Cách lên men lá mâm xôi tại nhà

Trà thảo dược tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với trà truyền thống. Chúng không chứa caffeine hoặc các chất tương tự của nó, nhưng có một số đặc tính có lợi. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng chúng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Một trong những lựa chọn ngon và thơm nhất là trà mâm xôi.

Nếu vào mùa hè lá mâm xôi ủ có mùi thơm đậm đà thì vào mùa đông hương vị của chúng kém rõ rệt hơn. Để đạt được màu sẫm hơn và hương vị rõ rệt, chúng được lên men. Đây là một thủ tục phức tạp và tốn thời gian, nhưng nhờ nó, các loại thảo mộc khô trở nên hữu ích hơn và không thua kém về chất lượng ẩm thực so với trà thông thường.

Tại sao lên men lá mâm xôi?

Lên men là quá trình phân hủy các chất hữu cơ dưới tác dụng của enzyme. Quy trình này chuyển đổi các hợp chất không hòa tan trong mô lá thành các hợp chất hòa tan mà cơ thể có thể hấp thụ. Vi khuẩn nằm trên chính sản phẩm và trong không khí chịu trách nhiệm cho quá trình lên men.

Trà mâm xôi lên men còn thơm hơn lá khô. Nó cũng được phân biệt bởi màu nâu đậm và hương vị khác thường.

Đây là cách pha chế trà đen truyền thống. Và nhờ quá trình lên men, trà trở nên có màu sẫm và chua (so sánh, trà xanh không được lên men).

Hay đấy! Không chỉ lá mâm xôi mới được lên men. Màu xanh của các loại cây ăn quả và quả mọng khác cũng như cây cỏ lửa đều thích hợp cho việc này.

Lợi ích và tác hại của trà lá mâm xôi lên men

Lên men lá mâm xôi không chỉ làm tăng mùi thơm, vị của thực phẩm mà còn giúp chúng khỏe mạnh hơn. Nên uống loại trà này không chỉ để thay thế đồ uống nóng truyền thống mà còn là cách chữa cảm lạnh và là phương tiện để tăng cường khả năng miễn dịch.

Lá mâm xôi có một số đặc tính có lợi:

1. Chống viêm. Người ta tin rằng tác dụng của lá mâm xôi không thua kém aspirin nhưng đồng thời chúng còn hữu ích hơn.
2. Thuốc long đờm. Sản phẩm làm loãng chất nhầy và loại bỏ nó khỏi phế quản.
3. Cầm máu. Ngăn chặn cả chảy máu bên ngoài và bên trong.
4. Chống độc. Loại bỏ chất thải, độc tố và kim loại nặng ra khỏi cơ thể.
5. Xưởng may. Trà mâm xôi làm tăng tiết mồ hôi. Điều này giúp giảm nhiệt độ cơ thể.
6. Kích thích miễn dịch. Trà lên men kích hoạt các quá trình miễn dịch, giúp đối phó với cảm lạnh.
7. Tăng cường chung. Làm săn chắc cơ thể và cải thiện tình trạng của nó. Phục hồi cân bằng vitamin và khoáng chất.
8. Liên kết. Sản phẩm giúp trị tiêu chảy.

Trà làm từ lá mâm xôi lên men sẽ không có lợi cho cơ thể mà sẽ gây hại nếu có chống chỉ định:

• táo bón;
• phản ứng dị ứng với quả mâm xôi;
• bệnh gout.

Quan trọng! Trà mâm xôi không được sử dụng làm phương pháp điều trị chính - nó chỉ là chất bổ trợ cho liệu pháp chính. Chỉ sử dụng đồ uống cho mục đích y tế sau khi tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ chuyên khoa.

Thu thập và chuẩn bị lá

Trước khi lên men lá mâm xôi tại nhà, chúng cần được thu thập và chuẩn bị. Giai đoạn này có một số quy tắc và sắc thái.

Rau mâm xôi được thu hoạch từ mùa xuân đến mùa thu. Điều đáng lưu ý là vào mùa xuân, lá sẽ mềm và hữu ích hơn.Vào mùa thu, chúng thô, cần lên men lâu hơn nhưng cũng có mùi thơm rõ rệt nhất.

Ghi chú! Nếu bạn thu thập một số lượng lớn lá từ bụi cây trước khi đậu quả, điều này sẽ làm chậm quá trình hình thành bầu nhụy. Vào mùa xuân, không quá 2 chồi được loại bỏ khỏi 1 bụi.

Khi chọn lá chú ý các thông số sau:

1. Nơi tập hợp. Cây bụi mọc gần đường và các cơ sở công nghiệp không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông. Chúng chứa kim loại nặng.
2. Không có phương pháp điều trị hóa học. Bạn không thể hái quả mâm xôi sau khi phun thuốc chống côn trùng và sâu bệnh thương mại cho chúng.
3. Vẻ bề ngoài. Những chiếc lá được chọn không được có vết bẩn, nấm mốc, hư hỏng, mạng nhện và các dấu vết khác của bệnh tật và sâu bệnh.
4. Hình thức. Các tấm tấm phải có hình dạng chính xác. Lá bị biến dạng cho thấy nhiễm virus.

Bạn không nên rửa lá vì điều này sẽ cản trở việc làm khô lá trước khi lên men. Các phiến lá được sắp xếp và giũ bỏ các mảnh vụn.

Nếu thu hái nguyên liệu vào mùa thu, các gân cứng và cuống lá sẽ bị loại bỏ. Điều này sẽ làm cho quá trình lên men dễ dàng hơn.

Giai đoạn lên men

Quá trình lên men của lá mâm xôi bao gồm nhiều giai đoạn. Nó bao gồm cả việc chuẩn bị và lên men.

Sấy khô

Độ ẩm quá mức trong nguyên liệu thô sẽ làm phức tạp quá trình chế biến tiếp theo và làm giảm chất lượng của quá trình lên men. Kết quả là trà kém chất lượng, có mùi mốc. Vì vậy, nấu ăn bắt đầu bằng việc sấy khô.

Chính trong giai đoạn này, sự phá hủy chất diệp lục và các yếu tố khác tạo ra mùi thảo dược cho nguyên liệu thô bắt đầu. Đồng thời, các loại tinh dầu tích tụ và mở ra, do đó mùi thơm quả mâm xôi bộc lộ và trở nên bão hòa hơn.

Lá được sấy khô theo hai cách. Đây là một trong số chúng:

1. Lá được đặt trên lót vải hoặc pallet thành lớp dày 1-2 cm, phủ một lớp gạc lên trên để tránh bụi và côn trùng.
2. Pallet có lá được đặt ở nơi có nhiệt độ ít nhất 24°C. Bên ngoài càng nóng thì quá trình sẽ hoàn thành càng nhanh. Độ ẩm không khí không được cao hơn 70%. Quả mâm xôi được sấy khô ngoài trời ở nơi râm mát, tránh gió hoặc trong nhà ở nơi thông thoáng, có điều kiện thích hợp.
3. Nguyên liệu thô được để khô trong 6 giờ. Sau đó, lật lại và để thêm 6 giờ nữa, nếu cần, quá trình này được lặp lại.

Bằng cách này, thời gian của quy trình thay đổi trong khoảng 12-48 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.

Phương pháp thứ hai trông như thế này:

1. Chuẩn bị một miếng vải sạch và khô. Nó phải càng dày đặc càng tốt. Một chiếc khăn trải bàn, vải lanh hoặc một tấm thảm sạch sẽ phù hợp.
2. Các lá được xếp thành một lớp trên toàn bộ diện tích vật liệu. Vải có cây xanh được cuộn thành cuộn chặt.
3. Sau 6 giờ, vải được trải ra và kiểm tra các lá. Nếu chưa héo thì chuyển sang chất liệu khác và bọc lại.

Để kiểm tra xem lá đã héo chưa, hãy uốn cong chúng. Nếu không nghe thấy tiếng lạo xạo ở vùng tĩnh mạch thì nguyên liệu thô đã sẵn sàng. Tấm lá được bóp trong tay. Khi mở lòng bàn tay của bạn, chúng không được duỗi thẳng.

Đóng băng

Sau khi lá khô sẽ được đông lạnh để phá hủy màng tế bào của sản phẩm và buộc nước ép tiết ra.

Lá mâm xôi khô được đổ vào túi và gửi vào tủ đông. Chỉ cần giữ nguyên liệu ở đó từ 24-48 giờ là đủ, có thể để lá trong tủ đông cả tháng.

Giai đoạn này cho phép bạn đạt được quá trình lên men thích hợp trong thời gian ngắn nhất. Sản phẩm nằm trong tủ đông càng lâu thì càng dễ sử dụng.

Ghi chú! Đông lạnh không được coi là một bước cần thiết trong quá trình lên men lá. Quy trình này chỉ đơn giản là giúp rau mâm xôi lên men dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Phá hủy cấu trúc lá

Nước ép lá mâm xôi có chứa các enzym cần thiết cho quá trình lên men thành công. Khi chúng đông lạnh, lượng nước ép được tiết ra qua màng của lá mâm xôi sẽ không đủ. Để đạt được hiệu quả mong muốn, cấu trúc của nguyên liệu thô bị phá hủy.

Điều này được thực hiện theo một trong những cách sau:

1. Xoắn. Lá được xếp thành chồng 5 chiếc. Mỗi ngăn xếp được cuộn bằng ngón tay của bạn. Bó kết quả được cuộn với áp lực giữa hai lòng bàn tay cho đến khi nó hoàn toàn sẫm màu với nước trái cây. Sau đó, gói hàng sẽ không tự mở ra nữa.
2. Nhào. Lá được đổ vào một cái bát lớn. Chúng được nhào bằng tay như nhào bột. Sau quy trình, mỗi phiến lá sẽ có màu sẫm do nước ép. Chúng được để ở dạng này hoặc cuộn từng chiếc lá riêng lẻ thành một ống.
3. Máy xay thịt. Lá được đưa qua máy xay thịt. Trà dạng hạt được làm từ các hạt thu được.

Thật khó để quyết định phương pháp nào được mô tả là đúng nhất. Tốt hơn là làm điều này bằng phương pháp 1 hoặc 2.

Quá trình lên men

Ngay sau khi nước ép được tiết ra trên bề mặt của tấm lá, quá trình lên men bắt đầu. Nó bao gồm một số bước, mỗi bước đều có enzyme riêng. Nếu trình tự các bước bị gián đoạn hoặc một trong các enzyme bị tắt, quá trình oxy hóa khử sẽ không được hoàn thành, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của trà.

Để loại trừ khả năng vi phạm công nghệ lên men, nhiệt độ tối ưu là +22...+26°C được đặt trong phòng nơi sản phẩm sẽ được bảo quản.Ở nhiệt độ dưới +15°C, quá trình lên men sẽ dừng lại; nếu nhiệt độ trong phòng trên +30°C thì các hợp chất mang lại sức mạnh và hương vị dễ chịu sẽ trở nên không hòa tan.

Quá trình lên men trông như thế này:

1. Một lớp lá mâm xôi dày 7-10 lá được xếp vào thùng có nắp bằng nhựa hoặc kim loại tráng men. Nếu độ dày lớp nhỏ hơn bình thường thì quá trình lên men sẽ kém chất lượng. Nguyên liệu thô cho vào thùng được nghiền nát bằng tay.
2. Một cái đĩa và áp lực được đặt lên trà trong tương lai. Mặt trên của cấu trúc được phủ bằng vải hoặc gạc tự nhiên ẩm. Thùng được đóng bằng nắp để có khe hở cho không khí tiếp cận.
3. Vải được kiểm tra định kỳ. Nếu nó khô, thì nó lại bị ướt.

Quá trình lên men của lá mâm xôi kéo dài từ 6 đến 10 giờ, đồng thời mùi bắt đầu nồng dần. Khối lượng được coi là đã sẵn sàng khi hương thơm nồng nàn nhất. Khi lên men lâu hơn, mùi thơm sẽ yếu đi, do đó không nên để lá lâu hơn dự kiến.

Phương pháp sấy trà lên men

Lá lên men được chuẩn bị trước khi sấy khô. Phương pháp chuẩn bị phụ thuộc vào phương pháp phá hủy cấu trúc:

1. Lá cuộn tròn được cắt thành vòng tròn nhỏ. Nếu bạn cuộn từng tờ 1 thì điều này là không cần thiết.
2. Lá thẳng được vò nát được sấy khô ở dạng này. Sau khi khô, chúng có thể được nghiền nếu muốn.
3. Xoay qua máy xay thịt, chúng chỉ cần được nới lỏng bằng tay trên hộp đựng để sấy khô.

Bạn có thể làm khô trà mâm xôi lên men theo nhiều cách khác nhau. Danh sách chứa các tùy chọn phổ biến nhất:

1. Lò vi sóng. Tấm nướng được phủ bằng giấy da. Một lớp nguyên liệu lên men được đổ lên trên.Sản phẩm được sấy khô trong một giờ ở nhiệt độ 100°C, sau đó giảm các chỉ số xuống 50-60°C và để yên cho đến khi loại bỏ chất lỏng còn sót lại. Trà trên khay nướng được khuấy 20 phút một lần. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên bật thêm chế độ đối lưu.
2. Máy sấy. Trà được đặt trên khay và đặt trong lò đối lưu được làm nóng đến 150°C. Trong những điều kiện này, lá được để trong 10 phút. Sau đó chúng được trộn và nhiệt độ giảm xuống 85°C trong 20 phút. Trong suốt thời gian sấy trà, nồi chiên không khí phải luôn mở.
3. Chảo. Trà được đổ vào chảo rán khô thành từng phần nhỏ. Đầu tiên, nó được chiên trong 10 phút ở lửa vừa, sau đó chiên trong 20 phút ở lửa nhỏ. Những chiếc lá liên tục được khuấy động.

Trà được lấy ra khỏi các thiết bị điện khi phần lớn lá đã gãy và chưa bị rách.

Sau khi rang trà trong lò đối lưu, lò nướng hoặc chảo rán, cần phải sấy khô lần cuối. Lá mâm xôi được đổ vào túi và treo ngoài trời nắng. Tùy thuộc vào thời tiết, quá trình này mất từ ​​​​1 ngày đến một tuần.

Để hiểu rằng trà mâm xôi đã sẵn sàng, hãy ngửi nó. Thành phẩm sẽ không tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn chà xát nó trong một cái túi, nó sẽ phát ra âm thanh xào xạc. Nếu sử dụng nguyên liệu dạng hạt (xoắn trong máy xay thịt) thì khi đã chuẩn bị đầy đủ, khi ép, nó không bị vỡ vụn mà vỡ ra thành từng miếng nhỏ.

Bảo quản trà lên men

Trà thành phẩm được nếm lần đầu tiên không sớm hơn một tháng sau. Nếu bạn làm điều này sớm hơn, hương vị của nó sẽ không đủ đậm đà.

Bảo quản lá mâm xôi lên men trong lọ thủy tinh, túi vải, hộp kim loại. Nơi đặt trà phải được bảo vệ khỏi độ ẩm và ánh nắng trực tiếp.

Pha trà từ lá mâm xôi lên men

Lá mâm xôi được dùng thay trà truyền thống. Chúng được ủ vừa là thành phần chính vừa là chất phụ gia cho đồ uống.

Có nhiều cách để pha chế trà đen. Cách đơn giản và tốt nhất là lấy 2 thìa trà cho 200 ml nước. Lá được đổ với nước ấm và để ủ trong 15 phút.

Đôi khi trà mâm xôi được pha trong ấm trà. Thêm 2-3 muỗng canh vào hộp đựng có kích thước tiêu chuẩn. tôi lá và đổ nước sôi. Hỗn hợp này được phép ủ trong 20 phút, sau đó được sử dụng dưới dạng dịch truyền lỏng.

Hay đấy:

Bắp cải lên men là gì, nó tốt cho mục đích gì và được chế biến như thế nào.

Hướng dẫn từng bước lên men lá nho để pha trà tại nhà.

Cách lên men thuốc lá tại nhà: những phương pháp tốt nhất.

Phần kết luận

Làm trà lá mâm xôi lên men rất dễ dàng. Công thức bao gồm một số bước bắt buộc, trong đó nguyên liệu thô trải qua nhiều cấp độ xử lý. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc và tính đến các sắc thái, thì ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý quá trình lên men quả mâm xôi.

Trà thảo dược lên men không chỉ thơm ngon mà còn có lợi cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều chất hữu ích có tác dụng tích cực đối với cơ thể.