Chúng tôi sẽ mách bạn và chỉ cho bạn cách giữ cà chua tươi lâu: những thủ thuật cuộc sống thú vị từ những người chủ có kinh nghiệm

Cà chua là một trong những sản phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Loại rau này được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà bếp. Các bà nội trợ chuẩn bị những món salad thơm ngon và tốt cho sức khỏe cũng như các chế phẩm cho mùa đông từ nó. Cà chua chứa vitamin A, B2, E, PP và thậm chí cả vitamin K quý hiếm, giúp bình thường hóa hoạt động của mạch máu. Nhưng để thưởng thức những loại rau ngon ngọt này lâu hơn một chút, bạn cần biết cách bảo quản cà chua đã hái.

Các loại để lưu trữ lâu dài

Để đảm bảo thu hoạch được bảo quản được lâu, những giống có đặc điểm là thời hạn sử dụng cao được chọn để trồng. Cà chua không được rửa sạch, những quả bẩn nhiều được lau bằng vải mềm, cố gắng không làm hỏng vỏ.

Người trồng rau có kinh nghiệm thu hoạch nhẹ nhàng chưa chín giống cà chua:

1. De Barao - cà chua giữa mùa, bụi cao tới 3 m, quả thuôn dài, màu sắc khác nhau - từ vàng đến nâu.
2. San Marzano – nhiều loại có quả dày đặc, mọng nước, màu đỏ tươi, hình quả mận, nặng tới 140 g.
3. Rio Grande – giống giữa vụ, năng suất cao.

Có những giống đặc biệt và giống lai được lai tạo để bảo quản lâu dài:

1. Hươu cao cổ – Giống cao tới 1,2 m, là giống chín muộn, được trồng ở bãi đất trống và dưới lớp phủ màng. Quả được bảo quản đến cuối mùa xuân.
2. Thủ môn dài – giống chín muộn, cà chua đạt 450 g, bảo quản tươi cho đến mùa xuân.
3. Kiệt tác-1 - là loại cây lai chín muộn, sinh trưởng thấp, bụi cao tới 65 cm, quả dẹt màu đỏ, nặng khoảng 200 g, bảo quản đến tháng 3.

Cà chua có thể bảo quản được bao lâu?

Ở nhà, trái cây màu đỏ được bảo quản trong 3-4 ngày, trái hồng - tối đa 5 ngày, trái nâu - khoảng một tuần, sữa và màu xanh lá – khoảng 10 ngày.

Trong tủ lạnh, cà chua vẫn tươi đến hai tuần. Tủ đông giúp cà chua có thời hạn sử dụng lâu nhất. Nhưng chỉ những quả chín, rửa kỹ, không bị hư hỏng mới nên đông lạnh.

Các yếu tố để bảo quản đúng cách

Một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của cà chua là sự đa dạng. Chọn những thứ phù hợp để lưu trữ lâu dài.

Cà chua được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ - tủ lạnh hoặc hầm rượu là thích hợp cho việc này. Độ ẩm không khí không được vượt quá 80%. Trái cây được đựng trong hộp gỗ. Để tăng thời hạn sử dụng, nhiều cư dân mùa hè tích trữ trái cây chưa chín, chúng sẽ chín trong quá trình bảo quản.

Cách thu hoạch cà chua đúng cách để bảo quản

Vụ thu hoạch được thu hoạch trước khi sương giá về đêm, vì trái cây đông lạnh sẽ không bảo quản được lâu. Quy tắc thu thập cơ bản:

• cà chua được thu hoạch vào ban ngày, khi không có sương sớm;
• để kéo dài thời hạn sử dụng, trái cây thu thập được phân loại;
• chỉ chọn những loại rau, quả chín có độ chín như sữa;
• Tất cả cà chua thu thập đều được lau bằng cồn để khử trùng.

Cách bảo quản thu hoạch

Cà chua nhiều thịt, nhiều đường là loại cà chua khó bảo quản nhất vì chúng nhanh chóng bắt đầu lên men và không thích hợp để tiêu thụ. Cà chua hơi chưa chín sẽ tươi lâu hơn cà chua chín 2-3 ngày vì thịt cà chua vẫn còn cứng. Quả chín phải ăn ngay vì chúng không để được lâu.

Trên một ghi chú. Bất kể giống nào, cà chua trồng ngoài trời đều được bảo quản tốt hơn cà chua trồng trong nhà kính.

Cách bảo quản cà chua trong hầm hoặc tầng hầm

Nhiệt độ thích hợp để duy trì độ tươi của cà chua là +10-15°C, vì vậy nơi tốt nhất để bảo quản cà chua đã hái là tầng hầm hoặc hầm. Trong hầm, cà chua được xếp vào hộp gỗ thành từng lớp, ngăn cách các lớp bằng giấy. Nếu có thể, mỗi quả cà chua được gói trong giấy gói. Không đặt nhiều hơn ba lớp vào hộp, nếu không hàng dưới cùng sẽ xấu đi do trọng lượng của hàng trên cùng.

Nếu không có hầm thì rau sẽ được cất trên sàn - ví dụ như trong tủ đựng thức ăn. Cà chua chưa chín được để ở nhiệt độ phòng, nơi chúng chín theo thời gian.

Tính năng lưu trữ trên ban công

Nơi thích hợp để bảo quản cà chua chín là ban công nếu nhiệt độ không khí không vượt quá +15°C. Cà chua được bảo quản ở đó giống như trong hầm hoặc tầng hầm: chúng được xếp thành từng lớp, mỗi lớp phủ một lớp vải hoặc giấy. Bản thân các hộp cũng được bọc bằng vải để bảo vệ chúng khỏi ánh nắng mặt trời.

Cách bảo quản cà chua tươi trong lọ

Đóng hộp là một phương pháp bảo quản lâu dài. Trong lọ, cà chua có thể sử dụng được từ 4 - 6 tháng.

Cà chua chín được rửa sạch và sấy khô, sau đó cho vào lọ khử trùng ba lít. Đổ 3-4 muỗng canh. tôi. cồn, đậy nắp nylon và lắc để tất cả cà chua đều ướt. Sau đó, một sợi chỉ tẩm cồn được đặt vào giữa và đốt lửa từ bên ngoài. Khi rượu bắt đầu cháy, lập tức đậy nắp lọ bằng nắp kim loại.

Trên một ghi chú. Để bảo quản lâu dài, lọ được đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Trong hộp

Cà chua được giữ trong hộp gỗ có khe để oxy tiếp cận chúng. Các hộp được phủ bằng gạc hoặc vải cotton nhưng không có nắp. Không được có mùi lạ trong thùng chứa. Để bảo vệ cà chua khỏi độ ẩm, cỏ khô được đặt ở phía dưới.

Trong mùn cưa

Để giữ cà chua trong hộp lâu hơn, hãy sử dụng mùn cưa. Nếu cây trồng vẫn chưa chín, nó sẽ được đặt trong hộp, nếu có thể trong hộp gỗ, với phần trên hướng lên trên (nơi có cuống - đây là phần trên cùng). Dưới mỗi lớp người ta đặt giấy và đổ mùn cưa vào để hút ẩm và bảo vệ quả khỏi bị thối.

Để làm cho phương pháp bảo quản này hiệu quả hơn, các hộp được đặt ở nơi khô ráo và tối ở nhiệt độ không khí không quá +10-15°C. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản cà chua trong hầm, tầng hầm hoặc trên ban công nếu phía bên đó không có nắng. Hộp được phủ bằng gạc hoặc giấy.

Kho chứa trong nhà

Cà chua chín bảo quản kém ở nhiệt độ cao hơn +22°C. Vì cà chua chứa nhiều đường và nước ép nên điều kiện ấm áp tạo môi trường thuận lợi cho quá trình lên men. Quả có thịt, vỏ mỏng bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 2-3 ngày. Nếu cà chua có vỏ dày và cùi dày thì rau sẽ bảo quản được tối đa 6-7 ngày.

Quan trọng! Để tránh ngộ độc do sản phẩm cũ, không nên bảo quản cà chua ở điều kiện phòng lâu hơn thời gian này.

Trong giấy

Nếu hoa quả được đựng trong báo, giấy thì sẽ được bảo quản lâu dài không chỉ trong tủ lạnh mà còn trong hộp, giỏ. Điều chính là không đặt một số lượng lớn cà chua lên nhau, 1-2 lớp là đủ.

Bảo quản trong chảo

Để bảo quản được lâu, cà chua được ngâm trong nồi. Để làm điều này, hãy cắt một nửa quả cà chua thành những phần bằng nhau. Đặt một lớp rau cắt nhỏ vào chảo, rắc muối, sau đó là một lớp rau nguyên củ. Và cứ như vậy nhiều lần cho đến khi đầy thùng.

Trên một ghi chú. Bất kể phương pháp bạn chọn là gì, hãy kiểm tra hàng tồn kho của bạn theo định kỳ.Nếu quả cà chua bắt đầu hư hỏng, hãy loại bỏ nó ngay lập tức để không lây nhiễm cho người khác.

Trong lọ có mù tạt

Cà chua được rửa kỹ bằng nước nóng và sấy khô. Đổ 2 muỗng canh vào lọ khử trùng. tôi. bột mù tạc. Cà chua được đặt trong đó và rắc mù tạt lên từng lớp. Một lọ ba lít sẽ mất không quá 7 muỗng canh. tôi. bột. Bình được đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Kho lạnh

Đâu là nơi tốt nhất để bảo quản cà chua chín? Sử dụng giấy báo thông thường, cà chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới hai tuần. Mỗi loại rau được gói trong một bó giấy hoặc ghép thành ba mảnh thành một phong bì. Mục đích là giữ cho cà chua không bị sũng nước. Nơi tối ưu để bảo quản cà chua trong tủ lạnh là ngăn dưới cùng để đựng rau. Báo được thay định kỳ, kệ trong tủ lạnh được lau khô.

Trên một ghi chú. Không bảo quản cà chua trong túi nhựa kín vì chúng có thể nhanh chóng bị hỏng do ngưng tụ.

Nhưng khi bảo quản trong tủ lạnh, cà chua sẽ mất đi vị tươi ngon. Các chất dễ bay hơi chứa trong chúng, mang lại mùi thơm và mùi vị quen thuộc, không chịu được nhiệt độ thấp và bị phá hủy.

Cách bảo quản cà chua đỏ, nâu và sữa đúng cách

Để bảo quản cà chua đỏ, rau được xếp có cuống lá vào hộp nông thành 2-3 hàng. Để cà chua không chạm vào nhau, chúng được bọc trong giấy mỏng hoặc rắc mùn cưa. Các hộp được phủ một lớp màng mỏng nhưng phải cẩn thận để đảm bảo oxy đến được rau. Quả màu đỏ được bảo quản ở nhiệt độ +1-2°C. Thời hạn sử dụng - 1–2 tháng.

Cà chua màu nâu có cuống được đặt trong hộp sạch nặng 8–12 kg. Quả cũng được rắc mùn cưa hoặc bọc trong giấy mỏng. Đậy nắp và bảo quản ở nhiệt độ +4-6°C.

Trái cây từ sữa được bảo quản tốt nhất - lên đến ba tháng. Ở những quả cà chua như vậy, quá trình chín vẫn tiếp tục. Cà chua được đặt trong hộp và mỗi lớp được rắc trấu hoặc mùn cưa. Nếu không có trấu, mùn cưa thì thay thế bằng vỏ hành. Rau được bảo quản ở nhiệt độ từ -2 đến +2°C cho đến tháng Giêng.

Bảo quản cà chua xanh đến Tết

Nếu bạn muốn phục vụ cà chua tươi lên bàn tiệc năm mới thì bạn nên lưu ý vấn đề này trước. Với mục đích này, trái cây màu xanh sữa được chế biến vào mùa hè trong hộp gỗ và bảo quản ở nơi tối và mát mẻ là phù hợp. Nếu điều này là không thể và bạn chỉ có những quả chín đỏ thì hãy sử dụng phương pháp đóng hộp. Điều này sẽ giúp giữ được độ ngon ngọt của cà chua chín trong năm mới và mang lại cho chúng hương vị thơm ngon.

Phải làm gì nếu cà chua bắt đầu hư hỏng

Khi có dấu hiệu đầu tiên cho thấy cà chua đã bắt đầu hư hỏng, người thu hoạch sẽ phân loại thành những quả cà chua nguyên quả và hư hỏng. Quả chín sẽ mềm và vỏ sẽ nứt nẻ. Những quả cà chua này được vứt đi hoặc làm thành nước sốt cà chua (để làm điều này, những phần bị hư hỏng sẽ bị cắt bỏ). Chúng được sử dụng để chuẩn bị nước sốt salad trộn với bất kỳ loại dầu thực vật và gia vị nào.

Bảo quản cà chua đã chế biến

Cà chua không chỉ được bảo quản tươi. Quả được xử lý nhiệt, bảo quản được lâu được sử dụng làm thực phẩm. Về hương vị, chúng không hề thua kém các loại rau tươi.

Trái cây đóng hộp, sấy khô để được lâu hơn và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt:

1. Cà chua đóng hộp kín có thể bảo quản được lâu ngay cả ở nhiệt độ phòng. Khoảng trống như vậy kéo dài đến một năm.
2. Nếu rau được lên men hoặc muối và được bọc bằng nylon, chúng có thể được bảo quản đến sáu tháng.
3. Cà chua khô được bảo quản tương tự như cà chua phơi nắng. Chúng được đặt trong các túi làm bằng vải tự nhiên hoặc trong túi giấy để cung cấp oxy cho rau và ngăn chặn sự xâm nhập của bụi và côn trùng. Cà chua khô được bảo quản ở nơi khô ráo và tối.

Cách bảo quản chế phẩm cà chua tự làm

Khuyến nghị chính cho việc chuẩn bị tự chế là bảo quản ở nơi tối và mát mẻ. Hầm, ban công kín hoặc tủ lạnh thích hợp cho những mục đích này.

Sấy cà chua cho mùa đông - món ngon từ Địa Trung Hải

Những quả cà chua phơi nắng thơm ngon, mọng nước sẽ là món bổ sung thú vị trên bàn ăn trong mùa đông lạnh giá. Đầu tiên chúng được sấy khô trong máy sấy điện và sau đó được bảo quản trong dầu ô liu cùng với gia vị.

Thành phần:

• cà chua – 4 kg;
• muối biển – 1,5 muỗng cà phê;
• Gia vị “thảo mộc Ý” – 2 muỗng cà phê;
• tỏi - 1,5 củ;
• dầu ô liu - 250 ml.

Sự chuẩn bị:

• cắt đôi quả cà chua, bỏ cuống;
• chọn hạt bằng dao;
• Xếp cà chua vào máy sấy điện đã được làm nóng theo hàng;
• muối và rắc rau thơm Ý lên từng lớp trên khay;
• để khô ở +70°C trong 10-12 giờ;
• thay khay sau mỗi 2-3 giờ để sấy khô tốt hơn;
• Khi cà chua khô hoàn toàn, lấy cà chua ra khỏi máy sấy điện;
• cắt tỏi thành miếng nhỏ;
• Cho cà chua phơi nắng, tỏi băm nhỏ vào lọ thủy tinh đã khử trùng trước và thêm dầu ô liu.

Đậy nắp món ngon thu được và đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Quan trọng! Để phơi khô, tốt hơn nên chọn những giống dày đặc, không nhiều nước. Ưu tiên quả dài 4-5 cm.

Khuyến nghị chung

Không nên mua trái cây để bảo quản trong siêu thị. Tốt hơn hết bạn nên lấy những cây trồng tại vườn hoặc mua ở chợ.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Để giữ quả lâu hơn, chúng được loại bỏ cùng với cuống.
2. Không nên bảo quản các loại rau bị hư hỏng do thối rữa hoặc ký sinh trùng trong cùng một thùng chứa với toàn bộ rau.
3. Cà chua được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ - dưới tầng hầm, tủ đựng thức ăn, dưới bàn, ghế sofa hoặc giường.
4. Cà chua được kiểm tra định kỳ xem có bị thối không. Những cái hư hỏng được vứt đi để những cái còn lại không bắt đầu thối rữa.
5. Rau được bảo quản nghiêm ngặt với phần cuống hướng lên trên, vì lớp vỏ xung quanh mềm và dưới sức nặng của cà chua, rau có thể bị nứt và sau đó cà chua sẽ bắt đầu hư hỏng.
6. Để bảo quản lâu dài, mỗi quả được bọc trong giấy và xếp vào hộp hoặc giỏ thành hàng không quá 1-2 hàng.
7. Không nên bảo quản rau trong túi nhựa vì sẽ không thể giữ cà chua tươi lâu do độ ẩm cao.

Phần kết luận

Chất lượng bảo quản cà chua phụ thuộc vào giống được chọn. Nếu bạn làm theo những khuyến nghị đơn giản, cà chua có thể được bảo quản trong thời gian dài và không bị mất hình thức cũng như hương vị. Những loại trái cây tốt cho sức khỏe sẽ làm hài lòng chủ nhân trong thời gian dài, đặc biệt là trên bàn ăn trong ngày Tết.