Cách chế biến dưa bắp cải với ớt chuông ngon cho mùa đông

Dưa cải bắp được lên men theo nhiều cách khác nhau. Cổ điển của bà công thức vẫn được ưa chuộng nhưng các bà nội trợ đang thử nghiệm và bổ sung thêm những nguyên liệu mới.

Ớt chuông ngọt hoàn toàn phù hợp để chuẩn bị cho mùa đông với bắp cải. Nhờ đó, món salad trở nên tươi sáng và hấp dẫn, có được hương vị mới, dễ chịu.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Hương vị và thời hạn sử dụng của các chế phẩm mùa đông phụ thuộc vào chất lượng của rau. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các quy tắc cơ bản để lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho bột chua chất lượng cao.

Bắp cải

Lấy giống giữa mùa và giống muộn. Lá dày đặc, giòn, mọng nước được phân biệt bởi thành phần phong phú của vitamin và nguyên tố vi lượng.

Các giống phổ biến để ngâm chua:

1. Vinh quang. Trọng lượng trung bình 3-3,5 kg. Các lá phía trên có màu xanh xà lách, mặt trong màu trắng. Vào cuối tháng 9, rau đã sẵn sàng cho quá trình lên men.
2. Người Belarus. Những bắp cải dày đặc đạt 3 kg vào cuối tháng 9. Trong quá trình canh tác, giống cần được chăm sóc cẩn thận. Hương vị tốt dưới mọi hình thức.
3. Hiện tại. Được các nhà lai tạo Liên Xô đưa ra vào đầu những năm 60. Dĩa tròn nặng không quá 3 kg. Chúng được phân biệt bởi độ ngon ngọt và vị ngọt.
4. Kỷ niệm Semko. Đầu hình bầu dục của bắp cải nặng tới 4 kg. Các lá phía trên được phủ một lớp sáp, các lá bên trong có màu trắng.
5. Mátxcơva muộn. Bắp cải lớn nặng tới 6-7 kg. Chúng được phân biệt bằng lá màu xanh xám. Đừng nứt. Chúng không đòi hỏi nhiều sự chú ý khi phát triển.
6. Amager 611. Trọng lượng tối đa là 4 kg. Giống này được phát triển cách đây 70 năm.Chịu được nhiệt độ thấp.
7. Kharkov mùa đông. "“Ngồi” trên giường cho đến khi sương giá. Tăng cân lên tới 4 kg. Sâu bệnh không thích giống này.
8. Cứng đầu. Những chiếc nĩa nặng tới 5 kg được phân biệt bằng những chiếc lá sủi bọt. Bên ngoài màu xanh xám, bên trong màu vàng nhạt.
9. Vợ thương gia. Những bắp cải đầu tròn nhỏ nặng tới 3,5 kg phát triển tốt ở miền trung nước Nga.
10. Mara. Bắp cải từ các nhà lai tạo Bêlarut. Dĩa tròn nặng tới 4 kg. Chúng được phân biệt bằng các lá phía trên màu xanh đậm có lớp phủ sáp.

Khi chọn đầu bắp cải để ngâm chua, hãy chú ý đến các chỉ số sau:

1. Cân nặng. Tối ưu - 2,5-3 kg.
2. Độ đàn hồi. Khi bạn bóp nĩa bằng cả hai tay, nó sẽ không bị mất hình dạng.
3. Âm thanh. Khi bóp, bạn có thể nghe thấy tiếng lá cọt kẹt - bắp cải dày đặc.
4. Màu lá. Những cái bên trong có màu trắng hoặc xanh lục.
5. Nếm. Ngọt mà không đắng.
6. Chiều dài của thân cây. Không quá 4-5 cm.

ớt chuông

Các loại thịt được sử dụng trong chế biến mùa đông. Chúng được phân biệt bởi một bức tường dày.

Thích hợp cho việc đóng hộp:

1. Tiên phong. Ưu điểm chính là chất lượng cao của trái cây. Chúng có màu xanh lá cây và đỏ, hình lăng trụ với cùi thơm, mọng nước.
2. Giỏi. Nó có năng suất cao. Quả màu xanh đậm và màu cam có hình khối. Cùi có vị ngọt.
3. Bogdan. Ớt hình nón, màu vàng cam, thịt mọng nước, có vị ngọt.
4. Lý tưởng. Quả có hình nón và màu đỏ. Độ dày của tường là từ 8 đến 10 mm.
5. vẻ đẹp sô cô la. Ớt màu sô cô la có vỏ hình lăng trụ. Đây là giống có năng suất cao.
6. Hổ phách. Đặc trưng bởi trái cây chất lượng cao. Ớt xanh và cam với thịt mềm có hình nón.

Để hiểu loại quả nào phù hợp để đóng hộp, hãy nhìn vào phần đế của chúng.Ớt đứng 4 chân là loại ớt cái. Nó có vị ngọt, nhẹ. Nó được tiêu thụ tươi.

Vỏ có 3 chân (khoang) thuộc loại đực. Nó có thành cứng và vị chua. Sau khi xử lý nhiệt, nó trở nên mềm và ngọt.

Để chế biến, trái cây tươi được chọn, không có dấu hiệu thối rữa hoặc hư hỏng.

Tại sao lại có ớt chuông trong công thức?

Khi kết hợp với bắp cải, ớt sẽ tạo ra axit trong quá trình lên men. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Ớt chuông mang lại cho dưa cải bắp một hương vị ngọt ngào và làm cho món ăn trở nên hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.

Công thức cổ điển cho dưa cải bắp với ớt chuông

Dưa chua là một quá trình lên men tự nhiên dựa trên hoạt động của vi khuẩn axit lactic. Nước ép của rau đóng vai trò như một chất bảo quản. Nó giữ cho vi khuẩn không nhân lên.

Ưu điểm của việc ngâm rau củ:

• dùng ít muối;
• không cần giấm.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 150 g;
• ớt chuông - 250 g;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải.
2. Cắt nhỏ bằng dao hoặc cắt nhỏ bằng dụng cụ vắt đặc biệt.
3. Trộn bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện.
4. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
5. Hạt tiêu được cắt thành khối mỏng.
6. Trộn rau, thêm muối, nhào.
7. Đặt nó vào một thùng chứa và đặt một cái đĩa có vật nặng lên trên.
8. Phôi được giữ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
9. Vào ngày thứ ba nó được đặt trong tủ lạnh.

Sau 72 giờ, dưa bắp cải với ớt chuông đã sẵn sàng.

Các biến thể công thức

Bắp cải được chế biến không chỉ bằng cách ngâm chua. nước xốt, nước muối mang lại hương vị khác nhau cho rau.

Với ớt chuông và cà rốt

Nhiều loại rau hơn trong thành phần - nhiều lợi ích và vitamin hơn.Món salad này không chỉ là một món bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống của bạn mà còn tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn trong mùa đông.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• ớt ngọt - 400 g;
• cà rốt - 400 g;
• hành tây - 400 g;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối thô - 40 g;
• đường - 50 g;
• dầu hướng dương - 200 ml.

Công thức từng bước:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải.
2. Cắt nhỏ, rắc 1 muỗng cà phê. muối, nhào.
3. Nghiền cà rốt trên một máy xay thô.
4. Ớt được cắt thành dải.
5. Hành tây được cắt thành nửa vòng.
6. Trộn tất cả các loại rau.
7. Thêm muối, giấm, dầu, đường còn lại và khuấy đều.
8. Cho vào lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.
9. Cửa hàng ở một nơi mát mẻ.

Trong nước muối

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• ớt chuông đỏ - 200 g;
• hành tây - 200 g;
• cà rốt - 400 g;
• nước - 800 ml;
• muối - 40 g;
• đường - 20 g;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Các bước nấu:

1. Để chuẩn bị nước muối, thêm muối, đường, lá nguyệt quế và đậu đen vào nước sôi.
2. Bắp cải được cắt nhỏ.
3. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
4. Ớt được cắt thành dải.
5. Hành tây được cắt thành nửa vòng.
6. Các loại rau được trộn đều và cho vào lọ sạch, khô, không nén chặt.
7. Đổ nước muối đã nguội lên rau.
8. Đặt lọ không có nắp vào tủ lạnh trong 48 giờ.
9. Đóng hộp lại và để trong tủ lạnh thêm 2 ngày nữa.

Với hạt cải

Hạt mù tạt mang lại hương vị nguyên bản cho món ăn và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• ớt ngọt - 800 g;
• cà rốt - 500 g;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh. tôi.

Các bước nấu:

1. Bắp cải được cắt nhỏ.
2. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Ớt được cắt thành dải.
4. Trong một hộp đựng riêng biệt, nghiền bắp cải.
5. Thêm muối, đường, hạt mù tạt. Khuấy và để yên cho đến khi nước ép hình thành, khoảng 1 giờ.
6. Trộn tất cả các loại rau.
7. Đặt trong lọ sạch, khô.
8. Các lọ được bảo quản mở trong tủ lạnh trong hai ngày.
9. Thùng kín được đặt ở nơi mát mẻ.

Với hành tây

Một công thức thú vị dành cho những người yêu thích hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.

Các loại rau cần thiết:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt lớn - 2 chiếc.;
• hành tây lớn - 2 chiếc.;
• đinh hương - 3 chiếc.

Đối với nước muối:

• nước - 800 ml;
• muối - 50 g;
• đường - 25 g.

Các bước nấu:

1. Để chuẩn bị nước muối, nước đun sôi để nguội được trộn với đường và muối.
2. Cắt bắp cải thành dải mỏng.
3. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
4. Ớt và hành tây cắt thành nửa vòng.
5. Trộn tất cả các loại rau.
6. Khối rau được cho vào lọ khử trùng và đổ đầy nước muối.
7. Các thùng chứa không được đậy nắp, để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày.
8. Đâm khối lượng bằng một thanh gỗ để cho không khí thoát ra ngoài.
9. Sau khoảng thời gian quy định, đóng nắp lại và đặt chúng ở nơi mát mẻ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ. Thời gian và điều kiện bảo quản phụ thuộc vào thùng chứa và vị trí bảo quản:

• không quá 7 tháng - trong thùng gỗ trong hầm;
• 2 tuần - trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh;
• 5 ngày - trên ban công lên tới +10°C.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Cách làm món dưa cải muối ớt chuông ngon cho mùa đông:

• sử dụng rau tự trồng hoặc mua từ người sản xuất tin cậy;
• chọn những đầu giống giữa vụ và cuối vụ, lá mọng nước, giòn;
• một số loại ớt chuông và loại ớt đực được sử dụng;
• Để lên men, sử dụng muối thô;
• Lọ thủy tinh kín và thùng gỗ thích hợp làm đồ đựng;
• thử các loại gia vị khác nhau: đinh hương, ớt bột, nghệ, v.v.

Phần kết luận

Để chế biến món dưa cải muối ớt chuông ngon cho mùa đông, hãy chọn loại rau chất lượng cao và làm theo công thức.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các loại bắp cải và hạt tiêu đã được kiểm chứng. Chọn những đầu bắp cải rậm rạp, lá trắng, mọng nước, giòn. Để đóng hộp, lấy vỏ hạt tiêu đực. Chúng có vị chua hơn và tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho chế phẩm.

Có nhiều lựa chọn công thức. Bằng cách thêm các loại rau và gia vị khác nhau, bạn có thể dễ dàng đạt được sự chuẩn bị tối ưu.