Thời gian nấu một món ăn nhẹ ngon miệng: bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng trong bao lâu và cách xác định sự sẵn sàng

Dưa bắp cải được bảo quản đúng cách, chuẩn bị cho lần sử dụng sau này, sẽ không chỉ trang trí hàng ngày mà còn trang trí cho bàn ăn ngày lễ của bạn. Nó được phục vụ như một món ăn độc lập, được sử dụng để chế biến món salad, súp bắp cải, súp, bigus và nhân bánh nướng.

Chúng ta hãy tìm hiểu xem quá trình lên men bắp cải ở nhiệt độ phòng mất bao lâu, cách chọn giống phù hợp, xác định độ sẵn sàng và bảo quản được lâu.

Lên men bắp cải tại nhà bao nhiêu ngày

Dưa chua là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến bắp cải cho mùa đông.. tự chế dưa cải bắp Hóa ra ngon và tốt cho sức khỏe. Phương pháp chuẩn bị này có một nhược điểm nhỏ - bắp cải phải mất vài ngày để chuẩn bị.

Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• giống bắp cải;
• số lượng muối;
• điều kiện nhiệt độ.

Các giống chín giữa và chín muộn thích hợp nhất để thu hoạch cho mùa đông.. Chúng có đầu bắp cải cứng hơn và nhiều nước hơn, khi lên men chúng tiết ra rất nhiều nước. Chúng chứa nhiều đường hơn, thúc đẩy quá trình lên men. Các giống và giống lai giữa mùa tốt nhất để thu hoạch: Podarok, Slava, Yubileynaya F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Các giống chín muộn - Belosnezhka, Amager, Turkis, Geneva F1, Moscow muộn.

Hương vị của món ăn thành phẩm và thời hạn sử dụng của nó phụ thuộc vào lượng muối.. Liều lượng tối ưu để ngâm là 2% trọng lượng bắp cải. Tức là cứ 10 kg bạn cần dùng 200 g muối.

Quá trình lên men diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ phòng từ +18 đến 22°C. Quá trình lên men mạnh mẽ xảy ra trong vòng 5-6 ngày. Ở nhiệt độ này, vitamin C được bảo toàn trong sản phẩm nhiều nhất có thể và các quá trình hoạt động của vi sinh vật bị ức chế do hình thành axit. Sau 5-6 ngày, thùng chứa thành phẩm được chuyển đến nơi mát mẻ để làm chậm quá trình lên men.

Người ta tin rằng món ăn nhẹ ngon nhất thu được ở nhiệt độ +21 ° C. Vào ngày thứ năm, tỷ lệ tối ưu giữa axit và đường được hình thành trong đó và rượu có vị mặn. Quá trình lên men tiếp theo mang lại cho sản phẩm vị chua-mặn.

Nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn ảnh hưởng tiêu cực hoặc làm hỏng sản phẩm. Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men của bắp cải sẽ diễn ra trong 4-5 ngày, nhưng hương vị, màu sắc và chất lượng của thành phẩm sẽ kém hơn đáng kể. Nhiệt độ dưới +18°C làm chậm quá trình lên men trong đồ ăn nhẹ: quá trình này kéo dài từ 1 đến 2 tháng.

Làm thế nào để biết bắp cải đã lên men chưa

Sẵn sàng sản phẩm lên men được xác định khá đơn giản.

Khi khí và bọt ngừng phát ra trên bề mặt đồ ăn nhẹ, và nước muối trở nên nhẹ, sản phẩm đã sẵn sàng. Nó có vị mặn và chua. Bản thân bắp cải phải giòn.

Nếu để một lượng nhỏ đồ ăn nhẹ giòn ở nhiệt độ phòng mà không ngâm nước muối trong 3 giờ, sau đó không bị mất độ giòn thì sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng.

Sự sẵn sàng của bữa ăn nhẹ được biểu thị bằng sự giảm khối lượng của nó.. Vì vậy, ví dụ, từ 12 kg bắp cải tươi, thu được khoảng 10 kg sản phẩm muối chua.

Giám sát sự sẵn sàng của sản phẩm và theo hướng dẫn về thời gian. Nhưng điều quan trọng là phải xem xét khối lượng dưa cải bắp. Nếu cho vào chảo lớn, món khai vị sẽ sẵn sàng sau khoảng 5-6 ngày.Trong bình 3 lít, quá trình sẽ nhanh hơn gấp 2 lần. Khi thời gian quy định trôi qua, sản phẩm sẽ được nếm thử để chắc chắn rằng nó đã sẵn sàng.

Thuật toán chung để lên men bắp cải ở nhiệt độ phòng

Để bảo toàn tối đa lượng chất dinh dưỡng trong bắp cải, nó cần được lên men đúng cách.

Lựa chọn bắp cải

Để ngâm chua, hãy chọn những đầu bắp cải trắng thuộc giống chín giữa vụ và chín muộn.

Đầu của những giống sớm không thích hợp để ngâm chua, vì chúng chứa ít đường và lá quá mềm. Khi lên men, sản phẩm sẽ mềm và không có vị.

Chọn nĩa lớn màu trắng, vì chúng chứa nhiều đường hơn, ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Đầu bắp cải phải dày đặc. Càng chặt thì dưa bắp cải sẽ giòn càng ngon.

Nó phải có vị ngọt, không đắng, ngon ngọt và giòn.. Bắp cải tươi càng ngon thì sản phẩm cuối cùng sẽ càng ngon.

Khuyên bảo. Khi chọn bắp cải vào cuối mùa thu, hãy đảm bảo rằng đầu bắp cải không bị tê cóng.

Thời gian lên men tối ưu

Dưa cải được lên men vào mùa thu đông. Vào mùa thu, các giống giữa vụ được chế biến. Quá trình bắt đầu vào tháng 9, thành phẩm phải được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Giống muộn chúng bắt đầu lên men 2-3 tháng sau khi thu hoạch - vào tháng 11, tháng 12. Trong quá trình bảo quản, đường tích tụ trong đầu bắp cải và chúng trở nên mọng nước hơn. Nếu bạn chuẩn bị những giống muộn sớm hơn thì sản phẩm lên men sẽ có vị đắng và mùi khó chịu.

Lựa chọn container

Được coi là lý tưởng cho quá trình lên men thùng gỗ. Nó phải là gỗ sồi, bạch dương hoặc cây bồ đề. Thùng vân sam đã được chuẩn bị trước. Đổ đầy nước lạnh trong 25 ngày, thay nước 5 ngày một lần.Quy trình loại bỏ nhựa và tannin khỏi gỗ.

Một lựa chọn thay thế cho hộp đựng bằng gỗ là lọ thủy tinh. Bắp cải được lên men trong lọ 3 lít, nơi diễn ra quá trình lên men. Sau khi hoàn thành, lọ ngay lập tức được cất đi để bảo quản mà không cần chuyển thành phẩm sang thùng khác.

Đĩa gốm thích hợp cho quá trình lên men. Lên men đồ ăn nhẹ trong xô men và chậu. Bát đĩa phải không bị sứt mẻ và hư hỏng để axit lactic giải phóng trong quá trình lên men không phản ứng với kim loại.

Thùng chứa bằng thép và nhôm không thích hợp cho quá trình lên men. Axit lactic trong các món ăn như vậy phản ứng với kim loại. Trong trường hợp này, các chất có hại được giải phóng và sản phẩm có mùi vị khó chịu.

Việc sử dụng thùng nhựa để lên men đang là vấn đề gây tranh cãi. Chỉ có loại nhựa thực phẩm mới phù hợp cho quá trình lên men. Các món ăn kém chất lượng có chứa các hợp chất hóa học có hại nên đồ ăn nhẹ lên men sẽ có mùi vị khó chịu và hấp thụ mùi của món ăn.

Nấu bắp cải

Phần đầu bắp cải được chọn để muối chua được làm sạch phần lá xanh phía trên., bỏ 2-3 tờ trên cùng. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.

Đầu bắp cải được cắt thành 2-4 phần và cắt nhỏ bằng máy cắt hoặc dao đặc biệt. Rau cắt nhỏ được đặt trong hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Mỗi lớp bắp cải được muối - 20 g muối thô cho 1 kg bắp cải.

Khuyên bảo. Không sử dụng gốc bắp cải đã mua để chế biến vì hầu hết nitrat tích tụ trong đó. Không nên sử dụng muối iốt để lên men.

Vặn nhẹ khối bắp cải cho đến khi nước ép xuất hiện.. Thùng không được đổ đầy lên trên, chừa khoảng trống để nước ép tiết ra trong quá trình lên men không chảy ra ngoài.

Thêm vào bắp cải cho vừa miệng cà rốt, củ cải đường, quả mọng, trái cây và gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt thì là, ớt cay, thì là, hồi, v.v.

Sự áp bức

Khi thùng đã đầy, đậy khối lên trên bằng một tấm có đường kính nhỏ hơn.. Một áp lực được đặt lên nó (một bình nước hoặc một hòn đá) để bắp cải luôn được bao phủ hoàn toàn bởi nước ép.

Khuyên bảo. Không dùng vật kim loại làm áp lực hoặc bọc chúng trong túi nhựa để kim loại không tiếp xúc với nước muối.

thời gian chua

Thùng chứa phôi được đặt ở nơi ấm áp. (nhiệt độ tối ưu từ +18 đến 22°C). Đảm bảo rằng sản phẩm không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Những dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men - đây là sự xuất hiện của bọt khí và bọt trên bề mặt cần phải loại bỏ. Hai lần một ngày, phôi được đâm xuống đáy bằng xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ.

Nếu không nhả vị đắng và không loại bỏ bọt thì sản phẩm lên men sẽ có vị đắng. Khi bọt ngừng nhả ra, quá trình lên men chậm lại nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng.

vấn đề có thể xảy ra

Nếu ngày đầu tiên tiết ra ít nước, hãy thêm nước vào chế phẩm.sao cho khối lượng nghiền được bao phủ hoàn toàn.

Vị đắng của món ăn nhẹ cho thấy rằng Trong quá trình chuẩn bị, lá xanh không được loại bỏ hoặc sản phẩm lên men không được loại bỏ bọt.

Nếu món ăn nhẹ thành phẩm mềm và không giòn, điều đó có nghĩa là không có đủ muối trong đó.. Ăn quá nhiều cà rốt cũng có thể làm mềm bắp cải. Không đủ muối hoặc dùng lực quá mạnh sẽ khiến bắp cải bị dai.

Sự xuất hiện của chất nhầy trên bắp cải cho thấy chế độ nhiệt độ đã bị xáo trộn. Trong quá trình lên men bạn đã sử dụng muối i-ốt, cho nhiều cà rốt hoặc có hóa chất trong bắp cải.Món ăn nhẹ này không thể ăn ở dạng tự nhiên nhưng thích hợp để chế biến các món ăn nóng.

Ở nhiệt độ thấp, một lớp màng có thể hình thành trên bề mặt phôi. Lớp trên cùng của sản phẩm được loại bỏ, tấm và áp suất được rửa sạch.

Khi nấm mốc xuất hiện trên bề mặt Lớp bắp cải trên cùng bị loại bỏ. Nấm mốc sẽ không xuất hiện nếu bạn đặt lá cải ngựa lên trên.

Ở đâu và làm thế nào để lưu trữ bắp cải nấu chín

Bắp cải thành phẩm được đặt trong hầm hoặc tầng hầm, tủ lạnh hoặc trên ban công lắp kính.. Bảo quản trong hộp đựng đã chuẩn bị hoặc cho vào lọ thủy tinh.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho đồ ăn nhẹ lên men — từ 0 đến +2°С. Ở mức cao hơn, độ axit của sản phẩm giảm và mất tính đàn hồi.

Thời hạn sử dụng trong thùng ở nhiệt độ tối ưu là 8 tháng, trong lọ thủy tinh - 6 tháng.

Phần kết luận

Ngâm dưa chua là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến bắp cải cho mùa đông. Sauerkraut được sử dụng như một sản phẩm độc lập và là nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau.

Để đảm bảo sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe và bảo quản được lâu, công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm được tuân thủ. Chỉ sử dụng bắp cải trắng thuộc giống chín muộn và giữa mùa, thêm lượng muối cần thiết và tuân thủ chế độ nhiệt độ trong quá trình lên men và bảo quản.