Đậu Edamame - nguồn gốc, lợi ích và tính năng
Trước sự quan tâm đến các sản phẩm mới, lạ và tốt cho sức khỏe, nhiều loại đậu đang trở nên phổ biến. Chúng bao gồm đậu edamame, đến với chúng tôi từ Nhật Bản và Trung Quốc. Có nhiều thông tin trái ngược nhau về chúng: một số gọi edamame là giai đoạn trưởng thành của đậu nành, số khác cho rằng đây là một loại đậu đặc biệt. Để hiểu rõ hơn, chúng tôi khuyên bạn nên nghiên cứu nguồn gốc, đặc điểm trồng trọt và chế biến sản phẩm.
Đậu edamame là gì
Edamame là tên được đặt cho đậu nành non, chưa chín và do đó chưa cứng lại. Được dịch từ tiếng Nhật, tên của chúng có nghĩa là “hạt đậu trên thân cây”. Từ tương đương của Trung Quốc được gọi là mao - "lông bob". Edamame thường được bán dưới dạng quả và có thể tươi hoặc đông lạnh.
Nguồn gốc của đậu edamame Nhật Bản
Văn bản đầu tiên đề cập đến edamame ở Nhật Bản có từ năm 1275 - đây là lá thư cảm ơn của một nhà sư Nichiren nào đó vì đã tặng đậu cho chùa. Thật hợp lý khi cho rằng sản phẩm này đã được các đầu bếp Nhật Bản biết đến từ rất lâu trước khi tài liệu này xuất hiện.
Sự phổ biến của edamame được khẳng định bởi việc chúng được tôn vinh trong thơ haiku (thế kỷ 17) và việc tạo ra một hội chợ chuyên biệt ở một trong các quận của Tokyo (thế kỷ 18).
Chưa chín ở Trung Quốc đậu nành Nó cũng được sử dụng trong y học dân gian - lời khuyên về việc sử dụng nó được tìm thấy trong chuyên luận “Thuốc trong trường hợp rắc rối” ở thế kỷ 15.
Thẩm quyền giải quyết. Ngoài Nhật Bản và Trung Quốc, đậu edamame còn được sử dụng trong nấu ăn ở Ấn Độ, Malaysia và Indonesia.
Trong văn hóa phương Tây, sự lan rộng của sản phẩm này bắt đầu ở Mỹ vào giữa thế kỷ 19. Ở châu Âu, edamame chỉ mới trở thành mốt cách đây vài năm. Ví dụ, Từ điển Oxford có thẩm quyền nhất chỉ đưa thuật ngữ này vào thành phần của nó vào năm 2003.
Làm sao để trưởng thành
Vì edamame không phải là một loại đậu nành đặc biệt mà chỉ ở một giai đoạn chín nhất định của quả nên công nghệ trồng trọt vẫn không thay đổi:
- Đậu nành thích đất màu mỡ có độ pH trung tính hoặc hơi chua. Đất được bừa trước khi gieo để loại bỏ cỏ dại và giữ ẩm.
- Gieo vào nửa cuối tháng 4 - đầu tháng 5. Mật độ - 35-40 hạt trên một mét vuông. m.
- Cung cấp ánh sáng tốt cho khu vực trồng và tưới nước thường xuyên trong thời kỳ ra hoa. Nhiệt độ không được thấp hơn +14°C (tối ưu là +21…+22°C).
- Ở giai đoạn 5-6 lá, chúng được bón phân nitrophoska rồi tưới nước.
- Quả xanh được thu hoạch 35-40 ngày sau khi gieo. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay để không làm hỏng hạt.
Vỏ đậu Edamame phải có màu xanh tươi. Quả màu vàng hoặc sẫm màu cho thấy đậu nành đã chín hoàn toàn.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của đậu nành xanh
Ưu điểm chính của đậu nành xanh là hàm lượng calo thấp và hàm lượng protein cao - lần lượt là 121 kcal và 12 g.
Sản phẩm không chứa gluten và cholesterol nhưng chứa đủ chất xơ (5,2 g)
100 g edamame chứa:
- vitamin: A – 15 mcg, beta-carotene – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
- khoáng chất: 436 mg kali, 169 mg phốt pho, 64 mg magiê, 63 mg canxi, 2,27 mg sắt, 1,4 mg kẽm, 0,8 mcg selen;
- axit béo không bão hòa đa: 361 mg omega-3 và 1794 mg omega-6
Đậu nành xanh chứa nhiều sucrose và axit abscisic (một loại hormone thực vật) hơn so với đậu nành chín.
Tính năng có lợi sản phẩm:
- được sử dụng trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tăng huyết áp, đái tháo đường và bệnh thận tiến triển;
- chứa isoflavone làm giảm nguy cơ ung thư và loãng xương;
- nguồn axit folic dồi dào, cần thiết cho sự hình thành hệ thần kinh trong phôi thai;
- phytoestrogen làm giảm mức cholesterol;
- giảm đau do đau nửa đầu và hội chứng tiền kinh nguyệt;
- canxi và phốt pho tăng cường mô xương;
- chất xơ cải thiện chức năng đường ruột;
- chất chống oxy hóa – isoflavone và saponin – bảo vệ chống lại tác hại của các gốc tự do;
- edamame giúp chống trầm cảm, mệt mỏi, tăng khả năng sinh sản ở phụ nữ;
- không thể thiếu trong chế độ ăn chay và giảm cân vì là nguồn protein thực vật hoàn chỉnh có hàm lượng calo thấp.
Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, edamame có chống chỉ định và hạn chế sử dụng:
- sự gián đoạn của hệ thống nội tiết ở trẻ em và người lớn;
- bệnh sỏi tiết niệu;
- viêm đại tràng, loét và các rối loạn khác của đường tiêu hóa;
- phản ứng dị ứng với đậu nành;
- Thận trọng khi sử dụng đậu nành trong thời kỳ mang thai và cho con bú vì đậu nành có thể làm rối loạn nồng độ nội tiết tố của người mẹ.
Đậu Edamame chứa một lượng lớn phytoestrogen, khi tích tụ trong cơ thể có thể dẫn đến giảm hiệu lực ở nam giới.
Hay đấy:
Các loại đậu: faba (vườn), cây cảnh, rau quả lớn, thức ăn gia súc.
Công thức nấu ăn
Có nhiều cách để chuẩn bị edamame:
- Xào;
- luộc trong nước hoặc hấp;
- hầm;
- quá trình lên men;
- dưa chua;
- tiêu dùng tươi.
Tuy nhiên, theo truyền thống ở Nhật Bản, đậu nành xanh được dùng luộc hoặc hấp. Nước được thêm muối và trong một số trường hợp, đường được thêm vào. Đậu không được bóc vỏ mà để nguyên trong vỏ. Ở dạng này, chúng có thể là món ăn nhẹ cho bia và các đồ uống khác.
Đậu được chiết xuất từ vỏ được thêm vào súp, salad và nhân bánh sandwich, và được dùng như một món ăn phụ. Đậu edamame giã nhỏ với đường là loại men truyền thống dùng làm bột gạo viên (dango) của Nhật Bản.
Các món ăn thú vị bao gồm hummus, đậu nành phết, đồ ăn nhẹ khô với nhiều loại gia vị khác nhau (muối biển hoặc wasabi cay).
Chú ý! Một nguyên tắc quan trọng là vỏ quả đã nấu chín phải ăn ngay hoặc đông lạnh để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Edamame là một sản phẩm không hề tầm thường, mang đến sự đa dạng tuyệt vời cho chế độ ăn uống thông thường. Đậu nành non chưa chín có hàm lượng calo thấp, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, có tác dụng thay thế thịt cho những người ăn chay và ăn chay. Các đặc tính có lợi của sản phẩm rất đa dạng, nhưng cũng có những chống chỉ định, trong đó chủ yếu liên quan đến phản ứng dị ứng với đậu nành và nồng độ nội tiết tố không ổn định.
Một trong những nhược điểm của edamame là loại đậu này tương đối hiếm - chúng chỉ có thể được mua ở các thành phố lớn của Nga. Chi phí dao động từ 200-300 rúp cho 500 g sản phẩm đông lạnh nấu chín.