Những cách đã được chứng minh để bảo quản nho cho mùa đông tại nhà

Cách bảo quản nho cho mùa đông tại nhà là câu hỏi khiến nhiều người làm vườn lo lắng. Quả mọng tươi tốt cho sức khỏe nhưng chúng nhanh chóng hư hỏng và mất đi vẻ ngoài.

Chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết của những người trồng rượu có kinh nghiệm sẽ giúp bạn thưởng thức chúng ngay cả trong mùa đông.

Nho có thích hợp để bảo quản lâu dài tại nhà không?

Nhiều người coi việc bảo quản nho là một công việc vô ích. Việc nuôi trồng rất khó tính và dễ bị bệnh nấm, muỗi vằn tấn công và thối rữa. Những người làm vườn nghiệp dư thường quen với việc tiêu thụ các loại quả mọng ở dạng nho khô hoặc mứt.

Người trồng nho có kinh nghiệm biết cách bảo quản quả nho tươi - không phải là một nhiệm vụ dễ dàng nhưng có thể thực hiện được. Điều quan trọng là phải chọn đúng giống và nơi trú ẩn, theo dõi điều kiện khí hậu, loại bỏ kịp thời các yếu tố bất lợi. Quả dễ vỡ và chứa nhiều nước, nhanh chóng bị mất đi trong điều kiện không thích hợp.

Các loại tốt nhất để lưu trữ

Các giống muộn là lý tưởng để lưu trữ. Chúng có thịt và vỏ đàn hồi, khả năng miễn dịch ổn định với sâu bệnh và có lớp phủ sáp dày đặc trên quả. Không phải tất cả các vùng của Nga đều có thể trồng chúng. Các loại màu tối được bảo quản tốt hơn các loại màu sáng, theo thời gian sẽ phát triển các đốm đen và đốm nâu làm hỏng hình thức bên ngoài của sản phẩm.

Khi chọn nho để bảo quản lâu dài, hãy chú ý đến nho:

1. Với chùm lỏng lẻo và quả mọng lớn.Chúng phải không bị hư hại và bám chặt vào thân cây.
2. Có nhiều đường. Nó giúp cây trồng tồn tại lâu hơn. Giống càng ngọt thì chất lượng bảo quản càng tốt.
3. Với các cụm dày đặc. Chúng không bị vỡ khi bị treo.

Các giống có hàm lượng canxi cao được bảo quản tốt nhất. Điều này bao gồm Moldova. Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là các giống sau:

• Alexandria Muscat;
• Hamburg Muscat;
• Màu đen Moldavia;
• Lydia;
• Để tưởng nhớ Negrul.

Thời hạn sử dụng lớn nhất (lên tới 139 ngày kể từ thời điểm thu hái) được thể hiện qua các giống sau:

• Môn-đô-va;
• Để tưởng nhớ Negrul;
• Lễ kỷ niệm Moldova;
• Nguyên bản;
• Lễ kỷ niệm cẩu;
• Kutuzovsky.

Những nội dung sau được lưu trữ lên tới 111 ngày:

• dây leo;
• Ánh sáng;
• Kriulyansky.

Lựa chọn và chuẩn bị chùm

Việc thu hoạch nho một cách nghiêm túc sẽ giúp nho ngon và tươi lâu:

1. Thu thập bàn chải vào một ngày nắng. Không cắt trái cây khi thời tiết có sương mù, mưa nhiều. Độ ẩm quá mức sẽ khiến sản phẩm nhanh chóng bị thối rữa.
2. Chọn những chùm chín hoàn toàn. Không sử dụng những quả chưa chín hoặc quá chín để bảo quản.
3. Đeo găng tay mỏng và cố gắng không chạm vào quả mọng để không làm mất lớp sáp bảo vệ. Nó sẽ giữ được hương vị và mùi thơm của chúng.
4. Dùng kéo tròn để loại bỏ những quả bị hư hỏng khỏi chùm - chúng có thể trở thành nguồn gây thối rữa.

Việc chọn giống nho và hái đúng cách mới chỉ là một nửa trận chiến. Sự an toàn của sản phẩm cũng bị ảnh hưởng bởi việc chăm sóc cây trồng:

1. Ngừng tưới cây 40 ngày trước khi thu hoạch. Quả mọng sẽ mất đi độ ẩm dư thừa và thu được đường.
2. Dỡ cây nho ra khỏi một số chùm một cách kịp thời.
3. Phân đạm dư thừa sẽ không cho phép quả tồn tại lâu. Hạn chế cho ăn như vậy, hoặc tốt hơn là thay thế chúng bằng kali photphat.

Vị trí lưu trữ

Nền văn hóa thất thường được đặt ở nơi tối tăm, khô ráo và sạch sẽ. Khi chọn phòng, hãy nhớ tính đến các yếu tố sau:

1. Độ ẩm. Ở nơi trú ẩn, nó không được quá 80%. Vôi hoặc mùn cưa đặt trong các thùng nhỏ bên cạnh quả sẽ giúp giảm mức độ của nó. Điều này sẽ ngăn ngừa nấm lây lan.
2. Ánh sáng. Từ ảnh hưởng của nó, axit bị phá hủy và điều này dẫn đến thối rữa. Lựa chọn lưu trữ tốt nhất là một căn phòng tối.
3. Nhiệt độ. Nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ làm hỏng quả. Lựa chọn tốt nhất là từ 0 đến +5°C.
4. Không khí. Phòng thường xuyên được thông gió, đặc biệt nếu nấm mốc xuất hiện.

Không nên rửa nho sau khi thu hoạch. Nên đặt các cụm ở khoảng cách ngắn với nhau.

Thích hợp để bảo quản sản phẩm:

1. Hầm. Hãy chắc chắn để xử lý căn phòng bằng chất kháng khuẩn hoặc quét vôi.
2. Tủ lạnh. Bảo quản sản phẩm được lâu nếu chùm không bị hư hỏng. Bảo quản trong ngăn đựng trái cây hoặc trong tủ đông.
3. Ban công. Không phải là lựa chọn tốt nhất, nhưng nếu bạn cho nho vào hộp hoặc hộp bìa cứng và đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm tối ưu thì quả sẽ để được vài tháng.

Khi bảo quản nho trong hầm, không được để các loại trái cây hoặc rau quả khác ở đó.

Phương pháp lưu trữ

Hàng năm, những người làm vườn thử nghiệm và đưa ra những phương án bảo quản mới. Để tự thưởng cho mình những quả mọng ngon ngọt vào mùa đông, sử dụng các phương pháp đã được chứng minh.

Trong nước

Với một lượng thu hoạch nhỏ, các thùng chứa nước sẽ ra tay giải cứu:

1. Chùm nho được cắt cùng với một đoạn dây leo có kích thước 15-20 cm.
2. Đầu của nó được đặt trong một chai chứa đầy nước cất với 1 viên axit acetylsalicylic hoặc than hoạt tính được hòa tan và bảo đảm ở một góc.
3. Các chùm được treo để chúng không chạm vào nhau.
4. Những quả mọng được kiểm tra một cách có hệ thống, những quả thối, rụng sẽ được loại bỏ ngay lập tức và thay nước.

Trên rặng núi xanh

Thiết kế đơn giản không mất nhiều thời gian nhưng với phương pháp này có nguy cơ làm quả bị khô cao:

1. Một sợi dây thép chắc chắn được kéo giữa các bức tường.
2. Các chùm được buộc lại với nhau thành từng cặp.
3. Treo ở một khoảng cách ngắn với nhau.

Việc thông gió và kiểm soát nhiệt độ thường xuyên sẽ giúp bảo quản trái cây được tới 3 tháng.

Chú ý! Điều quan trọng là phải theo dõi sự xuất hiện của muỗi vằn trong phòng và ngăn chặn quả mọng bị thối rữa. Điều này sẽ làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.

Trong hộp

Đối với nho, chọn hộp có cạnh thấp. Trước khi đặt các chùm vào đó, phía dưới phủ một lớp mùn cưa bằng cây bồ đề hoặc cây dương dày 3-4 cm, xếp các chổi hướng lên trên để không chạm vào nhau.

Đầu chùm phủ một lớp mùn cưa nhỏ. Các hộp được đặt ở nơi tối, khô và mát.

Trên giá

Một lựa chọn khác là đặt cọ của bạn lên giá đỡ. Khoảng cách giữa các giá đỡ tối thiểu là 20 cm, chiều sâu của giá đỡ không quá 90 cm, các giá đỡ được phủ rơm rạ hoặc tro rơm có tác dụng sát trùng và bảo vệ nho khỏi sâu bệnh.

Thẩm quyền giải quyết. Những quả nho được bày ra với những đường gờ hướng ra xa bạn. Điều này giúp việc kiểm tra hư hỏng và loại bỏ quả thối dễ dàng hơn.

Trong thùng

Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm thu hoạch lên đến 8 tháng. Bột nút chai được đổ vào đáy thùng nhỏ.

Bàn chải được xếp thành nhiều lớp lỏng lẻo, mỗi lớp được rắc bột nút chai. Thùng được đậy bằng nắp và đặt ở nơi mát mẻ.

Những cách khác để bảo quản nho

Nếu các phương án trên không phù hợp, hãy xem xét các phương pháp khác.

Đóng băng

Tủ đông sẽ giúp giữ quả mọng tươi mà không cần đến những thiết bị không cần thiết. Cả hai loại tối và sáng đều thích hợp để đông lạnh.

Để cấp đông thành công một sản phẩm, hãy làm theo các bước đơn giản sau:

1. Quả mọng được tách khỏi cuống, rửa sạch và phân loại.
2. Lau khô trên khăn giấy.
3. Cho nho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ cho nho nguội.
4. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
5. Quả được lấy ra và đóng gói trong túi hoặc hộp đựng.
6. Đặt nó trong tủ đông.

Nhiệt độ tối ưu là -25°C. Trước khi tiêu thụ, quả mọng được ngâm trong nước lạnh trong một giờ. Đóng băng thứ cấp bị cấm. Khi đông lạnh, sản phẩm vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi.

Sấy khô

Ăn quả mọng ở dạng khô cũng có lợi.. Nho khô rất giàu kali, phốt pho, chất xơ và là nguồn năng lượng tuyệt vời. Thật dễ dàng để làm nó ở nhà.

Một phương pháp đơn giản, không tốn chi phí tài chính là phơi khô tự nhiên. Để làm điều này, nho được phân loại, rửa sạch và chần trong 3-4 phút trong dung dịch soda với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước. Sau khi xử lý, lớp phủ sáp bị xóa và một lưới được hình thành qua đó độ ẩm thoát ra nhanh hơn. Quả mọng được làm khô bằng khăn, đặt trên một cái sàng và đặt dưới ánh nắng mặt trời. Phải mất 20-30 ngày để chuẩn bị nho khô.

Quan trọng! Trong quá trình phơi, rây được phủ gạc để ngăn chim, côn trùng, ban đêm đem vào trong nhà.

Làm nho khô trong máy sấy điện hoặc lò nướng sẽ nhanh hơn.Cần phải chần quả trong dung dịch soda trước khi sấy khô.

Bảo tồn

Bạn có thể thưởng thức vị ngọt của nho mà không cần đông lạnh hay sấy khô. Đóng hộp sẽ giúp với điều này. Những quả mọng đầy nắng sẽ trang trí bàn ăn và làm hài lòng cả nhà. Điều chính là chọn những quả chín.

Bạn có thể bảo quản nho trong xi-rô đường bằng một công thức đơn giản và đáng tin cậy.

Đối với một thùng chứa có thể tích 0,7 lít, bạn sẽ cần:

• 500 g quả mọng;
• 100 g đường;
• 1 muỗng cà phê. đường vani.

Phương pháp nấu ăn:

1. Quả mọng được rửa sạch, phân loại và cho vào thùng chứa. Đừng đổ đầy lọ đến cổ.
2. Thêm cả hai loại đường.
3. Đổ nước sôi lên trên, chừa lại 1 cm khoảng trống phía trên.
4. Đậy nắp hộp và khử trùng trong 20-30 phút.
5. Cuộn nắp lại và để lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mứt, nước trái cây, thạch, mứt cũng được chế biến từ nho, bảo quản trong nước xốt với gia vị.

Hạn sử dụng

Nho để được bao lâu? Ở nhiệt độ phòng, nó chỉ tồn tại được 72 giờ, trong nước và hộp - 2 tháng, ở trạng thái lơ lửng - 3 tháng, trong tủ lạnh - lên đến 6 tháng, trong tủ đông - từ 8 đến 12 tháng.

Chế biến bổ sung trái cây sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.

Nho được chế biến như thế nào để bảo quản lâu dài?

Một lượng nhỏ quả mọng sẽ được bảo quản bằng cách xử lý chúng bằng parafin hoặc sáp tan chảy ở nhiệt độ 70°C. Nhưng trước khi ăn, nho sẽ phải ngâm trong nước đã đun nóng đến nhiệt độ tương tự.

Khi bảo quản trong hộp, viên kali metabisulfite được đặt ở phía dưới. Khi chúng phản ứng với oxy, lưu huỳnh đioxit được giải phóng. Nó có đặc tính kháng nấm và kháng vi-rút tuyệt vời.

Đôi khi bàn chải được xử lý:

• thuốc diệt nấm “Acrobat”, “Polychom”, “Paracelsus”, “Fundazol”, “Topaz”, “Quadris”, v.v.;
• dung dịch kali permanganat;
• dung dịch canxi clorua.

Phần kết luận

Bảo quản nho tại nhà là một công việc tốn nhiều công sức nhưng ai cũng có thể làm được. Chọn những giống muộn có màu sẫm. Cung cấp nhiệt độ tối ưu trong kho - 0...+5°C - và độ ẩm không quá 80%.

Hầm, tủ lạnh hoặc ban công thích hợp để cất giữ. Thời gian lâu nhất - lên tới 1 năm - nho sẽ để được trong tủ đông. Các phương pháp thay thế là đóng hộp và sấy khô. Nếu tất cả các quy tắc được tuân theo, sản phẩm sẽ giữ được các đặc tính và hương vị có lợi.