Rượu vang Kindzmarauli được làm từ giống nho nào?

Kindzmarauli là một loại rượu Georgia đích thực có màu hồng ngọc đậm, vẫn giữ nguyên ngay cả khi pha loãng với nước. Để sản xuất, giống nho Saperavi cổ xưa, mọc ở thung lũng sông Alazani, được sử dụng. Công nghệ lên men trong bình qvevri được công nhận là độc đáo và được đưa vào danh sách di sản văn hóa của UNESCO.

Đọc bài viết về chi tiết cụ thể của việc làm rượu vang, đặc điểm hương vị và mùi thơm của nó cũng như đặc điểm của giống Saperavi.

Kindzmarauli - giống nho hoặc tên rượu vang

Kindzmarauli không phải là một giống nho mà là tên của một loại rượu tự nhiên, được đặt để vinh danh thung lũng Georgia cùng tên Kindzmarauli (Kakheti). Sự thành công trong sản xuất của nó vẫn chưa được nhà sản xuất rượu nào trên thế giới lặp lại.

Ngay cả khi cùng một giống nho được trồng theo công nghệ truyền thống thì kết quả thật đáng thất vọng. Hương vị và mùi thơm của thức uống không giống với nguyên bản. Bí mật là gì? Tất cả là do thành phần độc đáo của đất - thành phần này chỉ được tìm thấy ở thung lũng Kindzmarauli. Vườn nho mọc ở nơi nhánh Duruji chảy vào sông Alazani.

Khu vực này chủ yếu là đất đá mịn, màu xám xanh. Nó gần như hoàn toàn không có mùn dinh dưỡng. Cây con thu được các yếu tố cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển từ mảng phấn được làm giàu bằng bạc và vàng.

Diện tích của các vườn nho chiếm khoảng 120 ha, và giống nho Saperavi, loại rượu được sản xuất ra, được coi là năng suất thấp và hay thay đổi.Theo đó, số lượng Kindzmarauli thật rất hạn chế.

Hay đấy:

Những cách đã được chứng minh để bảo quản nho cho mùa đông tại nhà.

Tại sao cần tỉa nho vào mùa thu và cách thực hiện đúng.

Làm thế nào và bằng những gì để bón phân cho nho vào mùa thu.

Đặc điểm rượu vang Kindzmarauli

Việc sản xuất dựa trên công nghệ lên men cổ xưa. Ví dụ, truyền thống sản xuất ở Châu Âu liên quan đến việc bổ sung các chất nhựa để làm chậm quá trình lên men. Rượu được ủ trong vài năm, dần dần bộc lộ hương vị và mùi thơm. Các nhà sản xuất rượu hiện đại, thay vì nhựa, thêm aldehyd lưu huỳnh vào.

Người Georgia không thay đổi truyền thống của họ và sử dụng các bình qvevri, đã được sử dụng từ thời cổ đại, để chuẩn bị rượu vang. Bề ngoài, chúng giống những chiếc amphoras của Hy Lạp cổ đại, có hình nón và chứa được 1,5-2 lít đồ uống. Ở quy mô công nghiệp, các bình có thể tích lớn hơn được sử dụng. Nước ép (nước nho) và bột giấy (trái cây xay) được đổ vào chúng và bịt kín lỗ bằng sáp.

Qvevri được chôn sâu tới cổ trong lòng đất và để đó trong 1-2 năm. Do nhiệt độ đất duy trì ở mức +10...+12 °C và quá trình lên men chậm lại, men không có thời gian để xử lý hết đường và hương vị của rượu thành phẩm vẫn ngọt ngào mà không cần thêm chất ngọt.

Thẩm quyền giải quyết. Phương pháp lên men rượu vang ở qvevri được UNESCO công nhận là di sản của nhân loại.

Một số nhà sản xuất sử dụng nhiều dịch nha hơn là nghiền để tăng khối lượng sản xuất. Loại rượu này có cùng hương vị và mùi thơm, nhưng rượu tạo ra kém đậm đà hơn, mềm hơn và dễ uống hơn.

Kindzmarauli có những đặc điểm riêng biệt khiến nó khác biệt với các loại rượu khác:

1. Loại rượu vang đỏ nửa ngọt này có độ đặc vừa phải và không làm mất đi màu đỏ garnet đậm đà, ngay cả sau khi thêm nước. Thức uống này có đặc tính này là nhờ giống nho Saperavi.
2. Độ mạnh của đồ uống là 10-12%.
3. Bó hoa thơm rất phong phú. Nó bị chi phối bởi các nốt hương của quả mâm xôi, quả mơ, quả lựu, quả lý chua đen hun khói và anh đào chín.
4. Hương vị mượt mà, béo ngậy, có độ se không phô trương và dư vị kéo dài. Con đường gợi lên những cảm giác không thể diễn tả bằng lời. Các hiệp hội nảy sinh với quả mâm xôi chín và mọng nước.

Uống thế nào cho đúng và kết hợp với gì?

Kindzmarauli không phải là rượu để bàn nên không nên uống với số lượng lớn. Theo quy định, rượu vang đỏ nửa ngọt không được kết hợp với cá và hải sản. Công ty lý tưởng dành cho anh ấy sẽ là: thịt nấu trên lửa, trái cây, món tráng miệng mousse nhẹ, ngoại trừ bánh kem phức tạp.

Các ly được rót đầy 1/3 và được phục vụ kèm đồ ăn nhẹ có thịt cay, pho mát mềm và các loại hạt. Khi phục vụ, nhiệt độ của rượu là +10…+12°С. Các chuyên gia không khuyên nên làm lạnh đồ uống quá mức, khi đó hương vị và mùi thơm sẽ bộc lộ hết.

Thẩm quyền giải quyết. Chi phí của Kindzmarauli dao động trong khoảng 500-1900 rúp. mỗi chai. Ví dụ: giá của Thung lũng Kindzmarauli Teliani là 1.445 rúp.

Giống nho cho Kindzmarauli

Rượu vang Kindzmarauli được làm từ loại nho nào? Giống nho đỏ lâu đời nhất, Saperavi, được sử dụng để sản xuất đồ uống. Được dịch từ tiếng Georgia, nó có nghĩa đen là "sơn", "thợ nhuộm". Kakheti là khu vực chính để trồng trọt.

Mô tả giống:

• bụi cây cỡ trung bình, phân nhánh;
• hai lá đầu tiên và chồi non trên cây con có màu trắng hồng;
• các nút có màu nâu sẫm;
• lá màu xanh nhạt, kích thước trung bình, hình bầu dục hoặc tròn, mép cuộn tròn, hơi xẻ thành 3-5 thùy, có khi nguyên;
• mặt sau của lá được phủ một lớp sợi dày;
• tán lá non có màu vàng hồng, mép dày, có lông ngắn, gợi nhớ đến nỉ;
• vào mùa thu lá chuyển sang màu vàng, trên bề mặt có những đốm màu đỏ rượu vang;
• hoa lưỡng tính;
• bàn chải – rời, hình nón rộng, kích thước 13-16 x 12-14 cm, trọng lượng 93-100 g;
• thân chùm có chiều dài tối đa 4,5 cm và không hóa gỗ;
• quả có màu xanh đậm, phủ lớp sáp dày màu trắng, kích thước 18x17 cm;
• hương vị dễ chịu, sảng khoái;
• cùi có màu hơi nhạt, mọng nước;
• nước ép có màu hồng nhạt, trọng lượng riêng 80-86%;
• tỷ lệ đường là 17-28%, axit - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi là giống chín muộn, năng suất tối đa 110 c/ha. Cây mọc trên nhiều loại đất khác nhau, trừ đất đầm lầy, đất mặn, đất đá vôi và đất khô. Việc nuôi cấy bộc lộ tiềm năng của nó ở những vùng đất tơi xốp, đủ ánh sáng và đủ độ ẩm.

Điều kiện tối ưu để canh tác là lãnh thổ của lưu vực Biển Đen. Giống này được trồng ở Moldova, Nga, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia và Uzbekistan.

Cây nho thường bị nấm mốc và oidium, thối xám trong thời gian mưa kéo dài. Giống có khả năng chịu hạn hán và sương giá xuống tới -20 ° C. Nhược điểm bao gồm đậu Hà Lan và rụng buồng trứng hoa.

Dựa trên Saperavi, các giống mới đã được phát triển để trồng trọt bên ngoài Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi thu hút sự chú ý đặc biệt chín sớm, hàm lượng đường cao trong quả thon dài.

Giống Saperavi được sử dụng tích cực trong sản xuất rượu vang. Quả mọng được sử dụng để sản xuất rượu vang nửa ngọt hoa hồng và đỏ.

Nho được đánh giá cao nhờ hàm lượng tannin và sắc tố lớn. Tannin không mùi và làm cho rượu có vị se, hơi đắng. Tannin hoàn thiện hương vị của rượu vang đỏ.

Rượu vang từ Saperavi được phân biệt bởi tỷ lệ lão hóa cao và khả năng lão hóa. Quá trình chín chậm đảm bảo bảo quản được từ 50 năm trở lên. Rượu có độ tuổi từ 4-30 năm đặc biệt có giá trị. Hương hoa phát triển, trở nên rõ rệt hơn và hương mận xuất hiện trong hương thơm, khiến rượu trở nên nổi bật so với các loại rượu khác.

Đồ uống làm từ giống Saperavi có màu sẫm, đặc, tỷ lệ cồn và axit cao. Hương vị đáng nhớ vì sự tươi mát và trọn vẹn của nó.

Các loại món tráng miệng cũng có màu sắc đa dạng, thơm và mịn. Sau khi nếm rượu, răng và môi chuyển sang màu tím sẫm. Nếu điều này không xảy ra, điều đó có nghĩa là Saperavi không được sử dụng trong đồ uống.

Giống này được các nhà sản xuất rượu vang sử dụng: “Shumi”, “Kindzmarauli-Marani”, “Khareba”, “Graneli”, “Chateau-Mukhrani”. Độ bền màu và hàm lượng tannin cho phép loại rượu này được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang. Nó mang lại cho thành phẩm một màu sắc phong phú, làm phong phú thêm hương vị và mùi thơm, đồng thời tăng thời hạn sử dụng.

Thẩm quyền giải quyết. Authentic Kindzmarauli đã nhận được một số giải thưởng tại các triển lãm quốc tế: 3 huy chương vàng và 4 huy chương bạc.

Phần kết luận

Kindzmarauli có vị chua, ngọt với một chút chua nhẹ, hơi say, với hương dâu đen đậm đà và dư vị mận. Nho Saperavi được sử dụng để sản xuất. Các loại trái cây được phân biệt bởi vỏ màu xanh đậm, lớp phủ sáp dày và cùi mọng nước nhẹ.Nồng độ tannin cao mang lại cho rượu một hương vị độc đáo, hơi se và thời hạn sử dụng lâu dài. Đồ uống càng trưởng thành lâu thì hương vị và mùi thơm của nó càng đậm đà.

Công nghệ sản xuất rượu vang đã không bị vi phạm trong nhiều thế kỷ. Trong quá trình nấu rượu, người ta sử dụng những chiếc bình qvevri hình nón được chôn xuống đất. Nhiệt độ không đổi +10...+12°C sẽ dừng quá trình lên men và duy trì vị ngọt tối ưu của đồ uống. Thành phẩm không cần thêm hương liệu, bó hoa sẽ trở nên tươi sáng nếu không có chúng.