Một giống nho rất phổ biến và ngon "Riesling"
Giống nho Riesling đã được công nhận trên toàn thế giới. Ở Đức, loại cây này được mệnh danh là nữ hoàng của nho trắng. Rượu làm từ nho Riesling nhẹ nhàng, hài hòa và tinh tế. Bó hoa chứa hương hoa, thảo mộc và trái cây. Sau ba năm ủ, mùi dầu mỏ xuất hiện trong đồ uống - đặc điểm giúp phân biệt Riesling với các loại rượu làm từ nho trắng khác. Bài viết sẽ giới thiệu về đặc điểm giống, công nghệ trồng và phát triển Nho Riesling.
Mô tả và đặc điểm của giống nho Riesling
Riesling (tiếng Đức: Riesling) là một giống nho trắng kỹ thuật có nguồn gốc từ Đức. Tên khác: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Điều quan trọng là không nhầm lẫn giống gốc với hàng nhái: Grey Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Riesling Ý (Ý).
Nho phản ánh đặc điểm của vùng lãnh thổ, vẫn giữ được cá tính riêng của chúng và rượu làm từ chúng có thể “sống” trong hầm trong một thời gian dài. Nhờ những đặc điểm này, Riesling đã nổi tiếng là loại rượu vang trắng có chất lượng tốt nhất.
Câu chuyện nguồn gốc
Việc phân loại các giống trong sản xuất rượu vang ở Đức là một chủ đề phức tạp. Khoảng 60 giống Riesling được phép trồng trong nước. Danh tiếng của Riesling đã bị hủy hoại bởi những giống nho ký sinh theo tên của nó, những giống này sản xuất ra những loại rượu vang mơ hồ, mặc dù không tệ, nhưng không hề liên quan đến nho nguyên bản.
Thời điểm chính xác về sự xuất hiện của giống này trên đất Đức vẫn chưa được xác định. Những người trồng rượu dựa vào truyền thống hàng thế kỷ trong việc trồng giống nho này - văn bản đầu tiên đề cập đến có từ năm 1430. Văn hóa được trau dồi theo cách không được thực hiện ở bất kỳ quốc gia sản xuất rượu vang nào khác.
Hấp dẫn. Kết quả nghiên cứu DNA cho thấy Riesling xuất hiện là kết quả của sự thụ phấn chéo giữa giống Gouais blanc và giống Traminera lai với nho dại.
Ở Đức, 2/3 diện tích vườn nho do Riesling chiếm giữ. Giống nho này đã được trồng lâu đời nhất bởi những người trồng nho ở Rheingau và trên sông Moselle. Ở đây giống này chiếm hơn 3/4 lãnh thổ. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinate, Rheinhessen và Baden cũng được coi là vùng rượu vang quan trọng nhất của đất nước.
Riesling chín chậm và kết trái cho đến tháng 11. Khí hậu ở Đức thích hợp nhất cho việc trồng trọt. Ở đây nó có thể đón được những tia nắng ấm áp cuối cùng và nhận được lượng ẩm tối ưu. Các vườn nho nằm trên những bậc đá dốc dọc theo các con sông, nhờ đó đảm bảo tối đa lượng nhiệt từ mặt trời.
Mô tả cây nho, chùm và quả
Riesling thuộc nhóm địa lý sinh thái của các giống Tây Âu dựa trên đặc điểm hình thái và đặc điểm sinh học. Văn hóa này phổ biến rộng rãi ở Mỹ, Đức, Thụy Sĩ, Bulgaria, Áo, Hungary, Cộng hòa Séc, Romania và Argentina.
Cây bụi có đặc điểm là sức sinh trưởng mạnh, cây nho chín hoàn toàn. Chồi non được bao phủ thưa thớt bằng lớp lông tơ màu xanh lục nhạt với các răng màu hồng. Chồi hàng năm trưởng thành có màu nâu nhạt, sẫm hơn ở các đốt.
Lá có kích thước trung bình, hình tròn, xẻ vừa và sâu, có 3 và 5 thùy, nhăn thô, hình phễu gấp. Các vết cắt phía trên được đóng lại, có độ sâu vừa phải, có lỗ mở hình bầu dục. Những chiếc lá mở, hình đàn lia cũng được tìm thấy. Vào mùa thu lá chuyển sang màu vàng.
Rãnh ở cuống lá đóng hoặc mở, hình đàn lia, có lòng hẹp hình elip. Răng có hình tam giác. Các răng cận biên có hình vòm. Phiến lá có mép mạng nhện ở mặt sau, trên gân lá có những sợi lông nhỏ.
Những bông hoa lưỡng tính, nhưng điều này không cứu được sự đa dạng của đậu Hà Lan. Chùm có kích thước trung bình, rậm và lỏng, dài 8-14 cm, rộng 6-8 cm, hình thường là hình trụ, ít gặp hình trụ-hình nón. Thân chùm ngắn chỉ 3 cm, trọng lượng trung bình 80-100 g.
Quả mọng có kích thước trung bình - 11-15 mm, tròn, màu trắng xanh pha chút vàng. Da mỏng nhưng bền, phủ đầy những chấm màu nâu sẫm. Cùi mọng nước, chứa 2-4 hạt. Hương vị dễ chịu và cân bằng. Trọng lượng trung bình - 1,2-1,4 g.
Hàm lượng đường trong quả 18-21%, độ chua 8,5-10,5 g/l. Năng suất nước ép nho là 80%. Hàm lượng calo của quả mọng là 43 kcal trên 100 g.
Năng suất
Năng suất thấp, phụ thuộc vào khí hậu và địa điểm canh tác. Trung bình là 70-90 c/ha. Hiệu quả của chồi là 87%. Trung bình có 1,6 cụm trên mỗi chồi phát triển và 2 cụm trên mỗi chồi đậu quả.
Khả năng chống băng giá và chống hạn hán
Giống này được đặc trưng bởi khả năng chống sương giá xuống tới -20 ° C và chịu được sương giá mùa xuân quay trở lại. Riesling không chịu được hạn hán tốt nên cần được hỗ trợ liên tục để có độ ẩm tối ưu.
Nó phù hợp với vùng nào?
Giống này thích hợp trồng ở miền trung nước Nga và miền nam nước Nga, cần tưới nước thường xuyên.
Khả năng kháng bệnh và sâu bệnh đa dạng
Riesling không có khả năng kháng oidium, bệnh ung thư do vi khuẩn và dễ bị thối xám. Khả năng kháng bệnh phylloxera và giun chùm thấp.
Thời kỳ ra hoa và chín
Văn hóa bước vào thời kỳ ra hoa vào cuối tháng Tư. Từ thời điểm chồi mở ra cho đến khi chín có thể tháo rời, 146-160 ngày trôi qua ở nhiệt độ hoạt động là 2896°C. Quả chín vào mười ngày thứ ba của tháng Chín.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của sự đa dạng:
- mức năng suất cao;
- hiệu quả 90%;
- khả năng chống lạnh;
- hương vị dễ chịu;
- hàm lượng calo thấp.
Sai sót:
- mẫn cảm với oidium, bệnh thối quả do vi khuẩn và thối quả mọng xám, phylloxera và lá bó;
- rụng buồng trứng và hoa;
- đậu Hà Lan.
Giống tương tự
Các giống sau có đặc điểm tương tự Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator trắng, Sukholimansky trắng.
Rượu vang từ nho Riesling
Rượu vang Riesling điển hình có đặc điểm là màu vàng nhạt, gần với màu xanh lá cây hơn và có mùi thơm hoa táo. Hương vị có vị chua rõ rệt. Mức độ axit tăng lên không ngăn cản rượu duy trì sự cân bằng về hương vị do hàm lượng đường còn sót lại. Nho trồng trên đất đá phiến phát triển mùi khoáng chất.
Chân dung hương thơm của rượu vang:
- hương hoa (hoa trắng, hoa hồng);
- thân thảo (cỏ mới cắt);
- trái cây (đào, táo xanh, lê, bưởi, mơ, trái cây nhiệt đới);
- khoáng sản: đá lửa, cao su, kim loại, dầu, dầu hỏa, cao su.
Hương dầu mỏ xuất hiện trong rượu vang lâu năm. Những người sành đồ uống Riesling đánh giá cao mùi thơm đặc biệt này, nhưng nó có thể gây nhầm lẫn cho những người tiêu dùng chưa chuẩn bị trước.Trong một bó hoa hài hòa, hương thơm dầu mỏ được bao quanh bởi các sắc thái khác và khơi dậy sự thích thú. Trong tiếng Đức, tiền xăng dầu được gọi là Firn, dịch là tuyết cũ.
Thẩm quyền giải quyết. Norisoprenoid 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) chịu trách nhiệm tạo ra mùi thơm đặc trưng cho đồ uống. Chất này không có trong quả mọng và xuất hiện trong rượu sau ba năm, yếu dần khi già đi.
Sự phát triển của “giai điệu dầu” được thúc đẩy bởi:
- độ chín của quả mọng cao;
- phơi nắng kéo dài;
- thiếu độ ẩm;
- đất ấm (đá);
- vị trí gần của nguồn.
Riesling dễ bị xuất hiện cái gọi là "sự thối rữa quý phái". Nấm Botrytis cinerea phát triển trên các chùm tạo ra hiệu ứng đáng kinh ngạc. Ở những quả bị thối, lượng ẩm giảm nhưng hàm lượng đường và chất thơm lại tăng lên. Trong quá trình sống, nấm mốc làm phong phú thêm các chất có thể làm đa dạng hóa hương vị của rượu và tạo ra một bó hoa kỳ lạ cho nho. Những loại rượu tráng miệng đắt tiền nhất thu được từ vụ thu hoạch này.
Rượu vang Riesling khô và bán khô kết hợp hoàn hảo với cá biển và sông, thịt gia cầm và thịt lợn sốt kem. Đồ uống tráng miệng được phục vụ kèm với bánh kem, trái cây và mousse tráng miệng.
Trồng cây con
Riesling được trồng vào mùa xuân hoặc mùa thu. Nhiệt độ không khí không được thấp hơn -10°C và không cao hơn +15°C. Cây ưa đất đá vôi, bón phân vừa phải chất hữu cơ. Khi được trồng trên đất như vậy, quả mọng sẽ tích lũy tối đa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô.
Các hố rộng 60 cm và sâu 70 cm được đào trong khu vực. Để hạ cánh sử dụng cành giâm xanh và cây con có hệ thống rễ phát triển.Chất trồng phải không bị hư hỏng và không có dấu hiệu nhiễm bệnh truyền nhiễm, có 3-4 rễ và 4-5 chồi. Trước khi trồng, rễ được cắt tỉa và nhúng vào dung dịch axit succinic hoặc “Heteroauxin”. Khoảng cách hàng 2,5-3 m, khoảng cách giữa các cây con là 1,2 m.
Đổ 5 cm đá dăm hoặc gạch vỡ vào hố đã chuẩn bị sẵn, trên cùng là 15 cm đất tạo thành ụ. Một cây con được đặt lên trên và thân rễ được duỗi thẳng. Tiếp theo, đổ đất vào giữa hố, nén nhẹ và tưới nước ấm, lắng. Sau khi hút hết nước, hố được lấp đầy hoàn toàn bằng đất.
Sự tinh tế của việc chăm sóc thêm
Riesling thích nghi với nhiều loại đất khác nhau, nhưng phát triển tốt nhất trên đất có nhiều canxi. Khi trồng làm cây che phủ, bụi tạo thành 4 ống (dài ống 40-60 cm). Khi được trồng ở những vùng không cần nơi trú ẩn cho mùa đông, sử dụng tạo hình theo tiêu chuẩn cao. Chiều cao của thân cây là 1,2 m.
Công nghệ nông nghiệp của cây trồng bao gồm việc tưới nước thường xuyên, bón phân khoáng, làm cỏ và cắt tỉa.
Các bụi cây được tưới nhiều nước vào gốc 14 ngày trước khi ra hoa, nhưng chịu thời tiết khô ráo. Nếu độ ẩm cao thì không cần tưới nước. Trong thời kỳ chồi sinh trưởng và phát triển tích cực, nho được tưới nước mỗi tuần một lần. Ở những vùng khô cằn, vườn nho được tưới ba lần mỗi mùa: 14 ngày trước khi ra hoa, trong quá trình hình thành quả và 14 ngày trước khi sương giá. Khi tưới nước, điều quan trọng là không để nước dính vào lá. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển nhiễm nấm.
Phân bón được bón một lần khi trồng cây con. Điều này là đủ cho 3-4 năm mùa trồng trọt. Đất ở vòng tròn thân cây được xới tơi và rắc nhiều tro gỗ.Khi tưới nước và trong thời gian trời mưa, chất dinh dưỡng sẽ thấm vào đất và nuôi dưỡng cây. Sau 3-4 năm, phần tro thứ hai được thêm vào.
Cỏ dại được loại bỏ khi chúng lớn lên, đồng thời đất được nới lỏng, đảm bảo luồng oxy đến rễ.
Cắt tỉa
Các bụi cây được cắt tỉa để tăng tốc độ phân nhánh và tỉa thưa. Nếu không, năng suất giảm, quả trở nên nhỏ và chua. Quy trình này được lặp lại sau mỗi 3-5 năm cho đến khi bụi cây có được hình dạng tối ưu.
Việc cắt tỉa đầu tiên được thực hiện vào mùa xuân, một năm sau khi trồng. Các bụi cây được kiểm tra cẩn thận và loại bỏ những cành yếu, hư hỏng. 2-4 chồi được loại bỏ khỏi các cành khỏe mạnh và tạo thành hình dạng thuận tiện cho việc chăm sóc.
Sau 5-6 năm, kỹ thuật cắt tỉa được thay đổi: vào mùa thu, chỉ loại bỏ những chồi hàng năm và chồi yếu, còn vào mùa xuân thì tiến hành cắt tỉa hợp vệ sinh. Cành khô và đông lạnh được loại bỏ, nếu chỉ bị hư hại ở phần ngọn thì sẽ cắt bỏ nụ khỏe mạnh đầu tiên. Chỗ cắt của cành dày được xử lý bằng vecni để giảm nguy cơ nhiễm nấm và tránh mất nhựa.
trú đông
Khi trồng Riesling theo phương pháp không che phủ, thân cây cao 1,2 m được hình thành, ở nho non, nó xuất hiện một năm sau khi trồng. Phương pháp này dựa trên sự điều hòa của cành, chồi và hình thành thân cây thẳng đứng không bị uốn cong. Khi xuất hiện những khúc cua, thân cây được buộc vào một giá đỡ, đảm bảo sự phát triển theo hướng thẳng đứng.
Để che nho, người ta sử dụng phương pháp quạt, bao gồm việc đúc 3-4 ống tay áo. 2-3 mắt quả được xếp trên giàn thẳng đứng để phân bố đều tải trọng. Không nên trồng quá 30 chồi trên một bụi. Vườn nho được phủ bạt, cành vân sam hoặc sợi nông sản.
Các vấn đề có thể xảy ra và kiểm soát dịch hại
Riesling dễ bị nhiễm phylloxera, căn bệnh cực kỳ khó kiểm soát. Cách tốt nhất để ngăn chặn sự lây lan của sâu bệnh là tiêm phòng cho các bụi cây bằng các giống Berlandieri và Riparia Kober 5BB, Riparia và Rupestris 101-14 hoặc Rupestris 3309. Trong trường hợp bị nhiễm trùng, sử dụng thuốc trừ sâu (Zolon, Fury, Enzhio 247) và các chế phẩm sinh học " Actofit" được sử dụng, "Lepidocide", Boreas Neo).
Để tiêu diệt sâu bướm chùm, người ta sử dụng thuốc trừ sâu “Talstar”, “Fury”, các chế phẩm sinh học “Lepidotsid”, “Fitoverm”, “Bitoxibacillin”.
Bệnh thối xám và oidium phát triển trong trường hợp độ ẩm cao và bụi cây dày lên. Phun thuốc phòng ngừa cho vườn nho làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Thuốc trừ nấm có tác dụng diệt nấm hiệu quả là: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, keo lưu huỳnh và hỗn hợp Bordeaux.
Bệnh ung thư do vi khuẩn xuất hiện dưới dạng phát triển màu trắng hoặc nâu trên thân cây, nằm gần đất hơn. Sự tăng trưởng đạt tới 15 cm và có thể nhìn thấy được vào giữa mùa sinh trưởng. Thật không may, không có loại thuốc hiệu quả nào chống lại bệnh ung thư nho. Các phương pháp kiểm soát chính bao gồm việc lựa chọn vật liệu trồng chất lượng cao, loại bỏ các bụi cây bị nhiễm bệnh và khử trùng dụng cụ làm vườn.
Thu hoạch và bảo quản
Riesling là giống nho kỹ thuật nên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Những chùm được hái bằng kéo cắt tỉa sắc bén sẽ được đưa đi chế biến thành rượu.
Đọc thêm:
Giống nho thơm ngon nổi tiếng "Aligote"
Phần kết luận
Giống nho Riesling chiếm 2/3 diện tích vườn nho ở Đức và được đánh giá cao ở nhiều nước trên thế giới.Từ đó pha chế các loại rượu vang để bàn, nửa ngọt và tráng miệng có mùi thơm hoa táo dễ chịu. Màu của thức uống có màu vàng nhạt, gần với màu xanh lá cây. Do hàm lượng đường cao, rượu vang có thể bị lão hóa lâu dài, không chỉ giữ được mà còn cải thiện đặc tính hương vị và mùi thơm theo thời gian.
Riesling có khả năng chống băng giá, nhưng không chịu được hạn hán. Công nghệ nông nghiệp của giống này dựa trên việc tưới nước thường xuyên, bón phân bằng tro gỗ 3-4 năm một lần, cắt tỉa tạo hình bụi và che phủ cho mùa đông khi trồng ở vùng trồng nho có mái che.