Cách nấu ớt ngâm dầu cho mùa đông: công thức đơn giản từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Ớt ngọt hoặc cay ngâm dầu cùng với tỏi, rau thơm và gia vị sẽ trang trí bàn ăn ngày lễ và tạo thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn hàng ngày. Tài liệu trình bày các công thức đơn giản để chế biến món khai vị từ ớt chần, nướng, chiên và khô.
Đặc điểm của ớt ngâm trong dầu
Ngâm rau củ là một trong những cách dễ dàng nhất để chế biến những món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông. Bảo quản ớt trong dầu là một quá trình nhanh chóng và không cần thanh trùng thêm trong nồi hấp. Các lọ có thể được bảo quản an toàn trong tủ đựng thức ăn ở nhiệt độ phòng.
Mật độ của rau phụ thuộc vào thời gian xử lý nhiệt. Để chúng lâu hơn một chút so với thời gian khuyến nghị trong công thức và chúng sẽ trở nên mềm. Nếu bạn thích rau củ giòn thì giảm thời gian đun sôi. Vào mùa đông, những món ăn nhẹ như vậy sẽ là một sự bổ sung thực sự và tuyệt vời cho thịt và các món ăn phụ làm từ các sản phẩm bột mì và ngũ cốc. Dầu thơm được sử dụng làm nước sốt cho món salad rau.
Những công thức nấu ăn đơn giản tốt nhất cho mùa đông
Có rất nhiều công thức chế biến ớt cho mùa đông bằng phương pháp ngâm chua nên đôi khi rất khó để lựa chọn. Phương pháp chế biến ớt trong dầu cho phép bạn giữ được hương vị của rau. Việc thêm các loại thảo mộc, gia vị, hành hoặc tỏi sẽ giúp điều chỉnh mùi vị và đậm đà hơn.
Công thức cổ điển với ớt chuông
Trong công thức chế biến ớt ngọt truyền thống, chỉ sử dụng giấm ăn và dầu thực vật mà không thêm gia vị có mùi thơm rõ rệt.Điều này cho phép bạn bảo quản hương vị phong phú của rau.
Thành phần:
- hạt tiêu – 1,5 kg;
- nước – 0,5 l;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
- đường cát – 150 g;
- dấm 9% – 180ml.
Ớt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng. Nấu nước xốt, đun sôi và thêm giấm vào cuối. Đặt các lát rau vào đó và đun sôi trong bảy phút. Chuyển rau vào lọ và đổ đầy chất lỏng nóng.
Đặt các hộp chứa vào một cái chảo rộng để khử trùng thêm trong 5 - 7 phút. Sau đó dùng nắp thiếc đậy lại, lộn ngược phần trên và dùng chăn quấn lại. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ đựng thức ăn.
Công thức nhanh cho ớt trong dầu
Hãy thử công thức làm ớt không cần khử trùng.
Thành phần:
- ớt ngọt - 1 kg;
- hành tây - 1 chiếc.;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- tỏi – 2-3 tép;
- rau xanh (bất kỳ hương vị nào);
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- nước – 1,5 l;
- đường cát - 5 muỗng canh. tôi.;
- dầu hướng dương tinh chế – 100 ml;
- muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm ăn đậm đặc 70% – 3 muỗng cà phê, l.
Rau rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm đôi. Cho vào tô, thêm tỏi, hành tây cắt thành nửa khoanh, ớt cay, rau thơm vào trộn đều.
Đun sôi nước với đường, muối và bơ trong nồi, cuối cùng đổ giấm vào và rưới nước xốt lên rau. Đặt một cái đĩa lên trên và đặt một quả nặng. Một bình chứa đầy nước thích hợp cho mục đích này.
Sau 24 giờ, ớt sẽ sẵn sàng để ăn. Để bảo quản đồ ăn nhẹ cho mùa đông, hãy chuyển rau vào lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Ớt cay với cần tây
Sử dụng ớt cay và cọng cần tây xanh trong công thức này. Món khai vị này sẽ thu hút những người hâm mộ sự kết hợp khác thường và đồ ăn cay.Tất nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt, rau sẽ mất đi vị cay một chút nhưng vẫn giữ được mùi vị.
Thành phần:
- ớt cay – 1,5 kg;
- nước – 0,5 l;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng canh;
- tỏi – 1 cái đầu;
- đường - 0,5 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- thân cần tây – 250 g;
- hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- giấm ăn 9% – 90 ml.
Rửa và làm khô ớt. Chích bằng nĩa hoặc tăm để tránh da bị bung ra trong khi nấu. Cắt nhỏ cần tây và bóc vỏ tỏi.
Chuẩn bị nước xốt, cho rau vào từng phần, nấu trong 6-7 phút. Chuyển vào lọ và đổ đầy nước xốt nóng. Đậy nắp, đợi nguội rồi chuyển đến nơi thoáng mát để bảo quản.
Ớt ngọt ngâm dầu với tỏi băm
Món khai vị được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm tỏi rõ rệt. Thêm bất kỳ loại rau xanh nào bạn muốn - ngò, rau mùi tây, thì là hoặc húng quế.
Thành phần:
- ớt ngọt – 1,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- cây xanh;
- nước – 1 l;
- đường - 0,5 muỗng canh;
- dầu hướng dương - 0,5 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm táo - 150 ml.
Gọt vỏ trái cây và cắt thành bốn phần. Đun sôi nước với dầu, giấm, đường và muối. Thêm rau theo từng phần và chần trong 4-5 phút.
Băm nhuyễn tỏi, cắt nhỏ rau xanh. Xếp ớt vào lọ sạch, xếp xen kẽ các lớp rau thơm và tỏi. Đổ chất lỏng sôi lên rau và đậy kín bằng nắp thiếc. Đợi nguội rồi bảo quản trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Ớt đóng hộp nướng
Đây không phải là lựa chọn ăn kiêng nhất để chế biến rau cho mùa đông, nhưng nó rất ngon. Ớt rang có hương vị và mùi thơm đặc biệt, tỏi băm nhuyễn sẽ tạo thêm vị cay. Chọn các loại rau có nhiều thịt có màu sắc khác nhau để chiên mà không bị hư hỏng.
Thành phần:
- ớt ngọt - 1 kg;
- tỏi - 4 tép;
- rau xanh để nếm thử;
- đường – 6 muỗng cà phê, l;
- muối – 3 muỗng cà phê, l;
- giấm 70% – 3 muỗng cà phê;
- Dầu để chiên;
- nước - 500 ml.
Chuẩn bị nước xốt từ nước, đường và muối. Đun sôi và đổ giấm vào. Đun thêm 2 phút nữa và để nguội.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành bốn miếng rồi để ráo. Đun nóng dầu trong chảo và chiên rau cho đến khi vàng nâu. 2-3 phút trước khi sẵn sàng, thêm tỏi băm nhỏ và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Đậy nắp và để trong 10 phút. Rau sẽ hấp và hấp thụ mùi tỏi.
Cho ớt xào vào lọ, đổ đầy nước xốt và đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Ớt chuông nướng cho mùa đông trong dầu
Đây là một trong những công thức ngâm rau trong dầu nhanh nhất. Nước sốt thơm và hạt tiêu có thể được thêm vào món salad, pizza hoặc mì ống.
Thành phần:
- ớt chuông - 1 kg;
- muối – 1 muỗng cà phê, l.;
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 500 ml;
- tỏi - 1 đầu.
Rửa và làm khô ớt. Đặt toàn bộ trên một tấm nướng bánh. Làm nóng lò ở 200° và nướng rau cho đến khi vàng nâu. Sau đó cho vào túi nhựa và để trong vài phút. Trong thời gian này, ớt sẽ có thời gian hấp chín. Lột vỏ và bỏ cuống. Cho vào lọ thủy tinh, rắc muối.
Đun sôi dầu trong nồi cách thủy, cho tép tỏi vào đun trong 3-5 phút rồi đổ vào lọ. Đậy nắp lại và sau khi nguội, chuyển đến nơi mát mẻ.
Ớt ngọt ngâm dầu và giấm
Rau cần tây và các loại thảo mộc sẽ tạo thêm vị ngon cho ớt được chế biến theo công thức này.
Thành phần:
- ớt ngọt – 1,5 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- nước – 500 ml;
- dầu thực vật – 150 ml;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- cần tây – 3 nhánh;
- hạt tiêu;
- dấm 9% – 100 ml;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối – 1 muỗng cà phê, l.
Chuẩn bị nước xốt, đun đến nhiệt độ sôi. Rửa sạch rau, gọt vỏ và cắt thành miếng. Thêm từng phần vào chất lỏng và nấu trong 5 - 7 phút.
Đặt các loại thảo mộc, tỏi và ớt đã chần dưới đáy lọ. Đổ nước xốt vào và đậy nắp lại. Các chế phẩm được bảo quản mà không cần thanh trùng trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm.
Ớt khô trong dầu
Đây là một món ăn nhẹ ngon miệng với hương vị thơm ngon được thêm vào món salad, bánh mì hoặc đồ nướng.
Thành phần:
- ớt chuông – 2 kg;
- dầu hướng dương và dầu ô liu;
- muối, tỏi, rau thơm khô cho vừa ăn.
Rửa sạch rau, bỏ cuống và hạt, cắt thành bốn phần và sấy khô ở 100°C trong khoảng hai giờ. Sau đó thêm muối, rắc các loại thảo mộc khô (oregano, hương thảo), đổ dầu và để trong một giờ nữa. Trong thời gian này, độ ẩm sẽ bay hơi và rau sẽ có hương vị và mùi thơm ngoạn mục.
Cho ớt khô vào lọ sạch, thêm tép tỏi và thêm dầu. Bảo quản trong tủ lạnh.
Khuyên bảo. Hạt tiêu có thể được nấu cùng lúc với cà chua phơi nắng, xếp rau vào lọ theo từng lớp.
Chuẩn bị với mật ong và bơ
Ớt ngọt ngâm với mật ong sẽ có được hương vị đặc biệt. Dùng rau củ màu đỏ để chế biến món ăn nhẹ vì chúng chứa nhiều đường và vitamin C.
Thành phần:
- hạt tiêu – 1,5 kg;
- mật ong tự nhiên - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước – 200 ml;
- dầu – 100 ml;
- giấm táo - 100 ml;
- muối – 1 muỗng canh, l.;
- đường – 1 muỗng canh, l.;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- hạt tiêu, đinh hương - 3-4 chiếc.
Chuẩn bị nước xốt, sau khi đun sôi đổ giấm vào. Rửa trái cây, gọt vỏ và cắt thành bốn phần. Thêm vào hỗn hợp sôi và chần trong năm phút. Cho rau vào lọ sạch và đổ đầy nước xốt.
Cách bảo quản chế phẩm với bơ
Ớt ngâm nóng trong dầu được bảo quản hoàn hảo ở nhiệt độ phòng mà không cần thanh trùng. Nếu bạn không chắc chắn rằng mình đã làm theo công nghệ chuẩn bị sản phẩm, hãy di chuyển lọ vào hầm hoặc cho vào tủ lạnh.
Các mẹo và thủ thuật
Để chế biến món ớt ngâm thơm ngon, hãy làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm:
- Chọn những quả to, nhiều thịt, không bị thối.
- Để chế phẩm trông đầy màu sắc, hãy sử dụng các loại rau có màu sắc khác nhau.
- Các loại rau có màu đỏ và xanh thích hợp nhất để ngâm chua do kết cấu đặc của chúng. Dùng trái cây màu vàng để nhồi, hầm và chiên.
- Ớt chuông được kết hợp với bạc hà, rau mùi, rau mùi tây, ngò, tỏi, đen và hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
- Nướng hoặc chiên cho phép bạn tăng hương vị của rau.
- Thêm giấm vào nước xốt sau khi nước sôi.
- Khử trùng hộp thủy tinh ngay trước khi vặn vít.
- Thêm một muỗng rượu vodka vào bình. Điều này sẽ giữ cho rau củ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
- Quá trình rang giữ được hoàn toàn hương vị và mùi thơm của trái cây.
- Lý tưởng nhất là dầu hướng dương tinh chế được sử dụng để ướp có thêm giấm. Dầu ô liu nguyên chất thích hợp để làm ớt khô.
Phần kết luận
Điểm đặc biệt của việc chế biến ớt ngâm trong dầu cho mùa đông là chế phẩm không cần thanh trùng bổ sung và được bảo quản hoàn hảo trong tủ đựng thức ăn. Thêm mật ong, gia vị thơm, thảo mộc tươi và khô làm phong phú thêm hương vị của bữa ăn nhẹ.
Ớt khô hoặc nướng trong dầu sẽ thu hút những người sành ẩm thực Ý vì chúng có thể được thêm vào mì ống, pizza, salad và dùng làm nhân.