Cách chế biến cà tím dễ dàng nhưng ngon miệng cho mùa đông

Khi các loại rau rẻ tiền xuất hiện trên thị trường, các bà nội trợ đổ xô dự trữ cho mùa đông. Ngoài dưa chuột, cà chua và bí xanh truyền thống, cà tím sẽ là một món bổ sung ngon miệng và tốt cho sức khỏe cho bữa trưa. Chúng tôi đã thu thập các công thức tốt nhất để đóng hộp loại rau này cùng với cà chua và ớt, dưới dạng trứng cá muối, với hương vị nấm, cũng như bằng tiếng Hy Lạp và tiếng Georgia. Đọc và đưa nó vào phục vụ trong mùa giải mới.

Lựa chọn và chuẩn bị cà tím để bảo quản cho mùa đông

Chất lượng của thực phẩm đóng hộp và thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào loại rau phù hợp. Khi mua trái cây để thu hoạch vào mùa đông, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của cà tím.

Chọn trái cây:

• màu sắc đồng đều (ngoại trừ các giống sọc) với độ bóng;
• đàn hồi khi chạm vào và trọng lượng nặng;
• với thân cây xanh.

Các công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cà tím mùa đông

Cà tím chứa một lượng lớn chất xơ, vitamin và axit amin. Thành phần phong phú của rau cũng có thể được bảo quản trong quá trình chuẩn bị cho mùa đông. Hãy xem xét đồ ăn nhẹ, đã được chứng minh qua nhiều năm và chúng tôi sẽ cho bạn biết cách đóng chúng vào mùa đông.

Cà tím Caviar

Đây là một công thức cổ điển. Trứng cá muối có vị ngọt và cay vừa phải. Thời gian nấu: 2-3 giờ. Sản phẩm bạn sẽ cần:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua chín - 1,5 kg;
• hành tây - 1 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• cà rốt - 0,7 kg;
• ớt cay - 2 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 100 ml;
• dầu - 0,5 l.

Bạn sẽ cần một chiếc xoong rộng rãi (khoảng 2 kg) và một chiếc xoong lớn (hơn 5 lít).

Các bước nấu:

1. Khử trùng lọ và đun sôi nắp.
2. Rửa sạch rau, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ.
3. Chiên cà tím thái lát trong chảo với một ít dầu cho đến khi chúng sẫm màu và giảm kích thước. Sau đó chuyển vào chảo.
4. Cho dầu vào chảo, lần lượt chiên từng loại rau củ, chuyển nguyên liệu đã chiên vào chảo.
5. Thêm muối, đường, ớt cay vào chảo cùng rau và trộn đều mọi thứ.
6. Đun sôi lượng chứa trong chảo. Đun nhỏ trứng cá muối trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy.
7. Cuối cùng, thêm giấm và nấu thêm 5 phút nữa.
8. Đặt trứng cá muối vào lọ khử trùng, sau đó có thể cuộn lại.
9. Đặt các mảnh có nắp đậy xuống và bọc chúng trong chăn.

Quan trọng! Việc chiên riêng các loại rau giúp trứng cá muối có hương vị đậm đà hơn.

Sản lượng sẽ là khoảng 4,5 lít trứng cá muối. Nó có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng.

Cà tím đóng hộp nguyên quả

Để đóng hộp toàn bộ, cần có những quả nhỏ. Nguyên liệu trong công thức này là cà tím và nhân. Để chuẩn bị như vậy, người ta sử dụng lọ lớn có thể tích 2 hoặc 3 lít. Các lọ được khử trùng và đậy nắp.

Các bước nấu:

1. Rửa sạch rau và cắt bỏ cuống.
2. Đặt chúng thật chặt vào lọ, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Đổ nước sôi lên các loại rau đã chuẩn bị, đậy nắp và để trong 30 phút.
4. Chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. muối và 2 muỗng canh. tôi. đường trên 1,5 lít nước.
5. Xả nước ra khỏi bình. Đổ 50 ml giấm 9% và nước muối sôi vào mép cổ. Đậy nắp hoặc cuộn lại.

Tốt hơn hết bạn nên bọc lọ để nguội dần rồi đặt lên nắp. Đây sẽ là một loại khử trùng phôi.

"Cái lưỡi của mẹ chồng"

Một công thức ăn nhẹ rất ngon mà không cần khử trùng.Bạn sẽ cần một cái chảo có thể tích ít nhất là 5 lít.

Thành phần cần thiết:

• cà tím - 2 kg;
• cà chua - 2 kg;
• ớt chuông - 1 kg;
• ớt - 3 chiếc.;
• đường - 1 cốc (250 ml);
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2 đầu;
• giấm 9% - 125 ml;
• dầu thực vật không mùi - 150 ml.

Rửa kỹ rau, khử trùng lọ và đun sôi nắp. Sau đó bắt đầu nấu ăn.

Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Loại bỏ cuống cà tím và cắt quả thành những lát dài. Chiên các lát trong chảo rán. Mặc dù rau nướng không tệ hơn rau chiên. Sẽ hiệu quả hơn nếu nướng các lát trong lò. Đặt các miếng bánh lên khay nướng đã phết dầu mỡ và dùng cọ phết một lớp dầu lên trên. Cho cà tím vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C và nướng cà tím trong 30 phút.
2. Chuẩn bị adjika. Để làm điều này, hãy xay cà chua, ớt và tỏi bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm muối, đường và bơ. Khuấy và nấu trong 15-20 phút.
3. Thêm giấm và cà tím nướng vào chảo và đun nhỏ lửa trong 3 phút.
4. Đặt nửa lọ cà tím và nửa lọ adjika vào lọ đã khử trùng trước theo tỷ lệ 1:1.
5. Nhanh chóng xoắn, lật lại và bọc phôi.

Sản lượng là 4 lít thành phẩm. Nó được bảo quản tốt ở nhà, không nhất thiết phải ở dưới lòng đất hoặc trong tủ lạnh. Ăn rất nhanh.

Những lát cà tím “Như nấm”

Nhiều người thích nấm ngâm nhưng không phải ai cũng nấu được. Nhưng bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được những loại rau có hình dáng giống nấm. Món khai vị cà tím rất gợi nhớ đến nấm boletus hoặc nấm mật ong. Để có được một lọ thành phẩm một lít bạn chỉ cần 1,5 kg trái cây.

Hướng dẫn từng bước:

1. Rửa và gọt vỏ cà tím rồi cắt thành miếng 2x2 cm.
2. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 1 muỗng canh. tôi. muối và 1 muỗng canh. tôi. đường trong 1,2 lít nước, thêm gia vị (2 tép, 2 lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen, 4 hạt tiêu) rồi đun sôi nước muối.
3. Thêm 5 muỗng canh vào nước muối sôi. tôi. 9% giấm và đổ các miếng cắt nhỏ vào. Đun sôi hỗn hợp, khuấy nhẹ. Đun trên lửa vừa trong năm phút cho đến khi rau sẫm màu.
4. Đặt chúng vào một cái chao và để nước chảy ra.
5. Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi cho cà tím vào. Chiên trên lửa cao trong ba phút.
6. Gọt vỏ và rửa sạch ớt và tỏi. Dùng dao băm nhỏ hạt tiêu và cho tỏi qua máy ép. Thêm cà tím đã chiên vào và đun nhỏ lửa trong khoảng hai phút, khuấy đều.
7. Cho vào lọ khô, khử trùng, đổ dầu từ chảo vào và đậy nắp lại.
8. Khử trùng phôi dưới nắp trong nước sôi thấp 0,5 l - 15 phút, 1 l - 20 phút.

Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng luôn ở nơi tối. Món khai vị này sẽ gây ấn tượng mạnh trong những ngày nghỉ lễ.

Các loại ớt và cà chua

Công thức đơn giản làm cà tím với ớt chuông và cà chua sẽ không mất nhiều thời gian. Bộ sưu tập trở nên đẹp mắt nhờ sự kết hợp của các loại rau nhiều màu sắc.

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua cỡ vừa - 6 chiếc.;
• ớt chuông - 2-3 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• dầu - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 70 ml;
• muối thô để đóng hộp - 2 muỗng cà phê;
• mùi tây - vài nhánh (tốt nhất là xoăn).

Lượng rau này làm được lọ hai lít đựng đủ món ăn.

Các bước nấu:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh tròn dày 1 cm, cắt cà chua làm tư, ớt thành từng khoanh và tỏi thành từng lát.
2. Luộc cà tím trong 3-4 phút trên lửa vừa.
3. Xếp tỏi, ớt cay và cà tím vào lọ khử trùng theo từng lớp, xen kẽ với ớt chuông và cà chua.
4. Thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ lít. tôi. muối và 1 muỗng canh. tôi. dầu Đậy nắp lọ đã đun sôi và khử trùng trong nước sôi nhẹ trong 40 phút.
5. Ở giai đoạn cuối, đổ 35 ml giấm 9% vào và cuộn ngay hỗn hợp lại.

Chú ý! Bảo quản chế phẩm ở nơi tối và tốt nhất là mát mẻ. Bảo quản đúng cách sẽ đảm bảo các loại màu sắc và hương vị trong suốt cả năm.

Cà tím lát sốt cay

Thật khó để tìm thấy một người không thích đồ ăn nhẹ cay. Hãy cùng xem công thức làm món cà tím cay nhé.

Đối với 10 lon 0,5 lít bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• cà tím - 5 kg;
• ớt ngọt - 10 chiếc.;
• ớt cay - 5 chiếc.;
• mùi tây - 100 g;
• rau thì là - 100 g;
• tỏi - 5 đầu;
• giấm 9% - 150 ml;
• muối thô để đóng hộp - 6 muỗng canh. tôi. (150 g);
• dầu thực vật không mùi - 400 ml.

Rửa sạch rau. Khử trùng lọ và đun sôi nắp.

Các bước nấu:

1. Cắt cà tím thành lát dày 1 cm.
2. Đun sôi 4 lít nước với 4 muỗng canh. tôi. muối.
3. Ngâm cà tím theo từng đợt. Đun sôi mỗi phần không quá năm phút.
4. Làm nguội các lát cà tím luộc.
5. Nghiền các loại thảo mộc, tỏi, ớt ngọt và cay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp. tôi. muối, dầu thực vật và giấm. Trộn mọi thứ.
6. Đặt các lát cà tím và hỗn hợp gia vị vào lọ và đậy nắp lại.
7. Tiệt trùng lọ 0,5 lít trong 20 phút.

Sau khi khử trùng, ngay lập tức cuộn lọ lại, lật ngược và bọc trong chăn.

Cà tím muối nhẹ với tỏi

Bạn sẽ có được món rau muối vừa phải với tỏi và chúng rất dễ chế biến. Một bộ nhỏ các thành phần được sử dụng:

• cà tím - 3 kg;
• tỏi - 3 đầu;
• muối thô - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
• dầu thực vật - 100 g;
• thì là và cần tây - 150 g.

Chọn những quả dày đặc, rửa sạch, cho vào nước muối sôi và ngâm trong ba phút (2 thìa muối cho mỗi 1 lít nước).

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước sốt từ tỏi, rau thơm, dầu thực vật và muối. Nghiền tỏi và các loại thảo mộc theo bất kỳ cách nào rồi trộn với 100 g dầu và 1 muỗng canh. tôi. muối.
2. Tạo một “túi” cho cà tím đã nguội bằng cách cắt quả dọc theo một bên. Đặt hỗn hợp vào bên trong cà tím và chà xát bên ngoài quả. Cho rau vào lọ, đậy lại bằng gạc rồi để ở nơi tối để muối.
3. Nếu cà tím đủ muối trong 2-3 ngày (chúng tôi phát hiện bằng cách nếm thử), hãy tiến hành khử trùng.
4. Khử trùng lọ lít trong 20 phút.
5. Vít trên nắp.

Trước khi phục vụ, cắt cà tím thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc và dầu thực vật.

Cà tím chiên không tiệt trùng

Công thức siêu đơn giản này bắt đầu bằng việc chuẩn bị rau để rang. Rửa cà tím, cắt làm đôi và cắt mỗi nửa theo chiều dọc thành nhiều miếng.

Đối với lọ cà tím chiên một lít bạn sẽ cần:

• cà tím - 6 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• mùi tây - 8 nhánh;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật để chiên.

Khử trùng lọ và nắp đậy. Băm tỏi.

Chiên các lát cà tím đã chuẩn bị trong chảo với dầu cho đến khi chín hoàn toàn. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách đâm bằng tăm.

Đổ đường, muối và giấm vào đáy lọ đã khử trùng.

Cho mẻ cà tím đã chiên nóng vào lọ, rắc tỏi và rau thơm rồi đậy nắp lại.Chiên lượng rau tiếp theo rồi cho lại vào lọ, xen kẽ với tỏi và rau thơm. Đổ đầy bình lên trên, đổ nước sôi lên trên, đóng nắp hoặc cuộn lại.

Cà tím cho mùa đông “kiểu Hy Lạp”

Ẩm thực Hy Lạp có rất nhiều món rau thơm ngon. Một trong những vị trí đầu tiên trong danh sách chế phẩm là cà tím. Rau cần phải đủ nhỏ để đựng trong lọ một lít.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

• cà tím - 1,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,2 kg;
• tỏi - 4 tép;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• mùi tây - 40 g;
• nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật tinh chế - 3 muỗng canh. tôi.

Món ăn thành phẩm chỉ chứa 39 kcal trên 100 g, cà tím có vị cay với rau củ giòn bên trong.

Các bước nấu:

1. Đun sôi cả trái cây trong nước muối khoảng 8 phút.
2. Chiên cà rốt trong dầu thực vật, cắt nhỏ trên máy xay cà rốt Hàn Quốc.
3. Cắt ớt ngọt thành dải, cắt ớt cay, rau thơm và tỏi.
4. Thêm muối và nước cốt chanh vào rau cắt nhỏ. Trộn đều mọi thứ.
5. Cắt cà tím theo chiều dọc ở một bên và bỏ cuống. Sau khi ướp muối bên trong, cho rau đã chuẩn bị vào.
6. Đặt cà tím nhồi vào khay. Đặt áp lực lên trên và đặt trong tủ lạnh trong hai ngày.
7. Sau hai ngày, cho cà tím vào lọ và đổ đầy nước muối thu được. Đóng lại bằng nắp đậy.

Các chế phẩm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cà tím “phong cách Georgia”

Ẩm thực Georgia khác với những nơi khác ở các loại gia vị độc đáo và nổi tiếng với món adjika. Vì vậy, chúng ta sẽ nấu cà tím trong món adjika cay với tỏi. Món ăn không đường này là một lợi ích khác.

Chú ý! Trước khi bắt đầu nấu, hãy khử trùng lọ và đun sôi nắp.Sạch sẽ là chìa khóa để bảo quản thực phẩm đóng hộp.

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• ớt chuông - 1 kg;
• tỏi - 4 đầu;
• ớt cay - 4 quả;
• dầu thực vật tinh chế - 300 ml;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 120 ml.

Lượng rau này cho ra hũ 3 lít hoặc 6 hũ 0,5 lít.

Các bước nấu:

1. Cắt cà tím thành hình tròn.
2. Chiên cốc cho đến khi vàng nâu. Điều này có thể được thực hiện trong chảo rán, nhưng sẽ thuận tiện hơn trong lò nướng. Đổ dầu lên khay nướng, xếp cà tím, bôi dầu lên tất cả các lát cà tím rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 190°C trong 20-30 phút.
3. Đặt cà tím đã hoàn thành vào đĩa.
4. Chuẩn bị adjika bằng cách xay hạt tiêu và tỏi trong máy xay thịt rồi thêm muối và giấm.
5. Xếp cà tím chiên và adjika thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
6. Tiệt trùng lọ lít trong 20-25 phút và lọ nửa lít trong 15 phút.

Những thực phẩm đóng hộp này giữ tốt ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Đọc thêm:

Có thể ăn cà tím cho bệnh tiểu đường loại 2: lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn.

Cách trồng cà tím chống sương giá “Vua phương Bắc” đúng cách.

Các bệnh của cà tím trong nhà kính là gì và cách đối phó với chúng.

Mẹo và thủ thuật chuẩn bị và bảo quản

Để chế biến món ăn ngon và bảo quản tại nhà, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

• chỉ sử dụng muối thô khô;
• rửa kỹ rau và thảo mộc;
• chọn hộp đựng bằng thủy tinh không có chip và nắp đậy không bị hư hỏng;
• khử trùng lọ và nắp đậy;
• Để khử trùng các phôi, hãy nhớ trải một miếng vải xuống đáy chảo và chỉ sau đó lắp lọ vào;
• Để cà tím không bị đắng, cần rắc muối, để yên trong 20 phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh;
• Để nhanh chóng loại bỏ vỏ khỏi cà chua, bạn cần rạch một đường chéo ở khu vực cuống rồi trụng quả cà chua bằng nước sôi.

Quan trọng! Khi khử trùng các vật dụng, nước trong chảo phải chạm tới các móc treo lọ.

Nếu bạn tính đến tất cả các khuyến nghị, các khoảng trống sẽ được lưu trữ trong một năm ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Tất cả các công thức nấu ăn được đề xuất đều đáng được quan tâm, việc chuẩn bị chúng không mất nhiều thời gian. Vào mùa hè, rau không đắt nên vào mùa đông, bạn có thể làm nhiều loại cà tím đóng hộp. Tất nhiên, vào mùa đông, cà tím có bán ở các cửa hàng, nhưng chúng đắt tiền và không chứa nhiều vitamin như mùa thu hoạch.