Mô tả và đặc điểm của các giống nho làm rượu vang

Giống nho làm rượu vang được thiết kế đặc biệt để sản xuất rượu vang. Rượu vang đỏ khô, nửa ngọt và ngọt được lấy từ các loại rượu sẫm màu; rượu vang trắng, món tráng miệng và rượu vang sủi được lấy từ các loại màu trắng. Mỗi giống được ưu đãi với những đặc điểm độc đáo. Hương vị của quả mọng và đồ uống thành phẩm phụ thuộc vào khí hậu và khu vực trồng cây. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về mọi thứ trong bài viết này.

Đặc điểm của giống nho làm rượu vang

Rượu nho được pha chế từ các loại kỹ thuật, không giống như rượu vang để bàn, có vẻ ngoài kém sang trọng hơn. Thành phần hóa học và cơ học của quả phụ thuộc vào đặc điểm giống và điều kiện trồng trọt.

Trái cây thuộc các loại kỹ thuật tích tụ đường và chứa một lượng axit vừa phải. Đồ uống làm từ quả mọng có hàm lượng đường thấp và độ axit tối thiểu sẽ không có tác dụng gì. Tỷ lệ đường và axit tối ưu cho rượu vang trắng là 19:8 và đối với rượu vang đỏ là 7:3.

Có một số loại phổ biến phù hợp để làm rượu vang: Augusta, Tím nâu, Giọt sương, Trâu. Đồ uống trên bàn trắng làm từ Chardonnay có tông màu trái cây và cam quýt. Để sản xuất các sản phẩm rượu vang, các giống nho Tây Âu dâu trắng chủ yếu được sử dụng: Crystal, Chardonnay, Riesling. Trong số những thứ châu Âu đen tối, thứ tốt nhất được coi là Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Thành phần chính của quả mọng là đường, flavonoid, axit và vitamin. Quá trình lên men xảy ra một cách tự nhiên.Lớp phủ sáp trên da thu hút các vi sinh vật, bao gồm cả nấm men. Khi quả mọng được nghiền nát, quá trình lên men bắt đầu ngay lập tức. Nấm men sinh sản và ăn đường, giải phóng các enzym tiêu hóa để phân hủy đường.

Có khoảng 20 nghìn giống nho để bàn. Các tính năng đặc trưng của chúng:

• bó nặng hoặc lỏng lẻo;
• vỏ mỏng, màu vàng xanh, hổ phách, hồng;
• hương vị món tráng miệng;
• cân bằng độ ngọt và độ chua;
• cùi giòn dày đặc;
• khả năng chống sương giá trung bình và cao;
• quả mọng được sử dụng để tiêu thụ tươi.

Giống kỹ thuật có các tính năng sau:

• quả mọng nhỏ đều màu;
• da dày hay mỏng;
• vẻ ngoài kín đáo;
• bó vừa;
• khả năng chống sương giá cao (lên tới -40 ° C);
• khả năng chống nấm và sâu bệnh;
• dễ chăm sóc;
• Quả được sử dụng để làm rượu vang, rượu cognac, nguyên liệu làm rượu vang, nước trái cây, nước trái cây và nho khô.

Các giống phổ quát được bao gồm trong một nhóm riêng biệt và kết hợp các phẩm chất kỹ thuật và bảng. Halva, sherbet, bekmes, Churchkhela, mật ong, xi-rô, nước xốt và mứt được chế biến từ trái cây. Chất thải chế biến được sử dụng để sản xuất rượu, este enanth, dầu, giấm, axit tartaric, enotanin, men thức ăn và thuốc nhuộm enotan.

Những giống nho làm rượu vang ngon nhất thế giới

Các giống nho đỏ được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ khô, rượu nửa ngọt và rượu tráng miệng. Rượu khô làm từ giống nho đỏ có hương vị và mùi thơm phức tạp hơn rượu vang trắng. Hạt chứa tannin, mang lại cho rượu vang đỏ một hương vị se. Trong quá trình lên men tích cực, dịch nha có màu đỏ sẫm, vị chua với mùi thơm đặc trưng.

Màu đỏ

Các loại rượu vang đỏ nổi tiếng nhất là Cabernet Sauvignon và Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là giống nho kỹ thuật của Pháp phổ biến ở Bordeaux. Nho được trồng ở Bulgaria, Ý, Mỹ, Argentina.

Chùm có kích thước trung bình, hình trụ, rời, nặng 73-78 g, quả mọng vừa phải, tròn, màu xanh đậm. Da dày và rậm. Cùi mọng nước, không màu. Hương vị hài hòa với hương vị ban đêm. Trọng lượng trung bình 100 quả là 90-120 g, mỗi quả có 1-3 hạt.

Cabernet Sauvignon là vua của nho. Nó tạo ra rượu vang chất lượng cao với hương vị và mùi thơm dễ nhận biết. Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi sẽ tinh chỉnh hương vị của đồ uống và thêm hương vani và tuyết tùng. Tông màu trái cây của rượu vang không ủ bao gồm nho đen, mận và quả việt quất. Cabernet hoàn hảo với các món thịt nặng.

Rượu vang từ Cabernet Sauvignon được cất giữ trong hầm hàng chục năm và chỉ được hưởng lợi từ việc này. Tannin khắc nghiệt được làm mịn và hương thơm tinh tế được tăng cường. Mùi thơm của nho đen mang đến những nốt hương mới: da, tuyết tùng, hoa tím, đất.

pinotage

Pinotage là giống màu đỏ chín vừa. Phân bố rộng rãi ở Canada, Nam Phi, Zimbabwe, Mỹ, Brazil, New Zealand, Úc.

Các cụm có kích thước trung bình, lỏng lẻo, hình trụ hoặc hình trụ-hình nón. Quả có kích thước nhỏ hoặc trung bình, hình bầu dục. Da dày, màu xanh đậm. Cùi mọng nước, không màu.

Với cách chế biến thích hợp, sẽ thu được nhiều loại rượu vang khác nhau. Pinotage trẻ thích thú với hương vị tươi mát của trái cây và quả mọng có vị chua nhẹ. Aged Pinotage tạo ra hương vị tannin đậm đà, mượt mà với chút gia vị và sô cô la đen. Giống này cũng được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi và rượu vang hồng.

Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi cho thấy hương vị và mùi thơm của đồ uống theo một cách mới, hương quả mọng đen xuất hiện, hòa quyện với tông màu của gia vị và chuối.

Màu sắc thay đổi từ đỏ nhạt đến đỏ tím. Đồ uống có mùi da, khói, dâu đen và gỗ sồi. Hương vị có chứa hương vị của nho khô, sô cô la và kẹo dẻo. Hương thơm chứa các nốt hương của lá thông, hoa tím, quế và sơn acrylic. “Thối cao quý” mang lại cho rượu mùi thơm của đất cháy và cháy.

Pinotage được dùng kèm với thịt linh dương khô, xúc xích heo Hà Lan, cơm cay Ấn Độ, cà ri, thịt cừu, quất, marula, mứt chôm chôm và cũng như một món ăn tiêu hóa (sau bữa ăn).

Thẩm quyền giải quyết. Ngoài rượu vang từ các giống Pitotage và Cabernet Sauvignon, đồ uống từ nho Merlot, Grenache, Mourvèdre và Tempranillo rất phù hợp với các món thịt.

Rượu vang đỏ khô được làm từ nho gì?

Các loại rượu vang đỏ khô nổi tiếng nhất là Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz là giống nho đỏ quý phái đã được biết đến từ thời La Mã và Hy Lạp cổ đại. Quê hương của giống là Pháp, Thung lũng Rhone. Ở đây nó được coi là giống chính để làm rượu vang: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz cũng phổ biến ở miền nam nước Pháp, nơi nó được dùng trong hầu hết các loại rượu pha trộn.

Các chùm nho có kích thước trung bình, hình trụ, mật độ trung bình. Quả có hình bầu dục, màu đen.

Ở phía bắc Thung lũng Rhone, Shiraz sản xuất rượu vang đen và theo truyền thống thêm một chút Viognier để tạo hương vị. Đồ uống trở nên sẫm màu và có mùi tanh. Ở Úc, đồ uống có hương vị hơi khác - đậm đặc, đậm đà, có mùi thơm của hạt tiêu đen và gia vị.

Hương vị cổ điển của đồ uống từ giống Shiraz có hương vị của quả lý chua, sô cô la, quả mâm xôi, da thuộc, khói và đất. Màu tím đậm, gần như đen.Rượu vang kết hợp với thịt thú săn, thịt đỏ và pho mát.

Malbec

Những chùm nho Malbec có kích thước trung bình hoặc nhỏ, hình nón, lỏng lẻo. Quả mọng có hình tròn, màu xanh đậm hoặc đen. Da dày vừa phải. Cùi ngon ngọt và tan chảy. Năng suất nước ép cao - 90%. Màu của nước ép trở nên đen như mực.

Malbec lý tưởng để làm rượu vang có hương vị đậm đà và hương thơm đậm đà của các loại gia vị, sô cô la, mứt cam, anh đào, mận, gỗ sồi và vani.

Quả được thu hái ở Thung lũng Uco (Argentina), có độ axit vừa phải và chứa tannin bao bọc. Màu sắc của thức uống đậm và đậm đà, hương vị cân bằng.

Ở các vùng phía nam Mendoza, nho chín sớm và có đặc điểm là hàm lượng đường cao và độ axit thấp.

Rượu vang được làm không bị lão hóa trong thùng được khuyến khích tiêu thụ trong vòng một năm. Để được 3-4 tháng thì bảo quản trong chai được 2-3 năm, hơn một năm - 10 năm.

Mùi thơm của rượu Malbec thay đổi tùy theo khí hậu. Trồng nho ở vùng khí hậu mát mẻ của Pháp cho ra đời đồ uống có hương vị mâm xôi và anh đào. Đồ uống của Argentina có mùi thơm của mận và dâu đen. Rượu lâu năm có hương dừa, thuốc lá và vani.

Thẩm quyền giải quyết. Malbec được dùng kèm với phô mai cứng, thịt đỏ, mì ống sốt cà chua. Nhiệt độ cung cấp – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo là giống nho làm rượu vang của Tây Ban Nha. Chùm nhỏ, hình trụ, nặng tới 700 g, bụi non dễ bị đậu, nhất là ở vùng lạnh. Quả mọng nhỏ, vỏ dày vừa phải, màu xanh đen và xanh. Cùi có độ đặc vừa phải và sẫm màu.

Loại này có chứa anthocyanin, nhờ đó đồ uống có màu sắc phong phú cũng như hương vị chua và mượt.Hương thơm có mùi thuốc lá, anh đào, nho đen, dâu tây, mận và sô cô la. Tông màu quả mọng chiếm ưu thế trong rượu trẻ.

Rượu được ủ trong thùng có hương dừa và vani. Các nhà làm rượu ở Ribera del Duero ủ rượu trong thùng gỗ sồi cũ của Pháp, mang đến cho thức uống hương vị trái cây và mùi gỗ sồi dễ chịu.

Ở Tây Ban Nha, Tempranillo được ủ trong thùng gỗ sồi truyền thống sẽ chuyển sang màu cam, có hương vị đậm đà và cấu trúc nhẹ. Nó được phục vụ với mứt, xúc xích và rau nướng, pizza, lasagne, mì ống với sốt cà chua, tacos, burritos, ớt, đậu hầm, thịt cừu chiên với thạch nho đỏ.

Giống ngọt

Rượu vang đỏ ngọt được sản xuất theo nhiều cách:

• từ các loại thơm - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• do thu hoạch muộn và quả bị héo;
• sử dụng trái cây có nấm mốc cao.

Quy trình sản xuất rượu vang đỏ ngọt rất phức tạp. Nhà sản xuất rượu dừng quá trình lên men trước khi toàn bộ đường chuyển hóa thành rượu. Các loại rượu ngọt nổi tiếng nhất là Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Chùm có kích thước trung bình, hình trụ, dày đặc hoặc lỏng vừa, nặng 130-150 g, quả mọng tròn, màu đen, có hoa hơi xanh. Vỏ dày, thịt mọng nước và xanh. Hương vị dễ chịu, mùi thơm của hạt nhục đậu khấu. Hàm lượng đường - 20-26%, độ axit - 5,5-6,5 g/l.

Nho của họ được sử dụng để làm rượu vang đỏ cổ điển tráng miệng với tông màu xạ hương dễ chịu và khi kết hợp với Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - rượu vang port với hương thơm béo ngậy, độc đáo.

Đánh giá nếm rượu vang tráng miệng - 9,7 điểm trên 10.

Grenache Noir

Tên thứ hai của giống là Garnacha Tinta. Đây là giống nho làm rượu vang lâu đời nhất của nhóm sinh thái và địa lý Tây Âu.Quả mọng chứa nhiều đường - lên tới 29% và axit 6-7 g/l. Mùi thơm được phát âm là đa dạng. Quả mọng được sử dụng để làm rượu vang hoa hồng. Khi pha trộn với Grenache Blanc và Grenache Gris, sẽ thu được rượu ngọt tăng cường, phổ biến ở Tây Ban Nha.

Trắng

Từ giống trắng Nho sản xuất rượu vang trắng, rượu vang vừa ngọt, rượu vang tráng miệng và rượu vang sủi.

Rkatsiteli

Giống nho trắng có năng suất cao. Hàm lượng đường trong quả 20-24%, độ chua 7-8 g/l. Quả có kích thước trung bình, hình bầu dục, vỏ mỏng, màu vàng vàng có đốm nâu. Cùi ngon ngọt. Thời gian chín là 150 ngày. Năng suất - 110-160 c/ha.

Các loại rượu vang trắng nổi tiếng được sản xuất từ ​​​​Rkatsiteli bằng công nghệ Kakheti và Châu Âu, cho biết nơi xuất xứ: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , cảng “ Kardanakhi” và Madeira “Hirsa”.

Nho cũng được sử dụng để làm rượu vang trắng, rượu cognac và nước ép nho.

Chardonnay

Chardonnay là loại rượu vang Pháp nổi tiếng thế giới. cấp kỹ thuật. Chùm có kích thước trung bình, hình trụ, nặng 90-95 g, quả mọng hình tròn hoặc hình bầu dục, vỏ mỏng, màu trắng xanh, có màu nâu vàng và có các chấm nhỏ màu nâu. Cùi mọng nước, có mùi thơm dịu. Năng suất nước trái cây - 74%. Năng suất - 60-80 c/ha. Hàm lượng đường - 18-23%, độ axit - 8,2-11,0 g/l.

Nho được sử dụng để làm rượu vang trắng có mùi thơm của trái cây nhiệt đới cũng như rượu vang sủi.

Muscat trắng

White Muscat là giống kỹ thuật, phổ biến ở Ý, Tây Ban Nha, Pháp, Bulgaria và Hoa Kỳ.

Chùm nhỏ, hình trụ hoặc hình trụ, nặng 105-450 g, quả có kích thước trung bình, tròn, màu vàng vàng. Da dày vừa phải. Cùi ngon ngọt, có mùi thơm như hạt nhục đậu khấu. Năng suất nước trái cây - 75%.Hàm lượng đường - 18-32%, độ axit - 6,5-10,5 g/l.

Nho được sử dụng để sản xuất rượu vang tráng miệng có mùi thơm của hoa hồng trà và thanh yên, rượu vang bàn và rượu ngọt, rượu sâm panh.

Giống nho làm rượu vang cho Kuban

Điều kiện khí hậu thuận lợi của Lãnh thổ Krasnodar là lý tưởng để trồng những giống tốt nhất. Các đồn điền nằm ở vùng Anapa-Taman. Việc thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 7 và kết thúc vào giữa tháng 10.

Ở Kuban, nho được trồng bằng phương pháp che phủ và mở. Các chuyên gia không nêu tên chính xác số lượng giống, vì các vườn nho thường xuyên được bổ sung các phương pháp nhân giống mới.

Các loại hình văn hóa phổ biến nhất:

1. Madeleine Angevine với 15% đường và 6,7% axit.
2. Ngọc trai Saba có hàm lượng đường 16% và độ axit 7,3%.
3. Chasselas trắng chiếm vị trí dẫn đầu. Quả mọng chứa 15% đường và 6,7% axit.
4. Chaush sinh nhiều trái và cần thụ phấn. Hàm lượng đường trong quả là 14%, độ chua là 6%.
5. Hạt nhục đậu khấu Hungary có đặc điểm là hàm lượng đường cao hơn 20% và độ axit thấp 6,5%.
6. Cinsault có hương vị hài hòa, hàm lượng đường 18,3% và độ chua 7%.

Giống nho lâu đời nhất để làm rượu vang

Giống nho cổ xưa nhất là Kalabaki, hay Limnio, có nguồn gốc từ đảo Lemnos của Hy Lạp.. Giống này được trồng chủ yếu ở miền Bắc Hy Lạp. Quả mọng có màu xanh đậm và tỏa ra mùi thơm tinh tế. Đồ uống nhẹ có màu đỏ đậm với hương thơm kỳ lạ của hoa tím, anh đào, thảo mộc, lá oregano, đào chín, quả nam việt quất và dâu tây được pha chế từ nho. Chúng mang lại cảm giác tươi mát, nhẹ nhàng, tươi sáng và hấp dẫn những người không thích rượu vang đỏ có nhiều tannin.

Đồ uống từ Limnio thường được người trẻ uống, nhưng những người từ 4-7 tuổi lại thích thú với hương thơm tuyệt vời.

Kalabaki được pha trộn với Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon để bổ sung thêm cấu trúc tannic.

Đồ uống được phục vụ với các món thịt và cá, mì ống với nước sốt thịt và pho mát mềm màu vàng.

Những loại rượu vang nào không được làm từ?

Giống nho để bàn không thích hợp để làm rượu vang. Các loại trái cây thích hợp để tiêu thụ tươi và có hương vị rõ rệt, nhưng rượu họ làm ra thì tầm thường.

Nhiều nhà sản xuất rượu nghiệp dư tin rằng rượu vang có thể được làm từ bất kỳ giống nho ngọt nào. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên nên chọn những giống có quả chứa 27-28% đường và có khả năng tiết nhiều nước. Chỉ trong trường hợp này, thức uống sẽ trở nên ngon và hài hòa.

Các loại bảng nổi tiếng nhất không có ý định để sản xuất rượu vang, - Arcadia, Laura, Bông hồng đỏ, Lybia, Thạch anh tím, Veles, Hồng y, Moldova, Agadai.

Phần kết luận

Giống nho làm rượu vang có màu đỏ và trắng. Trước đây sản xuất rượu khô, nửa ngọt và ngọt. Những giống này bao gồm Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Rượu vang để bàn, rượu tráng miệng và rượu sâm panh được sản xuất từ ​​​​các giống nho trắng. Đó là Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Nhiều giống nổi tiếng được trồng ở Kuban và phạm vi thường xuyên được mở rộng nhờ phát triển chăn nuôi. Giống nho lâu đời nhất là Kalabaki, hay Limnio, có nguồn gốc từ Hy Lạp.

Các loại bàn Arcadia, Laura, Red Rose, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai không thích hợp để sản xuất rượu vang. Đồ uống làm từ chúng có hương vị và mùi thơm khó tả.