Cách chế biến dưa chuột muối đúng cách mà không cần khử trùng cho mùa đông

Bạn thích dưa chuột muối nhưng không muốn chế biến vì đã tiệt trùng? Không thành vấn đề: có những công thức nấu ăn đơn giản cho rằng không có nó. Trong bài viết chúng ta sẽ nói về những đặc điểm của phương pháp này và loại dưa chuột nào thích hợp để ngâm chua. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn thú vị nhất giúp đa dạng hóa sách dạy nấu ăn của bạn.

Đặc điểm thu hoạch dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng

Quá trình khử trùng được thay thế bằng cách làm đầy ba lần. Rau trong lọ trước tiên được đổ bằng nước sôi và để nguội trong 10-25 phút. Sau đó đổ nước này trở lại, đun sôi lại và đổ dưa chuột vào. Làm mát lần này trong 10-15 phút. Và một lần nữa đổ nước vào chảo, nhưng thêm nguyên liệu số lượng lớn.

Sau khi đổ rau vào lần thứ ba, nước ướp không được đổ lại. Tất cả những gì còn lại là vặn nắp.

Các tính năng của phôi không cần khử trùng:

1. Để tươi mát, các bà nội trợ thường sử dụng viên aspirin. Trong một công thức không khử trùng, chỉ dùng aspirin sẽ không giúp duy trì độ tươi của sản phẩm. Nó chỉ có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho giấm hoặc axit xitric.
2. Cần phải khử trùng trước các lọ rỗng. Các nắp cũng cần được tráng bằng nước sôi hoặc luộc chín.

Lựa chọn dưa chuột và chuẩn bị của họ

Các loại rau để muối chua được chọn như sau::

• quả phải có kích thước trung bình, khoảng 10-13 cm;
• những chỗ khô hoặc ngược lại, những chỗ thối, mềm là chống chỉ định dùng rau để muối chua;
• đường kính quá lớn (“dày”) không thích hợp để ngâm chua;
• ưu tiên là sử dụng các loại dưa chua đặc biệt.

Chuẩn bị sơ bộ dưa chuột:

1. Vào buổi tối, thu thập các loại rau vào một cái bát.
2. Đổ đầy nước lạnh, lạnh như đá.
3. Để đến sáng. Nếu dưa chuột không được hái vào buổi tối thì quá trình ngâm không được ít hơn bốn giờ.
4. Rửa sạch dưa chuột trong nước lạnh và loại bỏ bụi bẩn bằng bàn chải. Không dùng dao - nó sẽ làm hỏng vỏ của rau, điều này là không thể chấp nhận được.
5. Cắt bỏ các cạnh ở cả hai bên.

Dưa chuột đã sẵn sàng để ngâm!

Cách chuẩn bị nước xốt cổ điển cho dưa chuột mà không cần khử trùng

Tỷ lệ được lựa chọn chính xác sẽ đảm bảo không chỉ có hương vị đậm đà mà còn bảo quản lâu dài các món ăn của bạn.

Thành phần và tỷ lệ trên 1 lít

Công thức ướp cho 1 lít nước theo công thức cổ điển:

• 900ml nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. đường đống;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm hoặc 1 muỗng cà phê. axit citric.

Bạn có thể thay đổi lượng muối và đường. Hãy thử dưa chuột trước khi ngâm: nếu nó có vị đắng hoặc chua, hãy tăng lượng đường.

Hướng dẫn từng bước

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột.
2. Khử trùng lọ và đổ nước sôi lên nắp.
3. Đổ đầy đáy lọ các loại gia vị và thảo mộc theo sở thích và mong muốn. Tỏi, lá nho và hạt mù tạt đều phù hợp.
4. Đổ đầy dưa chuột vào lọ. Chúng nên được đặt theo chiều dọc - cách này sẽ có công suất lớn hơn.
5. Đặt một chiếc ô thì là lên trên hoặc thêm hạt tiêu xay.
6. Sử dụng phương pháp đổ ba lần.
7. Đổ giấm vào lọ hoặc đổ axit xitric vào từng lọ trước khi đổ nước xốt.
8. Đóng lọ bằng cờ lê ghép nối. Lật ngược chúng lại.Để ở nhiệt độ phòng trong 40 giờ, sau đó chuyển đến nơi tối và mát - ví dụ: hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Các công thức nấu dưa chuột muối tốt nhất mà không cần khử trùng

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức cơ bản làm dưa chuột muối mà không cần khử trùng.

Công thức cổ điển

Công thức đơn giản nhất nhưng luôn mang lại kết quả ngon miệng như dự đoán.

Cần cho 1 lít:

• 900 g dưa chuột;
• 2 tép tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5-6 hạt tiêu;
• 2 lá nho;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm.

Cách ướp:

1. Chuẩn bị dưa chuột để chế biến.
2. Rửa kỹ lọ, lau khô và khử trùng. Các nắp cũng có thể được đặt trong lò để khử trùng, để không đun sôi nước riêng.
3. Rửa sạch lá xanh dưới nước mát.
4. Đặt lá nho và 1 tép tỏi vào đáy lọ khô.
5. Đổ đầy rau vào lọ.
6. Thêm 1 nhánh đinh hương nữa lên trên.
7. Đun sôi nước.
8. Đổ nước sôi vào bình. Đậy nắp lọ và để nguội trong 20 phút.
9. Đun sôi lại nước tương tự. Xả cẩn thận để tép tỏi vẫn còn trong lọ.
10. Đổ nước sôi vào lọ và để trong 10 phút.
11. Xả nước, thêm nước đun sôi nếu thấy chưa đủ nước.
12. Thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
13. Đun sôi. Đun sôi trong 2-3 phút.
14. Đổ tinh chất giấm vào lọ.
15. Ngay lập tức đổ nước xốt lên rau.
16. Niêm phong và đảo ngược. Tốt hơn hết bạn nên hạ hộp xuống sàn và quấn chúng trong chăn ấm trong hai ngày.

Dưa chuột muối với chanh

Nếu bạn chế biến dưa chuột muối với chanh, hãy sử dụng axit xitric thay vì giấm. Đồng thời, tăng lượng đường.

Nguyên liệu cho 1 l:

• 900 g dưa chuột;
• 3 lát chanh;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 1 ô thì là;
• 1 tép tỏi;
• 2 lá nho;
• 1 muỗng cà phê. muối chất đống;
• 4 muỗng canh. tôi. đường với một slide.

Cách nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo hướng dẫn ở trên.
2. Rửa lọ bằng dung dịch soda hoặc chất tẩy rửa.
3. Loại bỏ hạt khỏi quả chanh.
4. Đặt lá nho, một tép tỏi và 1 lát chanh vào đáy lọ.
5. Đổ rau vào lọ, đặt 2 lát chanh còn lại vào giữa các quả.
6. Đặt ô thì là lên trên cùng.
7. Đổ đầy nước sôi vào lọ. Làm mát trong 15 phút.
8. Đun sôi lại nước và đổ vào lọ một lần nữa. Làm mát trong 10 phút.
9. Xả nước lại, thêm muối và đường. Khuấy và đun sôi.
10. Đổ axit xitric vào lọ.
11. Đổ nước xốt sôi vào lọ.
12. Nút chai nó. Bảo quản lộn ngược ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ đầu tiên.

Hãy lưu ý:

Dưa hấu ngâm hũ 3 lít

Cà tím ngâm không cần khử trùng cho mùa đông

Dưa chuột ngâm cho mùa đông trong nước ép cà chua

Dưa chuột giòn không giấm với axit xitric

Hãy cẩn thận với các thành phần: cải ngựa tạo thêm độ giòn thơm ngon, vì vậy đừng bỏ qua nó khỏi công thức.

Cần cho 1 lít:

• 800 g dưa chuột nhỏ;
• 1 củ cải ngựa;
• 2 lá cải ngựa;
• 1 lá nho;
• 3 tép tỏi;
• một củ hành tây nhỏ;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sahara:
• 1 muỗng cà phê. axit citric.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột và lọ.
2. Rửa sạch lá nho và cải ngựa trong nước lạnh và lau khô trên khăn.
3. Nghiền rễ cải ngựa trên một máy xay mịn.
4. Cắt hành tây thành từng khoanh.
5. Đặt lá thảo mộc và tép tỏi vào đáy lọ.
6. Đặt dưa chuột, xen kẽ chúng với các khoanh hành tây.
7. Khi đến giữa lọ, hãy thêm cải ngựa đã bào sợi vào.
8. Đổ đầy lọ rau.
9. Đun sôi nước.
10. Dần dần đổ nước sôi vào thùng chứa. Đậy nắp và để trong 20 phút.
11. Đổ nước lại vào chảo và đun sôi.
12. Từ từ đổ nước sôi vào thùng chứa một lần nữa và để trong 15 phút.
13. Xả nước và đốt lửa.
14. Đổ axit xitric vào thùng chứa.
15. Thêm muối và đường vào nước sôi. Trộn đều. Đun sôi trong 4 phút.
16. Cũng từ từ đổ nước xốt vào lọ.
17. Bịt kín các nắp đậy.
18. Lật các thùng chứa qua đêm.

Việc lấp đầy dần dần là cần thiết để duy trì hình dạng và cấu trúc bên trong của rau.. Vì thế nó sẽ giòn.

Với nho và lá nguyệt quế

Một số công thức nấu ăn không chỉ sử dụng lá nho mà còn cả quả mọng.

Cần cho 1 lít:

• 800 g dưa chuột;
• 3 lá nguyệt quế;
• hai nhánh nho, tốt nhất là những cành có màu đỏ;
• 2 lá nho;
• 1 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3-4 hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt 2 lá nguyệt quế, lá nho, hạt tiêu và tép tỏi vào đáy hộp đựng đã khử trùng và sấy khô.
2. Tiếp theo, cho vài quả dưa chuột vào lọ.
3. Thêm nho lên trên mà không cần loại bỏ chúng khỏi cành (nếu sử dụng màu đỏ hoặc trắng).
4. Đổ rau vào lọ lên trên.
5. Đun sôi nước.
6. Đổ nước sôi vào lọ và để nguội trong 15 phút.
7. Lặp lại quy trình với cùng nước, để nguội trong 10 phút.
8. Xả nước trở lại chảo, thêm muối, đường và từng lá nguyệt quế còn lại vào. Đun sôi trong ba phút.
9. Thêm giấm vào nước xốt, khuấy đều và tắt bếp ngay.
10. Đổ nó vào lọ và niêm phong ngay lập tức.
11. Lật chúng lại và bọc chúng trong 48 giờ.

Có thêm mù tạt

Mù tạt có thể ở dạng bột hoặc dạng hạt. Đầu tiên sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của nước xốt - nó sẽ hơi vàng và đục.Thứ hai sẽ thêm một mùi thơm cay. Bạn có thể sử dụng một loại mù tạt hoặc cả hai cùng một lúc.

Nguyên liệu cho 1 l:

• 900 g trái cây;
• 1 muỗng cà phê. bột mù tạc;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 tép tỏi;
• 2-3 lá nho;
• 3 muỗng canh. tôi. đường đống;
• 100ml dấm 9%.

Cách ướp:

1. Chuẩn bị dưa chuột.
2. Rửa sạch lọ, tốt hơn là sử dụng dung dịch soda. Chất tẩy rửa cần rửa nhiều lần.
3. Đặt lá nho và tỏi dưới đáy hộp.
4. Đổ đầy lọ rau.
5. Đổ nước sôi lên dưa chuột hai lần, mỗi lần để nguội 15 phút.
6. Để ráo nước, đun sôi lần thứ ba nhưng có thêm muối, đường và bột mù tạt.
7. Đổ mù tạt ngũ cốc vào lọ.
8. Đun sôi nước xốt trong 2-3 phút.
9. Trước khi đổ, đổ giấm vào thùng chứa và đổ ngay nước xốt vào lọ.
10. Niêm phong và để chúng trong phòng trong 40-48 giờ.

Dưa chuột cay với hạt tiêu

Có một công thức riêng dành cho những người yêu thích vị cay.

Chú ý! Không nên ăn chế phẩm này đối với người bị loét dạ dày.

Cần cho 1 lít:

• 500 g dưa chuột;
• 2 quả ớt chuông;
• 1 quả ớt cay;
• 1 muỗng cà phê. ớt đỏ xay;
• 2 muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• 3 tép tỏi;
• 3 lá nho;
• 1 bó thì là hoặc rau mùi tây;
• 100ml dấm 9%;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột.
2. Cắt ớt chuông thành từng lát thuôn dài.
3. Cắt nhỏ ớt cay bằng dao.
4. Rửa sạch lá nho trong nước lạnh.
5. Cắt nhỏ rau xanh.
6. Khử trùng lọ sạch.
7. Đặt tỏi, lá nho, ớt cay xắt nhỏ xuống dưới cùng.
8. Đổ xen kẽ các lát dưa chuột và hạt tiêu vào lọ.
9. Sử dụng phương pháp đổ ba lần.
10. Trước khi đổ đầy lọ lần thứ ba, thêm hạt tiêu đỏ và đen xay và rau thơm cắt nhỏ.
11. Thêm giấm vào thùng chứa ngay trước khi đổ.
12. Cork, lật lại và bọc trong hai ngày.

Công thức “kiểu Bulgaria”

Chế phẩm này có tên như vậy do sự kết hợp giữa gia vị và dầu trong thành phần.

Nguyên liệu làm bình lít:

• 700 g dưa chuột;
• 1 quả ớt chuông lớn;
• một củ hành tây;
• 2-3 nhánh mùi tây;
• 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 100ml dầu thực vật;
• quế trên đầu thìa cà phê;
• 3-4 hạt tiêu;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột và rửa sạch.
2. Cắt ớt chuông thành từng lát, hành tây thành nửa khoanh và mùi tây thành từng miếng lớn.
3. Đặt đinh hương, hạt tiêu, rau thơm và hành tây vào lọ khử trùng.
4. Đổ dưa chuột và ớt chuông lên trên lọ.
5. Đổ nước sôi lên trên hai lần, để nguội trong 10 phút mỗi lần.
6. Trước khi đổ đầy thứ ba, đổ dầu vào lọ.
7. Đun sôi nước với muối và đường.
8. 3-4 phút sau khi đun sôi, đổ giấm vào và khuấy đều.
9. Đổ đầy nước xốt vào các thùng chứa rau và thắt chặt ngay lập tức.
10. Sau 30 giờ, cho vào tủ đựng thức ăn.

Dưa chuột muối cho món salad

Một cách thuận tiện sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị các món ăn cho bàn tiệc năm mới. Quá trình nấu tương tự như công thức cổ điển, nhưng trong trường hợp này, dưa chuột không được ngâm nguyên quả mà được cắt thành từng miếng.

Nguyên liệu cho 1 l:

• 800 g rau;
• 1 lá cải ngựa;
• 1 lá nho;
• 1 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột đã chuẩn bị: đây có thể là hình khối, hình khối, lát.
2. Rửa và khử trùng lọ.
3. Đặt lá rau thơm và một tép tỏi xuống dưới, đặt dưa chuột thái lát lên trên.
4. Sử dụng phương pháp đổ ba lần. Lần thứ ba, đun sôi nước với đường và muối trong bốn phút.
5. Đổ miếng cắn không phải vào nước xốt mà vào lọ trước khi đổ đầy cuối cùng.
6. Cuộn các lọ lại. Không cần phải lật chúng lại và bọc chúng lại.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bảo quản dưa chuột chuẩn bị cho mùa đông tại ngân hàng như sau:

• trong hầm - tối đa 12 tháng;
• trong phòng đựng thức ăn - lên đến tám tháng;
• mở lọ trong tủ lạnh - tối đa bảy ngày.

Với bất kỳ phương pháp nào, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng Dưa chuột luôn được phủ nước xốt.

Đọc thêm:

Các công thức nấu ăn tốt nhất để làm cà rốt ngâm

Cách làm tỏi tây ngâm chua

lời khuyên

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm:

1. Không dùng dao cắt bỏ vỏ dưa chuột ở những chỗ bị hư hỏng. Không sử dụng dưa chuột này để chuẩn bị.
2. Dưa chuột muối rất hợp với thì là và rau mùi tây. Nhưng húng quế và cần tây thích hợp hơn với cà chua.
3. Thời gian ngâm tối ưu là 8 tiếng, nên ngâm dưa chuột trong nước qua đêm. Nếu có thể, hãy thay nước sau mỗi 2-3 giờ hoặc thêm đá viên.
4. Đừng lắc một lọ kín. Lật ngược nó để rau thấm đều nước xốt.
5. Bạn có thể thêm viên aspirin nghiền nát vào bất kỳ công thức nấu ăn nào (aspirin sủi bọt không phù hợp). Nó sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Hãy tóm tắt lại

Thật dễ dàng để chuẩn bị dưa chuột muối mà không cần khử trùng. Nó được thay thế bằng nhân ba với việc bổ sung giấm, axit xitric và aspirin. Dưa chuột nhỏ ngâm trước trong nước đá từ 4-8 tiếng là thích hợp để ngâm chua.

Nếu muốn trái cây giòn thì cho nước ướp dần dần và chọn những quả dưa chuột mỏng và ngắn. Các khoảng trống được lưu trữ không quá 12 tháng nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết.