Tiêu Dungan là gì và sử dụng như thế nào?

Ai đã từng đến Uzbekistan, Kyrgyzstan và Kazakhstan chắc hẳn đã từng bắt gặp một loại rau xanh dạng sóng lạ lùng ở chợ. Đây là một loại ớt cay tương đối mới, có tên là Dungan.

Sản phẩm này đã trở nên phổ biến trong nhân dân và điều này xảy ra không chỉ vì hương vị tinh tế mà còn vì giá thành rẻ. Chúng ta hãy xem cách sử dụng hạt tiêu Dungan và nó là gì.

Đặc điểm của tiêu Dungan

Loại rau này được thừa hưởng tên từ tên của những người trồng nó. Người Dungans là một nhóm dân tộc di cư từ Trung Quốc đến Kyrgyzstan, miền nam Kazakhstan và Uzbekistan sau thất bại trong cuộc nổi dậy Yihetuan năm 1989-1901.. Chính tại khu vực này hiện nay một loại ớt cay mới đã được trồng.

Tiêu Dungan rất dễ phân biệt với các loại tiêu đắng khác bởi vẻ bề ngoài. Nó nhỏ hơn lòng bàn tay, có màu xanh tươi và có nếp gấp như đàn xếp.

Tiêu Dungan được trồng giống như tiêu đắng thông thường. Cuối tháng 2 - đầu tháng 3 gieo hạt cho cây con, sau khoảng 10 ngày những mầm đầu tiên xuất hiện.

Tốt hơn là sử dụng cốc riêng để trồng. Nên gieo một số hạt giống vào mỗi cây để chọn ra mầm khỏe hơn sau khi nảy mầm và loại bỏ những mầm còn lại.

Chú ý! Ánh sáng cực kỳ quan trọng đối với loại rau này, vì vậy tốt hơn là cây con nên đứng ở nơi có nắng - lựa chọn tốt nhất cho việc này là phía nam của căn hộ.

Cây con được cấy ra bãi đất trống 50-70 ngày sau khi gieo hạt, khoảng mười ngày thứ hai hoặc thứ ba của tháng Năm. Cây con được trồng xuống đất với khoảng cách 35 cm giữa các bụi và 50 cm giữa các hàng. Đến giữa tháng 7, bụi tiêu sẽ khiến bạn thích thú với những quả đầu tiên và sẽ tiếp tục ra quả cho đến giữa tháng 10.

Quan trọng! Không nên trồng ớt cay gần ớt ngọt vì ớt ngọt có thể có vị đắng.

Thành phần và tính chất

Tiêu Dungan là một loại ớt cay nhưng có hương vị nhẹ hơn tiêu thường.

Theo mức độ cay, rau được chia thành:

• đốt nhẹ;
• nóng vừa;
• rất nóng.

Loại đốt yếu có hình dạng hơi khác so với hai loại còn lại: nó ngắn hơn và có phần dày hơn so với các loại còn lại.

Tiêu Dungan rất thơm, khiến nó khác biệt đáng kể so với ớt cay thông thường. Nó cũng được phân biệt bởi cấu trúc nhiều thịt hơn, cho phép bạn chế biến không chỉ các món salad và nước sốt mà còn cả các món ăn độc lập riêng lẻ.

Thủ thuật ẩm thực

Ẩm thực Dungan rất độc đáo và thú vị. Đó là một hướng độc lập của ẩm thực phương Đông và được chia thành ba loại: hàng ngày, lễ hội và nghi lễ.

Đánh dấu trang này để bạn không bị mất công thức nấu ăn!

Tiêu chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực dân tộc, từ đó người Dungans chế biến được nhiều món ăn ngon và đa dạng. Nó được đóng hộp cho mùa đông, ngâm, thêm vào món salad và nước sốt, món thứ nhất và món thứ hai, chiên với thịt trong bột. Loại rau này có thể được đông lạnh cho mùa đông và sấy khô.

Chúng tôi mời bạn làm quen với một số công thức nấu ăn từ loại rau tuyệt vời này.

Quan trọng! Tốt nhất bạn nên làm việc với sản phẩm trong khi chuẩn bị bát đĩa bằng găng tay dùng một lần.

Ớt nhồi Dungan trong bột

Món ăn khác thường này chắc chắn sẽ không khiến bạn thờ ơ. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Tiêu Dungan – 6-8 chiếc.
2. Thịt băm - 300 g.
3. Trứng gà - 2 chiếc.
4. Bột - 2 muỗng canh. thìa.
5. Rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê.
6. Tỏi - 2 tép.
7. Muối cho vừa ăn.
8. Dầu thực vật để chiên.

Đầu tiên, cắt sản phẩm theo chiều dọc và loại bỏ hạt.

Sau đó chuẩn bị thịt băm. Đổ rau mùi xay vào thịt đã xoắn rồi vắt tỏi, thêm muối cho vừa ăn.

Sau khi nhân đã sẵn sàng, cho thịt băm vào từng nửa quả ớt, ấn xuống một chút và dàn đều dọc theo chiều dài của quả.

Bước tiếp theo là chuẩn bị bột. Để làm điều này, hãy lấy trứng và đánh một chút cùng với một chút muối và bột mì. Đem bột đến trạng thái đồng nhất - sao cho không còn những cục vón cục khó hòa tan trong đó.

Món ăn gần như đã sẵn sàng. Bây giờ tất cả những gì còn lại là nhúng nửa phần rau đã nhồi đã chuẩn bị vào bột và chiên cả hai mặt trong dầu thực vật. Đầu tiên, chiên mặt băm của hạt tiêu rồi lật lại. Ớt nhồi Dungan đã sẵn sàng.

Món này ăn ngon nhất với rau và bánh mì.

Tiêu Dungan ướp

Công thức này phù hợp với những người thích ăn cay. Ớt ngâm sẽ tạo thêm vị ngon cho bất kỳ món ăn phụ hoặc thịt nào.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Tiêu Dungan – 1 kg.
2. Tỏi - 8 tép.
3. Nước – 1 l.
4. Dầu thực vật - 250ml.
5. Đường - 4 muỗng canh. tôi.
6. Muối - 1 muỗng canh. tôi.
7. Giấm 9% - 250 ml.
8. Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10-15 chiếc.
9. Lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.

Tất cả các thành phần được thiết kế cho lọ hai lít.

Chúng tôi làm sạch hạt tiêu từ đuôi và hạt. Chúng tôi loại bỏ hạt mà không làm hỏng tính toàn vẹn của sản phẩm.Nếu không giữ nguyên được thì có thể cắt dọc.

Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi lượng nước cần thiết và thêm đường, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, dầu thực vật, 4 tép tỏi. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.

Đồng thời với việc chuẩn bị nước xốt, khử trùng lọ. Bạn có thể khử trùng theo bất kỳ cách thông thường nào: hấp hoặc đổ nước sôi lên lọ.

Khi nước xốt sôi, giảm nhiệt và cho hạt tiêu vào dung dịch sôi. Sau đó, đun trong năm phút và đun nhỏ lửa. Khi kết thúc quá trình, thêm giấm.

Đổ đều số tỏi còn lại vào lọ khử trùng. Sau khi hỗn hợp đã được hầm một chút trong nước xốt, dùng thìa có rãnh đặt vào lọ rồi đổ nước xốt nóng vào. Cuộn nắp lại, cẩn thận lật ngược lọ và quấn trong chăn ấm. Ở trạng thái này, món ăn đóng hộp nên được để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Tốt hơn hết bạn nên bảo quản món ăn nhẹ rau Dungan cay này ở tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Tiêu Dungan cho mùa đông

Công thức này tương tự như công thức muối ớt, nhưng ở đây chúng tôi sử dụng nước ép cà chua thay vì nước xốt.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

1. Tiêu Dungan - 10-15 chiếc.
2. Cà chua - 3 kg.
3. Tỏi - 3-4 tép.
4. Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.
5. Muối - 2 muỗng canh.
6. Đường - 3 muỗng canh.
7. Nhánh thì là có ô - 1 chiếc.
8. Lá cải ngựa - 1 chiếc.
9. Giấm - 1 muỗng cà phê.

Tất cả các thành phần được liệt kê đều dành cho một lọ hai lít.

Đầu tiên, chuẩn bị nước ép cà chua. Nghiền cà chua đã rửa sạch và bỏ cuống trong máy xay thịt. Đổ hỗn hợp thu được vào chảo chống dính và đặt trên lửa vừa cho đến khi sôi.

Tiếp theo, rửa sạch và lau khô ớt. Không cần phải gọt vỏ loại rau này từ hạt của nó.

Khi nước cà chua sôi, để lửa nhỏ đun khoảng 10-15 phút.

Lúc này, chúng tôi chuẩn bị lọ - rửa và khử trùng chúng theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn.

Sau đó nhúng hạt tiêu Dungan vào nước ép cà chua và đun sôi hỗn hợp thu được.

Đặt một lá cải ngựa, một ô thì là, muối, đường, hạt tiêu, đậu đen và tỏi dưới đáy lọ đã khử trùng. Đổ đầy 2/3 hạt tiêu Dungan và thêm cà chua. Cuối cùng, đổ giấm vào lọ và cuộn nắp lại.

Lật ngược các lọ đã hoàn thành, đậy lại bằng chăn và để ở dạng này cho đến khi nguội hoàn toàn.

Tính năng lưu trữ

Giống như tất cả các loại rau, hạt tiêu Dungan không thể giữ được độ tươi, thơm và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài. Vì vậy, có nhiều cách khác nhau để lưu trữ nó. Một số trong số chúng được liệt kê ở trên: ngâm và đóng hộp.

Bạn cũng có thể sử dụng ớt Dungan đóng băng. Đầu tiên, loại bỏ hạt khỏi rau và cắt thành từng miếng. Một phương pháp bảo quản khác là sấy khô. Ớt có thể được làm khô bằng máy sấy rau bằng điện hoặc phơi nắng.

Rau được bảo quản theo cách này có thể được sử dụng để chế biến gia vị hoặc nước sốt.

Lợi ích và tác hại

Trước khi nói về chống chỉ định sử dụng, chúng ta hãy lưu ý những phẩm chất tích cực của nó.

Nhờ capsaicin, hạt tiêu có những đặc tính có lợi sau cho cơ thể con người:

• giảm nguy cơ mắc bệnh khối u;
• giảm hàm lượng đường trong cơ thể;
• ngăn ngừa quá trình viêm;
• hoạt động như một chất gây mê và sát trùng.

Hạt tiêu Dungan rất giàu vitamin C, vitamin A và B, cũng như các nguyên tố như sắt, kali và magiê.

Chống chỉ định ăn hạt tiêu

Với tất cả những phẩm chất tích cực của nó, loại rau này nên được những người mắc bệnh tim mạch sử dụng một cách thận trọng.

Nghiêm cấm ăn tiêu Dungan vì các bệnh như:

• xơ vữa động mạch mạch máu;
• viêm dạ dày;
• bệnh thận;
• bệnh lý gan;
• loét dạ dày.

Một phản ứng dị ứng cũng có thể phát triển. Nó biểu hiện như một vết đỏ rõ rệt trên da mặt. Không cần điều trị nếu xảy ra dị ứng - chỉ cần loại sản phẩm này khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Đọc thêm:

Ớt chuông có những vitamin gì và chúng có lợi như thế nào đối với cơ thể.

Tuyển tập 20 cách ngâm bí xanh trong lọ ngon nhất cho mùa đông.

Hạt đậu được hình thành như thế nào và như thế nào?

Kết quả

Ớt Dungan là một loại rau độc đáo mà bạn có thể chế biến nhiều món ăn đa dạng, đầy màu sắc của ẩm thực truyền thống châu Á. Nó được sử dụng để làm gia vị, bảo quản, nước xốt, món nhồi và salad, các món ăn độc lập và nhiều hơn nữa.

Khi ăn rau Dungan, hãy nhớ rằng chỉ cần một lượng vừa phải sẽ có lợi. Ngoài ra, trong một số trường hợp, việc bổ sung nó vào chế độ ăn uống bị chống chỉ định.