Phương pháp ngâm dưa chuột lạnh: công thức nấu ăn

Dưa chuột muối lạnh là sản phẩm không thể thiếu trên bàn ăn, đặc biệt là vào mùa đông. Chúng có vị cay, giòn và rất ngon, rất hợp với các món khoai tây và ngũ cốc, thịt rán và cá hầm. Nếu không khử trùng, sản phẩm vẫn giữ được hầu hết các yếu tố hữu ích. Có rất nhiều công thức làm món dưa chua lạnh và mỗi công thức đều yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn.

Khuyến nghị chung cho dưa chuột muối

Thời điểm thích hợp để ngâm dưa chuột là giữa tháng 7. Để món dưa chua ngon ngọt, giòn và để được đến mùa xuân, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu.

Khi tự trồng rau, hạt giống để trồng được mua có nhãn “dưa chua”. Thông thường, những giống như vậy có đặc điểm là kích thước nhỏ, hình bầu dục đều đặn và hương vị mềm, tinh tế. Chúng có ít hạt (khoảng 20%), vỏ mỏng và cùi dày, không có lỗ rỗng, bề mặt có nhiều mụn gai. Trong quá trình giặt, các gai rơi ra, để lộ phần ngọn của củ. Kết quả là da trở nên xốp, khiến dưa chuột ngâm nhanh hơn.

Khi mua rau để muối chua, các bà nội trợ có kinh nghiệm nên chọn những quả non, đàn hồi, dài 9-13 cm, đường kính không quá 4 cm và luôn phủ đầy gai đen. Chất lượng của chúng được kiểm tra bằng cách dùng móng tay ấn nhẹ vào da. Nếu chúng còn tươi, làn da mỏng và đàn hồi sẽ vỡ ra sau hành động như vậy.

Không nên muối những quả bị hư hỏng, phát triển quá mức hoặc có biến dạng rõ ràng.Do vi phạm tính toàn vẹn, sản phẩm có thể bị hư hỏng và phát triển quá mức với số lượng lớn hạt sẽ không dày đặc và không có vị giòn.

Thẩm quyền giải quyết. Rau xanh dùng để muối để lâu không bị ố vàng nên không bị giảm chất lượng khi vận chuyển đường dài.

Khi làm dưa chua và để có được sản phẩm thơm, giòn, các bà nội trợ có kinh nghiệm hãy áp dụng những thủ thuật sau:

1. Một số giống có một chút sự cay đắng. Để loại bỏ nó, hãy ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 2-3 giờ.
2. Sau đó rửa kỹ và lau khô trên khăn trải bàn thông thường. Đặt vào lọ khô, không còn nước chảy.
3. Nước muối được lấy từ nước giếng, nước suối hoặc nước lọc, nước máy đã được khử trùng bằng clo không phù hợp.
4. Muối sử dụng là muối mỏ, không chứa i-ốt.
5. Để có được vị giòn, quả lý chua, quả anh đào, lá sồi, rễ cải ngựa và đôi khi thêm rượu vodka.
6. Để cải thiện hương vị, người ta sử dụng thì là, rau mùi tây, cà rốt, hành tây, tỏi, hạt mù tạt, húng quế và cúc vạn thọ để tăng thêm vị ngon cho thực phẩm đóng hộp. Hạt mù tạt tạo cho dưa chuột độ đặc, trong khi tỏi làm cho chúng mềm hơn một chút.

Cách làm dưa chua lạnh cho mùa đông

Ngâm dưa chuột không cần nước sôi (sử dụng phương pháp lạnh) dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều so với phương pháp cổ điển. Đây là lựa chọn phù hợp cho những bà nội trợ tiết kiệm thời gian.

Bản chất của phương pháp lạnh là gì?

Khi bị tắc theo cách này, rau không được trụng qua nước sôi nhiều lần và không tiệt trùng và đổ đầy nước muối lạnh. Nó bảo tồn tất cả các chất có lợi của dưa chuột, trong khi nước sôi sẽ phá hủy nhiều chất trong số đó.

Rau có hương vị rất khác so với các chế phẩm được chế biến bằng phương pháp nóng.Nhiều người yêu thích dưa chua lạnh cho rằng dưa chuột như vậy ngon và thơm hơn.

Mũ nylon thường được sử dụng để bịt kín.

Công thức dưa chuột ngâm lạnh

Cách ngâm dưa chuột dễ nhất là để nguội. Nếu thực hiện đúng phương pháp, đảm bảo lọ sẽ không bị nổ.

Dưa chuột giòn với nước

Để chế biến món dưa chua, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau (mỗi lọ 1 lít):

• dưa chuột - 600 g;
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• ớt cay - 1 quả;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 1 tép;
• thì là - 1 chiếc ô.

Thủ tục:

1. Dưa chuột được rửa kỹ và để trong nước lạnh trong 1,5 giờ.
2. Các ngân hàng được rửa bằng soda. Thì là, tỏi và tất cả hạt tiêu được đặt ở phía dưới. Sau đó, lọ được đổ đầy dưa chuột.
3. Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào cốc và hòa tan muối trong đó. Chất lỏng được đổ lên dưa chuột và phần còn lại chứa đầy nước lạnh.
4. Các lọ được đóng lại bằng nắp nylon và gửi đến nơi tối và mát trong 4 ngày.
5. Trong thời gian này, dưa chuột sẽ hấp thụ một phần nước muối nên bạn sẽ phải thêm nước vào. Để làm điều này, pha loãng 2 muỗng canh một lần nữa. tôi. muối trong nước và đổ dung dịch vào bình. Sau đó, dưa chuột được lấy ra để bảo quản lâu dài.

Với giấm

Công thức này làm cho dưa chuột giòn và thơm. Mất khoảng 1 giờ để chuẩn bị.

Nguyên liệu cho bình 3 lít:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• giấm - 30 ml;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 100 g;
• cải ngựa - 6 tờ;
• nho đen - 3 lá;
• thì là với ô - một bó nhỏ;
• nước lạnh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dưa chuột ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ, sau đó rửa sạch.
2. Rau xanh được phân loại, loại bỏ lá hư và rửa sạch. Tỏi đã được bóc vỏ.
3. Rửa bình bằng baking soda.Thêm lá cải ngựa, thì là và nho.
4. Cắt bỏ hai đầu dưa chuột và đặt chặt vào lọ.
5. Vì điều này công thức Điều quan trọng là sử dụng nước rất lạnh, vì vậy trước tiên nó phải được giữ trong tủ lạnh. Thêm muối và giấm vào lọ dưa chuột. Sau đó, đổ nước lạnh, đậy nắp nhựa và lắc nhiều lần để muối hòa tan hoàn toàn và phân bố đều.
6. Bình được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Với mù tạt

Với bột mù tạt, dưa chuột muối có được hương vị thú vị.

Đối với 2 hũ 1 lít bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• dưa chuột - 0,8 kg;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt - 2 muỗng canh. tôi.;
• bất kỳ loại ớt ngọt nào - 3 chiếc.;
• hạt tiêu - 6 hạt;
• ớt cay - 1 chiếc.

Quy trình nấu từng bước:

1. Dưa chuột đổ đầy nước vào thùng lớn và để trong 3 giờ. Điều này sẽ loại bỏ sự cay đắng từ họ.
2. Dùng xà phòng giặt để rửa lọ và nắp hộp.
3. Tất cả các loại ớt đều được đặt dưới đáy lọ.
4. Cắt bỏ hai đầu của dưa chuột ở cả hai bên và đổ chặt vào hộp bảo quản.
5. Mọi thứ đều chứa đầy nước muối. Để chuẩn bị, pha loãng 2 muỗng canh. tôi. muối trong 2 lít nước.
6. Cổ lon được phủ bằng polyetylen và buộc chặt bằng dây cao su. Họ bị để như vậy trong 3 ngày. Trong thời gian này, nước muối sẽ đục.
7. Trong quá trình lên men, bọt thường xuyên được hớt đi.
8. Sau 3 ngày, thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. bột mù tạc. Sau đó, dưa chuột được phép ủ thêm 6 giờ nữa.
9. Đổ nước muối vào nồi, thêm 1 muỗng canh. nước và đun sôi trong 5 phút. Các nắp được rửa sạch và khử trùng bằng nước sôi.
10. Trong khi nước muối sôi, bọt liên tục được loại bỏ. Sau 5 phút, lấy ra và để nguội đến nhiệt độ phòng.
11. Các lọ được đổ đầy, cuộn lại và gửi đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Những quả dưa chuột này có hình dáng hơi lạ và kém hấp dẫn. Nhưng nếm rất khác thường và có vị đắng nhẹ.

Với cải ngựa và tỏi

Nguyên liệu cần có cho bình 3 lít:

• dưa chuột - 1,7-2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu lớn;
• thì là - 3 chiếc ô;
• rễ cải ngựa - 2-3 miếng nhỏ;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 10 ml;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen - 5 chiếc.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Cải ngựa và tỏi được cắt thành vòng tròn. Một nửa được đặt ở đáy bình.
2. Đổ đầy dưa chuột vào nửa chừng. Cũng thêm cà rốt, cắt thành vòng tròn.
3. Đặt phần cải ngựa và tỏi còn lại lên trên, thêm hạt tiêu đen và hạt tiêu.
4. Sau đó, lọ được đổ đầy dưa chuột lên trên.
5. Thêm thì là và giấm, đổ nước muối và muối vào rồi đậy lại bằng gạc. Để ngấm trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng.
6. Sau thời gian này, loại bỏ bọt, xả nước muối và đun sôi.
7. Sau khi nguội, nó được đổ lại vào lọ.

Dưa chuột ngâm với cải ngựa và tỏi rất giòn và “mạnh”.

Với vodka

Một lựa chọn chuẩn bị khác thường là dưa chuột muối có thêm rượu vodka. Chính thức uống này đã mang lại cho chúng độ giòn độc đáo.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• dưa chuột - 5 kg;
• nước muối - 50 g muối trên 1 lít nước;
• tỏi - 12 tép;
• hạt thì là - 3 muỗng canh. tôi.;
• lá anh đào - 12 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 6 miếng nhỏ;
• rượu vodka;
• ớt cay;
• cần tây - 3 nhánh.

Quá trình nấu ăn:

1. Các loại rau xanh và dưa chuột được rửa sạch và để khô một chút.
2. Lọ ba lít được rửa bằng xà phòng.
3. Đổ 1 muỗng canh vào đáy mỗi cái. tôi. hạt thì là, thêm một nhánh cần tây và 2 miếng cải ngựa.
4. Tỏi được cắt thành từng khoanh tròn và phân bố đều vào tất cả các thùng chứa.
5. Thêm 3 vòng ớt cay vào mỗi lọ.
6. Đặt dưa chuột thật chặt cho đến nửa chừng. Thêm 2 muỗng canh. tôi. muối và đổ đầy nước lọc vào lọ. Đậy nắp lại và để trong 30 phút. Sau đó, lắc lọ để trộn muối đã lắng.
7. Để ngấm trong 3 ngày.
8. Nước muối được để ráo nước và đun sôi trong 5 phút. Đồng thời, nắp kim loại bị bỏng.
9. Thêm 50 g rượu vodka vào mỗi lọ, thêm nước muối và cuộn lại.
10. Giữ lọ lộn ngược trong khi làm mát.

Nước muối trở nên rất đục, nhưng điều này sẽ không làm phiền bạn. Dưa chuột sẽ ngon và giòn.

Đặc điểm lưu trữ phôi trong căn hộ

Để bảo quản, các khoảng trống được đặt ở nơi mát mẻ: tủ lạnh, hầm, ban công hoặc hành lang ngoài. Ở nhiệt độ từ -1 đến +4°C, thời hạn sử dụng của dưa chuột như vậy là 8 tháng.

Sau khi mở, lọ dưa chua có thể sử dụng được trong 2 tuần.

Dưa chuột muối cũng được bảo quản trong tủ đông, nhưng chúng được đặt ở đó mà không có nước muối.

Phần kết luận

Dưa chuột được ngâm lạnh theo các công thức khác nhau. Có vài chục trong số họ. Giữa họ không có lý tưởng nào cả, vì mỗi người đều có sở thích riêng. Đừng ngại thử nghiệm và sau đó bạn sẽ tìm ra công thức tốt nhất cho mình.