Tuyển tập các công thức nấu đậu ngâm chua ngon nhất cho mùa đông mà không cần tiệt trùng: bí quyết nấu ăn từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Vào mùa đông, nhiều bà nội trợ chuẩn bị món salad bổ dưỡng và ngon miệng với việc bổ sung đậu xanh. Thông thường, thực phẩm đóng hộp mua ở cửa hàng được sử dụng cho việc này. Nhưng bạn có thể tự mình làm những đường may như vậy cho mùa đông! Chúng sẽ ngon hơn nhiều so với đồ mua ở cửa hàng nhưng sẽ được nấu rất tâm huyết và chất lượng. Công thức nấu ăn như vậy cực kỳ đơn giản, đặc biệt nếu chúng không liên quan đến việc khử trùng.

Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của gia đình mình và tận hưởng một vụ thu hoạch đậu tốt vào mùa hè, chúng tôi sẽ cung cấp một số công thức nấu đậu ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Lựa chọn và chuẩn bị đậu Hà Lan

Để đảm bảo kết quả chất lượng cao, điều quan trọng là phải chọn đúng loại đậu Hà Lan. Để đóng hộp, bạn cần đậu Hà Lan “não” - vừa chín tới. Thông thường nó đạt đến tình trạng này vào ngày thứ tám kể từ khi bắt đầu ra hoa. Bạn có thể kiểm tra xem hạt đậu có phù hợp hay không bằng cách thử bóp nó bằng hai ngón tay - hạt đậu sẽ dễ dàng bị vỡ. Sử dụng đậu Hà Lan chín hoàn toàn hoặc quá chín cũng được chấp nhận, nhưng trong trường hợp này nước muối có thể đục và mùi vị có thể có nhiều tinh bột.

Chuẩn bị đậu Hà Lan để đóng hộp rất đơn giản - bạn chỉ cần rửa thật sạch. Tốt hơn là bắt đầu đóng hộp ngay vào ngày thu hái, nếu không cây họ đậu sẽ mất phần lớn chất dinh dưỡng.

Đóng hộp không khử trùng

Đóng hộp đậu xanh mà không cần khử trùng rất tiện lợi. Tất cả những gì bạn phải làm là luộc đậu cho đến khi mềm rồi đổ nước xốt đang sôi vào.Hạn chế duy nhất của phương pháp chuẩn bị này: nước xốt phải chứa giấm hoặc axit xitric - chất bảo quản tự nhiên đảm bảo bảo quản được lâu.

Chú ý! Các chế phẩm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, tức là ở nơi mát mẻ.

Công thức đơn giản “Giống như ở cửa hàng”

Công thức này yêu cầu 9% giấm. Việc này rất đơn giản, ngay cả những bà nội trợ không có kinh nghiệm cũng có thể nhanh chóng xử lý được. Sản phẩm cuối cùng có vị giống như đồ hộp mua ở cửa hàng.

Chúng ta sẽ cần:

• đậu Hà Lan – 700 g;
• nước – 1 l;
• muối – 40 g;
• đường – 15 g;
• giấm - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đầy nước lạnh vào đậu đã chuẩn bị và đặt ở nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 20 phút.
2. Đặt đậu Hà Lan vào lọ, chừa lại mép khoảng 1 cm rưỡi.
3. Chuẩn bị nước xốt. Thêm muối, đường và giấm vào nước (bạn có thể tận dụng thức ăn thừa khi nấu đậu Hà Lan). Đặt trên lửa và đun sôi.
4. Đổ nước xốt sôi lên đậu Hà Lan trong lọ.
5. Đóng nắp lại và lộn ngược. Che lại bằng một chiếc khăn và để nguội.

Với axit xitric

Công thức sau đây liên quan đến việc sử dụng axit xitric. Nguyên liệu có đủ cho khoảng ba lọ nửa lít.

Thành phần:

• đậu Hà Lan - bất kỳ số lượng nào, tối ưu - 700 g;
• nước – 1 l;
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Thêm đường và muối vào nước sôi. Thêm đậu Hà Lan (nước xốt phải bao phủ hoàn toàn đậu Hà Lan).
2. Đun sôi lại và nấu khoảng 15 phút trên lửa vừa.
3. Khi kết thúc nấu ăn, thêm axit xitric.
4. Dùng thìa có rãnh chuyển đậu Hà Lan vào lọ.
5. Đổ nước xốt nóng lên đậu Hà Lan.
6. Đóng nắp lại và lộn ngược.Che lại bằng khăn hoặc chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với dưa chuột

Những người yêu thích món salad Olivier sẽ đánh giá cao công thức độc đáo này. Cách gói này rất thiết thực: bằng cách đóng đậu Hà Lan và dưa chuột cho mùa đông, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc chuẩn bị món salad cho năm mới.

Thành phần:

• dưa chuột – 0,6-0,8 kg;
• đậu xanh – 400 g;
• nước – 500 ml;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2 tép lớn;
• một bộ rau xanh để bảo quản (cải ngựa, thì là chín).

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đầy nước lạnh vào đậu đã chuẩn bị và đặt ở nhiệt độ thấp. Nấu khoảng 15 phút sau khi đun sôi. Điều quan trọng là không nấu đậu quá chín - đậu nấu quá chín sẽ không thích hợp làm món salad.
2. Trong khi nấu đậu, chuẩn bị lọ. Chúng tôi cho rau xanh vào để bảo quản. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào bạn muốn để thêm vào dưa chuột.
3. Chúng tôi nghiền nát tỏi bằng mặt rộng của con dao và cũng cho vào lọ.
4. Đặt dưa chuột theo chiều dọc thành một hàng và rắc đậu Hà Lan. Bạn có thể lắc lọ định kỳ để đảm bảo đậu vừa khít.
5. Đổ nước sôi vào các lọ. Đậy nắp sạch và để trong 5 phút.
6. Xả nước. Chúng tôi đun sôi lại và lặp lại bước thứ năm một lần nữa.
7. Xả nước một lần nữa.
8. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị nước xốt. Thêm đường, muối và giấm vào nước đã xả từ lon. Đun sôi lại. Đổ vào lọ.
9. Đóng chặt nắp và lật ngược lọ. Bọc nó trong một cái gì đó ấm áp và để nó nguội.

Công thức đậu Hà Lan muối

Công thức này đặc biệt dành cho những người yêu thích vị mặn. Nó đơn giản nhất có thể, chỉ bao gồm hai thành phần. Nó không chứa giấm. Những hạt đậu này có thể được thêm thành công vào súp thay vì muối.

Thành phần:

• đậu xanh – 2 kg;
• muối – 600 g;

Sự chuẩn bị:

1. Luộc đậu Hà Lan đã chuẩn bị trong nước có muối nhẹ khoảng 10 phút.
2. Đặt đậu Hà Lan vào một cái chao.
3. Trộn với muối rồi cho vào lọ.
4. Đổ nước sôi dưới cổ. Đóng nắp thật chặt.
5. Lật ngược nó lại và bọc nó trong một chiếc khăn. Để lại mat.

Vỏ đậu ngâm

Vỏ đậu ngâm là một sự thay thế tuyệt vời cho ô liu đen. Những quả này trông thật ấn tượng khi ăn kèm với các món thịt hoặc cá. Chúng có hương vị khác với đậu ngâm thông thường. Quả 5 ngày tuổi thích hợp để chế biến. Đậu Hà Lan đã chín nhưng bản thân vỏ vẫn mềm.

Thành phần:

• vỏ đậu xanh non;
• nước – 1 l;
• đường – 40 g;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. tôi.;
• axit xitric - trên đầu dao;
• hạt tiêu đen và đinh hương - 2 chiếc. vào từng lọ.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm vỏ trong nước lạnh trong hai giờ. Chần chúng trong nước sôi với axit xitric trong một hoặc hai phút.
2. Cho vỏ vào lọ, thêm hạt tiêu và đinh hương.
3. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, đường và giấm.
4. Đổ nước xốt vào lọ và cuộn nắp lại.
5. Lật ngược lọ và phủ chăn lên. Để lại mat.

Công thức "Mặn"

Công thức này sử dụng lá nguyệt quế, mang lại cho sản phẩm cuối cùng một hương vị độc đáo. Các món ăn sử dụng đậu Hà Lan như vậy sẽ có mùi thơm dễ chịu.

Thành phần:

• đậu Hà Lan – 400g;
• giấm 9% – 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước – 150 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ các loại đậu đã chuẩn bị với nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút.
2. Đặt đậu vào lọ.
3. Nấu nước xốt: thêm muối, giấm và lá nguyệt quế vào nước. Đun sôi.
4. Đổ nước xốt sôi lên đậu Hà Lan trong lọ. Đóng lại bằng nắp đậy.
5. Lật ngược lọ và bọc chúng trong một chiếc khăn hoặc chăn ấm. Để lại mat.

Bảo quản trong nồi hấp

Và công thức này dành cho những ai may mắn có được nồi hấp. Nồi hấp là một thiết bị hiện đại cho phép bạn bảo quản thực phẩm mà vẫn bảo quản được nhiều chất hữu ích nhất có thể. Với phương pháp này, hương vị của sản phẩm không thay đổi. Điều này đặc biệt quan trọng khi chuẩn bị súp và salad. Bạn cũng có thể nấu đậu và ngô theo cách này.

Thành phần:

• đậu Hà Lan – 900 g;
• nước – 900 ml;
• đường – 20 g;
• muối - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đậu Hà Lan đã chuẩn bị với nước và đặt trên lửa nhỏ.
2. Sau khi đun sôi, thêm muối và đường, nấu trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
3. Dùng thìa có rãnh chuyển đậu vào lọ.
4. Lọc phần nước nấu còn lại. Cách dễ nhất để làm điều này là thông qua một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp.
5. Đổ nước dùng đã lọc vào lọ.
6. Cho vào nồi hấp trong 30 phút.

Bí quyết đóng hộp thành công

Đóng hộp đậu Hà Lan không khó. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý hầu hết các công thức nấu ăn. Để có cơ hội thành công cao hơn nữa, có ba bí mật. Nhờ chúng mà có thể bảo quản loại rau này một cách hoàn hảo:

1. Bí quyết số 1 Chuẩn bị sản phẩm đúng cách. Không cần phải vội vàng. Đầu tiên, rửa kỹ vỏ, sau đó lấy đậu ra. Rửa sạch lại bằng nước mát. Bạn có thể sử dụng một cái chao.
2. Bí mật số 2. Khi chuẩn bị một công thức, bạn phải thêm tất cả các thành phần theo đúng tỷ lệ. Tất nhiên, nếu bạn đã có kinh nghiệm trong việc đóng hộp như vậy và đã phát triển sở thích về hương vị của riêng mình, bạn có thể thay đổi tỷ lệ. Nhưng lần đầu tiên tốt hơn là bạn nên làm theo công thức.
3. Bí mật số 3.Chỉ nên sử dụng đậu nguyên hạt. Cần kiểm tra chúng hai lần trước khi ướp. Lần đầu tiên là chuẩn bị nấu ăn. Tốt hơn là loại bỏ đậu Hà Lan nghiền nát. Lần thứ hai, chúng ta xem xét kỹ hơn những hạt đậu đã nấu chín. Nếu một số trong số chúng đã được đun sôi, tốt hơn là không nên cho chúng vào lọ. Trong đậu Hà Lan có rất nhiều tinh bột, vỏ đậu bị biến dạng sẽ khiến tinh bột ngấm vào nước muối, chất lỏng trong lọ sẽ đục.

Không có axit trong các loại đậu có thể bảo quản thực phẩm đóng hộp suốt mùa đông mà không cần thêm chất bảo quản. Đây là lý do tại sao nhiều công thức nấu ăn có chứa giấm hoặc axit xitric. Nếu bạn quyết định nấu ăn mà không có những nguyên liệu này, bạn cần lưu ý rằng thực phẩm đóng hộp như vậy sẽ được bảo quản không quá hai đến ba tháng. Và chắc chắn là ở một nơi mát mẻ.

Để việc nấu đậu Hà Lan trở nên hữu ích hơn, bạn có thể sử dụng nước suối thay vì nước thông thường. Nước như vậy được coi là "sống", cấu trúc của nó không bị tắc nghẽn bởi thông tin tiêu cực, không giống như nước máy thông thường. Các món ăn làm từ nước này chắc chắn sẽ rất ngon!

Sau khi bảo quản, bạn đừng vội mang lọ xuống tầng hầm, hầm. Giữ chúng trong tủ lạnh trong vài ngày. Trong những ngày đầu tiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên theo dõi xem nước muối có bị đục hay không. Nếu điều này không xảy ra, bạn có thể gửi lọ đến nơi lưu trữ cố định một cách an toàn.

Đọc thêm:

Cách chế biến ớt cay ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Những công thức nấu cà chua ngâm ngon nhất cho mùa đông trong lọ.

Cách chế biến dưa chuột muối thành lát cho mùa đông.

Phần kết luận

Ngâm đậu xanh cho mùa đông là một quá trình đơn giản. Bạn có thể cho trẻ tham gia hoạt động này; chúng sẽ sẵn lòng giúp bạn phân loại những hạt đậu ngọt.Và không sao cả khi lượng sản phẩm sẽ giảm đi rõ rệt sau đó nhưng mọi người sẽ cảm thấy vui vẻ và ngon miệng.

Đậu Hà Lan là một sản phẩm tuyệt vời, ngon cả tươi và nấu chín. Nó sẽ là một món ăn phụ tuyệt vời cho các món thịt. Bạn có thể làm nhuyễn từ nó. Và tất nhiên, nó hoàn hảo để chế biến nhiều món salad khác nhau.

Bây giờ bạn đã biết những công thức thú vị nhất để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông tại nhà. Hãy sử dụng chúng và làm theo những khuyến nghị bí mật khi chuẩn bị, khi đó kết quả chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.