Dưa chuột giòn trong lọ cho mùa đông: công thức ngâm giấm

Dưa chuột muối là một trong những món ăn mùa đông phổ biến và ngon miệng nhất. Sự đa dạng của công thức nấu ăn cho phép bạn chế biến món ăn này cho mọi khẩu vị: mềm hoặc giòn, độ mặn, cay hoặc ngọt khác nhau. Chúng tôi cung cấp công thức ngâm dưa chuột giòn với giấm trong lọ cho mùa đông.

Đặc điểm của dưa chuột ngâm với giấm

Nhiều bà nội trợ thích dùng giấm khi ngâm chua - nó mang lại cho rau mùi thơm, vị chua và tăng thời hạn sử dụng.

Sử dụng các loại giấm khác nhau và thay đổi tỷ lệ, bạn sẽ có được hương vị mới với các thành phần tương tự.

Cách làm chúng giòn

Để làm trái cây ngâm giòn, tuân thủ quy tắc:

1. Chọn dưa chuột thích hợp để ngâm chua. Đối với lọ lít - quả dài 7-10 cm, ưu tiên các loại rau có mụn sẫm màu. Các loại salad mịn không thích hợp để ngâm chua - dưa chuột sẽ mềm và nhão.
2. Ăn trái cây có da đàn hồi. Chúng càng tươi thì càng tốt.
3. Trước khi ngâm, hoa quả được ngâm trong nước lạnh vài giờ (đối với những quả vừa hái tại vườn thì 30-40 phút là đủ). Nước càng lạnh, rau sẽ càng giòn - nước sẽ tạo thêm độ ngon và độ đàn hồi cho chúng.
4. Hãy chú ý đến gia vị và gia vị. Tốt hơn là bạn nên sử dụng một lượng tỏi tối thiểu - nó làm mềm rau. Và rau xanh, lá của bụi cây mọng và cải ngựa sẽ làm cho dưa chuột giòn.
5. Để ngâm trong lọ, hãy chọn những quả mịn có kích thước gần bằng nhau - khi đó muối và gia vị sẽ thấm đều.

Dấm mang lại hương vị và chất lượng gì cho dưa chuột?

Giấm – chất bảo quản ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và quá trình lên men. Nước muối trong, rau giòn và thời hạn sử dụng lâu.

Theo quy định, dưa chua chứa 9% giấm ăn, làm tăng thêm vị chua cho các món tự làm. Những người thích vị nhẹ nhàng hơn sẽ thích thú với giấm táo có mùi thơm trái cây nhẹ nhàng. Sản phẩm này tốt cho sức khỏe và an toàn hơn cho hệ tiêu hóa của con người.

Thẩm quyền giải quyết. Giấm nho trắng có vị nhẹ. Rau trở nên ngon ngọt, giòn và không có vị chua.

Chuẩn bị nguyên liệu và hộp đựng

Để món dưa chua ngon, giòn bạn cần chú ý khâu chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ. Nếu không tuân thủ các quy tắc ngâm chua, rau có thể bị mềm hoặc lên men và lọ có thể bị phồng lên.

Trước hết, hãy chuẩn bị dụng cụ - mọi thứ phải được vô trùng:

• chảo nước muối (tốt nhất là tráng men);
• chảo để khử trùng lọ;
• lọ thủy tinh (lọ lít tiện lợi hơn);
• nắp thiếc có dây cao su;
• một ấm đun nước với nước sôi đã được khử cặn trước đó (trong trường hợp nước muối đã chuẩn bị không đủ).

Phương pháp khử trùng lọ cổ điển là hơi nước. Đặt lọ lên trên nồi hoặc ấm đun nước sôi trong vòng 10-15 phút. Một lựa chọn khác là hâm nóng từng lọ trong lò vi sóng, sau khi đổ nước vào đáy.

Một số lọ được khử trùng trong lò cùng một lúc. Thùng sạch được đặt trên giá lưới với cổ hướng xuống dưới và đun nóng ở nhiệt độ +150°C: 15 phút đối với thùng 1 lít, 20 phút đối với thùng 2 lít, 30 phút đối với thùng 3 lít.

Quan trọng! Nắp đậy cũng được khử trùng: rửa sạch bằng soda, sau đó đun sôi trong 15 phút.

Thành phần

Dưa chuột được rửa sạch bằng miếng bọt biển, ngâm trong nước và cắt bỏ phần đầu.

Dưa chuột tiếp xúc với nhiệt độ cao càng lâu thì càng mềm. Vì vậy, để có được trái cây giòn, tốt hơn hết bạn không nên tiệt trùng chúng trong lọ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng phương pháp chế biến này:

1. Đổ nước sôi lên dưa chuột đã chuẩn bị trong vòng 10 - 15 phút.
2. Xả nước và đổ nước lên dưa chuột một lần nữa trong 10 phút.
3. Xả nước và làm nước muối dựa trên nó.
4. Đổ nước muối sôi vào lọ và cuộn lại.
5. Lật lọ lại và đậy lại bằng khăn trong một ngày.

Bí quyết ngâm dưa chuột với giấm

Có rất nhiều công thức ngâm dưa chuột với giấm, mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng đã được thử nghiệm theo thời gian. Trong các công thức dưới đây, lượng nguyên liệu được tính cho một lọ lít.

Công thức cổ điển

Phương pháp tẩy nhanh bằng tinh chất giấm.

Thành phần:

• 600 g rau;
• 2 muỗng cà phê. tinh chất;
• 1 muỗng canh. tôi. đường và muối;
• hạt tiêu, rau thơm - để nếm thử;
• 1 chiếc ô thì là.

Đặt rau xanh vào lọ, sau đó là dưa chuột. Đặt một chiếc ô thì là lên trên và đổ nước sôi vào trong vòng 10 - 15 phút.

Đổ nước vào chảo tráng men, chuẩn bị nước xốt dựa trên nước: thêm muối, đường và hạt tiêu, đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và đổ nước muối lên dưa chuột.

Với hành tây và cà rốt

Bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2/3 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 củ hành vừa;
• 1 vừa cà rốt;
• 2/3 muỗng cà phê. tinh chất giấm;
• hạt tiêu, ô thì là, lá nguyệt quế, lá cải ngựa.

Đặt một lá cải ngựa, hạt tiêu và thì là vào lọ, sau đó đặt dưa chuột theo chiều dọc, xen kẽ với những lát cà rốt và hành tây. Đổ đầy nước sôi vào bình và để trong 15 phút.

Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi rồi cho giấm vào. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột, đậy nắp lọ, lật lại và bọc lại.

Với dưa chuột thái lát

Mùi tây sẽ tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho chế phẩm, nếu muốn, có thể thay thế bằng thì là.

Thành phần:

• 800 g dưa chuột;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 3 muỗng canh. tôi. đường và muối;
• tép tỏi;
• mùi tây - để nếm thử;
• 0,5 muỗng cà phê. tiêu đen xay.

Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và lát cắt chúng trong các thanh nhỏ. Rửa sạch và lau khô mùi tây, sau đó dùng dao thái nhỏ. Cho rau vào nồi, thêm nước, thêm giấm, muối, đường và tỏi băm nhuyễn, khuấy đều.

Tiếp theo, cho dưa chuột vào nước muối, khuấy đều, đậy nắp chảo và để trong 4-5 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh qua đêm. Đặt dưa chuột vào lọ khử trùng và đổ nước muối tương tự lên trên.

Đặt một chiếc khăn (hoặc bất kỳ loại vải nào khác) dưới đáy chảo, đặt lọ dưa chuột lên trên và đậy nắp lại. Đổ nước lạnh vào chảo ngập khoảng giữa hũ, đun sôi trên lửa vừa và đun sôi trong 15 phút.

Lấy lọ ra, cuộn nắp lại và bọc chúng trong một chiếc khăn.

Với mù tạt

Một công thức đặc biệt dành cho những người yêu thích các món ăn cay.

Bạn sẽ cần:

• 600 g trái cây;
• 1 muỗng canh. tôi. 70% giấm;
• 2 muỗng canh. tôi. muối và đường;
• 1 muỗng cà phê. hạt giống mù tạc;
• nửa quả ớt cay;
• 1 củ hành vừa;
• các loại thảo mộc, gia vị - để nếm thử.

Cho mù tạt, ớt cay, hành tây, rau thơm, muối, đường và các loại gia vị khác vào lọ, cho dưa chuột vào lọ và đổ nước sôi lên trên.

Đặt một miếng vải xuống đáy chảo, đặt một lọ dưa chuột và đổ nước nóng vào sao cho ngập đến “vai” của lọ. Đun sôi lọ trong 10 phút, lấy ra, thêm giấm và cuộn nắp lại.

muối nóng

Công thức này không chỉ sử dụng nước xốt nóng mà còn sử dụng nước sôi.

Thành phần:

• 700 g trái cây;
• 3 tép tỏi;
• 2,5 muỗng canh. tôi.muối và đường;
• 100 ml giấm 9%;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm - để nếm thử.

Đặt dưa chuột vào lọ, đổ nước sôi lên trên và để trong 30 phút.

Đun sôi 1 lít nước, cho rau thơm, lá nguyệt quế, muối, đường và hạt tiêu vào, đun sôi trong 2-3 phút. Không loại bỏ nước xốt khỏi nhiệt, loại bỏ rau xanh và thêm giấm.

Xả hết nước trong lọ dưa chuột, thêm tỏi và hạt tiêu rồi rưới nước xốt sôi lên trên.

Dưa chuột muối nhẹ

Trái cây có muối nhẹ có thể ăn ngay ngày hôm sau sau khi chuẩn bị.

Đối với 1 lít nước bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 5 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• rau xanh, ô thì là, hạt tiêu đen - để nếm thử.

Rửa và lau khô rau xanh, cắt tỏi thành lát. Đun sôi nước, tắt bếp, thêm muối và đường vào, khuấy đều.

Đặt dưa chuột vào lọ xen kẽ với các loại rau thơm, hạt tiêu và tỏi, thêm giấm và đổ nước muối nóng. Đậy nắp lọ và để qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Mẹo nấu ăn

Một vài bí quyết sẽ giúp bạn chế biến những quả dưa chuột ngon hơn nữa:

1. Để muối, chọn muối đá thô. Loại thường (bổ sung) và loại có iốt giúp dưa chuột mềm mại. Đối với 1 lít nước, 2-3 muỗng canh là đủ. tôi. (40-60 g) muối.
2. Húng quế, thì là, hạt tiêu, rau mùi, lá nho, hoa thì là và các loại rau thơm đều thích hợp để muối chua.
3. Để tăng thêm vị ngọt cho món dưa chua, hãy thêm một củ cà rốt cắt nhỏ vào mỗi lọ.
4. Để thêm đa dạng và cải thiện hương vị, những quả cà chua nhỏ được thêm vào dưa chuột.
5. Nếu bạn cần ngâm trái cây lớn trong lọ lít, hãy cắt chúng thành lát và thêm 3-4 muỗng cà phê vào lọ. dầu thực vật tinh chế.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và căn hộ

Bảo quản chế phẩm ở nơi tối, mát mẻ, lý tưởng nhất là trong hầm.Trong một căn hộ, gác lửng và kho chứa đồ là phù hợp. Được phép bảo quản đồ hộp trong tủ ngoài ban công nhưng chỉ ở nhiệt độ không thấp hơn 0°C.

Quan trọng! Không cất giữ đồ gia công trong bếp gần bếp lò hoặc gần các thiết bị sưởi ấm.

Dưa chua được lưu trữ không quá một năm. Đảm bảo rằng nước muối luôn trong suốt và nắp đậy không bị sưng.

Phần kết luận

Dưa chua không chỉ là một món ăn nhẹ, dễ chế biến và có thể bảo quản cả năm mà còn là nguyên liệu phổ biến cho nhiều món ăn: chúng được thêm vào súp, salad và bánh mì sandwich được làm từ chúng. Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có một số công thức muối chua với việc thêm giấm - những quả dưa chuột như vậy trở nên đặc biệt thơm và giòn.