Cách sấy mâm xôi đúng cách tại nhà

Sấy khô là cách lành mạnh nhất để chuẩn bị các loại quả mọng và trái cây cho mùa đông. Nó cho phép bạn bảo quản tới 70-90% các chất hữu ích vì nó không liên quan đến quá trình xử lý nhiệt hoặc lạnh. Trái cây sấy khô chiếm ít không gian, thuận tiện cho việc bảo quản.

Phương pháp này cũng thích hợp để thu hoạch quả mâm xôi. Quả mọng chứa nhiều chất hữu ích. Vào mùa đông, nó tăng cường khả năng miễn dịch, bổ sung cân bằng vitamin và khoáng chất và giúp đối phó với cảm lạnh. Cách làm khô quả mâm xôi đúng cách - đọc tiếp.

Quả mâm xôi có được sấy khô cho mùa đông không?

Quả mâm xôi có thể và nên được sấy khô cho mùa đông. Phương pháp thu hoạch quả mọng này được coi là hữu ích nhất. Không giống như đông lạnh và đun sôi, nó cho phép bạn bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng.

Khô quả mâm xôi mất đi phần lớn độ ẩm. Điều này làm cho vi khuẩn khử hoạt tính không thể sinh sôi trong đó. Hơn nữa, khi ngâm quả khô, hình dáng ban đầu của chúng gần như được phục hồi hoàn toàn.

Quả mâm xôi khô được thêm vào bột nhào, dùng để pha trà và món hầm, làm ẩm trong nước ấm và ăn ở dạng này sau khi pha, và dùng để làm nhân thịt cuộn. Quả mọng cũng được sử dụng trong y học dân gian.

Bột mâm xôi được sử dụng để làm tẩy tế bào chết và mặt nạ. Các hạt của nó nhẹ nhàng làm sạch da, mang lại làn da sáng khỏe.

Hái mâm xôi

Sấy khô cho mùa đông Chỉ những trái cây được thu thập chính xác mới được khuyến khích. Khi đó chúng sẽ giữ được hình dạng trong quá trình khử nước và không bị mất đi phần lớn chất dinh dưỡng.

Khi hái quả, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

1. Quả mâm xôi không nên quá chín hoặc dính. Những quả mọng như vậy đã mất hầu hết vitamin và không giữ được hình dạng. Trước khi sấy quả mâm xôi, những quả vừa chín hoặc đã có màu đỏ nhưng chưa chín hoàn toàn là phù hợp.
2. Quả mọng được thu hoạch trong thời tiết ấm áp và khô ráo. Điều này được thực hiện vào ban ngày khi mặt trời hoạt động. Vào những ngày mưa, trái cây bị bão hòa độ ẩm và khô hơn. Bạn không nên mua quả về phơi nếu trời mưa vào ngày mua hoặc ngày hôm trước.
3. Quả không được có hư hỏng, nấm mốc, lỗ thủng hoặc các dấu hiệu nhiễm trùng hoặc côn trùng khác.

Quả được hái ra khỏi bụi, cẩn thận tách chúng ra khỏi cuống. Sau đó chúng được đặt trong một thùng chứa khô để chúng không bị nhăn.

Khuyên bảo! Bạn không nên thu hái quả mâm xôi dại mọc gần đường cao tốc, gần các cơ sở công nghiệp. Nó chứa kim loại nặng và các chất có hại khác không biến mất khi sấy khô.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi sấy quả mâm xôi, bạn cần sơ chế chúng. Để làm điều này, các loại quả mọng được sắp xếp. Tất cả những quả bị dập và chín đều được loại bỏ (nếu muốn, chúng được sấy khô riêng và nghiền thành bột). Những quả có dấu hiệu bị bệnh, sâu bệnh sẽ bị loại bỏ.

Quả mâm xôi được làm sạch các mảnh vụn, thân cây, lá và côn trùng. Quả bẩn không được sử dụng. Tuy nhiên, không nên rửa quả mâm xôi - chúng sẽ bị bão hòa độ ẩm và mất nhiều thời gian hơn để khô.

Một số bà nội trợ vẫn rửa quả mọng. Trong trường hợp này, chúng nhanh chóng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt vào một cái chao, để ráo nước. Sau đó trải thành 1 lớp, thấm bằng khăn ăn và để cho đến khi hơi ẩm khô hoàn toàn. Định kỳ, lật quả dâu lại và thấm lại bằng khăn ăn.

Khuyên bảo! Quả mọng bắt đầu khô ngay sau khi hái hoặc mua. Không nên dùng trước khi sấy bảo quản quả mâm xôi trong tủ lạnh.

Phương pháp sấy quả mọng cho mùa đông

Để làm khô quả mâm xôi, bạn không cần phải sở hữu một máy khử nước đặc biệt. Còn rất nhiều cách khác nhưng không kém phần hiệu quả.

Trên không khí cởi mở

Phơi quả mâm xôi ngoài trời là lựa chọn lâu nhất. Khi sử dụng, quả sẽ sẵn sàng chỉ sau một tuần. Nhưng đó là phương pháp tự nhiên cho phép bạn tiết kiệm 90% chất hữu ích. Thật vậy, trong trường hợp này sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao.

Khi sấy khô ngoài trời, điều quan trọng là phải xem xét một số sắc thái:

• quả mâm xôi không được đặt dưới ánh nắng mặt trời vì các hợp chất có lợi sẽ bị phá hủy khi tiếp xúc với tia cực tím;
• quả mọng bảo vệ khỏi lượng mưa và độ ẩm không khí cao;
• điều quan trọng là phải chọn nơi sạch sẽ để bụi không bám vào quả mâm xôi;
• Nếu không tham gia vào quá trình sấy, quả sẽ chỉ khô một bên.

Thật thuận tiện để treo quả mâm xôi khô. Trong trường hợp này, nó được thổi đều với không khí từ mọi phía và không cần phải lật lại.

Quá trình chuẩn bị sấy khô trong trường hợp này trông như thế này:

1. Quả mâm xôi được xâu thành chuỗi, dùng kim đâm vào. Để lại một khoảng cách nhỏ giữa các quả mọng.
2. Các đầu của sợi được buộc. Bạn sẽ có được một chiếc nhẫn dễ treo.
3. Một chùm quả được treo ở nơi tối, khô ráo, thông gió tốt.

Trái cây sấy khô theo cách này có thể được bảo quản trực tiếp trên dây một cách thuận tiện. Giá phơi có thể treo trong bếp hoặc đặt trong túi vải.

Lựa chọn thứ hai để sấy quả mọng là đặt chúng trên một tấm thảm. Trong trường hợp này, họ sẽ phải được lật lại.

Cách phơi mâm xôi ngoài trời:

1. Quả mọng được xếp thành một lớp trên pallet hoặc một mảnh vải. Chúng được phủ một lớp gạc lên trên để bảo vệ chúng khỏi côn trùng.
2. Khay đựng quả mọng được chuyển ra nơi có không khí trong lành.Vị trí được chọn nên ở trong bóng râm hoặc dưới tán cây.
3. Hàng ngày các quả mọng được kiểm tra và lật lại. Bằng cách này, chúng khô đều trên tất cả các mặt.
4. Khi thời tiết ẩm ướt và khi có mưa, vật liệu sấy khô được mang vào nhà. Nếu không nó sẽ hư hỏng.

Khuyên bảo! Bạn có thể sấy khô quả mọng không chỉ trên đường phố. Quả mâm xôi cũng được chuẩn bị trên ban công, trên gác mái, trong bếp mùa hè và những khu vực thông gió khác.

Quả mâm xôi khô trong lò

Quả mâm xôi khô chín trong lò nhanh hơn dưới nắng. Nhưng mức độ hữu ích của nó phụ thuộc vào nhiệt độ sấy. Chỉ số càng cao thì càng ít yếu tố hữu ích được giữ lại.

Thời gian sấy quả trong lò thay đổi từ 6-8 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ. Một số bà nội trợ sấy sản phẩm trong lò khoảng 3-4 phút rồi phơi khô dưới nắng.

Cách làm khô quả mâm xôi tại nhà cho mùa đông bằng lò nướng:

1. Tấm nướng được phủ bằng giấy da hoặc một tấm thảm silicon đặc biệt.
2. Đặt quả mâm xôi lên khay nướng sao cho có một chút khoảng trống giữa các quả - cách này chúng sẽ không dính vào nhau.
3. Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở mức 40-60°C. Ở nhiệt độ 40°C, nhiều thành phần hữu ích hơn sẽ được bảo quản, nhưng ở nhiệt độ 60°C quả sẽ chín nhanh hơn.
4. Bạn cũng nên bật chế độ đối lưu. Nếu chưa có thì mở lò nướng một chút.
5. Cứ sau 20 phút, quả mọng được đảo và lật lại. Điều này sẽ giúp chúng khô ở mọi phía.

Sau khi quả mọng đã sẵn sàng, mở nhẹ lò, để nguội hoàn toàn. Sau đó, các quả mọng được thu thập.

Khuyên bảo! Thật thuận tiện để làm khô quả mâm xôi trên nhiều tấm nướng cùng một lúc. Nếu không có đủ khay nướng, quả mọng sẽ được treo trên dây buộc vào giá lưới.

Trong lò vi sóng

Sấy bằng lò vi sóng là cách nhanh nhất.Thời gian nấu quả mọng trong một thiết bị như vậy chỉ là 5-10 phút.

Phương pháp này cũng có nhược điểm:

• do xử lý nhiệt nên giữ lại ít vitamin hơn;
• do áp lực, quả bị biến dạng và không có hình thức hấp dẫn nhất;
• Các phần nhỏ của sản phẩm được đặt trong lò vi sóng.

Thuận tiện nhất là phơi khô quả hơi chưa chín. Họ giữ hình dạng tốt hơn.

Sấy mâm xôi bằng lò vi sóng:

1. Đặt một mảnh vải (không nhuộm) hoặc giấy da lên đĩa vi sóng. Các quả mọng được xếp thành một lớp trên rác, cách nhau một khoảng ngắn. Che phần trên của sản phẩm bằng gạc - nếu chúng bị vỡ, bạn sẽ không phải rửa thiết bị trong thời gian dài.
2. Lò vi sóng được bật trong 3 phút ở mức 200 W.
3. Sau 3 phút, quả mọng được kiểm tra. Nếu chúng chưa khô, hãy lật chúng lại và thêm 3 phút nữa.
4. Nếu thời gian này không đủ thì cộng thêm 3 phút nữa.

Khuyên bảo! Nếu bộ sản phẩm bao gồm một giá dây có chân thì các loại quả mọng dạng dây có thể được treo trên đó và đồng thời đặt trên đĩa.

Trong lò đối lưu

Lò nướng không khí là một thiết bị được thiết kế để chuẩn bị các món ăn nóng. Hoạt động của nó dựa trên sự lưu thông của không khí nóng bên trong bình thủy tinh có nắp.

Bạn có thể sấy khô rau, quả mọng và trái cây trong nồi chiên không khí. Nó cũng thích hợp để sấy quả mâm xôi. Thiết bị này thay thế thành công máy sấy điện.

Cách làm khô quả mâm xôi trong nồi chiên không khí:

1. Đặt gạc thành 2-3 lớp trên vỉ nướng của nồi chiên không khí (nó giống như vỉ nướng trong lò vi sóng). Nếu bộ sản phẩm không bao gồm vỉ nướng, bạn có thể lấy loại có kích thước vừa với lò vi sóng.
2. Đặt quả mâm xôi thành một lớp trên lưới có phủ gạc. Không cần thiết phải chừa khoảng trống giữa các quả.
3. Arogrill được đóng và bật. Đặt nhiệt độ ở mức 40-60°C.
4. Định kỳ, thiết bị được mở và kiểm tra quả mọng.

Theo quy định, thời gian sấy trong nồi chiên không dầu mất tương đương với thời gian sấy trong máy sấy điện.

Ghi chú! Khuyến cáo khi sấy quả mâm xôi trong lò đối lưu hoặc máy sấy điện nên rửa sạch bằng nước đá. Trước khi cho vào thiết bị, nó được để ráo nước và lau khô trên khăn ăn.

Trong máy khử nước

Máy khử nước là một thiết bị được thiết kế để loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm. Nó thường được gọi là máy sấy rau bằng điện. Đây là một thiết bị hữu ích giúp chế biến rau, trái cây và thậm chí cả thịt.

Thời gian sấy quả mâm xôi trong máy sấy là khoảng một ngày. Đồng thời, nhiệt độ tối ưu được thiết lập, giúp bạn bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng.

Cách làm khô quả mâm xôi bằng máy sấy điện:

1. Các loại quả mọng được đặt trên một lưới đặc biệt. Không cần thiết phải duy trì khoảng cách giữa chúng. Nếu thiết bị có nhiều cấp độ thì hãy điền vào tất cả.
2. Đặt nhiệt độ ở mức 40°C. Nếu bạn đặt ở mức 60°C thì sản phẩm sẽ có ít chất dinh dưỡng hơn nhưng sẽ chín nhanh hơn.
3. Mỗi giờ máy sấy được mở nhẹ và kiểm tra quả mọng. Không cần thiết phải lật chúng lại vì thiết bị có chế độ đối lưu.

Một số bà nội trợ thích tắt máy sấy sau mỗi 2 giờ để máy nguội vì tin rằng cách này sẽ bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, điều này là không cần thiết.

Cách phơi mâm xôi dưới nắng

Phơi quả dưới ánh nắng trực tiếp sẽ phá hủy một số hợp chất có lợi. Mặc dù vậy, phương pháp này vẫn được sử dụng tích cực vì nó tăng tốc quá trình nấu nướng.

Phơi dưới nắng kéo dài từ 3 đến 5 ngày. Những loại trái cây như vậy thích hợp cho các món ăn được chế biến bao gồm xử lý nhiệt: đồ nướng, món hầm, vì quả mọng vẫn sẽ có rất ít lợi ích.

Cách phơi mâm xôi dưới nắng:

1. Đậy khay hoặc khay nướng bằng vải sạch. Quả mâm xôi được đặt trên vải thành một lớp.
2. Những chiếc pallet đựng quả mâm xôi được đặt trên nóc nhà. Đảo quả 2 lần một ngày.
3. Đến tối, quả mâm xôi được mang vào nhà. Nó cũng được loại bỏ vào những ngày nhiều mây và mưa.

Kiểm tra sự sẵn sàng và lưu trữ thích hợp

Để giữ quả mâm xôi được lâu, điều quan trọng là phải phơi khô chúng đúng cách. Mức độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định theo các tiêu chí sau:

1. Màu sắc. Quả mâm xôi được sấy khô đúng cách có màu đỏ tía. Nếu nó có màu đen thì có nghĩa là nó đã bị khô quá mức.
2. Khô. Khi bạn ấn vào trái cây, nước trái cây sẽ không chảy ra. Nó sẽ dễ dàng vỡ thành hạt. Nếu quả mâm xôi vỡ vụn khi ép, điều đó có nghĩa là chúng đã bị khô quá mức.
3. Nếm. Vị chua ngọt vẫn còn. Việc thiếu mùi thơm và mùi vị cho thấy quả đã bị cháy.

Dưới ánh nắng và không khí trong lành, quả mâm xôi không thể bị khô. Vấn đề này xảy ra khi nấu ăn trong các thiết bị điện.

Bảo quản mâm xôi trong lọ hoặc túi vải ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Để tránh làm khô bị mốc, chỉ đổ đầy một nửa thùng chứa.

Nếu quả mâm xôi được phơi khô trên một sợi thì chúng sẽ được bảo quản trên đó. Quả mọng được xếp thành từng chùm trong lọ hoặc treo ở nơi tối, khô ráo.

Thời hạn sử dụng của quả mâm xôi khô là 2 năm. Để càng lâu thì càng chứa ít vitamin.

Phần kết luận

Quả mâm xôi khô là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó chứa vitamin, khoáng chất, tinh dầu, axit và pectin. Tiêu thụ có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch, trao đổi chất, hệ thống nội tiết, tim và mạch máu. Vì vậy, nên chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông.

Để làm khô quả mọng, bạn không cần phải có máy sấy điện đặc biệt.Có một số cách để chuẩn bị sản phẩm. Bạn có thể sấy quả mâm xôi ngay cả khi không có bất kỳ thiết bị điện nào.