Cách làm khô quả mâm xôi và lá tại nhà

Hầu hết các bà nội trợ đều chuẩn bị quả mâm xôi cho mùa đông dưới dạng đun sôi, đông lạnh hoặc sấy khô. Nhưng xử lý nhiệt dẫn đến mất đi hầu hết các chất có lợi và thực phẩm đông lạnh chiếm nhiều diện tích. Đó là quả mâm xôi khô dễ bảo quản và giữ được nhiều vitamin hơn hai trường hợp trước.

Để làm khô quả mọng, bạn không cần phải có thiết bị đặc biệt. Có nhiều phương pháp sấy khác nhau. Một số trong số chúng thực sự có thể được sử dụng mà không cần có điện. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm khô quả mâm xôi tại nhà.

Quả mâm xôi khô có tốt cho sức khỏe không?

Khô quả mâm xôi hữu ích hơn nhiều quả đông lạnh hoặc mứt. Người ta tin rằng ở dạng này, sản phẩm giữ lại từ 70% đến 90% chất dinh dưỡng, vì trong quá trình sơ chế, sản phẩm không phải qua xử lý nhiệt hoặc lạnh. Việc bảo quản lâu dài được đảm bảo bởi độ ẩm rất thấp, không cho phép vi khuẩn sinh sôi.

100 g quả mâm xôi khô chứa 241 kcal. Hàm lượng calo cao được giải thích là do sự hiện diện của glucose, sucrose và fructose trong quả mọng. Số lượng sản phẩm này chiếm:

• 4,2 g chất đạm;
• 2,6 g chất béo;
• 43,4 g carbohydrate.

Quả khô rất phong phú yếu tố hữu ích. Nó chứa:

• vitamin B, C, A, alpha-tocopherol;
• khoáng chất: molypden, đồng, kali, canxi, coban, magiê;
• axit salicylic, malic, tartaric, citric, nicotinic;
• tinh dầu;
• pectin;
• tannin.

Nhờ thành phần phong phú, quả mâm xôi có một số đặc tính có lợi. Trong số đó:

1. Làm sạch cơ thể các độc tố, độc tố và cholesterol xấu. Điều này cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch.
2. Cải thiện quá trình trao đổi chất, kích hoạt enzyme. Khi bạn đưa quả mâm xôi khô vào chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ dễ dàng giảm cân hơn và không tăng cân trở lại.
3. Cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Tác dụng này sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin.
4. Tăng cường các thành mạch máu và tăng tính đàn hồi của chúng. Đặc tính này làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và khủng hoảng tăng huyết áp.
5. Loại bỏ tình trạng viêm và tác dụng kháng khuẩn. Quả mọng giúp đối phó với cảm lạnh và các bệnh viêm nhiễm.
6. Cải thiện chức năng ruột.
7. Tăng cường hệ thống miễn dịch.
8. Tăng cường cơ tim.
9. Ngăn ngừa các quá trình phá hủy trong hệ thống cơ xương.

Hữu ích không chỉ quả mọng mà cả lá, chồi và cụm hoa của cây.

Chú ý! Quả mâm xôi giúp đối phó với hậu quả của ngộ độc rượu.

Quy tắc thu thập và chuẩn bị quả mọng

Để làm khô quả mâm xôi, điều quan trọng là phải học cách chuẩn bị nguyên liệu đúng cách. Nếu không, quả sẽ hư hỏng hoặc chứa các chất có hại.

Để sấy khô, những quả mọng được thu thập đã có vị ngọt và màu đỏ nhưng chưa chín quá. Trong một số trường hợp, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng cây trồng chưa chín.

Quả mâm xôi được lấy ra khỏi bụi, cẩn thận tách chúng ra khỏi cuống. Quả mọng mua ở cửa hàng cũng có tác dụng. Trong trường hợp này, chúng sẽ phải được phân loại, loại bỏ các mẫu bị nhăn.

Việc thu hoạch chỉ được thực hiện khi thời tiết khô ráo. Điều này nên được thực hiện vào giờ ăn trưa, khi mặt trời đặc biệt hoạt động.

Nguyên liệu thô dùng để sấy khô không thể giặt được. Nếu không, quả mọng sẽ bị bão hòa độ ẩm, khô lâu hoặc đơn giản là hư hỏng.

Quả mâm xôi thu thập được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, thân, lá và bọ cánh cứng. Các mẫu có bất kỳ hư hỏng hoặc đốm đen nào sẽ được loại bỏ.

Quan trọng! Quả mâm xôi để sấy chỉ được mua khi thời tiết khô ráo.

Phương pháp sấy

Có 5 cách làm khô quả mâm xôi:

• trong máy sấy điện;
• một cách tự nhiên;
• trong lò;
• trong lò vi sóng;
• sự kết hợp giữa các phương pháp tự nhiên và nhân tạo.

Điều quan trọng là học cách xác định quả khô. Nếu bạn nhặt chúng lên và bóp, sẽ không còn nước trái cây nào trên ngón tay của bạn. Quả mâm xôi đã sẵn sàng có màu đậm hơn, gần như màu đỏ tía. Điều quan trọng là nó không vỡ vụn trong tay bạn. Điều này cho thấy sản phẩm đã bị sấy khô quá mức.

Cách tự nhiên

Phương pháp tự nhiên bao gồm sấy quả mâm xôi mà không cần sử dụng bất kỳ thiết bị nào. Tùy chọn này được coi là hữu ích nhất vì quả mọng khô dưới tác động của không khí trong lành, không có nhiệt độ cao.

Ưu điểm của phương pháp này là bảo quản các chất hữu ích và không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Tuy nhiên, quá trình này mất từ ​​​​5 ngày đến một tuần.

Cách làm khô quả mâm xôi tự nhiên:

1. Đặt một tờ giấy, phim hoặc báo lên khu vực đã chuẩn bị. Thường sử dụng khay hoặc khay đặc biệt. Quả mọng được xếp cẩn thận thành một lớp trên rác. Mặt trên của nguyên liệu thô được phủ một lớp gạc để bảo vệ khỏi côn trùng.
2. Quả trên khay được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều quan trọng là nó ở trong bóng râm. Nếu không, thành phẩm sẽ còn lại ít vitamin.
3. Ít nhất mỗi ngày một lần, đảo và lật quả mọng để chúng khô đều các mặt. Trong quá trình sấy khô, quả mâm xôi không được tiếp xúc với độ ẩm, mảnh vụn hoặc bụi.
4. Những ngày trời nhiều mây, mưa nhiều thì sản phẩm được mang vào trong nhà.

Quả mâm xôi có thể được phơi khô tại nhà, ngoài vườn nơi râm mát hoặc trên gác mái. Điều chính là nơi được thông gió tốt.

Phương pháp thứ hai đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị hơn. Nhưng trong quá trình sấy bạn sẽ không phải chú ý đến sản phẩm:

1. Quả mâm xôi được xâu thành chuỗi và phân bổ sao cho có không gian trống gần mỗi quả mọng.
2. Các đầu của sợi chỉ được buộc lại để tạo thành một vòng.
3. “Hạt” mâm xôi được treo ở nơi khô ráo, thoáng mát, có bóng râm.
4. Khi sấy xong, quả mâm xôi được lấy ra và bảo quản trên dây.

Với phương pháp này, quả được sấy khô đều và thông gió từ mọi phía. Điều này tăng tốc quá trình và không cần sự can thiệp của con người.

ghi chú! Khi sấy khô tự nhiên, quả mọng mịn, đẹp, không bị nứt hay biến dạng.

Lò vi sóng

Phương pháp này đảm bảo việc chuẩn bị sản phẩm nhanh nhất. Quá trình sấy một phần mất không quá 5 phút.

Khi sấy khô trong lò vi sóng, quả mâm xôi được tiếp xúc với nhiệt độ cao. Điều này phần nào làm giảm tính hữu dụng của nó. Ngoài ra, do áp suất cao, một số quả bị vỡ khiến hình thức bên ngoài của sản phẩm kém hấp dẫn.

Khuyên bảo. Để quả mâm xôi không bị nổ khi cho vào lò vi sóng, hãy chọn những quả chưa chín.

Sấy quả mâm xôi trong lò vi sóng rất dễ dàng. Điều chính là làm theo hướng dẫn:

1. Che tấm lò vi sóng bằng gạc. Đặt quả mâm xôi thành một lớp trên đó, chừa khoảng trống giữa các quả.
2. Quả mọng được phủ bằng gạc. Đặt nguồn ở mức 200 W và bật thiết bị trong 5 phút.
3. Mỗi phút lò vi sóng được mở, các loại quả mọng sẽ được lật lại và kiểm tra độ sẵn sàng.Nếu quả mọng chưa sẵn sàng trong 5 phút, hãy thêm 2 phút nữa.

Khi quả mọng khô, chúng được lấy ra khỏi lò vi sóng và để nguội. Nhờ có miếng gạc, chúng sẽ không dính vào hộp.

Trong lò

Trong trường hợp này, thời gian chuẩn bị là 4 - 6 giờ.

Mặc dù quả mâm xôi nấu trong lò không tốt cho sức khỏe như quả mâm xôi sấy khô theo cách thông thường, nhưng nếu nhiệt độ được chọn chính xác, hầu hết các vitamin trong đó đều được bảo toàn. Quả bị biến dạng trong lò nướng nhưng không nhiều như trong lò vi sóng.

Cách làm khô quả mâm xôi trong lò:

1. Tấm nướng được phủ bằng giấy da. Đặt quả mâm xôi trên đó thành một lớp.
2. Đặt trong lò lạnh. Sau đó, đặt nhiệt độ ở mức 60°C.
3. Sau một giờ, nhiệt độ giảm xuống 40°C. Sau nửa giờ nữa, nó lại được nâng lên 60°C. Điều này tiếp tục trong suốt thời gian sấy khô.
4. Để quả mọng khô đều, chúng được đảo và lật định kỳ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng quả mâm xôi luôn được xếp thành 1 lớp.
5. Cứ sau 10 phút lò được mở trong 3-5 phút. Bước này là tùy chọn nếu lò có cài đặt đối lưu.

Trong máy sấy

Khi sử dụng máy sấy điện, phần lớn dưỡng chất được giữ lại. Thiết bị có công suất thấp và tiêu thụ một lượng điện nhỏ.

Thời gian sấy trong một thiết bị đặc biệt là một ngày. Thời gian này thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ mà bà chủ đặt ra.

Cách làm khô quả mọng bằng máy sấy điện:

1. Đặt quả mâm xôi thành một lớp trên lưới đặc biệt. Nên có một khoảng cách nhỏ giữa các quả mọng.
2. Máy sấy được đặt ở nhiệt độ 40-60°C. Nhiệt độ càng cao, quả sẽ khô càng nhanh nhưng sẽ kém tốt cho sức khỏe.
3. Để quả mâm xôi khô đều, nên tắt máy nhiều lần trong thời gian sấy, đợi nguội hoàn toàn rồi bật lại.

Phương pháp kết hợp

Phương pháp kết hợp sấy trong máy sấy điện và sấy trong điều kiện tự nhiên. Điều này cho phép bạn bảo quản lượng vitamin tối đa, giảm thời gian chuẩn bị sản phẩm.

Sấy khô bằng phương pháp kết hợp:

1. Quả được đặt trên khay hoặc giá đỡ khác ở nơi ấm áp, khô ráo, thông gió tốt và phủ một lớp gạc.
2. Trong 3 ngày, nguyên liệu thô được luân chuyển định kỳ. Trong thời tiết ẩm ướt và khi có mưa, nó được loại bỏ trong nhà.
3. Sau 3 ngày, quả mâm xôi được chuyển sang máy sấy điện thành một lớp. Không cần thiết phải chừa khoảng cách giữa các quả.
4. Nhiệt độ của thiết bị được đặt ở 40°C. Quả mâm xôi được sấy khô cho đến khi sẵn sàng. Quá trình này thường mất 3-5 giờ.

Sấy lá mâm xôi và chồi để pha trà

Tuyệt đối tất cả các bộ phận trên mặt đất của quả mâm xôi đều tốt cho sức khỏe và ngon. Các bà nội trợ không chỉ thu hoạch quả mọng mà còn cả cành, lá và chùm hoa non.

Những sản phẩm như vậy được sử dụng để uống trà, thay thế cho trà đen và xanh. Chúng được sử dụng trong y học dân gian để bào chế thuốc sắc trị cảm lạnh và tắm chữa các bệnh về cơ quan sinh dục nữ. Cây xanh của cây cũng được sử dụng trong thẩm mỹ.

Giống như quả mọng, chùm hoa và lá mâm xôi được phơi khô cho mùa đông. Điều quan trọng là phải biết một số sắc thái của thủ tục này.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chất lượng tốt nhất thu được từ nguyên liệu thô được thu thập vào tháng 6 hoặc tháng 7, trong thời kỳ bụi nở hoa.

Lá được thu thập cùng với thân cây vào ban ngày, thời điểm mặt trời hoạt động mạnh nhất khi thời tiết hanh khô.

Rau xanh tốt có màu sắc phong phú và hình dạng đều đặn.Không được có đốm, hư hỏng, hình thành lồi hoặc các dấu hiệu bệnh khác.

Lá thu được sẽ được phân loại, loại bỏ những lá bị hư hỏng hoặc héo. Sau đó, chúng được lau bằng vải cotton khô, sạch để loại bỏ bụi và mảnh vụn.

Ghi chú! Lá không được rửa sạch trước khi sấy khô.

Phương pháp sấy

Lá mâm xôi sấy khô theo hai cách: tự nhiên và nhân tạo. Tùy chọn đầu tiên là phổ biến nhất vì nó dễ thực hiện và giữ lại nhiều yếu tố hữu ích hơn.

Cách làm khô lá mâm xôi tại nhà pha trà một cách tự nhiên:

1. Lá được rắc lên thảm vải hoặc giấy báo. Lớp không nên quá dày.
2. Sau đó đặt nó ở nơi ấm áp, khô ráo và tối. Điều quan trọng là nó được thông gió nhưng không có gió lùa. Nếu không, lá sẽ bay đi.
3. Để đảm bảo sấy khô đồng đều, hãy khuấy chúng 2-3 lần một ngày.

Thời gian chuẩn bị theo cách này là từ 3 đến 5 ngày. Để đẩy nhanh quá trình, những chiếc lá được buộc thành bó bằng cành giâm và treo ở nơi thích hợp bằng một sợi chỉ.

Với phương pháp nhân tạo, sẽ phải dành rất nhiều thời gian cho công việc chuẩn bị. Nhưng hương vị của trà sẽ đậm đà hơn và việc chuẩn bị sẽ mất ít thời gian hơn:

1. Mỗi tờ được cuộn bằng ngón tay của bạn thành một ống. Bạn nên có những dải mỏng và chặt để không tự bung ra.
2. Tấm nướng được phủ bằng giấy da. Những mảnh lá mâm xôi được đổ lên đó.
3. Nhiệt độ được đặt ở mức 40-50°C. Các lá được đảo định kỳ và lò được mở nhẹ mỗi giờ.

Tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian sấy lá theo cách này dao động từ 1 đến 3 giờ.

Quy tắc lưu trữ

Để quả mâm xôi khô không bị mất đi các đặc tính có lợi, chúng phải được bảo quản đúng cách:

1. Lá và quả mâm xôi được bảo quản trong túi vải hoặc hộp đựng đặc biệt (không phải kim loại). Trong trường hợp này, thùng chứa phải được lấp đầy một nửa. Nếu không, phôi sẽ bị đóng bánh và hư hỏng.
2. Bảo quản sản phẩm khô ở nơi khô ráo. Ở nơi có khí hậu ẩm ướt sẽ bị mốc.
3. Điều quan trọng là bảo vệ sản phẩm khỏi ánh nắng trực tiếp. Việc tiếp xúc như vậy làm mất đi hầu hết các đặc tính có lợi của nó.
4. Quả mâm xôi khô có thể để được tới 2 năm. Thời hạn sử dụng của thảo mộc khô là 3 năm.

Phần kết luận

Một trong những cách thuận tiện nhất để chuẩn bị quả mâm xôi cho mùa đông là sấy khô. Quả khô không chiếm nhiều không gian và giữ được một lượng lớn chất dinh dưỡng. Nó được sử dụng để chuẩn bị đồ uống, thêm vào các món ăn khác nhau, mỹ phẩm và chế phẩm thuốc.

Làm khô quả mâm xôi rất dễ dàng. Bằng cách này, không chỉ quả mọng được thu hoạch mà còn các bộ phận khác của cây - lá, chồi non, chùm hoa. Điều chính là làm theo hướng dẫn từng bước và không vượt quá nhiệt độ quy định.