Chúng tôi chế biến món dưa cải bắp tuyệt vời với nho theo công thức tốt nhất
dưa cải bắp - một món ăn lành mạnh và ngon miệng có trong các món ăn Âu và Á: Nga, Ucraina, Bungari, Đức, Ba Lan, Séc, Địa Trung Hải, Hàn Quốc, Trung Quốc. Nhiều công thức nấu ăn Nấu bắp cải không chỉ đa dạng hóa thực đơn mà còn làm phong phú thêm khẩu phần ăn với các vitamin và khoáng chất, đặc biệt quan trọng trong thời kỳ đông xuân.
Chúng tôi cung cấp các công thức nấu món dưa cải bắp với nho thú vị nhất. Bạn sẽ học cách chọn nho, bạn có thể thêm những gì khác vào bắp cải và cách bảo quản đúng cách.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Để chế biến món dưa cải bắp với nho, các bà nội trợ phải lựa chọn kỹ nguyên liệu. Bắp cải trắng được lấy tươi, không bị phong hóa, lá bị thâm đen. Không được có nấm mốc hoặc vết mềm trên nĩa. Phần gốc của bắp cải phải chắc và có màu trắng.
Quan trọng! Những người bị tăng huyết áp, các bệnh về đường tiêu hóa, thận, tuyến tụy nên thận trọng khi sử dụng sản phẩm lên men. Hàm lượng axit tự nhiên cao có thể làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính.
Để chế biến bắp cải với nho, hãy dùng giống Kishmish - một loại nho tráng miệng và nho để bàn với những quả mọng màu trắng ngọt ngào không hạt. Nho ngon thích hợp để thêm vào dưa cải bắp phải đáp ứng một số đặc điểm:
- cụm dày đặc hoặc hơi lỏng lẻo;
- quả mọng nhỏ, có cấu trúc đặc và cùi ngọt (chứa 18-25% đường);
- Nho sẫm màu và mềm không thích hợp với bắp cải;
- mọi mùi lạ đều bị loại trừ, đặc biệt là mùi lên men.
Cách nấu dưa cải bắp với nho
Hãy xem xét một công thức truyền thống cho dưa cải bắp với nho. Sản phẩm này chứa chất xơ thô - chất xơ không được tiêu hóa và do đó làm sạch cơ thể con người khỏi các chất chuyển hóa.
Enzyme và vi khuẩn axit lactic cải thiện tình trạng của hệ vi sinh vật, loại bỏ lamblia, giúp chữa viêm dạ dày và hoạt động yếu của dạ dày và ruột.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- nho không hạt – 500 g;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- rau húng quế - 50 g;
- nước – 1 l;
- mật ong – 100 g;
- muối - 1/2 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Rửa bắp cải và thái nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và xay trên máy xay thô.
- Tách nho ra khỏi cành và rửa sạch.
- Kết hợp bắp cải và cà rốt nghiền và trộn.
- Xếp bắp cải, nho và các loại thảo mộc vào lọ theo từng lớp.
- Kết hợp nước, muối, mật ong, trộn, đặt trên lửa và đun sôi.
- Đổ nước muối sôi lên bắp cải và nho.
- Để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày.
- Đặt thành phẩm vào tủ lạnh.
Các biến thể công thức
Không chỉ ăn rau trắng mà còn cả nước muối được hình thành trong quá trình chế biến. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên uống nó để điều trị tình trạng nhiễm độc của cơ thể, cũng như hội chứng nôn nao. Sản phẩm lên men này giúp làm sạch ruột khỏi các chất độc hại và bão hòa cơ thể bằng chất chống oxy hóa.
Hấp dẫn! Kể từ khi bắt đầu lịch sử chinh phục biển cả, các thủy thủ đã sử dụng thịt bò bắp và dưa cải bắp trong các chiến dịch của mình. Trong những chuyến đi dài, loại rau này đã cứu các thủy thủ khỏi tình trạng thiếu vitamin và bệnh scorbut.
Chúng tôi cung cấp thêm một số lựa chọn để chế biến bắp cải với nho.
Bắp cải muối chua
Rau ngâm có vị chua nhẹ, nếu bạn thêm củ cải hoặc nho đen vào thì rau sẽ có màu hơi hồng.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 1 nĩa;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- củ cải đường – 1 chiếc.;
- nho - 1 chùm;
- tỏi - 10 tép;
- dầu thực vật (chưa tinh chế) - 1 cốc;
- giấm (9%) – 1 ly;
- đường – 1 ly;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước - 3 ly.
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt và củ cải đường, cho tỏi qua máy ép tỏi.
- Tách nho ra khỏi cành.
- Đặt tất cả nguyên liệu vào một cái chảo lớn.
- Đun sôi nước, thêm đường, muối, giấm và dầu.
- Đổ nước xốt thu được lên bắp cải, khuấy đều, để nguội và để trong tủ lạnh.
- Bạn có thể ăn sau ba ngày, nhưng rau được ướp càng lâu thì càng ngon.
Dưa bắp cải với nho và ớt chuông
Hãy xem xét một công thức với ớt chuông và táo. Các thành phần bổ sung không chỉ bổ sung thêm hương vị mà còn mang lại lợi ích, làm phong phú thêm sản phẩm với sắt, phốt pho, kali, magiê, clo, natri, lưu huỳnh và canxi.
Ớt bột làm đầy sản phẩm lên men bằng este, pectin, chất xơ, poly- và monosacarit, hợp chất chứa nitơ, cũng như các ancaloit.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- ớt ngọt - 1 chiếc.;
- nho nhẹ – 0,7 kg;
- táo nhỏ - 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ bắp cải.
- Nghiền cà rốt, cắt hạt tiêu thành nửa vòng.
- Loại bỏ nho khỏi cành và bỏ lõi táo.
- Thêm muối, đường, gia vị. Pha trộn.
- Đặt dưới áp lực trong một ngày ở nhiệt độ phòng (≈20°C).
- Đặt chặt vào lọ, đổ nước ép đã tiết ra và để trong tủ lạnh.Trong tuần đầu tiên, dùng que gỗ đâm vào phôi hàng ngày để giải phóng không khí.
Bắp cải Provencal với nho và táo
Một công thức thú vị khác được gọi là “Provencal” và bao gồm táo, nho và quả nam việt quất. Để có được hương vị nguyên bản, nên sử dụng nho sẫm màu.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 1 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- nho (đỏ) – 100 g;
- táo – 2 chiếc.;
- quả nam việt quất – 0,5 cốc;
- đường – 1 ly;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- giấm (bàn, 9 hoặc 6%) - 3/4 cốc;
- dầu thực vật - 1 cốc;
- nước – 1 l;
- tỏi - 10 tép.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bắp cải thành hình vuông lớn.
- Thêm cà rốt bào trên một máy xay thô.
- Loại bỏ nho khỏi cành, cắt quả làm đôi và bỏ hạt.
- Thêm nho và quả nam việt quất vào rau.
- Loại bỏ lõi của táo, cắt thành lát mỏng và đặt lên trên các loại rau và quả mọng.
Gia vị:
- Cắt 10 tép tỏi thành miếng nhỏ.
- Thêm nước, dầu, đường, muối và giấm.
- Đun sôi và nấu trong 2 phút.
- Đổ nước xốt nóng lên các loại rau đã cho vào chảo.
- Để dưới áp lực trong 2 ngày.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống
Chế phẩm ngâm chua được bảo quản trong tủ lạnh, đặc biệt nếu cho các loại quả mọng dễ lên men vào đó.. Đồ ăn vặt Nên chuyển nó vào kính thùng đựng hàng và đóng chặt bằng nắp. Tốt nhất nên bảo quản thành phẩm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, nhưng không nên để ở cửa vì vùng này ít lạnh nhất. Dưa cải với nho được bảo quản trong hầm lạnh không quá 3 tháng.
Hấp dẫn! Theo quan niệm phổ biến, người ta có phong tục lên men bắp cải vào ngày thứ năm sau ngày trăng non.Nhưng không nên làm điều này vào ngày trăng tròn - rau chắc chắn sẽ mềm và mất vị. Để phôi không bị peroxid hóa và bảo quản được lâu, nên đặt các mảnh vụn cây dương khô, sạch dưới đáy hộp đựng khởi động.
Tốt hơn là nên bảo quản rau trắng ngâm không quá một tháng. Nếu công thức yêu cầu giấm thì thời gian bảo quản lạnh tăng lên 1,5-2 tháng. Nên kiểm tra độ tươi của sản phẩm mỗi lần trước khi sử dụng. Để làm điều này, chỉ cần ngửi nó: mùi lên men hoặc thối rữa nồng nặc cho thấy sản phẩm đã bị hỏng.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Chúng tôi cung cấp một số lời khuyên thú vị từ các bà nội trợ.
Lydia, Korolev: «Tôi sẽ kể cho bạn nghe về bí mật áp bức của tôi. Để ép chế phẩm lên men xuống, tôi lấy một bình nước 5 lít chứa đầy sỏi mịn. Đúng là người chồng đã đặt áp lực nặng nề này lên, nhưng anh ấy ấn nắp chặt đến mức quá trình lên men diễn ra hoàn hảo ”.
Maria, Suzdal: “Tôi không bao giờ bảo quản dưa cải bắp trong lọ ba lít. Nó rất lớn, chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh và rất bất tiện khi lấy sản phẩm ra. BẰNG hộp đựng Tôi sử dụng đĩa thủy tinh phẳng để nướng thịt; chúng có nắp đậy kín bằng nhựa. Nếu không có nắp, bạn có thể đậy bằng nắp silicon không kích thước, loại này có bán ở bất kỳ cửa hàng bán bát đĩa nào.”
Tatyana, Svetlogorsk: “Chồng tôi thích cải xoăn như một món ăn nhẹ. Tôi chế biến món cà rốt ngâm thông thường nhất, nhưng trước khi dùng, tôi thêm dưa chuột muối thái nhỏ, hành tây chiên, dầu hướng dương chưa tinh chế và đôi khi là tỏi ”.
Phần kết luận
Bắp cải với nho được lên men và ngâm chua.Đây là một cách bảo quản rau ngon và lành mạnh vì bắp cải tươi có ít vitamin hơn. Táo, quả nam việt quất, ớt bột, rau thơm, tỏi, củ cải đường, dầu, gia vị và nhiều thứ khác được sử dụng làm chất phụ gia trong chế phẩm. Bảo quản sản phẩm trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh không quá 1-2 tháng.