Bắp cải lên men là gì, tại sao lại tốt và được chế biến như thế nào?

Cơ thể con người chỉ hấp thụ đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết nếu có hệ vi sinh vật khỏe mạnh trong ruột. Các sản phẩm lên men, tức là những sản phẩm đã được bảo quản lạnh ở dạng lỏng, tham gia tích cực vào quá trình tạo ra nó. Bắp cải lên men dễ tiêu hóa hơn nhiều trong đường tiêu hóa nhờ vi khuẩn sống có lợi. Ngoài ra, rau ở dạng này trở nên tốt cho sức khỏe và ngon hơn rất nhiều.

Bắp cải lên men là gì

Mọi người đều quen thuộc với quá trình lên men - nó xảy ra với sự tham gia của vi khuẩn axit lactic khi lên men rau, trái cây hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác. Kể từ đây, bắp cải lên men là dưa cải bắp. Rau được chế biến theo cách này được coi là một trong những thực phẩm có giá trị và tốt cho sức khỏe nhất.

Quá trình lên men diễn ra như thế nào?

Lên men là một quá trình lên men chân không nhằm phân hủy chất hữu cơ thành các dạng đơn giản hơn. Trong trường hợp này, các vi sinh vật được hình thành - vi khuẩn, nấm men và nấm, khi nhân lên, chúng bắt đầu xử lý đường và tinh bột có trong sản phẩm, và đổi lại tạo thành axit lactic, giải phóng vitamin và các chất hữu ích khác.

Axit lactic bảo vệ rau khỏi bị hư hỏng và có tác dụng tốt cho quá trình tiêu hóa. Kết quả của quá trình lên men axit lactic, người ta thu được một sản phẩm lên men giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với sản phẩm ban đầu.Nó được làm giàu với vitamin B, K, C, axit béo omega-3 và nhiều loại men vi sinh khác nhau.

Thẩm quyền giải quyết. Dưa bắp cải chứa vitamin C dễ tiêu hóa gấp 20 lần so với bắp cải tươi.

Bắp cải có vị như thế nào?

Bắp cải lên men tốt vì hương vị của rau tươi gần như được giữ nguyên hoàn toàn với phương pháp đóng hộp này. Ngoài ra, sản phẩm thu được là sản phẩm sống vì tất cả vi khuẩn có lợi có trong nó không chết như trong quá trình muối và ngâm chua. Rau không tiếp xúc với nhiệt độ cao hay thấp.

Khi sử dụng các nguyên liệu như hành, tỏi, gừng trong công thức nấu ăn, điều chính là không nên lạm dụng số lượng quá nhiều, vì quá trình lên men sẽ làm tăng mùi thơm lên nhiều lần. Quá trình lên men tạo ra một món ăn cay, giòn và ngon.

Lợi ích và tác hại của sản phẩm

Nghiên cứu cho thấy sự cân bằng lý tưởng của vi khuẩn trong ruột của bạn là cơ sở cho sức khỏe thể chất, tinh thần và cảm xúc. Và để ổn định nó, có cách đơn giản và dễ tiếp cận nhất - tiêu thụ bắp cải lên men, cũng như các loại rau được chế biến tương tự khác.

Lợi ích của họ là gì:

1. Hàm lượng vi khuẩn có lợi giúp chế biến thức ăn thành các phân tử dễ tiêu hóa.
2. Bắp cải lên men được tiêu hóa nhanh hơn vì nó đã được tiêu hóa một phần dưới tác động của hệ vi sinh vật có lợi.
3. Các hợp chất khoáng trở nên khả dụng sinh học hơn cho cơ thể. Chúng được hấp thu vào máu nhanh hơn và tốt hơn so với bắp cải tươi.
4. Khả năng phòng vệ của cơ thể được tăng cường.
5. Hệ vi sinh vật của dạ dày và ruột được phục hồi, đặc biệt là sau khi dùng thuốc kháng sinh, khi các vi sinh vật có lợi chết đi.
6. Thực phẩm lên men giúp cơ thể loại bỏ độc tố và các gốc tự do.

Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng hệ vi sinh tốt sống trong môi trường đường ruột khỏe mạnh sẽ giảm nguy cơ mắc hầu hết mọi dạng bệnh cấp tính hoặc mãn tính.

Ngoài những lợi ích được liệt kê, bắp cải lên men còn có những tác dụng tích cực khác:

• giấc ngủ được cải thiện;
• mức năng lượng và sức sống tăng lên;
• nguy cơ phát triển các quá trình viêm giảm;
• chứng ợ nóng biến mất;
• chức năng vận động của dạ dày được cải thiện;
• Tiêu thụ sản phẩm thường xuyên không chỉ giúp duy trì trọng lượng cơ thể phù hợp mà còn giảm cân thông qua nhiều cơ chế.

Hệ vi sinh vật thuận lợi và các vi sinh vật khác sống bên trong ruột cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe của não, tim, phổi, gan và hệ tiêu hóa.

Mặc dù có nhiều sự thật về lợi ích sức khỏe, dưa cải bắp cũng có thể gây hại:

1. Nếu sử dụng muối trong quá trình lên men, sản phẩm sẽ gây tích nước trong cơ thể, dẫn đến tăng huyết áp.
2. Các loại rau được chế biến theo cách này sẽ loại bỏ iốt khỏi cơ thể, chất rất cần thiết cho hoạt động của tuyến giáp.
3. Axit axetic có trong dưa cải bắp có tác dụng phụ đối với các bệnh về đường tiêu hóa.

Bắp cải nào phù hợp

Không nên sử dụng các loại rau trồng sớm vì chúng có mô lỏng lẻo và hàm lượng đường không đủ để lên men - sản phẩm sẽ có chất lượng kém. Những cái giữa và cuối phù hợp hơn cho mục đích này. Đẳng cấp.

Sử dụng được khuyến cáo:

• giữa mùa — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• chín muộn — Amager, Moscow muộn, Slavyanka.

Lựa chọn các loại rau

Đầu bắp cải phải rậm rạp, lá khỏe nhưng không có gân thô, màu trắng và không có sắc tố tím. Những lá phía trên rũ xuống và hư hỏng không được dùng để muối chua.

Mức độ trưởng thành của rau được xác định bởi mật độ của phần đầu hình thành, phải nặng ít nhất 0,7 kg. Nên tái chế những chiếc nĩa lớn. Chúng càng lớn thì càng ít chất thải trong quá trình xử lý.

Sự chuẩn bị

Để đảm bảo quá trình lên men bắp cải diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, các hoạt động sau được thực hiện:

1. Chuẩn bị một nơi làm việc sẽ chiếm gần như toàn bộ bàn.
2. Những lá bị ô nhiễm, xanh và khuyết tật phía trên được loại bỏ khỏi đầu bắp cải và cắt bỏ phần cuống. Rau gọt vỏ được chế biến ngay trong ngày.
3. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
4. Cắt thành hai nửa.
5. Cẩn thận rửa hộp đựng dưa cải bắp và khử trùng bằng giấm.

Nếu công thức lên men yêu cầu sử dụng cà rốt, táo, củ cải đường hoặc ớt ngọt thì chúng cũng phải gọt vỏ và rửa sạch.

Cách lên men bắp cải

Quá trình chuẩn bị sản phẩm rất đơn giản và không đòi hỏi nhiều công sức và thời gian. Kết quả là một món ăn tuyệt vời với nhiều lợi ích.

Những gì là cần thiết

Để lên men, nhiệt độ thích hợp là khoảng +21°C. Phải mất khoảng năm tuần để hoàn thành quá trình. Điều quan trọng là phải tách oxy, vì nó kích thích sự phát triển của vi sinh vật nấm, sự hiện diện của chúng trong phôi là điều không mong muốn.

Quan trọng. Một trong những sai lầm chính mắc phải trong quá trình lên men là cho bắp cải vào tủ lạnh quá sớm mà không giữ ấm đủ thời gian. Để đạt hiệu quả điều trị tối đa, bắp cải cần phải trải qua cả ba giai đoạn lên men.

Hướng dẫn lên men

Trong quá trình này, hai điểm quan trọng được tính đến:

1. Rau được lên men không có muối. Muối, đóng vai trò như một chất bảo quản, ức chế sự phát triển của vi khuẩn “tốt”, hầu hết chúng đều chết.
2. Bắp cải được lên men mà không có không khí tiếp cận dưới nắp đậy kín. Điều này được giải thích là do lactobacilli nhân lên tích cực hơn nhiều trong môi trường như vậy. Trong quá trình lên men mà không có không khí, vi khuẩn “tốt” vẫn tồn tại trong nhiều ngày và nhiều tháng, ngay cả khi sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Có lẽ không phải ai cũng thích bắp cải không men không muối, nhưng trước khi dùng có thể bổ sung thêm gia vị, dầu ô liu, rau thơm, hành tây, quả nam việt quất, v.v.

Phương pháp lên men không dùng muối

Sau khi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, dụng cụ và dụng cụ cắt cần thiết, chúng ta tiến hành trực tiếp quy trình:

1. Bắp cải đã chuẩn bị được cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ, tạo thành các mảnh vụn như cách ngâm chua thông thường hoặc lớn hơn, theo khuyến nghị. Bằng cách này, lượng chất dinh dưỡng được bảo toàn tối đa.
2. Cho vào lọ và nén chặt để không tạo ra không khí giữa các lớp.
3. Bình chỉ được đổ đầy vào "móc treo", vì trong quá trình lên men, hàm lượng bên trong sẽ tăng lên về thể tích. Không gian trống sẽ bị chiếm bởi nước, được thêm vào thùng chứa.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước lọc và đậy kín bằng nắp.
   Để ở trạng thái này trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Nếu bắp cải được lên men trong bình lớn (nồi sứ), hãy phủ hỗn hợp rau bằng một miếng vải cotton, sau đó dùng một vòng tròn ép bằng gỗ và tự tạo áp lực sao cho tạo thành một lớp chất lỏng 3-5 cm phía trên vòng tròn. .

Để cải thiện hương vị của món rau, hãy thêm cà rốt cắt thành hình tròn hoặc dải, đôi khi là táo, quả mọng - quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất. Các loại gia vị cũng được sử dụng - thì là hoặc lá nguyệt quế.

Cách kiểm tra sự sẵn sàng

Khi nước trong bình trở nên đục nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Từ lúc này, họ thử nước ép và bắp cải rồi xác định xem mình có thích mùi vị không, có đủ chua hay không, tiếp tục lên men ở nơi ấm áp hay loại bỏ một thời gian. kho trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, hãy tập trung vào sở thích hương vị của riêng bạn và tìm những lựa chọn phù hợp.

Bảo quản bắp cải lên men

Chiếc bình chứa nội dung của nó được chuyển đến nơi mát hơn - tầng hầm hoặc tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, quá trình lên men chậm lại và món ăn có thể được bảo quản tới vài tháng.

Lấy bắp cải ra khỏi hộp chỉ để dùng bằng thìa sạch.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ

Bắp cải lên men được ăn vừa như một món ăn độc lập vừa là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn: xà lách, dấm, bánh nướng, bánh bao, borscht, súp, bắp cải cuộn.

Sản phẩm rất hợp với thịt hoặc Những quả khoai tây. Tốt hơn là luộc hoặc nướng thịt. Nên làm tương tự với khoai tây.

Nếu bạn trộn bắp cải với dầu chưa tinh chế và hành các loại ngọt, bạn sẽ có được một món salad tuyệt vời có thể ăn cùng với bất kỳ sản phẩm nào khác hoặc chỉ với bánh mì.

Chống chỉ định sử dụng

Bắp cải lên men chống chỉ định cho những người:

1. Loét dạ dày và ruột.
2. Viêm dạ dày catarrhal cấp tính và mãn tính.
3. Bất kỳ bệnh thận nào kèm theo sự suy giảm khả năng hoạt động của thận.Một lượng lớn axit hữu cơ có trong bắp cải làm tăng thêm các triệu chứng.
4. Dị ứng với một sản phẩm lên men.

Phần kết luận

Bắp cải lên men rất giàu vitamin và khoáng chất, nếu thiếu chúng thì cơ thể con người không thể hoạt động đầy đủ. Tuy nhiên, để lên men thành công, phải đáp ứng một điều kiện - tạo chân không trong thùng chứa. Phương pháp này có nhiều ưu điểm nhưng đừng quên những chống chỉ định có thể xảy ra.