Cách chế biến ớt cay ngâm cho mùa đông mà không cần tiệt trùng: công thức đơn giản và ngon nhất

Ớt có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 17. Điều kiện khí hậu không cho phép chúng ta trồng ớt cay nên không có món ăn Nga nào đi kèm với chúng. Theo quy định, nó có trong công thức nấu ăn các món ăn phương Đông, da trắng và Mexico. Các chế phẩm từ ớt cay đóng vai trò như một sự bổ sung ngon miệng và tốt cho sức khỏe cho bất kỳ món ăn nào: từ sushi đến bánh bao.

Tính năng bảo quản mà không cần khử trùng

Khi đóng hộp rau, trái cây cho mùa đông, các vi sinh vật có thể làm hỏng thực phẩm sẽ bị tiêu diệt bằng cách khử trùng. Các lọ được khử trùng trong lò ở nhiệt độ 120°C trong 10 phút hoặc bằng hơi nước trong chảo có nước và giá lưới cho lọ.

Ngoài việc khử trùng bát đĩa, để bảo quản tốt hơn, các sản phẩm được gia nhiệt trong lọ ở nhiệt độ trên 100°C. Để làm điều này, hãy đặt một miếng vải vào chảo, đặt các lọ có chế phẩm lên trên, đổ nước ấm ngập đến “vai” của lọ và đun sôi ở nhiệt độ cao. Thời gian đun sôi tùy thuộc vào kích thước của lọ: từ 10 phút đối với lọ nửa lít đến 30 phút đối với lọ ba lít.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm mà không cần khử trùng. Sau đó, ướp ớt như thế nào để bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng? Để làm điều này, hãy sử dụng muối thô, giấm và nước sôi:

1. Muối không chỉ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn.
2. Môi trường axit ngăn chặn vi khuẩn lây lan và bảo quản các sản phẩm tự làm không bị hư hỏng, đó là lý do tại sao giấm được sử dụng trong các công thức nấu ăn mà không cần khử trùng.
3. Nước sôi sẽ tiêu diệt vi khuẩn, nấm và vi khuẩn nguy hiểm, vì vậy rau trong lọ được đổ nước xốt sôi và đậy nắp lại, hoặc sau một thời gian nước xốt được đổ vào chảo và đun sôi lại. Thủ tục này được lặp lại từ một đến ba lần.

Những công thức ngâm ớt cay tốt nhất cho mùa đông

Thực hiện theo các công thức được trình bày, khi nấu, hãy thêm gia vị và rau thơm cho vừa ăn.

Chú ý! Lau dọn ớt cay Tốt hơn hết bạn nên đeo găng tay cao su mỏng để không bị bỏng tay.

Với giấm - một công thức có vị chua

Đối với công thức nhanh này, hãy lấy lọ ba lít, bốn lọ 0,75 l hoặc sáu lọ 0,5 l.

Thành phần:

• ớt cay - bình ba lít;
• muối thô - 3 muỗng canh. thìa;
• đường - 9 muỗng canh. thìa;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc.;
• 70% giấm - 1 thìa cà phê không đầy đủ cho mỗi lít tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch, cắt bỏ cuống, để lại hạt. Cắt dọc 2-3 cm và xếp thẳng đứng vào lọ.
2. Đổ nước ướp đã đun sôi từ 3 lít nước, đường và muối vào, đậy nắp lọ.
3. Sau 5 phút, nước xốt được đổ lại từ lọ vào chảo, thêm lá nguyệt quế vào và đun sôi lại trong 2-3 phút.
4. Giấm và nước ướp đun sôi lần thứ hai được cho vào lọ.
5. Các lọ được cuộn lại và đặt lộn ngược, phủ chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ớt cay

Thành phần:

• ớt Chilê - 10 miếng.;
• rau thì là và ngò - mỗi loại 3 nhánh;
• bạc hà – 1 nhánh;
• tỏi – 1 cái đầu;
• giấm nho - 100 ml;
• gia vị: rau mùi – 2 muỗng cà phê, hạt tiêu đen – 6 hạt đậu, hạt tiêu – 3 đậu Hà Lan, đinh hương – 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• nước - 300 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch, xỏ lỗ ở phần cuống rồi cho vào nước đun sôi dưới nắp trong 3 phút.
2. Thêm muối, đường, gia vị, tỏi băm nhuyễn và rau thơm vào, đun sôi rồi cho giấm vào.
3. Sau 3 phút, tắt lửa và để trong 15 phút.
4. Chuyển phôi vào lọ có nắp và sau khi nguội, đặt phôi vào tủ lạnh.

bằng tiếng Hungary

Nguyên liệu cho 2,5 lít pha chế:

• ớt cay - 1 kg;
• nước ép tươi từ chín cà chua – 2,5 lít;
• muối - 1 muỗng canh. thìa chất đống;
• đường - 3 muỗng canh. thìa chất đống;
• hạt tiêu đen xay – 1/4 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• dầu thực vật không mùi - 1,5 cốc;
• tỏi, vắt qua máy ép - 1 muỗng canh. thìa chất đống;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được gọt vỏ từ thân cây.
2. Nước ép và bã cà chua được trộn với muối, đường, dầu và gia vị rồi đun sôi trong 20 phút.
3. Thêm giấm và tỏi và nấu thêm 3 phút nữa.
4. Cho rau vào lọ sạch, khô và đổ nước xốt cà chua đang sôi lên trên.
5. Các lọ được đậy bằng nắp đậy và úp ngược dưới chăn cho đến khi nguội. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh.

Với dầu và giấm

Thành phần:

• ớt cay – 1,5 kg;
• mùi tây - 1 bó;
• dầu thực vật - 2 cốc;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
• tinh chất giấm – 0,5 muỗng cà phê;
• hoa bia-suneli - 3 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch, bỏ cuống có hạt và các vách ngăn.
2. Cho rau, muối, đường vào chảo lớn với dầu thực vật rồi đun trên lửa vừa, khuấy liên tục.
3. Khi hạt tiêu trở nên mềm, thêm rau mùi tây, gia vị và giấm vào đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
4. Phôi được đặt trong lọ sạch, khô khi còn nóng, đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn. Bảo quản trong tủ lạnh.

Với mật ong

Thành phần:

• ớt cay – 5 kg;
• tỏi - 2 tép mỗi lọ;
• Mật ong Linden – 1 ly;
• dầu thực vật - 1,5 cốc;
• muối - 1 muỗng canh. thìa;
• giấm 6% – 1 l;
• nước – 0,5 l;
• bột quế, hoa đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống và cuống, bỏ hạt rồi cắt thành khoanh.
2. Nước xốt được làm từ nước, muối, mật ong, giấm và gia vị.
3. Sau khi nước xốt sôi, cho ớt cắt nhỏ vào chảo và nấu trong 7 phút trên lửa vừa.
4. Đặt nó vào lọ khô, sạch, thêm tỏi và đổ nước xốt.
5. Đổ nước sôi lên nắp, cuộn lại lọ và úp ngược, đắp chăn trong một ngày.

Quan trọng! Trước khi ngâm hạt tiêu vào nước ướp, nên luộc hạt tiêu trong nước khoảng 2-3 phút.

Ớt cay đóng hộp “Ngon ngon”

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• ớt cay;
• tỏi – 1-2 tép;
• hạt tiêu – 3 hạt đậu;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
• Giấm 9% – 50 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch, cắt bỏ cuống và cuống, bỏ hạt và xếp thẳng đứng vào lọ.
2. Đổ nước sôi lên.
3. Sau 15 phút, nước trong lon được xả trở lại chảo, thêm muối, đường, hạt tiêu và tép tỏi vào đun sôi lại trong 5 - 7 phút.
4. Thêm giấm vào nước xốt và đổ vào lọ đựng rau.
5. Đổ nước sôi lên nắp, cuộn lại lọ và đặt úp ngược, phủ chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

bằng tiếng Armenia

Thành phần:

• hạt tiêu - 1 kg;
• dầu thực vật - 1 cốc;
• giấm - 2 muỗng canh. thìa;
• đường - 4 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng canh. thìa không có cầu trượt;
• tỏi – 2-3 tép;
• rau xanh để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được rửa sạch và đâm bằng thanh gỗ để tránh bị nứt khi chiên.
2. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho ớt vào chiên cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ.
3. Vỏ hạt tiêu được chuyển sang một bát khác, thêm đường, muối, giấm, tỏi băm nhuyễn và rau thơm vào dầu rồi trộn đều.
4. Hỗn hợp này được đổ lên rau và để trong một ngày.
5. Cho vào lọ có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.

bằng tiếng Georgia

Thành phần:

• ớt cay – 2,5 kg;
• rau mùi tây, cần tây - mỗi loại 1 bó;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• tỏi - 150 g;
• dầu thực vật – 250 ml;
• muối - 3-4 muỗng canh. thìa;
• đường - 3 muỗng canh. thìa;
• giấm ăn - 500 ml;
• nước - 500 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch, cắt nhỏ ở gốc để nước ướp ngấm đều.
2. Nước được trộn với muối, đường, giấm, dầu và lá nguyệt quế rồi đun sôi.
3. Trong cách ướp này, đun sôi vỏ hạt tiêu trong 7-8 phút thành từng phần nhỏ, lật chúng và không để chúng nổi.
4. Sau khi nấu chín, ớt được cho vào hộp riêng, nước ướp để nguội rồi cho tỏi và rau thơm thái nhỏ vào.
5. Nước xốt được đun sôi trở lại, đổ hạt tiêu vào và ấn xuống dưới áp lực.
6. Sau khi làm nguội, phôi được đặt trong tủ lạnh trong một ngày, sau đó được chuyển vào lọ có nắp đậy và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Tại Hàn Quốc

Công thức này cho phép bạn ngâm rau trước hai ngày.

Thành phần:

• ớt cay - 1 kg;
• tỏi - nửa đầu;
• tiêu đen và đỏ xay - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• muối và đường - 0,5 muỗng canh. thìa;
• nước – 400 ml;
• Giấm 6% – 70 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Ớt rửa sạch, cắt ở gốc và cho vào lọ sạch, khô.
2. Nước được trộn với muối, đường, giấm, gia vị, tỏi rồi đun sôi.
3. Đổ nước xốt lên rau và đậy nắp lại.
4. Sau khi làm mát, lọ được đặt trong tủ lạnh. Sau 2-3 ngày, món ăn nhẹ mặn cay đã sẵn sàng.

Phần kết luận

Có thể chuẩn bị ớt cay cho mùa đông mà không cần khử trùng. Trong trường hợp này phải ướp như thế nào để bảo quản chế phẩm? Để làm điều này, hãy sử dụng ớt luộc, hầm hoặc chiên, muối, giấm và nước sôi. Những thành phần như vậy giúp bảo quản vitamin và hương vị của sản phẩm trong vài tháng.