Giống nho kỹ thuật là gì và loại nào tốt nhất?

Giống nho kỹ thuật là nền tảng của rượu vang trong tương lai. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm nói rằng loại quả mọng tốt nhất để sản xuất đồ uống này là loại có cùi ngọt, ngọt ẩn dưới vỏ. Sản lượng nước ép của các giống như vậy là 75–85% tổng trọng lượng quả. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết về các giống nho để bàn và kỹ thuật tốt nhất, tùy thuộc vào thời kỳ chín, màu vỏ và vùng trồng.

Giống nho kỹ thuật - nó có nghĩa là gì?

Giống nho kỹ thuật - Đây là một nhóm thực vật có quả được sử dụng để làm rượu vang, nước trái cây, nước trái cây, nước xốt, giấm, rượu cognac, sản xuất nho khô, nho.

Đặc sắc Điểm đặc biệt của loại nho này là hàm lượng nước ép cao (75–85%) và chùm lỏng lẻo.. Loại sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào hàm lượng đường và độ axit của quả mọng. Tỷ lệ đường trong vỏ và cùi càng cao thì loại rượu này càng phù hợp để làm rượu vang và rượu cognac.

Sự xuất hiện của chùm và quả của các giống kỹ thuật không có vai trò gì, không giống như các loại để bàn. Giá trị chính là thành phần hóa học và cơ học, phụ thuộc vào đặc điểm sinh học và điều kiện sinh trưởng văn hoá. Khi trồng cùng một loại nho ở các điều kiện khí hậu và đất đai khác nhau, người làm vườn sẽ nhận được những loại cây trồng có mục đích công nghiệp khác nhau.

Các giống hàng đầu có mô tả

Kỹ thuật giống nho Các nhóm lưu vực Biển Đen phổ biến rộng rãi ở Nga: Rkatsiteli, Saperavi.

Để chế biến rượu vang, người ta sử dụng các loại rượu thuộc nhóm Tây Âu: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, v.v.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Cấp kỹ thuật Gruzia, một phần của nhóm lưu vực Biển Đen.

Đặc điểm:

• chồi non và 2 lá đầu có lông màu trắng xám, viền hồng;
• lá màu xanh lục, hơi đồng, kích thước trung bình, có 3 và 5 thùy, hơi xẻ đôi;
• chồi trưởng thành hàng năm có màu nâu sẫm, hơi đỏ;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình (dài - 13-15 cm, rộng - 7-8 cm), mật độ trung bình;
• hình dạng của bàn chải là hình trụ và hình trụ;
• trọng lượng chùm - 150–170 g;
• quả mọng cỡ trung bình (dài - 15-18 cm, rộng - 13-14 mm), tròn hoặc hình bầu dục, trọng lượng - 18-25 g;
• da mỏng nhưng khỏe, màu vàng vàng, rám nắng;
• cùi ngon ngọt, có hương vị dễ chịu, độc đáo;
• năng suất - 80–110 c/ha;
• năng suất nước trái cây - 80%;
• hàm lượng đường - 17,5-18 g/l, độ axit - 7-9 g/l.

Quả nho dùng để làm rượu vang trắng, Rkatsiteli cổ điển, rượu cognac và nước trái cây.

Chardonnay

Loại Chardonnay kỹ thuật đến từ Pháp (Burgundy và Champagne), phổ biến ở Đức, Hungary, Thụy Sĩ, Mỹ, một phần của nhóm Tây Âu Đẳng cấp.

Đặc điểm:

• chồi non có màu xanh nhạt, có những vệt màu hồng;
• lá non có màu xanh nhạt pha chút xám, các lá tiếp theo có màu xanh nhạt pha chút vàng;
• mặt sau của lá phủ đầy mạng nhện màu xám;
• phiến lá cỡ vừa, tròn, có 5 thùy;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình (dài - 11-13 cm, rộng - 8-10 cm);
• hình dạng của bó là hình trụ-hình nón, cấu trúc lỏng lẻo hoặc dày đặc trung bình, trọng lượng - 90–95 g;
• quả mọng có kích thước trung bình (đường kính - 12–15 mm), tròn và hơi hình bầu dục;
• vỏ mỏng nhưng bền, màu trắng xanh, có màu rám nắng vàng, phủ sáp và có các đốm nâu;
• trọng lượng quả mọng - 12-13 g;
• cùi mọng nước, có mùi thơm thoang thoảng;
• năng suất - 60–70 c/ha;
• sản lượng nước trái cây - 74%;
• hàm lượng đường – 18–23 g/100 ml, độ axit – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay được sử dụng để làm rượu vang trắng có tông màu chanh, táo và vani, gỗ sồi và khói.

Muscadelle

Muscandel - kỹ thuật cổ xưa giống có nguồn gốc từ Pháp, cũng được trồng ở Tây Ban Nha và Úc.

Đặc điểm:

• chồi non có màu trắng xanh, mép nỉ dày, hàng năm màu vàng nhạt, ở đốt sẫm màu hơn;
• phiến lá có kích thước trung bình, xẻ xẻ vừa phải hoặc hơi xẻ, có 3 thùy, có răng nhọn;
• mặt sau của lá có mạng nhện và có lông cứng;
• hoa lưỡng tính;
• bó cỡ trung bình (dài - 18-19 cm, rộng - 8-10 cm);
• hình dạng của bàn chải có cánh hoặc hình nón rộng, mật độ trung bình;
• trọng lượng chùm - 100–150 g;
• quả mọng có kích thước trung bình (đường kính - 10–15 mm), tròn, màu xanh vàng, có tông màu hồng nhạt khi chín quá;
• da mỏng, lớp sáp yếu;
• cùi mềm và mọng nước, vị nhục đậu khấu tinh tế, trọng lượng quả 13–18 g;
• năng suất - 30–60 c/ha;
• sản lượng nước trái cây - 88%;
• hàm lượng đường - 22–24 g/100 ml, độ axit - 8 g/l.

Mùa gặt dùng để làm rượu vang tráng miệng cổ điển, nước nho, sử dụng mới.

Muscat trắng

Muscat trắng - giống kỹ thuật cổ xưa có nguồn gốc từ Syria. Một phần của nhóm giống phương Đông, phổ biến ở Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Bulgaria.

Đặc điểm:

• chồi non có nhiều lông mu, màu xanh xám pha chút đỏ rượu vang, chồi chín hàng năm có màu nâu nhạt, sẫm màu ở các đốt;
• lá có kích thước trung bình, tròn, 3 hoặc 5 thùy, xẻ đôi, hình phễu;
• mặt sau của lá có mạng nhện và mép có lông cứng;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình (dài - 13-17 cm, rộng - 7-9 cm);
• hình dạng của bó là hình trụ hoặc hình trụ-hình nón, cấu trúc dày đặc, trọng lượng - 105–450 g;
• quả mọng có kích thước trung bình (đường kính - 10–17 mm), tròn, thường biến dạng, màu vàng vàng;
• da dày vừa phải;
• cùi mềm và mọng nước, có mùi thơm nhục đậu khấu, nồng, trong quả có 2-3 hạt;
• năng suất - 64–110 c/ha;
• sản lượng nước trái cây - 75%;
• hàm lượng đường – 18–32 g/100 ml, độ axit – 6,5–10,7 g/l.

Thu hoạch được sử dụng để nấu ăn:

• rượu vang tráng miệng cổ điển có mùi thơm tươi sáng của sả và hoa hồng trà: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• rượu ngọt và rượu vang để bàn, rượu sâm panh xạ hương;
• nước trái cây

Ở Ý, Asti và rượu vang sủi tinh tế được sản xuất dưới tên Moscato Bianco. Ở Úc, đồ uống được làm từ nhiều loại hạt nhục đậu khấu màu nâu sẫm.

Pha lê

Pha lê - kỹ thuật Hungary giống chín sớm.

Đặc điểm:

• bụi cây cỡ trung bình;
• phiến lá có kích thước trung bình, màu xanh đậm;
• bàn chải có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình nón, mật độ trung bình, nặng 170–200 g;
• quả mọng có kích thước trung bình, hình bầu dục, màu vàng lục hoặc màu trắng, có phủ mận, nặng 1,5–2 g;
• thịt mềm và mọng nước, vỏ dày;
• hàm lượng đường - 17-18%, độ axit - 6-7 g/l;
• năng suất - 100–110 c/ha.

Quả mọng dùng để làm rượu sherry khô.

Saperavi

Saperavi - một giống cổ xưa có nguồn gốc từ Georgia, thuộc nhóm thực vật của lưu vực Biển Đen.

Đặc điểm:

• chồi non được sơn màu trắng và hồng;
• tán lá non có màu xanh vàng, pha chút hồng;
• chồi trưởng thành hàng năm có màu nâu nhạt, hơi xám;
• phiến lá có kích thước trung bình, hình tròn hoặc hình trứng, 3 hoặc 5 thùy, mép lá nhô lên;
• mặt sau của tấm được phủ một mép nỉ dày;
• hoa lưỡng tính;
• chiều dài chùm – 13–17 cm, chiều rộng – 12–15 cm, hình nón rộng;
• trọng lượng chùm - 95–100 g;
• quả mọng có kích thước trung bình (dài - 12-18 mm, rộng - 12-17 mm), hình bầu dục, nặng 120-150 g;
• da mỏng, màu xanh đậm, phủ một lớp dày màu xanh lam;
• cùi ngon ngọt và nhẹ;
• hương vị dễ chịu, sảng khoái;
• năng suất - 90–110 c/ha;
• năng suất nước ép - 80–86%;
• hàm lượng đường 17–20 g/100 ml, độ axit 7,8–12,6 g/l, ở phía nam Crimea hàm lượng đường đạt 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - loại bảng kỹ thuật phổ biến với những đặc điểm như vậy:

• chồi lâu năm được bao phủ bởi vỏ cây thô, màu đỏ;
• lá to, tròn, có ba thùy hoặc nguyên, mặt trên nhẵn, màu xanh đậm, mặt sau màu trắng xanh, có lông tơ dày đặc;
• hoa lưỡng tính;
• năng suất - 13–15 c/ha;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình trụ-hình nón, dày đặc vừa phải, ít lỏng lẻo;
• trọng lượng chùm - 80–300 g;
• quả mọng lớn (16x15 mm), hình bầu dục, nặng - 4,5–5 g;
• da có màu đen dày đặc, có lớp phủ màu xanh lam;
• Cùi có màu hồng và sền sệt, vị chua ngọt, có mùi thơm dâu đậm đà.

nho Isabella bị loại khỏi Sổ đăng ký Nhà nước Liên bang Nga do không có khả năng cạnh tranh.

Gurzuf hồng

Gurzuf hồng - giống phổ quát, đặc trưng bởi chín sớm.

Đặc điểm:

• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình trụ, cấu trúc lỏng lẻo, nặng 200–250 g;
• quả mọng vừa, tròn, màu đỏ sẫm;
• da mỏng nhưng dày đặc;
• thịt có vị bùi và mọng nước;
• hương vị dễ chịu, mùi thơm nhục đậu khấu;
• năng suất - 150 kg/ha;
• hàm lượng đường - 25,5–29%, độ axit - 6-7 g/l;
• điểm nếm - 7,9-8 điểm.

Bảng giống nho theo thời gian chín

nho bảng chủ yếu dùng để ăn tươi. Có những cây có thời gian chín từ 100–110 ngày và những giống cực sớm, quả của chúng sẽ chín trong vòng 3 tháng sau khi nụ nở.

Những người làm vườn đánh giá cao chúng vì khả năng miễn dịch mạnh mẽ và chín sớm. Đây là những hình thức lai mới.

Nho sớm được trồng ở phía nam và phía bắc của đất nước. Nó quản lý để đạt được hàm lượng đường trong 3–3,5 tháng.

Các giống sớm và giống lai phổ biến:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Tiếng Nga sớm;
• Người sành ăn;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Siêu bổ sung;
• Lybia;
• Thanh lịch;
• Anh đào đen;
• Sự biến hình;
• Aivaz;
• Cây giống làm đẹp;
• Vui vẻ;
• Yêu thích;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Quả mâm xôi siêu;
• Rusbol.

Phòng ăn giống giữa mùa được trồng ở phía đông nam của Vùng Đất Đen, Kuban, ở Krym.

Quan trọng! Ở Stavropol, Volga và các vùng miền Trung, những giống như vậy cần được cho ăn, phòng ngừa nhiễm nấm và nơi trú ẩn cho mùa đông. Vụ thu hoạch được thu hoạch vào tháng Chín.

Giống phổ biến:

• Nguyên bản;
• Rusmol;
• Món tráng miệng;
• Marinka;
• Mùa thu đen;
• Sắc nét;
• Sô cô la;
• Yalta.

Các giống chín muộn thích hợp trồng ở miền Nam nước ta, ở những vùng có nhiệt độ dương vào ban đêm duy trì cho đến cuối tháng 11. Thời gian chín của những giống như vậy là 150–165 ngày.

Nho để bàn muộn được trồng ở các vùng Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Lãnh thổ Krasnodar và Krym. Các giống muộn ít nhạy cảm với sương giá và có khả năng chống nhiễm nấm.

Cây trồng phổ biến:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Môn-đô-va;
• quà lưu niệm Odessa;
• Karaburn;
• Muscat có thể vận chuyển được;
• Tháng 12;
• Người chiến thắng;
• Prikubansky.

Theo màu sắc trái cây

Các giống nho để bàn cũng được phân biệt bằng màu sắc của quả.

Bảng liệt kê những loại cây tốt nhất theo người trồng nho và người tiêu dùng:

Đối với các vùng trồng khác nhau

Khi chọn giống nho để bàn cho từng vùng, người làm vườn chú ý đến khả năng chống chịu sương giá, thời kỳ chín, khả năng chịu hạn và yêu cầu về thành phần đất.

Vì Khu vực Moscow, vùng Vùng giữa Và Vùng Leningrad những cây có khả năng chống chịu sương giá và phấn trắng là phù hợp: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Thẩm quyền giải quyết. Ở các khu vực phía Nam của đất nước, tất cả các giống nho ăn được biết đến đều được trồng thành công.

Để trồng trọt ở Siberia Các giống và giống lai cứng đầu mùa đông có mùa sinh trưởng ngắn (100 ngày) và chịu được sự thay đổi nhiệt độ là phù hợp: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Cách chọn giống nho kỹ thuật

Khi chọn một loại cây phù hợp, điều quan trọng là phải xem xét rằng cùng một giống có hành vi khác nhau. ở từng vùng riêng biệt.

Tất cả phụ thuộc vào chế độ nhiệt độ và thành phần của đất. Ví dụ, đất nhiều đá tạo ra những loại nho lý tưởng để sản xuất rượu cognac hảo hạng và rượu vang cường độ cao.

Tiêu chí lựa chọn giống kỹ thuật:

• khả năng chống sương giá - đối với vùng trồng nho có mái che;
• tốc độ chín của cây nho tại thời điểm cắt tỉa (cuối tháng 10) quyết định độ tin cậy của giống và sự thành công của mùa đông;
• thời kỳ chín - giống siêu sớm và sớm phù hợp với vùng trồng nho có mái che;
• khả năng kháng bệnh và sâu bệnh (bệnh phấn trắng, phylloxera);
• nhu cầu bình thường hóa ảnh hưởng đến năng suất;
• mùi vị, màu sắc, hàm lượng đường, độ chua ảnh hưởng đến mùi vị, mùi thơm của sản phẩm cuối cùng;
• tổng nhiệt độ hoạt động cần thiết để quả chín hoàn toàn sẽ quyết định vị trí trồng.

Giống nho kỹ thuật cổ xưa

Các giống nho kỹ thuật cổ xưa vẫn đang ở đỉnh cao phổ biến. Chúng được đánh giá cao nhờ hương vị tuyệt vời của quả mọng, năng suất và hương thơm độc đáo của các loại quả..

Danh sách các giống cổ phổ biến:

1. Airen - Giống trắng Tây Ban Nha.Nó nổi bật bởi khả năng chịu hạn, sức sống cao, quả mọng tròn lớn có màu gần như trắng. Vụ thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu mạnh, rượu vang khô nhẹ với hương cam quýt.
2. Grenache Noir - một loại nho nổi tiếng của Tây Ban Nha. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng đường cao, quả mọng tròn nhỏ có màu xanh đậm và được sử dụng để làm rượu vang tăng cường.
3. Cabernet Sauvignon - một loại nho kỹ thuật cổ của Pháp. Quả mọng có kích thước trung bình, màu xanh đậm với nhiều mận, hàm lượng đường cao và có hương vị ban đêm. Việc thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ để lâu.
4. Krasnostop Zolotovsky - Nho Don cổ thụ. Nó được phân biệt bằng những quả mọng tròn nhỏ có màu xanh đậm với lớp phủ dày, nó được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ.
5. Malbec - Đẳng cấp kỹ thuật Pháp. Quả có kích thước trung bình, màu xanh đậm, gần như đen. Vụ thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu vang mượt mà, sống động với nồng độ cồn cao.
6. Merlot - Đẳng cấp kỹ thuật Pháp. Quả mọng có kích thước trung bình, màu xanh đậm, có mận dày và cùi mọng nước không màu. Được sử dụng để sản xuất rượu vang để bàn và rượu tráng miệng.
7. Pinot đen - Nho Pháp (Burgundy). Nó được phân biệt bằng những quả mọng tròn màu xanh đậm với mận dày đặc và cùi không màu mọng nước. Được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ Burgundy nổi tiếng.
8. Vai - Donskoy giống giữa mùa. Quả mọng nhỏ, dẹt, có vỏ dày màu xanh đậm và nước ép không màu. Rượu sủi bọt Tsimlyanskoye được làm từ nó.
9. nho xanh - Giống nho Đức. Quả có hình tròn, màu trắng xanh với màu nâu vàng.Vụ thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu vang có tông màu tươi sáng của khoáng chất, mùi thơm của đồng, vôi và hoa.
10. Tempranillo - một loại rượu vang nổi tiếng của Tây Ban Nha. Quả mọng cỡ trung bình, vỏ mỏng màu xanh đậm. Vụ thu hoạch được sử dụng để làm rượu vang có chất lượng cao và lâu dài với tông màu cay.
11. Shiraz (Syrah) - Giống cổ của Pháp. Nó được phân biệt bằng quả mọng hình bầu dục hoặc tròn có màu gần như đen. Vụ thu hoạch được sử dụng để sản xuất rượu vang có vị chát, sẫm màu, có vị cay.

Ở Nga, chúng bao gồm các giống cổ xưa của Bắc Kavkaz và Don. Một loại nho phổ biến ở Ý, chiếm 8% tổng diện tích vườn nho, là Sangaguese.

Ở New Zealand, Sauvignon Blanc được trồng trên 60% diện tích, ở Pháp, Merlot chiếm 14% diện tích. Ở Hoa Kỳ, Chardonnay và Cabernet Sauvignon là những giống được đánh giá cao.

Phần kết luận

Các giống nho kỹ thuật được sử dụng để chế biến rượu vang, nước trái cây, nước trái cây, nước xốt, giấm, rượu cognac và sản xuất nho khô và nho. Các giống tốt nhất hàng đầu bao gồm Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Các nhà làm rượu trên thế giới đánh giá cao các giống rượu cổ: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Nho kỹ thuật Plechistik và Krasnostop được trồng ở Nga.

Các loại để bàn có vỏ màu trắng, hồng, sẫm được dùng để ăn tươi. Việc lựa chọn nho phụ thuộc vào khí hậu của vùng, thành phần đất, thời kỳ chín, mùi vị, khả năng chịu lạnh và bệnh tật.