Có thể ngâm dưa chuột nếu chúng bị đắng không và cách thực hiện

Rất phổ biến ở các ngôi nhà mùa hè ở Nga, do thời tiết khô ráo và tưới nước không thường xuyên nên chúng có thể có vị đắng. Đừng tuyệt vọng và vứt bỏ thu hoạch của bạn. Có nhiều cách và những bí mật dưa chua, điều này sẽ cho phép bạn chuẩn bị tuyệt vời ngay cả từ trái đắng.

Có thể ngâm dưa chuột nếu chúng có vị đắng?

Vâng, bạn có thể - dưa chuột đắng khá thích hợp để ngâm chua. Nguyên nhân gây ra vị đắng là do hàm lượng cucurbitacin. Hợp chất này bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, khi trái cây được đổ nước xốt nóng sau đó khử trùng.

Thẩm quyền giải quyết. Mặc dù có mùi vị khó chịu, dưa chuột đắng có lợi cho cơ thể. Cucurbitacin có đặc tính chống viêm, ngăn ngừa sự xuất hiện của khối u và bình thường hóa lượng đường trong máu.

Hương vị của các chế phẩm sẽ khác nhau?

Hương vị của các chế phẩm này giống như dưa chuột nhưng không có vị đắng. Ngoài ra, khi ướp người ta còn sử dụng các loại gia vị, rau thơm và các chất phụ gia khác để món ăn có vị ngon hơn.

Chuẩn bị quả đắng để ngâm

Để muối chua, chọn những quả thẳng, nhẵn, không bị hư, dài 5-12 cm, màu sắc - xanh đậm, không có đốm vàng. Rau rửa sạch, cắt bỏ phần đầu dính vào cuống, ngâm trong nước lạnh 12 tiếng. Nước được thay đổi định kỳ.

Quan trọng! Ngâm không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giúp trái cây giòn và đàn hồi.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng

Có một số cách để loại bỏ vị đắng từ dưa chuột.

cọ xát

Cắt bỏ phần đuôi của dưa chuột và chà nhanh lên vùng cắt cho đến khi xuất hiện bọt trắng. Làm điều này cho đến khi có ít bọt hơn. Sau đó trái cây được rửa kỹ.

Muối

Dưa chuột thái lát rắc hoặc xát muối rồi để trong 30 phút. Sau đó rửa sạch và để khô.

đổ đầy

Hai phương pháp đầu tiên phù hợp nếu cần dưa chuột với số lượng nhỏ, chẳng hạn như để làm món salad. Nhưng nếu có nhiều hơn một kg dưa chuột thì tốt hơn nên sử dụng phương pháp đổ, phương pháp này chủ yếu được áp dụng trước khi đóng hộp.

Đổ nước sôi lên dưa chuột và để nguội tự nhiên. Hoặc ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 6 tiếng, sau khi cắt bỏ hai đầu hai bên. Phương pháp thứ hai hiệu quả hơn phương pháp ngâm 12 giờ thông thường.

Bí quyết ngâm dưa đắng

Các công thức được trình bày dưới đây là hoàn hảo để ngâm dưa chuột có vị đắng.

Dưa chuột muối cổ điển

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột tươi;
• một đầu hành tím nhỏ;
• hai tép tỏi;
• hai lá cải ngựa và một củ;
• năm lá lý chua đen;
• 10 hạt tiêu đen;
• năm chiếc ô thì là;
• Lá nguyệt quế;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 100ml dấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột được chế biến để ngâm chua bằng các phương pháp mô tả ở trên.
2. Hạt tiêu được gọt vỏ và cắt thành 2-3 phần, tỏi và củ cải ngựa thành từng khoanh, hành tây thành nửa khoanh.
3. Lá nho và cải ngựa được đặt dưới đáy lọ, thêm ô thì là. 10% lượng gia vị trong lọ là đủ.
4. Đặt dưa chuột vào lọ và đặt hành, tỏi, ớt ngọt và củ cải ngựa lên trên. Đổ nước sôi vào trong 5 phút.
5. Đổ nước sôi từ lon vào nồi và thêm vào muối, đường, tiêu và giấm rồi đun sôi lại.
6. Nước xốt được đổ vào lọ, cuộn lại, lật lại và để nguội.

Trước khi đóng hộp, lọ và nắp được rửa kỹ bằng soda hoặc mù tạt. Sau đó, lọ được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng, đun sôi nắp hoặc đơn giản là ngâm trong nước sôi trong 5 phút.

Dưa chua chua cay

Bạn sẽ cần:

• 10 kg quả dưa chuột hoặc dưa chuột nhỏ;
• 0,5 kg đường;
• 1,5 lít giấm 9%;
• 0,5 kg muối;
• một bó thì là và ngải giấm;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• 10 tép tỏi cỡ vừa;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 1 muỗng canh. tôi. rễ cải ngựa nghiền;
• 8 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau xanh được thái nhỏ, tỏi được băm nhỏ bằng dao hoặc dụng cụ xay.
2. Rau và gia vị được cho vào lọ.
3. Đun sôi nước, thêm muối và đường vào đun cho đến khi tan.
4. Đổ giấm vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.
5. Nước xốt thu được được đổ lên dưa chuột.
6. Lọ có nắp đậy được khử trùng trong 20 phút và cuộn lại.

Với bột cà chua

Đối với công thức bạn cần các sản phẩm sau:

• 4-4,5 kg dưa chuột;
• 5 củ tỏi vừa;
• ½ muỗng canh. nước, giấm và bột cà chua;
• 1 muỗng canh. dầu thực vật;
• 5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3 muỗng canh. tôi. muối thô;
• 1 muỗng canh. tôi. tiêu đen xay;
• 1 muỗng cà phê. bột ớt bột.

Cách nấu:

1. Trái cây được cắt thành hai hoặc bốn phần, cho vào nồi, phủ gia vị và đường, sau đó thêm bột nhão và bơ vào.
2. Hỗn hợp được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
3. Thêm nước và giấm và nấu thêm một phần tư giờ nữa.
4. Dưa chuột từ chảo được xếp vào lọ, đổ nước xốt vào đó chúng đã được đun sôi, khử trùng và cuộn lại.

dưa chuột cay

Để chuẩn bị lấy:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 2 tép tỏi;
• ½ quả ớt cay;
• 4 hạt đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế;
• 6 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 2 lít nước;
• 4 muỗng canh.tôi. muối;
• 6 muỗng canh. tôi. đường cát;
• ½ muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• lá nho.

Dưa chua:

1. Tỏi được nghiền nát và cho vào lọ cùng với gia vị và hoa quả. Đổ nước sôi lên trên, để trong 20 phút rồi đổ vào nồi.
2. Thêm muối và đường vào nước rồi đun sôi trên lửa vừa.
3. Nước muối sôi được đổ vào lọ, chừa lại một ít khoảng trống. Giấm được đổ lên trên. Họ đang cuộn lên.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị và bảo quản

Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để loại bỏ vị đắng của dưa chuột khi muối chua. Vì vậy, khi đóng hộp, lá sồi hoặc lá anh đào được thêm vào nước xốt. Chúng không chỉ cải thiện hương vị của rau mà còn làm cho chúng dai và giòn.

Trước khi đậy kín, cho 50 g rượu vodka hoặc 25 g rượu vào mỗi lọ, thực hiện theo nguyên tắc “dùng nêm đập nát”. Chất phụ gia này khử trùng và ngăn nước xốt bị vón cục và lọ không bị nổ. Thay vì vodka, họ cũng sử dụng Streptocide dạng bột - 1-2 viên cho mỗi lọ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm dưa chuột cùng với cà rốt và củ cải đường, chúng sẽ mang lại hương vị thú vị, kèm theo một ít quả mọng ngọt hoặc chua ngọt. Vỏ của quả bị cắt bỏ vì cucurbitacin, chất gây ra vị đắng, tích tụ ở đó.

Thẩm quyền giải quyết. Trong nhà riêng, đồ trống thường được cất trong hầm. Căn hộ sử dụng phòng đựng thức ăn, hành lang hoặc ban công bằng kính cũng như một số kệ trong tủ quần áo thông thường. Nếu căn hộ mở ra một hành lang chung khép kín, một tủ quần áo đặc biệt sẽ được xây ở đó để cất giữ đồ đạc.

Cách ngăn ngừa đắng khi lớn

Để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng ở dưa chuột, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc trồng trọt sau:

1. Tưới nước theo thời tiết, lúc nắng nóng - tưới nhiều. Hãy chắc chắn rằng đất ẩm.
2. Làm ẩm không khí trong nhà kính.
3. Cho dưa chuột ăn kali nitrat và phân bón phức tạp. Trong trường hợp này, tốt nhất trước tiên bạn nên thử loại phân bón này hoặc loại phân bón kia trên một bụi cây và quan sát tình trạng của nó. Và chỉ sau khi chắc chắn về hiệu quả của nó mới áp dụng cho các loại cây khác.
4. Khi thu hoạch phải đảm bảo dây dưa chuột không bị xoắn.
5. Bất cứ khi nào có thể, hãy sử dụng các giống nhà kính lai và tự thụ phấn, thường được dán nhãn F1. Ví dụ: Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 và các loại khác.

Phần kết luận

Dưa chuột đắng cũng tốt cho sức khỏe như dưa chuột ngọt, đồng thời khá thích hợp để muối chua. Việc chuẩn bị sơ bộ các loại trái cây, công thức nấu ăn đã được kiểm chứng và lời khuyên từ các bà nội trợ sẽ loại bỏ được vị đắng. Tuy nhiên, cách tốt nhất để thoát khỏi vị đắng là chăm sóc cây đúng cách và tưới nước nhiều.