Cách làm tinh bột từ khoai tây tại nhà

Tinh bột - một sản phẩm cần thiết trong mọi gian bếp, Họ bán nó ở mọi cửa hàng tạp hóa. Nếu muốn, bạn có thể tự tay chuẩn bị một sản phẩm tốt cho sức khỏe tại nhà mà không cần sử dụng các chất phụ gia hóa học trong sản xuất công nghiệp. Để có được một sản phẩm nguyên chất không phải là một quá trình tốn nhiều công sức.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm tinh bột từ khoai tây tại nhà trong bài viết này.

Tinh bột khoai tây tự làm

Nếu sau khi mua và phân loại một khối lượng lớn khoai tây, còn lại rất nhiều củ bị hư hỏng về mặt cơ học và hư hỏng một phần, đừng vội vứt chúng đi - hãy tự tay chuẩn bị tinh bột từ chúng.

Quá trình lấy tinh bột khoai tây rất đơn giản: bạn có thể tìm thấy phương tiện có sẵn trong bất kỳ nhà bếp nào, và ngoài khoai tây, bạn chỉ cần một lượng nước nhỏ.

Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm chính của tinh bột khoai tây tự làm là thân thiện với môi trường, không sử dụng phụ gia hóa học. Sản phẩm tự làm không trắng như tuyết như mua ở cửa hàng có màu vàng tự nhiên. Điều này được giải thích là do màu thực phẩm màu xanh lam được trộn vào tinh bột đã chuẩn bị sẵn để tiêu thụ hàng loạt, do đó bột sẽ có màu trắng.

Nhược điểm của tinh bột tự chế:

• tiêu thụ nhiều khoai tây dùng để chế biến tinh bột - từ 2,6-2,8 kg củ chỉ thu được 100 g bột khô;
• Việc chuẩn bị một sản phẩm tự chế tốn rất nhiều thời gian, quá trình sấy khô mất tới 72 giờ;
• Để đẩy nhanh quá trình sấy khô trong phòng, cần duy trì nhiệt độ và độ ẩm không khí tối ưu - với độ ẩm cao, bột sẽ không khô đến độ đặc mong muốn.

Khoai tây nào phù hợp?

Để chuẩn bị sản phẩm tại nhà, hãy chọn những giống có hàm lượng dinh dưỡng cao. hàm lượng tinh bột – 17-20%.

Các giống sau đây có các đặc điểm sau: rạng Đông (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Kho báu (17%), truyện cổ tích (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Ưu tiên các giống giữa vụ, vì trong mùa hè, củ của chúng có thời gian chín hoàn toàn và tích lũy đủ lượng glucose, chất này sẽ chuyển hóa thành tinh bột trong quá trình quang hợp.

Củ của các giống chín muộn không có thời gian chín trước khi thời tiết lạnh bắt đầu được thu hoạch không đủ chín và hàm lượng tinh bột dưới mức bình thường.

Lựa chọn và chuẩn bị

Những người làm vườn có kinh nghiệm nhận thấy rằng những củ có vỏ màu nâu và thịt màu vàng chứa nhiều tinh bột hơn - chúng sẽ vỡ vụn khi nấu chín. Khoai tây non, mới đào và khoai tây già, mềm, thậm chí nhăn nheo hoàn toàn, bị hư hỏng cơ học đều thích hợp để chế biến sản phẩm. Củ đông lạnh, thối có đốm đen ở lõi không thích hợp. Khoai tây nhỏ, chưa chín cũng không thích hợp - chúng chứa không quá 10-12% tinh bột.

Để xác định loại củ nào chứa lượng tinh bột tối đa, hãy cắt chúng ra và xoa cùi vào lòng bàn tay. Nếu sau khi sấy khô, trên tay có cảm giác như bột và nghe thấy âm thanh ọp ẹp đặc trưng sau khi bóp vào lòng bàn tay thì những củ như vậy chứa một lượng lớn chất nguyên chất.

Một lựa chọn khác: để củ đã cắt trong 25-30 phút, sau một thời gian, trên bề mặt đã làm sạch sẽ hình thành một lớp màng tinh bột. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong rau củ càng cao thì quá trình hình thành càng nhanh.

Trước khi chế biến sản phẩm, rau củ được rửa sạch, loại bỏ mầm, gọt vỏ, cắt bỏ những chỗ hư.

Cách làm tinh bột khoai tây tại nhà

Chuẩn bị sản phẩm tại nhà là một quá trình đơn giản. Tất cả những gì bạn cần là một lượng khoai tây vừa đủ và thời gian rảnh rỗi. Tinh bột không có mùi vị nên việc chọn loại nào không quan trọng.

Những gì là cần thiết

Để làm bột bạn sẽ cần:

• khoai tây;
• 2 hộp đựng trong suốt;
• bất kỳ máy băm nào - máy xay, máy xay thịt, máy cắt rau, máy ép trái cây, máy xay sinh tố;
• nước lạnh sạch;
• gạc hoặc rây mịn;
• khăn ăn hoặc khăn giấy.

Hướng dẫn từng bước

Công nghệ nấu ăn rất đơn giản:

1. Rửa củ bằng nước chảy. Chỗ bị hư hỏng, loại bỏ thối. Gọt vỏ khoai tây. Bạn có thể sử dụng củ chưa gọt vỏ nhưng rửa kỹ bằng miếng bọt biển nhà bếp sạch - trong trường hợp này bột sẽ có màu sẫm.
2. Nghiền rau đã gọt vỏ bằng các phương tiện ngẫu hứng (máy xay, máy xay thịt hoặc các phương tiện khác) đến trạng thái giống như bột nhão. Khi nghiền, tính toàn vẹn của tế bào bị phá vỡ, khiến tinh bột được giải phóng tự do.
3. Đổ nước lạnh lên hỗn hợp khoai tây và khuấy đều. Khi khuấy đều, tinh bột từ khối khoai tây được giải phóng vào nước và nổi lên dưới dạng huyền phù. Không được phép sử dụng nước nóng vì tinh bột có xu hướng hòa tan ngay trong đó.
4. Để hỗn hợp trong 20 phút để sản phẩm hữu ích lắng xuống đáy hộp.Cặn nhẹ sẽ được nhìn thấy rõ qua thành trong suốt của thùng chứa.
5. Đặt một cái rây mịn vào thùng chứa thứ hai và đổ hỗn hợp thu được vào đó. Dùng tay ép lấy phần bã khoai tây và để trên rây trong 15 phút cho đến khi nước ép chảy hết. Sau đó, khối lượng rau được loại bỏ. Chất lỏng chảy vào thùng chứa sẽ dần dần chuyển sang màu nâu.
6. Khi tinh bột giải phóng lắng xuống đáy thùng, chắt bỏ phần lớn nước đục. Một trầm tích màu tối sẽ vẫn còn ở phía dưới.
7. Đổ nước lạnh, sạch lên trên cặn và đợi 10-15 phút cho tinh bột lắng xuống đáy. Nước sẽ không còn đen như lúc mới lắng xuống.
8. Xả sạch lớp mây và lấp đầy cặn bằng một phần nước mới. Lặp lại quy trình cho đến khi nước trở nên sạch và trong suốt và cặn chuyển sang màu trắng.
9. Lót khay hoặc khay nướng với 4-5 lớp khăn ăn hoặc khăn giấy. Trộn đều cặn với một lượng nhỏ nước còn lại và đổ nhanh lên một lớp giấy trước khi lắng lại. Khăn giấy sẽ hấp thụ chất lỏng dư thừa và tinh bột sẽ vẫn còn trên bề mặt. Các lớp khăn ướt phía dưới phải được thay thế bằng những lớp khăn khô cho đến khi thấm hết chất lỏng.
10. Trải đều cặn trắng lên bề mặt giấy và để khô ở nhiệt độ phòng.
11. Để đẩy nhanh quá trình sấy khô, hãy dùng thìa chuyển tinh bột từ giấy ẩm sang tờ giấy bạc. Khuấy hỗn hợp định kỳ bằng thìa để nó khô đều.

Sản phẩm được sấy khô trong phòng có độ ẩm không khí thấp. Chất này được nhào định kỳ bằng ngón tay cho đến khi các cục được nghiền nát, trộn đều và trải thành một lớp mỏng trên bề mặt của giấy bạc. Bạn có thể xác định xem một chất đã khô hay chưa bằng cách chạm vào. Khi bạn nhào bằng ngón tay, nó sẽ giòn nhẹ. Họ còn cuộn sản phẩm bằng cây cán bột, nếu nghe thấy tiếng lạo xạo là tinh bột đã khô hẳn.

Thẩm quyền giải quyết. Chuẩn bị nguyên liệu mất 40-50 phút, sấy khô bột ở nhiệt độ phòng khoảng 72 giờ.

Tinh bột tự làm thu được được đổ vào hộp đựng thức ăn bằng nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh ngưng tụ. Nên bảo quản hộp đựng ở nơi khô ráo.

Phương pháp nấu ăn

Bạn có thể cắt nhỏ khoai tây bằng dụng cụ bào có lỗ lớn. Đầu tiên, rau được gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.

Để biến củ thành khối đồng nhất, bạn có thể sử dụng máy xay thịt. Rau đã gọt vỏ trước tiên được cắt thành từng miếng rồi đưa qua thiết bị. Trong trường hợp này, không chỉ khối rau sẽ chảy ra khỏi máy xay thịt mà nước khoai tây cũng sẽ chảy ra cùng lúc.

Nếu quá trình sấy tinh bột cần được tăng tốc, hãy sử dụng lò nướng. Để làm điều này, cặn trắng rơi xuống đáy thùng được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng có phủ giấy dày sạch và cho vào lò nướng. Lớp càng mỏng thì độ ẩm sẽ bay hơi càng sớm. Nhiệt độ lò không được vượt quá +40°C. Phải mất vài giờ để sản phẩm khô hoàn toàn.

Chú ý! Ở nhiệt độ trên +40°C, tinh bột chuyển sang trạng thái nhão.

Khi bột trên khay nướng trở nên vụn, hãy dùng cán lăn nhào bột để nghiền nát các cục đã hình thành hoặc đơn giản là dùng ngón tay chà xát các hạt.

Để sử dụng trong nướng bánh tại nhà, loại bột có độ đặc tốt nhất được sử dụng. Để cuối cùng đưa sản phẩm thu được về trạng thái bột, nó được nghiền trong máy xay cà phê.

Phần kết luận

Cách tự làm tinh bột khoai tây đơn giản tại nhà cho phép bạn có được sản phẩm chất lượng tốt hơn. Tinh bột được tự tay bạn chế biến sẽ không gây nghi ngờ về tính tự nhiên của nó. Quá trình này không đòi hỏi nhiều chi phí: từ 1 thùng khoai tây bạn có được 1,3-1,5 kg sản phẩm sạch tự chế.