớp, rắc bột mì.
4. Rau được đổ với nước muối đã nguội.Hũ được đặt vào đĩa sâu lòng và để ở nơi ấm áp. Trong quá trình lên men, nước ép sẽ văng ra khỏi bình.
5. Sau 3 ngày, sản phẩm được chuyển đến nơi mát mẻ.
6. Sau 7 ngày, bạn có thể nấu súp bắp cải từ vụn.

Kroshevo với bắp cải trắng

Một số bà nội trợ không chỉ lên men bắp cải với lá mà còn cho thêm bắp cải trắng vào phần vụn.

Thành phần:

• lá bắp cải xanh - 3 kg;
• muối - 70 g;
• bột lúa mạch đen - 3-4 muỗng canh. tôi. với một slide;
• cà rốt - để nếm thử;
• bắp cải trắng - 1 nĩa nhỏ.

Thuật toán nấu ăn:

1. Những phần lá xanh dày và thô được cắt bỏ và thái nhỏ. Bắp cải và cà rốt cắt thành miếng nhỏ.
2. Đổ 2 muỗng canh vào đáy chảo hoặc bể tráng men. tôi. bột lúa mạch đen. Xếp lá, cà rốt và bắp cải thái lát thành từng lớp, rắc muối và bột lúa mạch đen.
3. Dùng tay xay hỗn hợp để bắp cải tiết ra nước. Đậy lại bằng một cái đĩa và tạo áp lực lên nó.
4. Nếu sau một ngày bắp cải cho ít nước, hãy thêm nước để chất lỏng bao phủ hoàn toàn toàn bộ khối lượng.
5. Để 4-7 ngày ở nhiệt độ phòng cho lên men. Mỗi ngày bắp cải được đâm thủng để giải phóng vị đắng và loại bỏ bọt.
6. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, cho vào lọ thủy tinh hoặc túi nhựa. Lọ bảo quản trong tủ lạnh, túi đông lạnh.

Để thuận tiện, hãy đông lạnh từng khẩu phần một trong túi.

Hay đấy:

Chúng tôi chế biến món dưa cải bắp tuyệt vời với nho theo công thức tốt nhất.

Cách nấu bắp cải bằng công thức nấu ăn ngon nhất.

Công thức từng bước cho mùa đông: cách lên men bắp cải đúng cách trong xô.

công thức Novgorod

Theo công thức này, vụn được chế biến ở vùng Novgorod. Sự độc đáo của món ăn này nằm ở vị chua đặc biệt của nó.

Để nấu ăn, chỉ sử dụng những chiếc lá mọc xung quanh đầu bắp cải, cà rốt và muối.

Cách nấu:

1. Lá được rửa sạch và một số được cho vào thùng. Thêm cà rốt gọt vỏ, lượng vừa ăn.
2. Lá và cà rốt cắt thành từng miếng. Khối lượng đã nghiền nát được chuyển vào một cái chậu, thêm muối cho vừa ăn và dùng tay chà xát.
3. Khoảng 2% muối được thêm vào. Ví dụ, nếu vụn là 10 kg thì sử dụng 200 g muối.
4. Hỗn hợp được nghiền trong bát có vị tương tự như salad bắp cải tươi.
5. Từ chậu, khối lượng được chuyển sang chảo hoặc bể tráng men để sản phẩm sẽ được lên men.
6. Sau đó, một phần lá và cà rốt mới được cho vào thùng và thái nhỏ. Chúng được chuyển sang chậu, muối và nghiền rồi đặt vào bể. Lặp lại cho đến khi hết sản phẩm.
7. Bắp cải xắt nhỏ được đậy bằng nắp, có đường kính nhỏ hơn thùng. Một sự áp bức nặng nề được đặt lên nó. Đặt ở nơi tối, mát trong 5 - 7 ngày.
8. Vào ngày đầu tiên, nước trái cây xuất hiện. Nếu chưa đủ thì thêm nước.
9. Khối lượng được đâm hàng ngày, giải phóng vị đắng và loại bỏ bọt thoát ra.
10. Khi sản phẩm ngừng lên men sẽ được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và đậy nắp nylon.

Bảo quản sản phẩm trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Súp bắp cải từ Krosheva

Trước đây, súp bắp cải được nấu trong lò Nga. Chiếc nồi gang đựng vụn, hành tây, cà rốt, khoai tây và thịt được đậy nắp và cho vào lò nướng vào buổi sáng. Ở đó súp bắp cải đã được nấu cho đến bữa trưa.

Súp bắp cải xám - món ăn truyền thống mùa đông, nhưng nếu còn sót lại vụn bánh thì đã nấu vào mùa hè. Nấu không có thịt, dùng nóng hoặc lạnh. Món ăn này giống okroshka hơn. Súp bắp cải chay cũng được những người muốn giảm cân ăn.

Súp bắp cải trong nồi áp suất

Khi nấu súp bắp cải trong nồi áp suất, các điều kiện được tạo ra tương tự như nấu súp bắp cải xám trong lò nướng của Nga.

Để chuẩn bị súp bắp cải, bạn sẽ cần: vụn, nước, thịt, hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, khoai tây và rau mùi tây.

Chuẩn bị từng bước:

1. Kem được nghiền nát với nước lạnh trong 2-3 phút. Vắt ra và cho vào nồi áp suất.
2. Thêm nước và đặt ở nhiệt độ cao cho đến khi van hoạt động. Sau đó giảm nhiệt và nấu trong 4 giờ. Cứ 400 g vụn thì thêm khoảng 4 lít nước.
3. Sau đó nắp nồi áp suất được làm nguội bằng dòng nước lạnh rồi lấy ra. Thêm cà rốt và rau mùi tây xắt nhỏ, một miếng thịt, cả củ khoai tây và lá nguyệt quế. Đậy nắp thật chặt và nấu trong 1,5 giờ.
4. Sau khi nắp nguội, hãy tháo nó ra. Lấy khoai tây ra, nghiền nhuyễn, thêm một chút nước dùng.
5. Khoai tây nghiền được cho trở lại chảo và khuấy đều.

Súp bắp cải làm sẵn được phục vụ với kem chua hoặc kem, thêm tỏi và rau thơm.

Súp bắp cải từ vụn trong chảo

Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể nấu súp bắp cải trong nồi.

Thành phần chính: thịt, vụn, khoai tây, cà rốt, rau mùi tây, lá nguyệt quế và nước.

Nấu canh bắp cải:

1. Thêm một ít nước vào chảo cùng với vụn bánh và đun trong lò ở lửa nhỏ trong 3-4 giờ hoặc trên bếp.
2. Trong một cái chảo khác, chuẩn bị nước luộc thịt trên lửa nhỏ.
3. Khi thịt gần như đã sẵn sàng, thêm cà rốt cắt nhỏ và rau mùi tây, lá nguyệt quế và cả củ khoai tây vào nước dùng.
4. Phần vụn thành phẩm được trộn với nước dùng và nấu trong 30-40 phút.
5. Sau đó thịt và khoai tây được lấy ra khỏi nước dùng. Khoai tây được nghiền thành bột nhuyễn với một lượng nhỏ nước dùng. Xương được lấy ra khỏi thịt và tách thành sợi. Thêm một lần nữa vào nước dùng và khuấy.

Súp bắp cải được phục vụ với kem chua, tỏi và các loại thảo mộc được thêm vào cho vừa ăn.

Mẹo và thủ thuật lưu trữ

Thùng gỗ, lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc túi nhựa được sử dụng để bảo quản thành phẩm.

Khuyên bảo. Để bảo quản lâu hơn, hãy khử trùng lọ thủy tinh trước.

Bảo quản các mảnh vụn trong hầm hoặc tầng hầm ở nhiệt độ từ -1 đến +4°C. Trong thùng gỗ, thời hạn sử dụng của sản phẩm là 7-9 tháng, trong lọ thủy tinh - hai tuần.

Trong căn hộ, vụn bánh được bảo quản trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công. Để giữ được độ giòn, nó phải được bao phủ hoàn toàn trong nước trái cây khi bảo quản.

Để bảo quản lâu hơn, hãy đông lạnh trong hộp nhựa hoặc túi nhựa. Sản phẩm đông lạnh không bị giảm chất lượng và có thể bảo quản đến chín tháng.

Phần kết luận

Kroshevo là món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Để chế biến, bạn hãy sử dụng những chiếc lá xanh mọc xung quanh đầu bắp cải và những chiếc lá phía trên của đầu bắp cải. Chúng được thái nhỏ bằng dao hoặc dao đặc biệt và lên men. Để tăng cường quá trình lên men, bột lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn được thêm vào vụn, cà rốt và bắp cải trắng được thêm vào để tạo hương vị.

Chỉ sử dụng thành phẩm để nấu súp bắp cải xám. Không giống như súp bắp cải làm từ dưa cải bắp, chúng đậm đà hơn và có hương vị đậm đà với vị chua đặc biệt. Bảo quản vụn trong hầm, tủ lạnh hoặc tủ đông.