Chuẩn bị món giòn cho mùa đông: cách muối dưa chuột đúng cách, công thức nấu ăn ngon nhất

Những cư dân mùa hè có kinh nghiệm biết rằng không phải tất cả các giống dưa chuột đều thích hợp để muối chua cho mùa đông. Để thưởng thức rau củ giòn trong mùa lạnh, điều quan trọng là phải chọn đúng loại trái cây, bổ sung một số nguyên liệu nhất định và đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu cho các chế phẩm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều này trong bài viết của chúng tôi.

Dưa chuột nào thích hợp để ngâm?

Thông thường, tất cả các giống được chia thành 3 loại chính:

• xa lát;
• đóng hộp và ngâm chua;
• phổ quát.

Các giống salad bao gồm các giống sớm được trồng trong nhà kính hoặc dưới màng. Những quả dưa chuột này có thịt mọng nước, vỏ mỏng nhưng hương vị vừa ý hoặc ngon. Chiều dài của rau lên tới 20 cm.

Các giống phổ quát gần đây hơn, chúng được trồng trong nhà kính hoặc bãi đất trống. Những quả này phát triển nhỏ, dài tới 10 cm.

Lựa chọn và sơ chế rau

Những giống thích hợp để ngâm chua là những loại có vỏ mỏng, thịt đàn hồi, khi ướp có độ giòn đặc trưng và mùi vị rõ rệt. Những loại rau như vậy thường nhỏ, tới 8 cm, bề mặt phủ đầy củ và gai đen. Nếu dưa chuột có màu trắng thì không thích hợp để ngâm chua: chúng có vỏ thô và dày.

Để chuẩn bị cho mùa đông, các giống đặc biệt và giống lai được trồng:

• Nezhinsky;
• Ra mắt F1;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Đựng muối trong hộp nào

Để ngâm chua Không phải mọi container đều phù hợp. Điều kiện chính là nó không bị rỉ sét hoặc oxy hóa, nếu không các chất có hại sẽ xâm nhập vào nước muối và có nguy cơ ngộ độc.Vì vậy, thùng nhôm và mạ kẽm không được sử dụng.

Các container an toàn nhất:

1. Thùng nhựa. Chỉ có loại nhựa thực phẩm mới phù hợp cho việc này. Những loại rau như vậy được tiêu thụ trong vòng một tháng, nếu không các vi sinh vật gây hại sẽ bắt đầu phát triển trong thùng chứa.
2. Thủy tinh ngân hàng. Hộp đựng thích hợp để bảo quản thực phẩm lâu dài nhưng rau củ đựng trong đó thường mất đi độ giòn. Các lọ được làm kín hoàn toàn bằng cách cuộn chúng bằng nắp sắt.
3. Gỗ thùng. Nước muối ngâm trong thùng gỗ và dưa chuột có vị gỗ đậm đà, mùi thơm nồng mà không cần thêm các thành phần đặc biệt. Gỗ cung cấp khả năng lưu trữ rau lâu dài.

Cách ngâm dưa chuột đúng cách

Điều quan trọng không chỉ là chọn đúng hộp đựng mà còn phải chú ý đến nội dung bên trong. Điều này sẽ phụ thuộc vào hương vị của thành phẩm và thời gian bảo quản.

Thành phần

Nên sử dụng nước suối hoặc nước giếng. Nếu không tìm được hoặc không chắc chắn về chất lượng, hãy lấy nước máy, lọc kỹ rồi đun sôi.

Dưa chuột mới hái tại vườn được ngâm trong nước 2-3 giờ để dưa chuột dẻo và dai hơn.

Tùy thuộc vào công thức, những chất sau được thêm vào nước muối:

• rau thì là;
• củ hành;
• hỗn hợp ớt;
• lá cải ngựa;
• lá nho;
• mù tạc;
• bạc hà và các loại gia vị khác.

Tốt hơn nên sử dụng muối mỏ: nó mang lại hương vị đậm đà và đậm đà cho rau củ. I-ốt làm mềm rau.

Các thùng chứa được rửa kỹ và xử lý bằng nước sôi để loại bỏ các vi sinh vật gây hại.

Hướng dẫn từng bước

Có 2 cách muối dưa chuột chính: nóng và lạnh. Về cơ bản, chúng khác nhau về thứ tự hành động và lưu trữ thêm.

Cách nóng:

1. Muối được hòa tan trong nước sôi, gia vị được thêm vào nước muối: thì là và thân cây cải ngựa, lá sồi và các thành phần khác cho vừa ăn.
2. Dưa chuột được đặt chặt trong hộp thủy tinh, tốt nhất là ở vị trí thẳng đứng.
3. Mọi thứ đều chứa đầy nước muối. Các lọ được đặt ở nơi lạnh trong khoảng một tuần.
4. Nếu cần, thêm lượng nước muối cần thiết và đậy kín lọ bằng nắp sắt.

Dưa chua nóng có thể bảo quản được vài năm nếu niêm phong hộp đựng không bị rách và nắp không bị phồng.

Cách lạnh lùng:

1. Rau được cho vào lọ hoặc các vật chứa khác ngay cùng với gia vị.
2. Khuấy muối trong nước lạnh và đổ dung dịch lên rau.
3. Các thùng chứa được đóng lại để không khí không lọt vào.

Dưa chuột sẽ được muối trong 3-4 ngày và cuối cùng sẽ sẵn sàng sau khoảng một tháng. Trước đó, chúng được giữ ở nơi tối, mát mẻ: hầm hoặc tủ lạnh. Nếu để trong căn hộ ấm áp sẽ có nguy cơ lon sẽ phát nổ.

Khuyên bảo. Để đậy nắp nhựa, nó phải được đun nóng trước trong nước sôi. Vật liệu trở nên mềm hơn và khi nguội, nó bám chặt vào cổ lọ.

Bí quyết tốt nhất

Có một số cách chế biến dưa chuột phổ biến, thích hợp như một món ăn nhẹ độc lập, một thành phần cho nước sốt dưa chua hoặc salad.

Dưa chuột cổ điển với tỏi

Để chuẩn bị cho 1 kg rau cần:

• thì là - 1 bó;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 1 muỗng canh. tôi;
• nước - 1 l.

Dưa chuột được muối nóng. Những loại rau như vậy không có mùi vị lạ nên được thêm vào nhiều món ăn khác nhau.

Với bột mù tạt

Nước xốt được chuẩn bị nóng theo tỷ lệ sau:

• nước - 1 l;
• bột mù tạt - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• thì là - 1 bó.

Mù tạt sẽ tạo cho rau có vị cay nồng và hương vị đặc biệt, nhưng nếu bạn cho nhiều thì sản phẩm sẽ có vị đắng.

Với vodka

Những quả dưa chuột này được chuẩn bị lạnh. Đồng thời, chúng vẫn giữ được độ giòn và hương vị đậm đà. Thông thường, lọ thủy tinh ba lít được sử dụng, được rửa kỹ và khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.

Thành phần:

• Dưa leo;
• lá cải ngựa và nho;
• ô thì là;
• tỏi;
• hạt tiêu (trắng, đen và hạt tiêu);
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (mỗi bình ba lít).

Dưa leo giòn “Như thùng”

Rau ngon, thơm, giòn như bà ngoại ở làng, được làm tại nhà, đựng trong lọ. Chúng sẽ có hương vị gần giống như trong thùng gỗ sồi. Họ được chuẩn bị lạnh. Dưa chuột được ngâm trước trong 3-4 giờ.

Thành phần:

• 5 tép tỏi;
• 2-3 lá cải ngựa;
• nhánh thì là;
• 5 lá anh đào, nho và nho;
• 2 muỗng canh. tôi. muối.

Với Aspirin

“Aspirin” được sử dụng làm chất bảo quản nhân tạo trong quá trình ngâm chua: nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong lọ và tạo độ đàn hồi cho trái cây. Công thức này phù hợp với phương pháp nóng và lạnh.

Nhân tiện. Dưa chuột chứa Aspirin được bảo quản tốt không chỉ trong tủ lạnh, tầng hầm mà còn ở nhiệt độ phòng.

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1–2 viên Aspirin;
• 1 lít nước;
• 1 lá nguyệt quế;
• 4-5 hạt tiêu đen;
• 10 g axit xitric;
• 25 g đường;
• 50 g muối;
• 3 tép tỏi;
• mùi tây;
• rau thì là;
• lá nho và anh đào.

Cách bảo quản

Thời hạn sử dụng của rau muối phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện bảo quản và bao bì.

Dưa chuột đóng lọ thích hợp để sử dụng đến sáu tháng khi chế biến lạnh và lên đến vài năm khi ngâm nóng.Sau khi mở hộp, lớp niêm phong bị rách và quá trình chua của sản phẩm diễn ra nhanh hơn. Sau một thời gian, rau trở nên mềm.

Dưa chuột được giữ trong thùng tối đa 2-3 tháng. Điều này là do hộp đựng không kín khí, quá trình lên men diễn ra nhanh chóng trong điều kiện như vậy - rau bị bao phủ bởi chất nhầy khó chịu, mùi vị kém đi và xuất hiện mùi hăng. Để làm chậm quá trình này, dưa chua được để ở nơi lạnh (nhiệt độ không cao hơn 0...+1°C).

Dưa chuột đông lạnh được bảo quản không ngâm nước muối, trong túi nhựa kín để không khí không lọt vào. Thời hạn sử dụng tối đa là 5-6 tháng. Nhưng khi đông lạnh, rau củ mất đi độ đàn hồi và độ giòn.

Những sai lầm cần tránh

Để làm dưa chuột ngon, giòn và bảo quản được lâu, hãy làm theo một số quy tắc:

• không sử dụng quả úa vàng, héo;
• không thêm quá nhiều gia vị;
• Trước khi nấu, mọi thứ đều được rửa sạch, hộp đựng được xử lý bằng nước sôi hoặc hơi nước;
• Để bảo quản tốt hơn, phần đuôi của dưa chuột được cắt bỏ.

Nấm mốc và mảng bám thường phát sinh khi bảo quản rau trong thùng gỗ và sử dụng phương pháp nấu lạnh sẽ nhanh chóng được loại bỏ khỏi dưa chua.

Phần kết luận

Để dưa chuột muối bảo quản được lâu và không bị mất mùi vị, các loại rau được chọn lọc không có khuyết tật, hộp đựng được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng, sử dụng nước lọc và đun sôi. Quá trình lên men trong sản phẩm tăng tốc ở nhiệt độ cao nên chế phẩm được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, nhiệt độ -1...+4°C, độ ẩm không khí 85–95%.