Công thức tuyệt vời cho dưa chuột mùa đông với tương ớt trong lọ lít

Dưa chuột đóng hộp là một món ăn nhẹ phổ biến và ngon miệng. Nó đánh thức sự thèm ăn và phù hợp với bất kỳ món ăn nào. Các chế phẩm tự làm ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các sản phẩm mua ở cửa hàng.

Sự lựa chọn công thức nấu ăn và khả năng tưởng tượng của người nội trợ là vô tận. Để dưa chuột có vị ngọt và cay, người ta bảo quản dưa chuột với tương ớt.

Cách chọn dưa chuột để bảo quản

Việc lựa chọn dưa chuột để chế biến tại nhà bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố.:

1. Đa dạng. Các loại rau làm salad không thích hợp để muối chua. Khi được xử lý nhiệt, vỏ và lõi của chúng mềm ra và mùi vị giảm đi. Bên ngoài, chúng được phân biệt bởi kích thước lớn và làn da nổi mụn mịn hoặc trắng. Phổ quát (Phượng Hoàng, Hector F1, Dũng cảm F1) được thiết kế để sử dụng trong món salad và đóng hộp. Da của họ dày hơn và có kết cấu sần sùi. Rau ngâm được sử dụng để ngâm và ngâm chua. Chúng có làn da dày với những nốt sần sẫm màu. Chung nhất Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Kích cỡ. Phụ thuộc vào công thức chuẩn bị các chế phẩm. Nếu dưa chuột được bảo quản nguyên quả, người ta sử dụng các loại dưa chuột hoặc quả nhỏ. Rau xanh có kích thước bất kỳ đều thích hợp để ngâm từng miếng, miễn là chúng không quá chín.
3. Mức độ trưởng thành. Nên sử dụng những quả chưa chín hoặc chín vừa, hạt nhỏ mềm.
4. Mức độ tươi. Một số giống (Nezhinsky, v.v.) không thể bảo quản được nên phải sử dụng ngay sau khi thu hoạch.Một số khác phải được ngâm trước khi bảo quản sau khi bảo quản lâu ngày.

Chất lượng dưa chuột phần lớn phụ thuộc vào nhà sản xuất. Sản phẩm nông nghiệp thân thiện với môi trường. Phân đạm được sử dụng ở mức độ thấp hơn so với quy mô công nghiệp. Do giảm hậu cần, không sử dụng chất bảo quản. Nhờ đó, trái cây đến tay người tiêu dùng tươi ngon và an toàn. Tất cả điều này ảnh hưởng đến chất lượng của phôi.

Chuẩn bị ướp

Khi sơ chế hoa quả và dụng cụ muối chua phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về tiêu chuẩn, quy định vệ sinh.. Vi khuẩn axit lactic hình thành trong quá trình lên men bảo vệ sản phẩm khỏi nhiễm trùng đường ruột, nhưng làm xấu đi hương vị của nó.

Ogurtsov

đầu tiên dưa chuột được phân loại và rửa thật sạch. Loại bỏ các cụm hoa và cuống. Một số bà nội trợ cắt bỏ phần đuôi.

Trái cây được ngâm trong lạnh (tùy chọn, nước muối) trong khoảng thời gian từ 4 đến 6 giờ. Nhờ đó, cấu trúc (độ giòn) được phục hồi sau khi bảo quản lâu dài, chất bẩn còn sót lại được hòa tan và vị đắng được loại bỏ.

công suất

Thùng đựng dưa chuột tối ưu là lọ thủy tinh lít. Chìa khóa để bảo tồn thành công là sự sạch sẽ và vô trùng bắt buộc của chúng. Chúng được rửa kỹ bằng baking soda, khử trùng bằng hơi nước trong 8-15 phút hoặc trong lò nướng trong 5 phút. Nắp đậy (có ren hoặc dành cho máy ghép mí lon) cũng được khử trùng.

gia vị

Các loại gia vị và phụ gia sau đây được sử dụng khi chế biến dưa chuột muối::

• Giấm;
• đường;
• tỏi;
• muối;
• rễ và lá cải ngựa;
• rau thì là có ô;
• lá lý chua đen;
• lá anh đào;
• rau tarragon (tarragon);
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đinh hương;
• ớt cay;
• mùi tây;
• củ hành;
• các nhãn hiệu sốt cà chua ớt: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Cách bảo quản dưa chuột với tương ớt: tính năng

Trong nấu ăn Có nhiều phương pháp khác nhau để chống lại sự phát triển của vi khuẩn axit lactic trong quá trình ướp. Quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm ban đầu được áp dụng trong một thời gian nhất định.

Với khử trùng

Phương pháp này bao gồm thanh trùng các hộp đựng rau có nắp đậy (nhưng không cuộn lại) trong nước sôi trong 7-15 phút. Sau đó, lọ được đóng lại bằng nắp đậy.

Ưu điểm của phương pháp:

• thùng chứa được đổ đầy một lần;
• Không có chất hữu ích nào bị mất đi;
• Nước xốt cũng được dùng lạnh.

Để tuân thủ các quy định an toàn, kẹp đặc biệt được sử dụng và các dụng cụ nhà bếp khác.

Không khử trùng

Lọ dưa chuột lần đầu tiên được đổ nước sôi 1-2 lần và giữ trong 9-15 phút.. Nước được thoát ra bằng nắp đậy đặc biệt. Sau đó, các thùng chứa chứa đầy nước muối sôi và thắt chặt.

Những lợi thế bao gồm:

• bảo vệ chống bỏng nhiệt do hơi nước;
• giảm nguy cơ nứt lọ trong quá trình khử trùng.

yếu tố tiêu cực cách này - toàn bộ bề mặt của quả không được làm nóng đủ và việc khử trùng không hoàn toàn.

Bí quyết làm dưa chuột đóng hộp với tương ớt cho mùa đông trong lọ lít

Thành phần cơ bản của công thức ướp bằng nước sốt cà chua cũng giống như các công thức nấu ăn thông thường. Sự khác biệt nằm ở việc chuẩn bị nước xốt. Đồng thời, thành phẩm có vị chua ngọt thơm ngon.

Nhờ axit malic, citric và ascorbic có trong nước ép cà chua, lượng axit axetic giảm đi, không giống như các công thức nấu ăn khác.

Công thức điển hình

Công thức cơ bản được sửa đổi tùy theo sở thích hương vị.

Đặt dưới đáy bình lít đã tiệt trùng:

• tép tỏi - 2-5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• rễ và lá cải ngựa - một rễ nhỏ và ½ lá;
• hạt tiêu - 3-8 hạt đậu;
• rau xanh và ớt cay - để nếm thử.

Chuẩn bị nước xốt có chứa:

• nước - 0,5-0,6 l;
• tương ớt của bất kỳ nhãn hiệu nào - 2-8 muỗng canh. tôi.;
• đường - ¼-⅔ muỗng canh.;
• muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
• Dung dịch axit axetic 9% - 20-40 ml.

Thủ tục:

1. Đổ dưa chuột nguyên quả hoặc thái lát vào thùng chứa.
2. Các thành phần của nước xốt được trộn và đun sôi.
3. Đổ đầy nước xốt vào lọ rau.
4. Khử trùng hộp đựng dưa chuột trong nước sôi trong 10 phút.
5. Vặn chặt bình và lật lại để kiểm tra rò rỉ.
6. Đặt sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Hãy lưu ý:

Dưa chuột ngâm lạnh trong lọ

Bảo quản dưa chuột thái lát không cần khử trùng bằng tỏi

Với sốt cà chua từ Torchin

Sốt cà chua từ nhà sản xuất Ukraina “Torchin” là một loại nước sốt cà chua tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu dài. Được chứng nhận theo tiêu chuẩn Châu Âu và toàn cầu. Không chứa chất bảo quản.

Nó bao gồm:

• tương cà chua 19%;
• uống nước;
• tinh bột ngô biến đổi;
• A-xít a-xê-tíc;
• hỗn hợp gia vị cà ri;
• chiết xuất ớt cayenne hoặc ớt.

Theo nhiều đánh giá của người tiêu dùng, sốt cà chua rất tuyệt vời để ngâm rau.

Thành phần cho 1 lít sản phẩm:

• dưa chuột - 0,5-0,7 kg (tùy theo kích cỡ);
• nước - 500 ml;
• giấm - 20-40 ml;
• tương ớt - 2-4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1/2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2-3 tép;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• cải ngựa - một chiếc lá nhỏ;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• thì là - 1-2 chiếc ô;
• nho đen - 2 lá;
• anh đào - 2 lá;
• Có thể thêm các gia vị khác cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

1. Dưa chuột nhỏ được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh trong 4 - 6 giờ.
2. Khử trùng lọ và nắp đậy.
3. Cho nước, dung dịch axit axetic 9%, đường, sốt cà chua và muối vào nồi. Khuấy và đun sôi.
4. Đặt các loại thảo mộc, tỏi và hạt tiêu dưới đáy lọ.
5. Cắt bỏ các đầu của dưa chuột và đổ đầy trái cây vào lọ thật chặt.
6. Đổ nước xốt sôi lên dưa chuột lên trên miệng hộp.
7. Đậy nắp.
8. Cho vào nồi, đổ nước sao cho ngập đến móc treo lon.
9. Đun sôi trong 9-15 phút.
10. Loại bỏ khỏi nước.
11. Đậy nắp bằng nắp vặn hoặc dùng máy cuộn nắp lại.
12. Lật lại để kiểm tra rò rỉ.
13. Đặt sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mức độ cay và chua được điều chỉnh bởi lượng giấm và tương ớt thêm vào.

Ớt thái lát với sốt cà chua từ “Maheev”

Tương ớt cà chua với các miếng rau của nhà sản xuất Nga “Maheev” được chứng nhận theo mọi tiêu chuẩn trong nước và quốc tế.

Chứa:

• Nước;
• bột cà chua;
• bột ngô;
• đường;
• muối ăn;
• giấm cấp thực phẩm;
• rau khô: ớt ngọt xanh, ớt giã nhuyễn, tỏi, hành tây;
• ớt đỏ xay;
• chiết xuất cà rốt;
• axit citric;
• chất bảo quản: kali sorbat, natri benzoat.

Theo phản hồi của người tiêu dùng, sốt cà chua có chất lượng cao, thích hợp để bảo quản đồ ăn nhẹ từ rau củ.

Nguyên liệu cần thiết cho 1 lít thành phẩm:

• dưa chuột lớn - 1 kg;
• giấm - 30 ml;
• nước - 500 ml;
• tương ớt - 75-100 ml;
• muối - 30 g;
• đường - 90 g;
• tỏi - 2 tép;
• cải ngựa - một đoạn rễ nhỏ và 0,5 lá;
• thì là - 1 chiếc ô;
• hạt tiêu đinh hương - 5 hạt đậu;
• hạt tiêu đen - 2-3 hạt đậu;
• nho đen - 2-3 lá.

Công thức từng bước:

1. Dưa chuột được ngâm trong 4 giờ.
2. Khử trùng lọ và nắp đậy.
3. Dưa chuột cắt thành lát dày 2-5 cm.
4. Trộn nước, giấm, nước sốt cà chua, muối và đường. Đun sôi nước xốt.
5. Cho rau trộn với rau thơm và hạt tiêu vào lọ.
6. Đổ nước sôi lên và để trong 15 phút.
7. Xả nước. Vì sốt cà chua Makheev có chứa chất bảo quản nên không cần phải đổ đầy nước sôi.
8. Đổ đầy nước xốt sôi vào lọ.
9. Đóng chặt và lật lại.
10. Đặt ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sự lựa chọn khác

Thành phần:

• dưa chuột đủ kích cỡ - 2 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,7 kg;
• tương ớt của bất kỳ nhãn hiệu nào - 200 g;
• tỏi - 25 g;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 60 ml;
• nước - 200 ml.

Công nghệ ngâm chua:

1. Dưa chuột được ngâm trong 4 giờ.
2. Cắt thành hình tròn dày 1,5-2 cm. Nếu quả quá chín, hãy loại bỏ vỏ và hạt.
3. Hành tây và ớt cắt thành nửa vòng.
4. Các loại rau được trộn và để trong 1,5-2 giờ cho đến khi nước ép được tiết ra.
5. Kết hợp nước, sốt cà chua, đường, muối, tỏi băm nhuyễn. Đun sôi nó. Giấm được thêm vào khi kết thúc nấu ăn.
6. Trộn rau với nước xốt. Đun sôi.
7. Đặt sản phẩm vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
8. Tiệt trùng trong 10 phút.
9. Xoay lon.
10. Để lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn ở nơi ấm áp.

Lời khuyên và đánh giá nấu ăn

Những người yêu thích đồ ăn nhẹ mặn và chua tăng lượng giấm, nước sốt cà chua, rau thơm và gia vị. Giấm được thêm vào cuối quá trình chuẩn bị nước xốt để không bị bay hơi.

Để giảm sự truyền nhiệt khi thành phẩm nguội, các lọ được bọc thêm. Để kiểm tra độ kín, các thùng chứa đã hoàn thiện được úp ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bí ngòi được ngâm theo công thức tương tự.

Trên các diễn đàn ẩm thực các bà nội trợ chia sẻ ấn tượng về món ăn vặt có thêm tương ớt.

Anna, Evpatoria: “Tôi mua dưa chuột nhỏ để bảo quản. Và cuối cùng, chúng trở nên ngon, giòn, cay, cay và mặn vừa phải. Như người ta nói, nước muối cũng trở nên ngon sau kỳ nghỉ - mật hoa vào buổi sáng! Vì vậy, tôi khuyên bạn nên dùng sốt cà chua để thêm gia vị cho các món ăn làm sẵn và để bảo quản dưa chuột ”..

Tatiana, Mátxcơva: “Hôm qua chúng tôi đã mở dưa chuột với sốt cà chua, ngon tuyệt. Giòn, mặn vừa, ngọt, không cay lắm".

Anna, Ryazan: “Bây giờ tôi không nhận thức được người khác. Một vấn đề về hương vị. Hương vị ngọt ngào với vị đắng. Thật tuyệt vời và tôi chắc chắn rằng kết quả sẽ như mong muốn. Không một chiếc lọ nào bị phồng lên hay hư hỏng.”.

Khuyến nghị lưu trữ

Axit malic, citric và acetic có trong nước xốt là chất bảo quản tuyệt vời. Nhờ chúng mà dưa chuột muối có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Nên bảo vệ phôi khỏi ánh nắng trực tiếp và nhiệt từ thiết bị sưởi ấm. Trong quá trình bảo quản, sốt cà chua sẽ lắng xuống đáy lọ, vì vậy hãy lắc nước xốt trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Dưa chuột muối với tương ớt là món tự chế biến tuyệt vời cho mùa đông. Người tiêu dùng đánh giá cao hương vị của món ăn nhẹ này. Chỉ nên sử dụng các nhãn hiệu sốt cà chua đã được chứng minh. Nước sốt từ “Torchin” mang lại vị cay đậm đà, từ “Maheev” có chứa chất bảo quản để bảo quản lâu dài.