Củ cải đường là gì: toàn bộ quá trình từ gieo rau đến thu được đường trên bàn ăn của chúng ta

Củ cải đường không được cư dân mùa hè ưa chuộng như củ cải đường Đẳng cấp. Tuy nhiên, nó có tầm quan trọng rất lớn khi làm nguyên liệu thô cho sản xuất đường công nghiệp. Ưu điểm của loại cây trồng nông nghiệp này là có thể sử dụng toàn bộ cây trồng, kể cả ngọn, không gây lãng phí, dùng làm thức ăn chăn nuôi, phân bón hữu cơ, v.v.

Củ cải đường và các đặc tính có lợi của chúng

Tổ tiên lịch sử của củ cải đường, thức ăn gia súc và củ cải đường là củ cải dại, phổ biến ở Ấn Độ và Viễn Đông. Trong bộ ba này, đường là cây trồng “trẻ nhất”. Các nhà lai tạo chỉ phát triển nó vào đầu thế kỷ 19, mặc dù nhà hóa học người Đức Andreas Marggraf vào giữa thế kỷ 18 đã phát hiện ra rằng đường giải phóng từ mía cũng có trong củ cải đường.

Áp dụng bí quyết chế biến nước ép củ cải đường, Nga đã thành lập ngành công nghiệp đường và trở thành nước dẫn đầu thế giới về trồng củ cải đường. Năm 2016, sản lượng cây trồng đạt 51,4 triệu tấn.

Thành phần và hàm lượng calo

Mỗi 100 g sản phẩm: 45 kcal, 1,5 g protein, 0,1 g chất béo, 9,1 g carbohydrate. Loại rau này cũng chứa 2 g chất xơ và 2,5 g chất xơ, 86 g nước và 1 g tro.

Đặc biệt quan trọng là hàm lượng mono- và disacarit cao: glucose, galactose, arabinose, fructose.

Thành phần hóa học của củ cải đường bao gồm:

• vitamin A, E, PP, C, nhóm B;
• các nguyên tố đa lượng: kali, canxi, natri, phốt pho;
• nguyên tố vi lượng: iốt, sắt, đồng, mangan, kẽm;
• bioflavonoid;
• pectin;
• betaine.

Nhờ những chất này mà rau giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất. Điều chỉnh hoạt động của tim và mạch máu, thúc đẩy sản xuất huyết sắc tố và giảm mức cholesterol. Tăng số lượng tế bào hồng cầu.

Củ cải chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có nghĩa là chúng ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Hàm lượng iốt cao giúp cải thiện chức năng tuyến giáp trong bệnh suy giáp. Việc sử dụng sản phẩm nằm trong việc phòng ngừa bệnh còi xương ở trẻ em.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Mặc dù có thành phần hóa học phong phú và nhiều đặc tính hữu ích nhưng củ cải đường có chống chỉ định và bị cấm:

• hạ huyết áp do khả năng hạ huyết áp đáng kể;
• đối với bệnh thận, bệnh gút và viêm khớp dạng thấp (axit oxalic có trong củ cải đường thúc đẩy sự hình thành sỏi và cát oxalate);
• trị tiêu chảy mãn tính, vì rau có tác dụng nhuận tràng;
• với độ axit tăng lên trong dạ dày, có thể trở nên trầm trọng hơn do axit oxalic và chất xơ cũng gây kích ứng màng nhầy.

Trước hết, các khuyến nghị liên quan đến việc sử dụng các loại rau củ sống và nước ép từ chúng, tuy nhiên, không nên lạm dụng củ cải luộc.

Củ cải đường trông như thế nào và nó khác với củ cải đường như thế nào?

Củ cải đường là một loại cây hai năm một lần thuộc họ rau dền. Trong năm đầu tiên, một loại rễ thon dài với cùi cứng màu trắng và một chùm lá hình hoa thị cơ bản được hình thành. Vào năm thứ hai, các cơ quan sinh sản nảy mầm.

Hệ thống rễ bao gồm một thanh chính và các rễ bên kéo dài từ nó, đạt chiều rộng 50 cm và sâu tới 3 m. Rễ chính gồm có đầu có lá, cổ rễ và rễ mọng nước.

Khối lượng xanh rất phong phú: trong một bông hồng có tới 50-60 lá xanh, nhẵn với những cành giâm cao.

Bức ảnh cho thấy củ cải đường.

Củ cải đường khác với củ cải đường:

• hình thức bên ngoài (rau củ có thể có hình dạng và màu sắc khác nhau);
• chu kỳ sinh dưỡng ngắn hơn (chênh lệch là 30 ngày);
• thành phần hóa học (nó chứa nhiều protein và ít carbohydrate hơn, bao gồm cả đường).

Các vùng trồng củ cải đường ở Liên bang Nga và tầm quan trọng của nó

Để trồng trọt ở những vùng đất rộng lớn của Nga, các điều kiện của vùng Trung tâm Đất đen (các vùng Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) là phù hợp nhất. Nó chiếm một nửa diện tích gieo trồng rau (167,7 nghìn km2).

Khoảng 18% sản lượng củ cải đường tập trung ở Lãnh thổ Krasnodar (theo dữ liệu từ chuyên gia và trung tâm phân tích kinh doanh nông nghiệp "Trung tâm AB" năm 2016).

Củ cải đường có tầm quan trọng lớn trong sản xuất đường công nghiệp và cũng như thức ăn chăn nuôi.

Ưu điểm của cây trồng là rau được sử dụng hoàn toàn, không lãng phí:

• Rượu, axit xitric, glyxerin và men được sản xuất từ ​​mật đường;
• đại tiện dùng làm phân bón cho cây trồng;
• Bột giấy dùng làm thức ăn mọng nước cho động vật, bao gồm cả gia súc và lợn;
• ethanol chiết xuất được khi trộn với xăng và dầu diesel sẽ trở thành một dạng nhiên liệu sinh học.

Công nghệ ngày càng phát triển

Củ cải đường đòi hỏi nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm. Sống tốt ở vùng khí hậu nắng vừa phải. Chịu đựng kém không kém bởi mưa lớn và hạn hán kéo dài. Nhiệt độ tối ưu cho sự nảy mầm là +20…25°С, để sinh trưởng và tổng hợp đường – +30°С.

Tiền thân của củ cải trong luân canh cây trồng

Củ cải đường không được trồng độc canh. Nó được gieo sau lúa mì và lúa mạch đen mùa đông, một số loại cây lấy củ như hành, khoai tây và các đại diện của họ đậu.

Nếu củ cải đường thường được gieo trồng trên cùng một thửa ruộng, mầm bệnh của các bệnh đặc trưng sẽ tích tụ trong đất và loài gây hại, chủ yếu là tuyến trùng củ cải đường. Thức ăn gia súc và củ cải đường, rau bina và các loại rau họ cải (bắp cải, củ cải, mù tạt, hạt cải dầu) cũng dễ bị nhiễm bệnh. Thời gian nghỉ trồng những loại cây như vậy nên từ 3 đến 7 năm.

Chuẩn bị đất để gieo hạt

Củ cải đường thích đất thoát nước tốt, nhiều mùn, đất podzolic, cũng như đất chernozem và đầm lầy than bùn. Đặc biệt đòi hỏi độ chua của đất, độ pH tối ưu từ 6,5 đến 7% (hơi chua, trung tính).

Trước khi gieo hạt, đất được làm giàu phức hợp hữu cơ và khoáng chất, phải cày xới, san lấp mặt bằng. Cây lấy củ cần thông khí và thoát nước tốt, đồng thời những khối đất và cỏ dại lớn có thể ức chế sự phát triển của cây lấy củ. Khoảng cách giữa các luống ít nhất là 50 cm để không làm chen chúc rễ và cản trở việc tưới tiêu.

Thẩm quyền giải quyết. Để ngăn ngừa bệnh tật, tro gỗ và boron được thêm vào đất. Tro làm giảm độ chua của đất và boron không có sẵn ở đất có độ pH cao.

Chuẩn bị hạt giống

Tại các nhà máy sản xuất hạt giống, các quy trình xử lý đặc biệt được thực hiện nhằm đẩy nhanh quá trình xuất hiện của cây con và tăng năng suất của công việc gieo hạt:

1. Pelleting – phủ hạt giống bằng một lớp phủ dinh dưỡng bảo vệ từ hỗn hợp than bùn trung hòa, mùn, chất kết dính (mullein hoặc polyacrylamide), khoáng chất và vi khuẩn phân bón và chất kích thích tăng trưởng.
2. phong bì chất bảo vệ và kích thích chống lại vi sinh vật gây bệnh.

Ở quy mô công nghiệp, máy gieo hạt cơ giới được sử dụng và không cần chuẩn bị thêm hạt giống. Khi trồng củ cải cho nhu cầu cá nhân, nguyên liệu hạt giống được ngâm trước trong nước ấm trong 8-10 giờ, chẳng hạn như qua đêm.

Công nghệ gieo hạt

Củ cải đường được gieo khi đất ấm lên ít nhất +6°C. Cây trồng không sợ sương giá nhẹ, nhưng để sinh trưởng và phát triển cần nhiệt độ ít nhất +20°C. Để trồng, hãy chọn nơi có nhiều nắng, vì trong bóng râm, củ cải phát triển thành khối xanh chứ không phải cây lấy củ.

Hạt giống được gieo vào đất bón phân và làm ẩm với độ sâu từ 2 đến 4 cm, khoảng cách giữa các hàng là 50 cm, gặp điều kiện thuận lợi, cây con xuất hiện vào ngày thứ 4-5.

Chăm sóc cây trồng

Củ cải đường phản ứng kém với nước đọngVì vậy, hệ thống thoát nước và nới lỏng đất thường xuyên có tầm quan trọng đặc biệt. Tưới nước trên đất có kết cấu tơi xốp, thực hiện hai lần một tuần, trên đất nhiều mùn - mỗi tuần một lần. Để cây lấy củ tích lũy được lượng đường tối đa, việc tưới nước phải dừng lại hai tuần trước khi thu hoạch.

Cỏ dại cản trở sự phát triển bình thường của thực vật - chúng cạnh tranh với cây công nghiệp về chất dinh dưỡng trong đất và ánh sáng mặt trời. Để có năng suất tốt cần làm cỏ bằng tay và bừa liên hàng.

BẰNG cho ăn Họ sử dụng các loại phân bón phức tạp: “Nitrophoska”, “Nitroammofoska”, “Ammophos”, “Diammonium phosphate”.

Tùy thuộc vào loại đất, có thể cần bón phân vi lượng:

• chứa đồng – trên đất cỏ-podzolic;
• mangan, coban và molypden - trên đất đen bị lọc.

Bảo vệ khỏi sâu bệnh và bệnh tật

Nguy hiểm cho củ cải đường:

1. người ăn góc - bệnh nấm.Nó ảnh hưởng chủ yếu đến cây non (trước khi hình thành cặp lá thứ hai), dẫn đến thối rễ.
2. Bệnh sương mai (bệnh sương mai). Nó có nguồn gốc từ nấm và ảnh hưởng đến các cơ quan trên mặt đất, trên đó hình thành một lớp phủ màu tím xám.
3. Cercospora – đốm màu tro có viền nâu đỏ, do nấm phát triển. Thúc đẩy sự tích tụ nitơ có hại trong trái cây.
4. Fomoz (phát hiện theo vùng). Nó xuất hiện dưới dạng các đốm màu vàng hoặc nâu nhạt với các vùng đồng tâm, các chấm đen xuất hiện bên trong theo thời gian - sự tích tụ của bào tử nấm.
5. Bệnh bạc lá Ascochyta - đốm tròn màu xanh lục, chuyển dần sang màu nâu.
6. Bệnh Rhizoctoniosis (thối đỏ). Ảnh hưởng đến rễ. Nó trông giống như những đốm lõm được bao phủ bởi sợi nấm màu tím sẫm. Dẫn đến phá hoại mùa màng.
7. Thối Fusarium. Nó bắt đầu bằng việc rễ bị đen, và ở phần dưới đất có sự phát triển quá mức của rễ bên và hoại tử mô bên trong rễ cây.
8. Bệnh xơ cứng khô – các vết khô và vết nứt dọc trên quả.
9. ghẻ – các lớp vỏ hoặc vết nứt giống như vảy dần dần phát triển thành mô sần sùi.

Để chống lại bệnh tật họ sử dụng:

• phương pháp sinh học: bóc gốc, cày sâu, nhổ cỏ, thu hút sinh vật có ích như bọ rùa, v.v.;
• hóa chất - thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu.

Thu hoạch và bảo quản

Củ cải đường phải mất 110-140 ngày mới chín.

Dấu hiệu chín là:

• lá vàng;
• sự phơi nhiễm của phần trên của rễ cây.

Có thể thu hoạch bằng tay hoặc sử dụng thiết bị đặc biệt.

Bảo quản rau củ ở nơi thoáng mát, thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Công nghệ chế biến củ cải đường thành đường

Quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Các tạp chất cản trở hoạt động của máy tuốt củ cải và làm giảm chất lượng sản phẩm được tách ra khỏi củ cải. Với mục đích này, các bẫy đặc biệt được lắp đặt trên băng tải thủy lực.
2. Trong máy rửa củ cải, rễ cây được làm sạch đất bám dính và các chất gây ô nhiễm khác.
3. Củ cải được nghiền thành vỏ để chiết xuất đường nhanh hơn và hiệu quả hơn.
4. Các con chip được đặt trong nước được làm nóng đến 70°C và do sự khuếch tán, đường biến thành chất lỏng.
5. Xi-rô thu được (nước ép thô) chứa 1-2% tạp chất không đường và chỉ có 13-15% đường. Vì vậy, trước tiên nó phải được làm sạch bằng sữa vôi - cái gọi là tiền đại tiện; sau đó nước trái cây được xử lý bằng khí có ga - quá trình bão hòa xảy ra. Nước ép tinh khiết đặc lại và đổi màu từ đen sang vàng nhạt.
6. Bước trung gian là tiến hành lọc và khử màu bằng sulfur dioxide (sulfat hóa).
7. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, xi-rô phải chịu sự bay hơi nhiệt. Sau đó, nó chứa khoảng 70% đường.
8. Trong các thiết bị chân không, đường kết tinh. Kết quả là tạo ra massecuite - hỗn hợp tinh thể đường và dung dịch đường (theo tỷ lệ 1:1).
9. Trong một máy ly tâm quay, massecuite phân hủy thành các tinh thể đường trắng và xi-rô màu nâu - dòng chảy. Dòng chảy ra có thể được đun sôi lại trong túi chân không và sau đó được dẫn qua máy ly tâm. Các tinh thể được sấy khô và thu được đường cát.

Sản xuất đường có các sản phẩm phụ được sử dụng thành công trong các lĩnh vực khác:

• bột giấy đã khử đường (bột củ cải) dùng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi;
• bánh lọc trở thành phân bón;
• Mật còn lại sau khi chạy qua máy ly tâm sẽ được sử dụng để sản xuất men và rượu.

Thẩm quyền giải quyết. Ngoài đường nghiền, có thể sản xuất đường có hạt (có tinh thể có kích thước nhất định), dạng lỏng, đường nghịch chuyển (chống kết tinh), xi-rô vàng và hổ phách, mật đường và có thêm mật mía - đường nâu.

Những công dụng khác của củ cải đường

Củ cải đường cắt nhỏ có thể được sử dụng làm chất làm ngọt tự nhiên cho các món cháo, món hầm và các món ăn khác, trong sản xuất đồ uống có cồn và làm gia vị. thức ăn cho thú cưng.

ánh trăng

Do hàm lượng đường cao nên xi-rô củ cải được lên men tích cực khi thêm men vào.

Trong công thức cổ điển để làm mash bạn cần:

• 5 kg củ cải đường;
• 10 lít nước;
• 50 g men khô.

Sử dụng phương pháp chưng cất hai lần trong máy moonshine, hỗn hợp nghiền được lọc thành cồn tuyệt đối và sau đó pha loãng với nước đến nồng độ mong muốn.

Thẩm quyền giải quyết. Ở Ukraine, đồ uống này được gọi là "buryachikha", và ở các ngôi làng ở Nga, nó được gọi là "kosorylovka". Nó có mùi hăng, nhanh chóng say và gây nôn nao nghiêm trọng.

Nó có thể được trao cho thỏ và các động vật khác?

Có lợi khi sử dụng củ cải đường làm cây thức ăn gia súc. Thứ nhất, nó có giá trị dinh dưỡng lớn và một số đặc tính có lợi; carbohydrate chứa trong nó rất dễ tiêu hóa. Thứ hai, không chỉ sử dụng rễ cây mà còn sử dụng cả ngọn cây.

Quả củ cải đường được cho động vật ăn tươi và khô hoặc dùng làm thức ăn ủ chua. Bổ dưỡng nhất được coi là thức ăn ủ chua làm từ củ cải đường, khoai tây luộc và các loại đậu xanh. Bột củ cải, sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, được thêm vào thức ăn cho gia súc và lợn.

Thỏ được cho ăn củ cải đường dần dần để tránh những phản ứng không mong muốn ở đường tiêu hóa. Việc làm quen với các loại rau củ bắt đầu từ khi được một tháng tuổi.

Định mức hàng ngày chỉ là 50 g nhưng được chia làm hai bữa. Thỏ từ 2 đến 3 tháng tuổi được cho ăn 100 g củ cải đường mỗi ngày, thỏ từ 3 đến 4 tháng tuổi - 150 g, thỏ trưởng thành có thể ăn tới 500 g rau mà không gây hại cho sức khỏe, nhưng một lần không quá 150-200 g. g.

Tốt hơn là nên cho ngọn củ cải ăn khô hoặc thêm chúng vào thức ăn ủ chua.

Thẩm quyền giải quyết. Củ cải đường có tác dụng hữu ích đối với tình trạng lông động vật, làm cho thịt của chúng trở nên đặc biệt thơm ngon và bổ dưỡng.

Sự phụ thuộc của năng suất và năng suất vào giống

Năng suất củ cải đường trung bình toàn cầu là 34,3 tấn/ha; ở Nga, trung bình 17,8 tấn củ cải được thu hoạch trên mỗi ha. Năng suất cao nhất được quan sát thấy ở khu vực Trung tâm Đất đen - lên tới 30 tấn/ha, nhưng con số này thấp hơn đáng kể so với các quốc gia có tiêu chuẩn nông nghiệp cao, nơi thu hoạch khoảng 50-60 tấn/ha.

Những nỗ lực của các nhà lai tạo nhằm mục đích cải thiện những phẩm chất của rau như:

• năng suất, không phải lúc nào cũng tương quan với hàm lượng đường;
• sản lượng đường (ngày nay con số này đạt hơn 20%);
• khả năng chống lại bệnh tật và sâu bệnh.

Các giống thường được chia thành ba loại:

• năng suất (năng suất cao so với hàm lượng đường thấp trong cây lấy củ - 16,5%);
• có kết quả và có đường (với hàm lượng đường lên tới 18,5% và năng suất trung bình);
• có vị ngọt (có năng suất thấp nhất nhưng hàm lượng sucrose đạt 21,5%).

Phần kết luận

Củ cải đường không chỉ có thể được trồng ở quy mô công nghiệp để sản xuất đường mà còn có thể được trồng trên mảnh đất cá nhân.Việc lựa chọn loại cây trồng này là hợp lý do năng suất cao và phạm vi sử dụng rộng rãi: làm thức ăn chăn nuôi, làm chất ngọt tự nhiên trong các món ăn và nguyên liệu sản xuất rượu tự chế.