Bí quyết bảo quản dưa chuột thái lát cho mùa đông: công thức nấu ăn không cần khử trùng bằng tỏi

Dưa chuột thái lát, đóng hộp mà không cần khử trùng, là món ăn kèm tuyệt vời cho các món nóng yêu thích của bạn và là món trộn nhanh cho món salad và súp. Dưa chua giòn được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, bảo quản được các đặc tính có lợi của sản phẩm tươi. Kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị, chế phẩm có được hương vị thơm ngon và mùi thơm.

Trong bài viết chúng tôi sẽ chia sẻ công thức nấu ăn dưa chuột đóng hộp không khử trùng với tỏi, hành, quả mọng và gia vị.

Đặc điểm của dưa chuột đóng hộp

Sau khi đổ nước muối vào hộp đã khử trùng, phôi ngay lập tức được cuộn lại và để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng trong 7-10 ngày. Lúc này, quá trình lên men đang diễn ra, bọt xuất hiện, bọt này được định kỳ loại bỏ và đậy nắp lại.

Rau thái lát ngâm nhanh hơn rau nguyên củ, giúp giảm thời gian đóng hộp.

Để chuẩn bị, người ta thường sử dụng những quả to, vỏ dày hoặc những quả cỡ vừa, có hạt nhỏ mềm.

Chú ý! Trước khi cho thực phẩm vào hộp thủy tinh, điều quan trọng là phải chuẩn bị cẩn thận cả rau và hộp đựng, kể cả nắp đậy để đậy kín.

Lợi ích của việc đóng hộp dưa chuột thái lát

Ưu điểm chính của việc ngâm rau cắt nhỏ là quá trình ngâm được đẩy nhanh, cũng như khả năng sử dụng những quả lớn nhất, thường không được ngâm cả quả.

Chế phẩm này rất linh hoạt: nó được thêm vào món salad, bánh mì sandwich, súp hodgepodge hoặc được sử dụng như một món ăn kèm ngon miệng cho nhiều món ăn nóng.

Thẩm quyền giải quyết. Dưa chuột được cắt nhỏ vòng tròn, hình vuông, lát hoặc lớp mỏng.

Lựa chọn và chuẩn bị

Việc lựa chọn các thùng chứa và nguyên liệu thích hợp để ngâm chua là chìa khóa thành công của việc bảo quản trong tương lai. Tùy theo số lượng sản phẩm chính mà bình có thể là 1, 2 hoặc 3 lít.

Ogurtsov

Trái cây dùng khi thu hoạch phải càng tươi càng tốt, lý tưởng nhất là chỉ hái từ vườn.

Tiêu chí chọn dưa chuột:

• tươi mát và ngon ngọt;
• mùi thơm và màu xanh đậm của vỏ, không có đốm hoặc ố vàng;
• không có hạt lớn và lỗ rỗng trong cùi khi cắt.

Kích thước của quả để ngâm ở dạng nghiền không quan trọng lắm, nhưng nên tránh những mẫu quá nhỏ. Vì vậy, dưa chuột không được sử dụng trong chế phẩm này.

Sự chuẩn bị:

• trái cây được rửa kỹ và lau khô trên khăn;
• rau khô sạch được cắt theo cách thuận tiện.

Sản phẩm được rửa sạch và cắt ngay trước khi cho vào thùng chứa.

Quan trọng! Nếu rau được thu hái cách đây vài ngày thì trước khi muối phải ngâm trong nước sạch, mát. Điều này sẽ khôi phục lại độ ngon ngọt và tươi mát của chúng.

Tara

Hộp đựng phải bằng thủy tinh không có vết nứt hoặc dăm. Nó được rửa bằng soda, sấy khô, khử trùng - nung trong lò ở nhiệt độ 180°C hoặc xử lý bằng hơi nước, đặt trên chảo nước sôi.

Thời gian khử trùng lọ phụ thuộc vào thể tích của chúng:

• 1 l - 10 phút;
• 2 l - 15 phút;
• 3 l - 20 phút.

Nắp vặn cũng được rửa bằng soda và khử trùng. Để làm điều này, chúng được ngâm trong nước sôi trong 2-3 phút.

Lọ cũng có thể được khử trùng trong lò vi sóng.Để thực hiện, bạn đổ đầy nước vào 1/3 bình, sau đó cho vào lò vi sóng không đậy nắp, bật chế độ “Hâm nóng” và khử trùng trong 3-7 phút.

Thẩm quyền giải quyết. Tiệt trùng bằng lò vi sóng được coi là phương pháp tiện lợi và nhanh chóng nhất, tuy nhiên phương án này chỉ phù hợp với những lọ nhỏ.

Bí quyết làm dưa chuột thái lát thơm ngon không cần tiệt trùng

Thông thường, rau ngâm được bổ sung các loại thảo mộc tươi, quả lý chua hoặc quả nam việt quất, lá anh đào, sồi hoặc quả mâm xôi, cà chua hoặc bột cà chua và tỏi.

Với mùi tây

Chế phẩm với rau mùi tây thơm có hương vị đậm đà, tươi sáng, tương phản tốt với khoai tây nghiền hoặc cá nướng.

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột tươi;
• 4 tép tỏi;
• 3 nhánh mùi tây;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• 1 muỗng canh. tôi. axit axetic malic;
• 2 muỗng canh. tôi. đường cát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt rau thành khối nhỏ.
2. Dùng dao băm nhỏ rau xanh, nghiền tỏi trong máy ép tỏi.
3. Trong một bát riêng, trộn các loại thảo mộc xắt nhỏ, muối, dầu hướng dương, nước ở nhiệt độ phòng, giấm và đường.
4. Nêm rau với nước xốt thu được và để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
5. Lấy rau ra khỏi tủ lạnh, trộn kỹ và cho vào hộp bảo quản cùng với nước xốt. Nếu không đủ nước muối, hãy thêm nước.
6. Thắt chặt bình.

Tiêu đen xay sẽ làm cho món dưa muối thêm cay và nóng.

Với nho đỏ

Quả nho mang lại cho rau vị chua ngọt đậm đà. Món khai vị rất hợp với bất kỳ món ăn nóng nào.

Thành phần:

• ½ kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 2 nhánh nho đỏ;
• 2 muỗng canh. tôi. muối và đường;
• 1 muỗng canh. tôi. A-xít a-xê-tíc;
• thì là, tỏi, rau mùi tây, tiêu đen, lá oregano - 1-2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành 2 phần, sau đó lại làm đôi. Đặt trong một thùng chứa.
2. Thêm các loại thảo mộc đã rửa sạch và sấy khô, gia vị và cành nho.
3. Đổ muối và đường vào hộp đựng.
4. Đổ đầy nước. Đổ một thìa giấm lên trên và cuộn lại.

Những người thích chế biến món mặn đặt cải ngựa thái nhỏ dưới đáy lọ cùng với các loại rau thơm.

Với hành tây

Một món ăn nhẹ thơm và giòn với hành tây được ăn kèm với bánh mì sandwich và shawarma tự làm.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 0,5 kg;
• hành tây nhỏ - 1 chiếc.;
• tỏi, rau mùi tây và thì là - để nếm thử;
• muối - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3,5 muỗng canh. tôi.;
• 1,5 lít nước;
• hạt tiêu - 2 chiếc.;
• giấm táo - 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nguyên liệu chính thành hình khối hoặc hình tròn.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh nhỏ.
3. Đặt rau xanh, ớt và tỏi dưới đáy hộp. Tiếp theo là rau và hành tây xắt nhỏ.
4. Đun sôi nước và đổ nước sôi lên rau. Để trong 5 phút, sau đó đổ chất lỏng vào nồi và đun nhỏ lửa, sau khi thêm muối, đường và giấm.
5. Đợi cho đến khi sôi rồi đổ nước xốt vào lọ.
6. Cuộn lại và để nguội.

Nếu nắp bằng nylon, hãy úp ngược lọ xuống cho đến khi nguội.

Với tỏi

Sự kết hợp cổ điển với tỏi sẽ trang trí bàn lễ hội hoặc hàng ngày.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 5-7 tép;
• các loại thảo mộc và gia vị để nếm thử - rau mùi tây, thì là, lá nguyệt quế, húng tây, hạt tiêu;
• muối và đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn - 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt sản phẩm chính thành lát dày khoảng 0,5 cm.
2. Đổ đầy rau, tỏi và các loại thảo mộc với gia vị vào hộp.
3. Đun sôi nước rồi đổ lên rau.
4. Sau 5 phút, vớt nước muối ra, đun sôi rồi đổ lại vào lọ.
5. Để yên trong 5 phút, sau đó đổ vào chảo. Hòa tan các thành phần lớn và giấm trong chất lỏng. Đun sôi.
6. Đổ nước xốt đang sôi vào lọ và đậy kín ngay.

Với thì là

Đồ hộp với thì là có vị mềm tinh tế với mùi thơm thảo mộc dễ chịu. Đồ ăn nhẹ được thêm vào súp hoặc salad.

Thành phần:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• thì là (rau mùi tây, húng quế) - 5 nhánh;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 3-5 chiếc.;
• Lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt lá nguyệt quế, các loại thảo mộc và gia vị vào đáy lọ.
2. Cắt dưa chuột và tỏi thành từng lát rồi cho vào hộp đựng.
3. Đổ tất cả nguyên liệu số lượng lớn vào bình.
4. Đổ nước sôi và giấm.
5. Đậy nắp và để nguội.
6. Sau vài ngày, hãy cất nó vào nơi bảo quản.

Tại Hàn Quốc

Món khai vị cà rốt cay kiểu Hàn Quốc này có hương vị thơm ngon. Chiếc trống này trông rất nguyên bản và tươi sáng, trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• nước - 0,5 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• axit axetic - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 4 tép;
• tiêu đen xay - 1 nhúm;
• cà rốt - 3 chiếc. Kích thước trung bình.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thành phần chính thành khối.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt chúng trên máy xay Hàn Quốc để làm món “spaghetti” cà rốt dài.
3. Băm tỏi bằng dao hoặc nghiền nát trong máy ép tỏi.
4. Trong một bát, trộn nước, rau, tỏi, muối, đường, giấm và gia vị.
5. Để trong tủ lạnh trong 5 giờ. Trong thời gian này, dưa chua sẽ được ngâm trong nước xốt.
6. Lấy rau ra khỏi tủ lạnh và khuấy đều.
7. Cho vào lọ và cuộn lại.

Cà rốt càng ngọt và mọng nước thì món ăn sẽ càng ngon.

Nhọn

Hỗn hợp ớt làm cho món ăn trở nên nóng và cay, vì vậy món khai vị này thường được dùng như một món ăn kèm cho món bít tết thịt nóng hoặc các món ăn khác.

Thành phần:

• dưa chuột lớn - 3-4 chiếc.;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• lá anh đào và nho;
• giấm táo - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước sôi - 1 l;
• hỗn hợp ớt (đỏ, đen và đậu Hà Lan) - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành lát và cho vào lọ.
2. Tiếp theo gửi hỗn hợp ớt, tỏi và lá.
3. Đổ nước vào lửa, thêm nguyên liệu số lượng lớn. Khuấy.
4. Đổ nước xốt nóng lên dưa chua, thêm một thìa giấm và vặn đều.

Trong bột cà chua

Tùy thuộc vào loại tương cà chua mà dưa chua có vị cay hoặc dịu, có vị cà chua nhẹ.

Thành phần:

• dưa chuột lớn - 4 chiếc.;
• nước - 1,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
• rau mùi tây, thì là, tỏi - 2-3 chiếc.;
• bột cà chua - 5 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt sản phẩm chính thành từng lát và cho vào hộp cùng với các loại thảo mộc.
2. Hòa tan bột cà chua, đường, muối và giấm trong nước. Đun sôi và đổ nước muối lên rau.
3. Cuộn lại và để nguội.

Với mù tạt

Trống với mù tạc dùng như món ăn phụ và thêm vào món salad tự làm.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 3 tép;
• muối và đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm và đậu mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nho và quả mâm xôi - 2-3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành khối.
2. Đặt lá, tỏi, muối và đường dưới đáy hộp.
3. Để đổ đầy nước. Rắc mù tạt lên trên.
4. Đóng nắp lại. Lắc lọ trước khi bảo quản ở nơi tối và mát.

Tính năng lưu trữ

Nơi tốt nhất để bảo quản phôi là trong hầm hoặc ngăn đựng rau củ trong tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu là 0°C, độ ẩm 90%.Phôi không thể được làm nóng, đông lạnh hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì vậy ban công hoặc loggia mở không thích hợp để cất giữ vào mùa hè hoặc mùa đông.

Thời hạn sử dụng - lên tới 10 tháng. Các ngân hàng được kiểm tra định kỳ.

Quan trọng! Nếu nắp phồng lên hoặc rơi ra, phôi sẽ bị vứt đi.

Lời khuyên hữu ích

Khuyến nghị và bí quyết để chuẩn bị đồ ăn nhẹ ngon:

1. Để giảm nguy cơ hư hỏng phôi, tất cả các bộ phận đều được rửa sạch và sấy khô.
2. 1-2 lá nguyệt quế hoặc lá sồi sẽ giúp dưa chuột chắc và giòn.
3. Mù tạt là một chất bảo quản tuyệt vời giúp ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng sớm.
4. Quá nhiều tỏi khiến rau quá mềm và chảy nước.
5. Những người thích vị cay có thể thêm hạt tiêu đen hoặc ớt vào chế phẩm.
6. Muối để ngâm phải được xay thô và không chứa i-ốt.
7. Để chế phẩm thơm và ngon, nước muối được lọc.

Phần kết luận

Chuẩn bị rau cho mùa đông từ dưa chuột thái lát dùng làm món ăn nhẹ, làm nước sốt cho món salad và súp. Những quả lớn nhất không thể ngâm bằng bất kỳ cách nào khác được mạnh dạn thêm vào. Tùy thuộc vào công thức, chế phẩm sẽ có hương vị nóng và thơm hoặc mềm hơn và tinh tế hơn.