Giống nho ít calo nổi tiếng "Tempranillo"
Tempranillo là một trong những giống nho Tây Ban Nha phổ biến nhất để làm rượu vang đỏ với hương vị trái cây đậm đà, hương vani và hương gỗ sồi. Đồ uống có đặc điểm là hàm lượng tannin từ trung bình đến cao, độ axit và đường vừa phải. Hương vị của nho phụ thuộc vào đặc điểm khí hậu và đất đai của vùng trồng nho. Văn hóa thích các khu vực miền núi có đủ ánh sáng mặt trời.
Mô tả và đặc điểm của giống nho Tempranillo
Tempranillo có nghĩa là “sớm” trong tiếng Tây Ban Nha. Tên chính xác của loại nho, có tính đến đặc thù của ngôn ngữ Tây Ban Nha, là Tempranillo. Các nhà sản xuất rượu đã nhận thấy rằng loại rượu này chín sớm hơn Grenache, một giống nho pha trộn truyền thống của Tây Ban Nha.
Cây trồng được trồng ở Tây Ban Nha (Navarre và Rioja), Bồ Đào Nha, Mỹ, Argentina và Úc. Khí hậu khô và nóng của các nước này rất lý tưởng cho cây trồng.
Câu chuyện nguồn gốc
Trên lãnh thổ của Tây Ban Nha hiện đại, nho đã được trồng từ thời xa xưa. Các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra tàn tích hóa thạch của một cây nho có tuổi đời lên tới 3 nghìn năm. Năm 1972, một bức tranh khảm mô tả Bacchus (Dionysus), vị thần rượu vang, được tìm thấy ở tỉnh Burgos, phía bắc miền trung Tây Ban Nha. Việc tìm thấy có niên đại từ năm 800 trước Công nguyên.
Các nhà nghiên cứu nho tin rằng người Phoenicia đã đưa cây nho đến phía nam bán đảo Iberia từ lãnh thổ của Lebanon ngày nay. Chính cô ấy được coi là tổ tiên của giống Tempranillo.
Vào những năm 90 của thế kỷ XX, văn hóa này đã trở nên phổ biến ở nhiều nước trên thế giới nhờ khả năng thích ứng cao với các loại đất và khí hậu. Nho đã trở thành một giống nho kỹ thuật trong sách giáo khoa. Nó được sử dụng để làm rượu vang port và rượu vang đỏ.
Mô tả giống nho Tempranillo
Nho Tempranillo là một loại cây bụi phát triển nhanh với ít tán lá. Kích thước nhỏ gọn cho phép trồng dày hơn, có tác động tích cực đến năng suất. Bụi có thể chịu được tải trọng lên tới 20 chồi, mỗi chồi có 25 mắt.
Chồi dài, dài tới 7 m và có đặc điểm là chín hoàn toàn.
Thẩm quyền giải quyết! Khi trồng trong điều kiện thuận lợi, tỷ lệ chín là 85%.
Những bông hoa lưỡng tính và không cần thụ phấn bổ sung. Phiến lá to, nhăn nheo, có lông tơ với mật độ trung bình. Trong thời gian mưa kéo dài, bầu và hoa không rụng nên năng suất không giảm.
Các cụm nhỏ gọn, hình trụ, nặng 600–700 g, mật độ trung bình và phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Những bụi cây non dễ bị đậu Hà Lan, đặc biệt là ở những vùng có khí hậu lạnh.
Quả mọng có kích thước trung bình, đường kính 12–15 mm. Da dày vừa phải, màu xanh đen với lớp phủ mờ phong phú. Cùi có độ đặc vừa phải và sẫm màu. Trọng lượng trung bình - 6–8 g, đánh giá hương vị nếm cao. Trong tự nhiên, có một dạng nho đột biến được gọi là Tempranillo Blanco. Quả có vỏ màu xanh vàng và được dùng làm rượu vang trắng để bàn.
Năng suất của giống luôn cao nếu được chăm sóc thích hợp: 4-5 kg mỗi bụi.Hương vị và chất lượng của quả phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt: khi mưa kéo dài, quả bị chảy nước, ảnh hưởng cực kỳ xấu đến mùi vị của rượu. Độ ẩm quá cao dẫn đến mất mùi vị và mùi thơm của quả mọng, vì vậy chúng được sử dụng để làm rượu vang bình dân hoặc kết hợp với các giống nho khác.
Hàm lượng calo của nho Tempranillo thấp - 64 kcal trên 100 g, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống thành phẩm. Quả hiếm khi được tiêu thụ tươi, trừ khi chọn những chùm lớn trồng ở vùng nhiều nắng. Hàm lượng đường trong trái cây đạt 16% nên hương vị của rượu tươi sáng và đậm đà, tốc độ lên men tăng lên.
Chỉ số độ axit ở mức trung bình - 9 g/l. Quả thu hái ở vùng núi có đặc điểm là hàm lượng axit cao.
Nho có khả năng chịu hạn kém - cây trồng cần tưới nhiều nước và phủ đất để giữ ẩm.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của sự đa dạng:
- năng suất cao;
- hàm lượng axit thấp;
- hương vị cân bằng của đồ uống.
Sai sót:
- dễ bị thối xám;
- nhạy cảm với sương giá mùa xuân và mùa thu;
- sự phụ thuộc của khẩu vị vào vùng trồng trọt;
- thiếu khả năng miễn dịch với sâu bệnh.
Giống tương tự
Tempranillo là một giống bản địa (địa phương). Các giống nho đỏ kỹ thuật có đặc điểm tương tự: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Rượu vang từ Tempranillo
Nho Tempranillo chứa anthocyanin, nhờ đó rượu vang có màu đậm và hương vị trở nên chua và mượt.. Mùi thơm đậm đà của thức uống đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và bù đắp cho hương vị kém.
Rượu vang làm từ Tempranillo có hương vị của anh đào, dâu tây, nho đen, mận khô, sô cô la và thuốc lá. Hương quả mọng chiếm ưu thế trong rượu vang non làm từ nho từ vùng lạnh. Ba sắc thái cuối cùng đặc trưng cho đồ uống làm từ quả mọng được trồng ở vùng khí hậu ấm áp.
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ. Đây là sự lựa chọn truyền thống của các nhà sản xuất rượu vang ở Rioja - hương vị của thức uống mang hương vị dừa và vani. Ở Ribera del Duero, đồ uống được ủ trong thùng gỗ sồi cũ và Pháp để mang lại hương vị trái cây và mùi thơm gỗ sồi dễ chịu.
Thẩm quyền giải quyết! Nho được sưởi ấm bởi cái nắng nóng miền Nam tạo ra một loại rượu ngon và đậm đà lạ thường với sự cân bằng tối ưu giữa axit và đường. Thức uống thành phẩm có vị trái cây tươi sáng, dư vị mềm, mịn và cay.
Vùng đất Úc và Argentina là nơi lý tưởng để trồng Tempranillo. Những loại nho này tạo ra một loại rượu vang có hương vị anh đào, nước sốt cà chua và hàm lượng tannin thấp.
Ở Tây Ban Nha, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi truyền thống sẽ có màu cam. Mặc dù hương vị phong phú, cấu trúc vẫn nhẹ. Ở đây nó được phục vụ với xúc xích, mứt và rau nướng. Ở Ý, đồ uống được kết hợp với pizza, lasagna, mì ống với sốt cà chua.
Ở Mexico, Tempranillo được phục vụ với tacos, burritos, nachos và ớt. Các món ăn kết hợp khác: ớt đỏ nướng nhồi cơm, xúc xích, đậu hầm, thịt cừu nướng với thạch lý chua đỏ. Nồng độ cồn trung bình trong đồ uống là 13–14,5%.
Các loại rượu vang phổ biến:
- Vin Joven là loại rượu trẻ không bị lão hóa trong thùng với thời hạn sử dụng ngắn, được phân phối độc quyền tại Tây Ban Nha.
- Crianza là loại rượu vang đỏ được ủ trong hai năm (6 tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ).
- Reserva là loại rượu vang đỏ được ủ trong ba năm, trong đó có 1 năm được ủ trong thùng gỗ sồi. Đồ uống được đặc trưng bởi một hương vị đầy đủ tinh tế.
- Gran Reserva là loại rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi 5 năm, trong đó 1,5 năm. Hương vị đậm đà tannin.
Các nhà sản xuất rượu vang chính từ Tempranillo: Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Argentina, Mỹ, Úc.
Tên từ đồng nghĩa:
- Tây Ban Nha: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Bồ Đào Nha: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Trồng cây con
Giống nho Tempranillo được khuyến khích trồng ở vùng cao hơn. Cây dễ chăm sóc và thích hợp trồng ở những vùng có khí hậu ấm áp. Để cải thiện sức khỏe và khả năng bảo vệ, cây được xử lý chống nhiễm nấm và sâu bệnh, đồng thời đặt giàn để hỗ trợ cây nho.
Nho chất lượng cao với hương vị tuyệt vời thu được khi được trồng ở độ cao hơn 700 m so với mực nước biển. Quả mọng được tia nắng chiếu sáng từ mọi phía, đồng thời sự khác biệt về nhiệt độ ngày và đêm đảm bảo hàm lượng axit và đường trong quả tối ưu.
Thẩm quyền giải quyết! Ribera del Duero được coi là khu vực tốt nhất trên thế giới để trồng Tempranillo. Ở đây nhiệt độ không khí ban ngày đạt +40°C, nhiệt độ ban đêm giảm xuống +16°C. Những người trồng rượu gọi Tempranillo là giống duy nhất có thể thích nghi với điều kiện thời tiết như vậy.
Đất lý tưởng để trồng cây là đất màu mỡ, giàu đá vôi. Mùa sinh trưởng kéo dài 125–135 ngày, nhưng khi trồng ở khí hậu Địa Trung Hải, quả chín trước thời hạn 2 tuần.Ở những vườn nho quy mô công nghiệp, năng suất tối đa có thể đạt được 3-4 năm sau khi trồng cây con.
Việc trồng cây được thực hiện vào đầu tháng 5, khi mối đe dọa sương giá quay trở lại đã biến mất. Trong thời kỳ này, cây nhận được lượng ánh sáng mặt trời tối ưu, góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của chồi và buồng trứng.
Ở Nga, Tempranillo được trồng ở Dagestan, Mordovia và vùng Krasnodar. Ở các vùng miền Trung có xu hướng đậu Hà Lan, tăng nguy cơ nhiễm nấm và chết bụi. Theo thống kê, ở Liên bang Nga, giống này được trồng không quá 0,5% số người trồng nho.
Hướng dẫn trồng cây con
Để trồng cây, chọn những nơi có nắng, tránh gió giật. Đất được cày trước, đất mùn nặng được xới bằng cát sông. Kích thước hố tối ưu là: chiều rộng - 70 cm, chiều sâu - 80 cm, phía dưới lót gạch vỡ hoặc đá dăm, phía trên phủ thêm một lớp đất.
Để trồng, sử dụng cây con khỏe mạnh với phần ngọn xanh và hệ thống rễ phát triển. Rễ khỏe mạnh có màu trắng. Chất trồng ngâm trong dung dịch kích thích sinh trưởng 30 phút, sau đó trồng vào hố, giữ khoảng cách 1,5 m, xới thẳng rễ, đổ đất lên trên, dùng lòng bàn tay nén chặt và tưới nhiều nước. nước lắng. Các giá đỡ được đưa vào bên cạnh cây con để đóng cọc cho cây nho sau này.
Đọc thêm:
Giống nho thơm ngon nổi tiếng "Aligote"
Sự tinh tế của việc chăm sóc
Tempraniyo là một giống thất thường đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt với công nghệ nông nghiệp.
Những điểm chính của việc trồng nho:
- lắp đặt các giá đỡ và giàn để cố định dây leo;
- che chở bụi cây cho mùa đông;
- điều trị dự phòng ba lần một năm;
- cắt tỉa cây nho để tăng năng suất và tạo dáng ngọn;
- lắp đặt hệ thống tưới ngầm;
- phủ đất giữa các hàng;
- bổ sung chất hữu cơ và khoáng chất.
Nho cần tưới nước vừa phải khi bắt đầu phát triển và tưới nhiều nước trong thời kỳ khô hạn. Khi trồng người ta đào một đường ống tưới vào giữa hố. Điều này đảm bảo rằng hệ thống rễ được bão hòa độ ẩm. Lớp vỏ đất được nới lỏng sau mỗi lần tưới để cung cấp oxy cho rễ. Nhờ lớp phủ, tần suất xới đất giảm đi và độ ẩm trong đất được giữ lại.
Một tháng sau khi trồng, nho được bón bằng dung dịch phân gà theo tỷ lệ 1:15. 14 ngày trước khi ra hoa, xử lý bụi cây bằng dung dịch sau: 4 g natri humate, 5 g axit boric trên 10 lít nước. 14 ngày sau khi ra hoa, sử dụng dung dịch dinh dưỡng để tưới: 5 g axit boric, 20 g kali magie, 4 g natri humate trên 10 lít nước.
Giống này không chịu được sương giá và cần nơi trú ẩn cho mùa đông. Để làm điều này, hãy sử dụng rơm, sợi nông, màng nhựa dày hoặc cành cây vân sam. Nơi trú ẩn được dỡ bỏ khi mùa xuân đến.
Cắt tỉa
Cây nho được cắt tỉa hàng năm vào mùa xuân hoặc mùa thu. Thân cây chín sớm và có các lóng dài. Người trồng nho khuyên nên cắt tỉa còn 6–8 nụ. Vào mùa xuân, trên những bụi cây khỏe mạnh, có tới 80% chồi của năm ngoái bị loại bỏ bằng dụng cụ được mài sắc.
Các bụi cây được hình thành chủ yếu ở dạng “chiếc cốc”, phổ biến ở bán đảo Iberia. Những người trồng nho ở địa phương tin tưởng rằng việc đúc này cho phép tia nắng chiếu sáng quả mọng từ mọi phía. Điều này chỉ làm cho hương vị của nho ngon hơn và thu được hương trái cây đậm đà.
Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh
Giống Tempranillo dễ bị nhiễm nấm gây bệnh thối xám, nấm mốc và oidium. Điều trị dự phòng kịp thời làm giảm nguy cơ phát triển nhiễm trùng. Công trình sử dụng thuốc diệt nấm tiếp xúc độc quyền: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” và “Tiovit Jet”, “Ridomil”, hỗn hợp Bordeaux, lưu huỳnh dạng keo.
Khi bị nhiễm bệnh, sử dụng dung dịch lưu huỳnh (100 g trên 10 lít nước). Xử lý bụi cây vào buổi tối hoặc khi trời nhiều mây ít nhất 3 lần trong 10 ngày.
Quan trọng! Lưu huỳnh được sử dụng ở nhiệt độ không khí trên +20°C. Ở giá trị thấp, nho được xử lý bằng các chế phẩm “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF”.
Loài gây hại nguy hiểm nhất đối với cây trồng được coi là phylloxera, hay rệp nho, sống trên thân rễ. Nó lây lan với tốc độ cực nhanh và dẫn đến cái chết của bụi cây. Dấu hiệu chính của nhiễm trùng là sự phát triển trên rễ.
Để tiêu diệt côn trùng, người ta sử dụng pyrethroid (Cypermethrin, Deltamethrin), các hợp chất phospho hữu cơ (Metaphos, Tiofos) và neonicotinoids (Aktara), vì các biện pháp dân gian không mang lại kết quả như mong muốn. Chế phẩm sinh học: “Bitoxibacillin”, “Fitoverm” có hiệu quả cao và an toàn cho con người và môi trường.
Thu hoạch và bảo quản
Các chùm được cắt tỉa bằng dụng cụ sắc trong thời tiết khô ráo và gửi ngay đi xử lý. Giống nho kỹ thuật không bảo quản được lâu và được sử dụng chủ yếu để làm rượu vang.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Tempranillo là một giống nho đen cổ xưa có nguồn gốc từ Bán đảo Iberia. Nền văn hóa này được phân biệt bởi thời kỳ chín sớm của nó.Quả mọng nhỏ với vỏ gần như đen và cùi sẫm màu, đặc và mọng nước có hương vị cân bằng. Quả được sử dụng để làm rượu vang đỏ và rượu vang port với hương vị và mùi thơm trái cây tươi sáng. Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi có tác dụng tốt đối với hương vị của đồ uống.
Tempranillo khó tính trong việc chăm sóc và cần tưới nước kịp thời, bón phân hữu cơ và khoáng chất, cắt tỉa và tạo hình bụi cây thành “chiếc cốc”. Phương pháp điều trị bằng thuốc diệt nấm phòng ngừa làm giảm nguy cơ nhiễm nấm. Để tiêu diệt loài gây hại nguy hiểm phylloxera, thuốc trừ sâu và chế phẩm sinh học được sử dụng.